Mês: junho 2013

Filé de peixe em crosta de amêndoas e purê de banana

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pure de banana cópia

Peixe é um alimento de fácil preparo e que quase sempre fica com cara de comida chique – só requer alguns cuidados como; um bom acompanhamento, um cuidado extra para que o mesmo não fique seco demais e tudo dará certo no final. Saindo do outono e entrando no inverno, sei que esse peixinho não é muito a cara de comida de inverno, mas como adoro o dourado do sol e o calor do mesmo, vou fazendo uma graça no meu inverno e sonhando com os dias quentes e dourados do verão – e sendo outono, inverno ou verão não perca essa receita que tem um acompanhamento perfeito.

4 filés (200g cada) de robalo

1 limão tahiti (suco)

Sal e Pimenta

Azeite para grelhar

Para a crosta:

100g de amêndoas moídas (sem pele)

1/3 do tablete de 200g (70g aproximadamente) de manteiga sem sal

100g de farinha de pão (feita com torradas caseiras, se possível)

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Tempere o robalo com sal, pimenta, suco de limão e um fio de azeite. Reserve.

2. Misture todos os ingredientes da crosta de amêndoas até formar uma farofa grossa.

3. Coloque esta farofa por cima dos filés apertando bem, leve ao forno em assadeira por 10-25 minutos a 180°C, ou até que a crosta fique dourada.

Purê de Banana da Terra com Leite de Coco e Gengibre

Ingredientes

4 bananas da terra

1 colher (sopa) de suco de limão tahiti

1 ½ colher (sopa) de manteiga sem sal

100ml de leite de coco (ou o suficiente para deixar o purê macio e cremoso)

1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado e espremido

1 colher (sopa) de mel, se necessário

Sal e pimenta moída na hora a gosto

Modo de Preparo

1. Descasque e corte as bananas e três pedaços. Coloque a banana em uma panela, cubra com água e coloque o suco de limão. Cozinhe até que a banana esteja macia.

2. Bata a banana ainda quente no liquidificador ou processador. Junte a manteiga e tempere com um pouco de sal.

3. Aqueça o leite de coco e coloque aos poucos até que o purê fique cremoso.

4. Por último coloque o suco de gengibre. Misture bem e sirva.

*Se a banana não estiver muito madura, coloque um pouco de mel.

*Fonte – Dedo de Moça

Brownie chocolatudos para falar de uma bela cozinheira e de um compadre

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brownies

Esses brownies no inicio eram mesmo para falar de um amigo precioso que ganhei nessa vida e que por um acaso desses do destino se tornou bem mais que um amigo se tornou padrinho do meu filho Bento – ele é apaixonado, enlouquecido por doces e foi assim que num fim de tarde qualquer da semana que se passou eu passei a mão ou melhor dizendo os olhos pelos meus livros e peguei esse – e então resolvi que faria o danadinho do brownie e não poderia ter escolhido melhor maneira de utilizar meu chocolate – ficaram úmidos, escurinhos e com o sabor bem intenso do chocolate.

Mas quando fiquei sabendo de algo que envolvia minha diva da cozinha resolvi também falar dessa  mulher  que tive o prazer de estar a seu lado, e ver o quanto linda , generosa, simpática e simples assim como tudo deveria ser na vida, ela é – e por isso venho manifestar a minha tristeza ao saber que a mesma foi agredida por aquele que deveria ser seu companheiro, seu braço forte seu alicerce – acho isso chocante, triste pensar que ainda hoje temos mulheres passando e se submetendo a esse tipo de agressão, fico pensando que se uma pessoa faz isso em local publico o que não faz dentro daquele que deveria ser o aconchego do lar e que deva ser mais um inferno que um lar. Espero que minha cozinheira predileta consiga superar e seguir em frente com seus filhos, pois como diria meu avô “é pra frente que se olha”.   Então hoje em homenagem a ela e a todas as mulheres que passam pela mesma situação eu faço essa receita.

BROWNIE CREMOSO DE CHOCOLATE:
(Inspirado na Nigella)
230g de chocolate amargo
200g de manteiga
03 ovos grandes
01 colher de sopa de extrato de baunilha caseiro
150g de açúcar
02 colheres de sopa de farinha de trigo
Nozes (aproximadamente 100g)

 

Derreta o chocolate com a manteiga no microondas (potência média, misturando de 30 em 30 segundos) ou em banho maria diretamente no fogão, misturando sempre para o chocolate não queimar. Em seguida acrescente a baunilha e o açúcar. Misture bem e deixe esfriar um pouco. Acrescente então os ovos (batidos juntos, com um garfo mesmo) e por último a farinha e a castanha (nozes), incorporando tudo até ficar homogêneo. Leve para assar em uma forma untada e polvilhada com farinha de trigo (de preferencia também forrada com papel manteiga, isso ajuda muito a retirar o brownie da assadeira e cortá-lo depois) em forno médio (180º) por aproximadamente 25 a 30 minutos. Deixe esfriar um pouco antes de partir.

Arroz de coco

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arroz de coco copia

Ontem não pude passar por aqui, pois tive que passar o dia por conta do meu novo tesourinho Bento – uma longa história que logo mais relato aqui no blog. As vezes me pego pensando em qual acompanhamento vou dar para meu prato principal – por vezes isso é uma verdadeira angústia pra mim , tenho descoberto alternativas simples e até diria glamourosa (e olha que esse glamour não vem da rainha do funk – abafa). Um simples sabor no meu arroz do dia a dia, e isso o transforma num poderoso acompanhamento – então colega abafa no seu arroz e pra isso o céu é o limite, pode fazer arroz de coco, de pimenta, de coentro, de limão, de curry, de tomate e por aí vai. A escolha foi um belo e encantador arroz de coco para acompanhar meu linguado no azeite de coentro – e você ainda pergunta se fui feliz? A não tenho dúvida a escolha foi super aprovada.

Vamos ao preparo da receita – Aqueça uma panela de fundo grosso e coloque uma colher de (sopa) de azeite de alho, junte 300g de arroz tailandês ou basmati e refogue bem o arroz até que ele fique todo misturado nesse azeite. Coloque 400 ml de leite de coco em um copo medidor e complete com 600ml de água fervente, junte essa mistura ao arroz, nesse momento tempere com uma colher (chá) de sal maldon ou 1/2 colher (chá) de sal refinado, mexa bem – e deixe ferver, assim que começar a ferver abaixe o fogo e tampe e espere por +/- 15 minutos, nesse tempo o arroz já deverá estar cozido e o líquido absorvido. Eu juntei um pouquinho de salsinha depois de pronto e servi com filé de linguado grelhadinho e servido com azeite de coentro. Para o azeite de coentro eu apenas macerei um punhado de coentro com azeite em um pilão e levei ao fofo bem baixinho só para o coentro soltar seu sabor e perfume e utilizei um pouquinho desse azeite para grelhar o peixe e depois do peixe pronto e já na travessa eu reguei um pouco mais do azeite e servi.

Espaguete na manteiga com escalopes de filé

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espaguete na manteiga cópia

NÃO, definitivamente não é politicamente correta essa receita e está longe de ser – mas é o que temos pra hoje e devo dizer que é uma massa delíciosa e a carne com esse molho de queijo forma o casamento perfeito – acredito que não precisamos comer sempre de maneira politicamente correta – as vezes a minha vontade de ser feliz é maior do que a de ser saudável e não vejo problema nisso – eu acredito que não precisamos ser tão duros sempre e que fugir a regra as vez faz bem. Eu hoje estou como essa receita, uma vontade louca de vestir a roupa do avesso, de me entregar ao sofá e deixar todo o resto de lado, de esquecer os filhos na escola (kk) e buscá-los só amanhã e por aí vai. rs

Vamos a receita: Cozinhe a quantidade desejada de espaguete até ficar al dente e reserve. Numa vasilha tempere os escalopes de filé com sal e pimenta moídos na hora – em frigideira de fundo grosso e bem quente, regue um fio de azeite e doure os escalopes (reserve). Em outra panela aqueça um litro de creme de leite fresco – some a esse creme quente um generoso fio de azeite, 100g de queijo gorgonzola e um toque de pimente moída na hora (sal de achar necessário)- mexa o molho até que o queijo esteje derretido e o molho encorpado e reserve. Em uma frigideira grande de fundo grosso, aqueça um generoso fio de azeite e 100g de manteiga (essa quantidade é para 1/2 pacote de massa) com a manteiga já derretida some a massa já cozida e salteie a mesma nessa mistura de azeite e manteiga tire do fogo e monte o prato. Uma boa porção de massa, escalopinho por cima e por último regue com o molho de queijo e polvilhe parmesão.

Peixe assado com legumes

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peixe com legumes copia

A praticidade é a ordem da vez por aqui, e com isso entendo que usar e abusar do forno é mesmo fantástico – para uma refeição leve, saudável e prática a escolha foi um peixe feito sem complicação com resultado bastante agradável. Parece até conversa de nutricionista e olha que não sou nada puritana quando o assunto é comida, acho que um bom pedaço de queijo bem amarelinho ou um bacon bem defumado também tem seu valor e seu lugar a minha mesa – mas é preciso ter parcimônia com tudo na vida e pensando nisso eu acredito que a segunda-feira merece e combina com esse peixinho aqui.

Para executar a receita pegue na sua geladeira um quilo de filé de peixe (da sua preferência) e tempere a seu gosto, eu usei um pouco de sal maldon e pimenta moída na hora – juntei um pouquinho de suco de limão e deixei marinando por cerca de uma hora. O próximo passo foi pegar os filés um a um e secar bem com papel, reguei a assadeira com azeite e coloquei primeiro fatias de tomate – fatias de cebola – rodelinhas de mandioquinha (batata barôa) – mini abobrinhas e por último o peixe, reguei mais um vez com azeite acrescentei algumas azeitonas pretas, fechei com papel alumínio e levei ao forno moderado até que o peixe estivesse cozido o que não demora muito. Servi com arroz branco.

*Os legumes já estava pré-cozidos e temperados levemente com sal e pimenta.

Pipoca com bacon e maple syrup e finalmente o retorno

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pipoca com bacon 2

Dessa vez não vou falar da ausência – pois agora entendo como a vida muda tão rápido e com isso tudo que temos para levar muda junto. Uma rotina calma de um filho só já é coisa do passado e ainda não consigo entender direito essa nova louca e delíciosa rotina, o fato é que derrepente me vejo novamente fotografando e com vontade de escrever, acho que isso vai ser possível, não sei ainda – mas vou ao menos tentar unir minhas duas paixões, minha familia e minha cozinha.

E vamos começar com PIPOCA – as festas juninas já pipocam por esse país a fora e com ela vem toda a leva do milho e tudo que ele pode produzir. Cheiro de pipoca e o barulho da mesma pulando na panela me lembra a infância, na época era uma pipoca simples salgadinha ou até mesmo feita com groselha – hoje já falamos de pipocas gourmets com um requinte um plus a mais. O que tenho a dizer é que essa fez muita barriguinha feliz em um final de domingo aqui na casa da “família trapo”.

Vamos a receita –

5 fatias de bacon defumado ou pancetta – 3 colheres (sopa) de xaropa de bordo- você pode estourar 60g de milho para pipoca do jeito tradiocional. Preaqueça o forno a 150graus. Forre uma assadeira com papel manteiga. Frite o bacon em fogo médio até ficar crocante e ecorra sobre papel toalha. Quando esfriar o suficiente para que você possa pegá-lo com as mãos, esfarele-o sobre a pipoca ainda quente e , depois, despeje o xarope de bordo. Misture tudo até que a pipoca fique bem coberta – se quiser, adicione mais um pouco do maple (foi o caso aqui no meu barraquinho). Esperimente e tempere com sal marinho, se desejar. Espalhe a pipoca sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga e coloque no forno por 3-4 minutos, para ficar mais crocante.

*Meu novo pãozinho de queijo – para aqueles que ainda não viu no facebook, esse é meu Bento.

bento dormindo cópia 3