Pão de linguiça

30/04/2007elianascaramal 35 Comentários

Hum pão muito fofinho pra um lanche de final de tarde, para acompanhar um bom suco natural geladinho e muitas hitórias engraçadas contadas claro pelo Raphael (risos).

500 g de farinha de trigo
30 g de fermento biologico
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de leite em pó
1 ovo inteiro
200 ml de água morna

Recheio

350 g de linguiça fresca
100 g de queijo parmesão ralado

Em um recipiente esfarele o fermento e adicione o sal. Misture até obter um líquido. Junte a água morna e reserve. Em outro recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), o açúcar, o leite em pó, margarina (temperatura ambiente), o ovo levemente batido e o fermento. Mexa com uma colher e vai acrescentando a farinha reserva se necessário, sove bem. Deixe a massa crescer por 1 hora. Abra a massa numa superficie enfarinha, deixando a massa não muito fina. Espalhe o recheio e enrole como rocambole, abra bem uma das pontas e enfie a outra ponta dentro precionando pra fechar. Com uma faca bem afiada faça cortes no pão, coloque numa assadeira forrada com papel alumínio e levemente enfarinha. Pincele o pão com a gema batida com um pouquinho de leite e leve para assar em forno médio.
Preparo do recheio: Tire a pele da linguiça e frite em fogo baixo até soltar bem a gordura e ficar douradinha, retire do fogo escorra todo óleo que soltou e depois de fria junte o queijo ralado.

Fonte: Culinarista Rogério Shimura

Bucattini com almôndega

29/04/2007elianascaramal 12 Comentários

Com a mesma mistura do medalhão de carne moída postado aqui , você pode modelar essas bolinhas fofas e cozinhar dentro de um belo molho de tomate reduzido com pouco de vinho tinto e terá essa maravilha de molho pro seu macarrão, no caso aqui foi o bucattini n° 05. Mas simples impossivel. E garanto muito sabor e sucesso na sua mesa, abra um bom vinho e regue com azeite e bastante queijo ralado.

Bolinhos de batatas

27/04/2007elianascaramal 26 Comentários

Essa receita vem da delíciosa Doce Casinha! Fiz uma mudança colocando recheio no bolinho, mas a receita original você vê aqui. Silvia o bolinho caiu na lista dos mais mais aqui nessa casa, uma delícia. Eu fiz um recheio de carne moída (olha a carne moída ai de novo gente), milho verde e mussarela. Minha sugestão de acompanhamento é uma salada de folhas com tomate cereja temperada com um bom azeite e aceto balsamico. Também servi aos porções de bolinhos dentro dos potinhos que foram colocados no cantinho do prato com a salada servida ao lado assim os bolinhos não ficam molhados com o molho da salada.

2 batatas cozidas
1/2 colher (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de cheiro-verde
1/2 cebola picadinha
1 colher (sopa) de queijo ralado
1 gema
Quanto baste de farinha de trigo ( até dar o ponto de enrolar)
Sal a gosto (eu usei também um pouquinho de pimenta do reino branca)

Recheio

200 g de carne moída
2 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de milho verde
1 tomate picadinho em cubos
1/2 cebola picadinha
100 g de mussarela picada
Sal e pimenta a gosto
Salsinha

Para fazer o bolinho: Cozinhe as batatas e esprema-as como para purê. Junte a manteiga, o cheiro-verde, a cebola picadinha, o queijo ralado e a gema. Mexa bem. Vá colocando a farinha até ficar uma massa que dê para enrolar. Para fazer os bolinhos a mão tem que estar enfarinhada, forme os bolinhos colocando o recheio, feche bem e passe-os na farinha de trigo. Frite em bastante óleo em temperatura alta.
Para o recheio basta fazer um refogado com a carne e os demais ingredientes, espere esfriar e acrescente a mussarela picadinha e a salsinha.

Medalhão de carne moída

26/04/2007elianascaramal 23 Comentários

Muita gente vai tremer com essa receitinha, pois sei que a carninha moída não é querida pra muitos. Mas aqui nessa casa ela se transforma em mil e uma coisa e é sempre uma delícia. Pra quem procura uma comidinha gostosinha pro dia a dia, faça esse prato. O medalhão fica bem macio e não fica engordurado por não ser frito. Forma uma casquinha por fora devido o uso do forno. Aqui servi com purê de batatas feito com manteiga e um pouco de requeijão cremoso e uma saladinha.

500 g de carne moída
4 colheres (sopa) de aveia em flocos
1 ovo (se não gosta de usar o ovo, use um pouquinho de vinho para dar a liga)
1 dente de alho grande picadinho
1 cebola média processada ou bem picadinha
Sal, pimenta, orégano, salsinha e cebolinha
Bacon fatiado
Pedaçinhos de manteiga sem sal
Azeite extra virgem

Misture na carne todos os ingredientes do tempero e amasse até dar liga. Molde os medalhões e passe em volta fatia de bacon, prendendo com palitinhos (antes de levar a mesa retire os palitos). Unte uma assadeira levemente com azeite, acomode os medalhões e por cima de cada medalhão coloque um pedaçinho de manteiga. Leve ao forno baixo até dourar, vire e deixe dourar do outro lado.

Muffins de framboesa

25/04/2007elianascaramal 19 Comentários

Começando a usar minhas lindas forminhas! Esse muffin é uma receita da rainha dos bolos, sim ela mesma a querida Akemi. Espero que ela não fique chateada com a mudança da frutinha pois na receita original é usado blueberries mas o meu já tinha acabado, então resolvi usar minhas framboesas tamanha era a vontade de usar as forminhas (risos). E ficou maravilhoso, essa massa é uma delícia não é muito doce e com o contraste da frutinha fica perfeito. Por não ser tão doce dá pra comer tranquilamente no café da manhã. Akemi obrigada pela receita, pra mim ela é perfeita.

75 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
200 g de farinha de trigo
1/2 colher (chá) bicarbonato de sódio
2 colheres (chá) de fermento em pó
75 g de açúcar
100 g de iogurte
100 ml de leite desnatado
1 ovo grande
200 g de blueberries (eu usei framboesas)
Uma pitada de sal

Pre-aqueça o forno em 200oC. Prepare as forminhas de muffins (rende cerca de 10 a 12 bolinhos de 7cm).

Combine todos os ingredientes secos numa vasilha e reserve. Derreta a manteiga e deixe esfriar. Enquanto a manteiga esfria misture os ingredientes líquidos. Acrescente a manteiga assim que esfriar. Faça um buraco no meio da vasilha com os ingredientes secos e derrame a mistura liquida. Com um garfo misture tudo levemente pois você quer somente combinar todos os ingredientes mas preservando a consistência encaroçada, que é uma característica do muffin. Jogue as blueberries e as raspas só no final. Divida a mistura pelas forminhas e leve ao forno por 20 minutos.

Arancini

24/04/2007elianascaramal 17 Comentários

Ainda no assunto risoto, isso é mesmo uma relação de amor pra mim (risos). Sobrou o risoto do dia anterior?! Não se desespere, faça esses bolinhos que regados com azeite é verdadeiramente uma maravilha. E se tiver paciência ou um termômetro pra acertar em cima a temperatura do óleo ficam bem sequinhos como esses ai.

2 xícaras (chá) cheias de risoto pronto
1 ovo
3 colheres (sopa) de parmesão ralado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Noz moscada
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar

Misture o risoto com o ovo, o parmesão , farinha de trigo e a noz moscada. Faça bolinhas, passe-as na farinha de rosca e frite no óleo quente.

Risoto crocante de bacalhau

23/04/2007elianascaramal 22 Comentários

Primeiro quero pedir desculpa pela ausência desse final de semana, e dizer que hoje vou visitar todas vocês, vou responder os emails e os comentários . Foi um final de semana um pouco diferente por aqui, mas muito gostoso. Falando sobre esse risoto, se vai receber uma visita, ou mesmo quer fazer um carinho a sua familia, faça esse risoto. Ja serve o risotinho empratado e fica um charme. As fotos não ficarão boas, mas dá pra vocês terem uma noção. É que já era tarde e a fome já tinha batido na porta.

4 folhas de massa filo
Manteiga para pincelar a massa filo
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 cebola picadinha
2 dentes de alho picadinhos
250 g de arroz arbório
100 ml de vinho branco seco
Caldo de legumes ou bacalhau (eu usei 1 litro)
600 g de bacalhau já demolhado
2 tomates sem pele e sem sementes em cubos pequenos
4 buquês de brócolis
2 colheres (chá) de ciboullette picada
4 colheres (sobremesa) de manteiga
4 azeitonas pretas picadas
Sal a gosto

Corte 2 quadrados de cada uma das folhas de massa filo. Pincele levemente um pouco de manteiga em consistência de pomada e sobreponha, dois a dois, desencontrando as pontas. Coloque em aros redondos para formar uma cestinha. Leve ao forno baixo até dourar.
Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e alho. Adicione o arroz e refogue por alguns instantes. Coloque o vinho branco e mexa até evaporar o álcool. Junte o caldo de legumes (ou de bacalhau) aos poucos e e vai mexendo e deixando o arroz cozinhar. Adicione os tomates e as azeitonas e o bacalhau em cubos e vai adicionando o caldo e mexendo. No final do cozimento (com o arroz cremoso e firme) adicione o brócolis a ciboullette, acerte o sal e finalize com a manteiga gelada cortada em cubos. Sirva imediatamente dentro das cestinhas de massa filo.

Fonte: Revista Menu.

Carinho!!

20/04/2007elianascaramal 14 Comentários

Estava eu deitada na minha caminha vendo desenho animado com o Raphael, e entre uma risada e outra aproveitava pra tirar um cochilo (risos). O Rapha todo centrado vendo o desenho e comendo pipoca, derrepente toca o interfone avisando que esta subindo uma caixinha pra mim. Eu mas que depressa já procuro a tesoura pra abrir a bichinha e volto com ela pra cama, travei uma briga com o Rapha pra conseguir abrir a caixa e não cortar os dedinhos dele, tamanha é a curiosidade do bichinho. Assim que consegui abrir a caixa ele já foi logo enfiando as mãozinhas, que apesar de pequenas são bastante agil (risos), e tirando tudo que tinha dentro da caixinha e tratou logo de soltar uma de suas pérolas: “Mamãe essa sua amiga é esperta mesmo em?! Ela sabe agradar você e eu também! ” hahahahahaha Esqueceu no mesmo instante do desenho, da pipoca e queria ir pra cozinha preparar ‘bolinhos mágicos’ nas forminhas e biscoitos pra utilizar os cortadores. Mas com muita dificuldade consegui convence-lo a deixar pra amanhã (risos). Esse carinho veio de muito longe, vocês podem conhecer a autora da”arte” aqui. E é tão bom pensar que uma pessoinha tão querida tirou um tempo da sua vida pra pensar na gente, pra agradar a gente, isso verdadeiramente não tem preço. Amiga querida quero agradecer todo carinho que você me dá todos os dias e dizer que eu amei TUDO! E agora vou usar as forminhas decoradas em doses homeopaticas, pois fiquei apaixonada. Adorei!

Costeleta de cordeiro com geléia de pimenta

19/04/2007elianascaramal 16 Comentários

Geléia de pimenta?! Como assim?! Pode parecer estranho, mas pode confiar é uma delícia! Acompanha até aquela isca de frango no crocante de gergelim assunto pra um outro post. Mas ja alguns dias resolvi preparar as minhas costeletas de cordeiro assim: Temperei com sal, alho, alecrim e um pouco de vinho branco. Deixei marinando por 12 horas na geladeira de lá foi direto pro forno até a carne ficar ao ponto. Retirei do forno, separei as costeletas de servi com geléia de pimenta, arroz branco e bom vinho pra acompanhar.

Pão de berinjela e uva passa

18/04/2007elianascaramal 20 Comentários

Antes de falar sobre a receita, quero agradecer o grande carinho que recebi daqui. Dizer que poderia falar mil coisas sobre você, tecer muitos elogios mas pensei em uma palavra que defini tudo o que você representa pra mim, você é muito ESPECIAL! Obrigada por todo carinho! Esse pão é faz parte daqueles que você faz uma vez e sempre tem bis, o docinho da uva passa faz toda a diferença a massa é fofinha e o crocante do queijo por cima da o grande final ao pão.

5 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 1/2 xícara (chá) de água
1 1/2 tablete de fermento biológico (20g)
1 ovo
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

Recheio

1 cebola média cortada em tirinhas
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 berinjela cortada em tirinhas
1 colher (sopa) de orégano
1 colher (café) de pimenta calabresa
Sal a gosto
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadinhas
1 xícara (chá) de uva passa (usei meia escura e meia clara)
Queijo parmesão pra polvilhar
2 colheres (copa) de azeite de oliva e 1 gema para pincelar (usei leite)

Recheio: Refogue a cebola em uma panela com azeite. Junte a berinjela e tempere com o orégano e a pimenta calabresa o sal deixe que a berinjela cozinhe após o cozimento retire do fogo e reserve (o recheio deve ser usado frio).
Massa: Em uma superfície lisa, coloque a farinha e faça uma cova no centro. Coloque o restante dos ingredientes, mexendo sempre até obter uma massa lisa. Deixe descansar, coberta com um pano por cerca de 20 minutos. Passado o tempo, divida a massa ao meio, fazendo 2 pães. Abra com um rolo, formando um retângulo (a massa não pode ficar muito fina). Recheie a massa com a berinjela refogada e acrescente as azeitonas e as uvas passas. Enrole formando um rocambole. Deixe descansar por cerca de 15 minutos. Misture o azeite, a gema e pincele os pães com essa mistura. Salpique com o queijo ralado e leve ao forno preaquecido por aproximadamente 40 minutos.
* Eu faço meia receita e me rende um pão grande. Pra isso diminuo a água e uso o ovo inteiro.

Fonte: Revista Receita Minuto.

Feijão no Prato

Entre minhas panelas

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Mês: abril 2007

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