Mês: janeiro 2012

Ciabatta simples assim

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Depois de um último dia de férias insando com o filho + velho reclamando o dia todo que as amadas férias tinham acabado – esse seria de fato o lanche perfeito para fechar o fatídico dia e se você tem dias assim no seu “cardápio” não perca a chance de fazer esse pãozinho e se não tiver um dia assim, aproveite o dia de preguiça e faça esse lanche super hiper express.

Pão ciabatta aberto (cada pão rende dois lanches) e truque foi o seguinte, regar com um fiozinho de azeite o pão, colocar um pouco de molho de tomate, queijo muçarela e a cobertura escolhida – que no meu caso foi uma caponata de berinjela que já tinha prontinha na geladeira e o outro foi de calabresa moída somado a cubinhos de tomates frescos, com alho frito e pimenta vermelha seca, depois de colocar a cobertura leve ao forno só para o queijo derreter ao retirar pode dar uma última regada com azeite e servir.

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Dando um truque no parmegiana

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Eu continuo a minha saga de não complicar mas ainda se mantendo no luxo né amiguinha? Descer do salto jamais (rs). Aí nasceu o trucão do parmegiana simples e foi assim, depois de fritar seu bifinho empanado, e fazer aquele molhinho de tomate poderoso, com textura encorpada e pedaçudo você reserva tudo e vai ao truque. Pegue uma berinjela grande e fatie em fatias médias  – tempere com sal e pimenta moídos na hora e grelhe na chapa untada com fio de azeite – ai só basta montar o prato, coloque os bifes no fundo da travessa e coloque queijo muçarela por cima, cubra com o molho de tomate ,  e coloque a berinjela fatiada parmesão e leve ao forno – depois de aquecido retire do forno e regue com azeite.

Jantar express

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Tem dias que deixo o meu lado “amélia” de lado e me jogo no melhor jeitão Nigella de ser (rs), e foi num dia desses que saiu esse jantar – da sala eu ouvia o eleitorado perguntar se teria carne assada (rs) pois diziam sentir um cheirinho delícioso da mesma, quando falei 0 que era o jantar a julgar pelas carinhas eu acredito que eles não colocaram fé, mas ao provarem mudaram seu julgamento.

As medidas depedem de quantas bocas você vai servir amiguinha. O jeitão simples de fazer: Corte as batatas em cubos grandes, dentes alho (o meu já estava descascado e eu os utilizei, mas você pode colocar com a casca mesmo) e salsichas cortas em 3 pedaços, pegue uma assadeira e coloque as batatas e tempere que sal e pimenta moídos na hora, dê uma boa regada com azeite e acrescente os dentes de alho e por cima coloque os pedaços de salsicha – tampe com papel alumínio e leve ao forno em temperatura média e deixe coberto até que a batata esteje macia – nesse momento retire o papel e deixe a salsicha pegar um bronze. Sirva com arroz branco e salada.

Panzanella

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Gente como anda chovendo, a turma da praia deve estar meio deprimida esse ano. Mas mesmo com tanta chuva não abro mão de uma boa salada – a querida salada aparece na minha mesa até mesmo no inverno.

Pegue um pão rústico corte em fatias grossas esfregue um dente de alho em cada fatia e depois corte-as em cubos grandes, aqueça uma frigideira de fundo pesado e dê uma boa regada com azeite some os cubos de pão e deixe dourar , dar aquela torradinha e depois reserve. Em uma uma tigela pique tomates orgânicos em cubos, pepino japonês em cubos, cebola roxa em fatias fininhas, some folhas de manjericão, cheiro-verde e vamos temperar com um toque de aceto balsâmico, azeite extra virgem, sal e pimenta moídos na hora, junte o pão e esprema suco de um tomate por cima, mexa tudo e sirva.

Sanduiche de sobras

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Fiz um lombinho de porco na panela e mesmo achando que não era tão grande o danado ainda me rendeu uma sobra que foi parar claro na geladeira. Final de semana é tempo de começar a limpar a coitada e prepará-la para receber tudo fresquinho novamente. E foi aí que nasceu a pouco criativa ideia de fazer o sanduiche – a ideia pode não ser tão criativa assim mas o sabor eu garanto que é incrível e a receita totalmente express.

Aqueça uma frigideira de fundo pesado e regue com um fio de azeite, coloque a carne já fatiada e deixe começar a fritar, junte cebola fatiada e tomates cortados em cubos deixe formar um molhinho e cubra então com muçarela abafe e deixe o queijo derreter – pegue um pãozinho francês fresquinho regue com um pouquinho de azeite, coloque alface e cubra com a carne e então é só partir para o abraço.

Esfiha de queijo

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Eu gosto de fazer massa de pão, mesmo que por muitas vezes utilize a ajuda da máquina de pão para pelo menos bater a massa – pois com o Enzo subindo e descendo das coisas, ligando e desligando a tv e mexendo em tudo que encontra pela frente e um momento ou outro pedindo colo me permito a não me cobrar tanto e pedir a ajuda da máquineta. Depois fica só o trabalho de rechear e moldar e digo mais, enquando o pãozinho fica no forno perfumando minha casa eu vejo desenho animado com Enzinho na sala e ele fica tranquilo e isso gera pouco stresse e no final a casa toda sai ganhando.

Massa:
2 tabletes (30g) de fermento biológico fresco
500ml de leite morno – usei semidesnatado
3 colheres (sopa) de açúcar
1 ½ colheres (chá) de sal
2 colheres (sopa) de óleo
6 ½ xícaras (780g) de farinha de trigo – usei somente 730g

Comece preparando o recheio: misture em uma tigela 300g de muçarela ralada com 200g de requeijão de bisnaga e reserve.

Pré-aqueça o forno a 220ºC.

Agora, a massa: dilua bem o fermento no leite morno, misturando com um garfo. Junte o açúcar, o sal e o óleo. Coloque a farinha aos poucos e misture com uma colher de pau até obter uma massa homogênea. Cubra com um pano de prato e deixe descansar por cerca de 5 minutos. Depois, trabalhe a massa com as mãos por aproximadamente 5 minutos. Faça bolas de massa do tamanho de uma noz, cubra com um pano e deixe-as descansar por cerca de 5 minutos. Abra cada bola com os dedos, virando-as para formarem discos de espessura regular – use o rolo de massas, fica mais fácil. Em seguida, coloque no centro do disco ½ colher (sopa) de recheio. Dobre a terça parte da beirada inferior até o centro e em seguida o terço esquerdo e o direito formando um triângulo, apertando ligeiramente as beiradas de uma contra a outra, para não abrirem. Coloque as esfihas em uma assadeira untada com óleo, deixando cerca de 2cm entre uma e outra. Leve ao forno por cerca de 30 minutos, ou até dourarem.

Dicas (não fiz nenhuma das duas):
Querendo pincele as esfihas com gema antes de assar
Após assadas, abafe-as colocando-as em uma panela com tampa. Fazendo isso, elas permanecerão mais macias.

*rendimento de 30 unidades de tamanho médio

Torta de liquidificador para combinar com termo “férias”

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Férias são iguais a dias de cozinha simples, rápida e gostosa e é assim que tem sido – tenho colocado meu lado Nigela para fora e olha que ele tem tomado conta do meu ser e da minha cozinha pois dessa cozinha vem pipocando receitas nigelescas. rs

Massa:
3 ovos
1 xícara de óleo (menos um dedo)
2 xícaras de leite
1 xícara de queijo ralado
2 xícaras de farinha de trigo
1 pitada (reforçada) de sal
1 colher de sopa de fermento em pó

Recheio:
1 copo de requeijão (ou 1 lata de creme de leite sem soro), fatias de tender, azeitonas e cebola em fatias finas.

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador (com exceção do fermento, que deve ser adicionado depois).
Ponha a metade da massa numa forma untada (usei de 20 cm) e depois de acrescentar o recheio de sua preferência coloque o requeijão ou o creme de leite sem soro por cima do recheio. Despeje o resto da massa por cima e leve ao forno até dourar por cima, o que leva de 20 a 30 minutos em forno alto.

Legumes salteados

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Meninas tenham uma panela wok em casa, pois ela faz em minutos maravilhas. A minha está sempre em uso e realmente é um investimento que não me arrependo.

Para fazer esse prato tão dificil e complicado (rs), eu aqueci muito bem minha wok, reguei com fio de óleo para cozinhar e refoguei 3 gomos de liguiça fresca (que teve a carne retirada da tripa), quando a mesma estava bem refogadinha eu retirei da panela e coloquei uma colher de sobremesa de óleo de gergelim torrado e somei brócolis, vagens cortada apenas ao meio e milho fresco, deixei esses legumes cozinharem mas só até o ponto de ficar al dente – somei a linguiça que estava reservada e cebolas cortadas em pedaços grandes, juntei uma colher de sopa de shoyu e um toque de pimenta moída na hora e voalá está pronto um almoçinho rápido e saboroso. Servi com arroz japonês.

Tortinhas folhadas de tomate com queijo

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Para um lanche rápido, para um dia de preguiça, para uma barriguinha vazia e por fim para ser feliz – vai um folhadinho aí?

Coloquei 6 placas na assadeira forrada com folha de teflon e com as 4 placas restantes fiz as bordas das tortinhas. Cortei cada uma em 6 partes e colei com ovo batido. Outro segredinho é na hora de cortar. Não faça movimentos de serrar. Apoie a faca de um lado e corte de uma vez.
Pincele estas bordas também com ovo batido tomando cuidado para que não passar ovo nas laterais da massa. Se você fizer isso estará selando a massa e impedirá que folhe.
No centro das tortinhas coloque uma generosa fatia de muçarela, fatias de tomate e polvilhe com orégano e queijo parmesão ralado. Dica, esfregue o orégano seco na palma das mãos enquanto polvilha para acentuar seu aroma!

Leve para assar em forno bem quente pré-aquecido a 200~220˚C por cerca de 15 a 20 minutos ou até que estejam bem dourados (eu deixei uns 12 minutos na grade de baixo e mais 5 minutos na grade de cima para dourar). O susto do choque de temperatura é que faz a massa folhar e ficar bem crocante e sequinha!
Se ao final da montagem a massa estiver bem mole, deixe na geladeira por uns 15 ou 20 minutos antes de levar ao forno.

Fonte : Blog Pecado da Gula

Panetone Salgado

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Galera eu sei que o natal já passou. Eu sou doida mas ainda não bato todos os pinos. Mas ainda vejo panetones em ofertas nos hipermercados e nas padocas eu sinto o perfume dos panetos salgados recém saídos do forno na hora do café da tarde (ai Deus meu, eu tento controlar a gula mas vou confessar que é dificil viu). Como não sou puritana quando o assunto é comida eu experimento de tudo um pouco eu resolvi virar as costas um pouco para o já tradicional panetone de frutas (cheio de essência diga-se de passagem, que lotam as prateleiras dos hipermercados nessa época do ano) e me jogar nesta receita de uma vizinha (a fonte esta no final do post galera) e devo dizer que foi um ótimo mergulho – pois me rendeu um pão amantegado, com uma massa fofa com um perfume maravilhoso e digno de elogios.

  • 1 copo (250 ml) de leite morno;
  • 1/2 copo (125 ml) de água morna;
  • 1/4 de xícara de óleo;
  • 2 ovos;
  • 30 g de fermento para pão
  • Farinha de trigo até dar o ponto (usei mais ou menos 4 xícaras de chá)
  • 3/4 de xícara de queijo parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de açúcar;
  • 1 colher (sopa rasa) de sal.
Ingredientes do recheio:
  • Linguiça calabresa picada
  • Azeitonas verdes picadas
  • Orégano
Preparo:
Bata no liquidificador o leite, a água, os ovos, o óleo e o fermento. Reserve.
Em uma tigela, coloque umas 3 xícaras de farinha de trigo, o queijo parmesão, o sal e o açúcar. Misture tudo e acrescente os ingredientes que foram batidos no liquidificador. Misture bem. Em uma superfície enfarinhada, sove a massa. Acrescente um pouco mais de farinha se necessário, mas a massa ficará um pouco mole e pegajosa. Depois que sovar a massa, abra a massa com mais ou menos 1 cm de espessura e sobre a massa coloque os ingredientes do recheio. Enrole a massa como se fosse um rocambole e depois trabalhe com essa massa para que o recheio fique bem distribuído. Divida a massa em duas partes e coloque em formas para panetone (aquelas de papel). Deixe a massa descansar por cerca de  1 hora e leve ao forno pré-aquecido (180º C) por cerca de 40 minutos ou até quando ficar bem douradinho.
*Fonte – Blog Tempero Bom