Esfiha

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Eu tenho uma receita de esfiha que era minha preferida, disse ERA pois depois de conhecer essa receita da Patrícia eu definitivamente guardei a receitinha que já me acompanhava a bastante tempo, essa receita é ótima vai pouco óleo, é facil de trabalhar e rende lindas esfihas. Pat quase não sobrou para congelar , muito obrigada por dividir a receita com todos!

Recheio:
½ kg de carne moída
2 tomates maduros, sem as sementes, picadinhos
½ cebola bem picadinha
½ xícara de salsa picada
2 colheres (chá) de sal
suco de 1 limão
pimenta do reino moída na hora – se quiser, use 1 colher (chá) de pimenta síria (eu não tinha em casa)

Massa:
2 tabletes (30g) de fermento biológico fresco
500ml de leite morno – usei semidesnatado
3 colheres (sopa) de açúcar
1 ½ colheres (chá) de sal
2 colheres (sopa) de óleo
6 ½ xícaras (780g) de farinha de trigo – usei somente 730g

Comece preparando o recheio: misture em uma tigela a carne, os tomates, a cebola, a salsa, o sal, o suco de limão e a pimenta, até obter uma massa homogênea. Reserve.

Pré-aqueça o forno a 220ºC.

Agora, a massa: dilua bem o fermento no leite morno, misturando com um garfo. Junte o açúcar, o sal e o óleo. Coloque a farinha aos poucos e misture com uma colher de pau até obter uma massa homogênea. Cubra com um pano de prato e deixe descansar por cerca de 5 minutos. Depois, trabalhe a massa com as mãos por aproximadamente 5 minutos. Faça bolas de massa do tamanho de uma noz, cubra com um pano e deixe-as descansar por cerca de 5 minutos. Abra cada bola com os dedos, virando-as para formarem discos de espessura regular – use o rolo de massas, fica mais fácil. Em seguida, coloque no centro do disco ½ colher (sopa) de recheio*. Dobre a terça parte da beirada inferior até o centro e em seguida o terço esquerdo e o direito formando um triângulo, apertando ligeiramente as beiradas de uma contra a outra, para não abrirem. Coloque as esfihas em uma assadeira untada com óleo, deixando cerca de 2cm entre uma e outra. Leve ao forno por cerca de 30 minutos, ou até dourarem.

Dicas (não fiz nenhuma das duas):
Querendo pincele as esfihas com gema antes de assar
Após assadas, abafe-as colocando-as em uma panela com tampa. Fazendo isso, elas permanecerão mais macias.

*a carne entra crua no recheio e solta bastante sangue e água depois de misturada aos outros ingredientes – para evitar que o recheio ficasse aguado dentro das esfihas, coloquei a mistura do recheio numa peneira e apertei bem cada porção de carne antes de colocá-la na massa, escorrendo assim o excesso de líquido.

Rend.: 60 unidades

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34 comentários sobre “Esfiha

  1. Eu adoro esfihas e tenho uma receita de família, como já postei lá no Doce Casinha. Mas tenho certeza que esta massa deve ser deliciosa, feito pela Pat e aprovada por você, não deixa dúvidas do quando essa esfiha deve ser boa!!

  2. adoro esfihas…já tive uma epoca que fazia muito..depois..esqueci..e..numca mais fiz..essa sua receita me aguçou a vontade de fazer outra vez..estão lindas e a receita é otima..bjus

  3. Lica, essas esfihas estão lindas. Eu ando fazendo mtas esfihas abertas e até agora não achei a massa ideal. Consegui acertar o recheio, mas a massa foi nada demais. Tentarei essa, quem sabe não dá certo para esfiha aberta. Bjs

  4. Só fiz uma vez esfiha na minha vida e nao gostei mas acho que vou dar uma segunda chance. gostei da parte que dissestes que é facil de trabalhar.:) odeio coisa complicada.tenho certeza que ficaram deliciosas.beijinhos

  5. Acho mais simpático/elegante quando as esfihas são modeladas assim como fez, unindo três beiradas de massa. Alguns alunos meus são muito preguiçosos e dobram as bordas (colocando a emenda para baixo). Na última vez, disse que se eles têm preguiça na hora de aprender, imagina na hora da correria do trabalho!bjo,Nina.

  6. Oi Lica, me deu saudade de uma tia mia que fazia esfihas como ninguém, digo, antigamente né, porque hoje ela iria ficar babando com tantas receitinhas lindas. Bjs!

  7. Anonymous disse:

    Ho minha amada, essas esfihas estão com uma cara ótima,mas eu e massa que vai fermendo de padaria não combinamos, já tentei muito. . sr s rsbeijos!! MARISA (marisaelidasilva@hotmail.com)

  8. Paulinha disse:

    Lica, que tipo de carne usou querida??Receita da Pati, reproduzida e aprovada por você também é garantia de sucesso.Beijos

  9. Eu aaaaammmooo esfirra!! Já vou anotar a tua receita. Agora que estou assim meio saidinha com as massas, quem sabe não me arrisco??😉beijo procê,

  10. Oi, querida amiga…Desculpe o meu “sumiço”, mastô numa correria sem fim!Já tô te mandando um e-mail com a “receita” que você me pediu!Beijossssssss

  11. Oi Lica, fiz a receita mas a massa ficou mole e pagajosa nao consegui fazer as esfihas direitinho e por conta disso tinha mais massa na esfiha do que recheio, para melhorar depois de que a massa descansou coloquei mais farinha, ai conseguia trabalhar com ela mas quando ia mexer nas bolinhas estava mole novamente. O que errei?

  12. Sonia T disse:

    Lica, hoje queria fazer esfihas e vim até seu cantinho. Excelente essa massa. Pouca gordura, massa fofinha. Fiz algumas de escarolas com catupiry só pra mim e ficaram ótimas. Obrigada por dividir suas experiências. Bjão

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