Pão de linguiça

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Hum pão muito fofinho pra um lanche de final de tarde, para acompanhar um bom suco natural geladinho e muitas hitórias engraçadas contadas claro pelo Raphael (risos).

  • 500 g de farinha de trigo
  • 30 g de fermento biologico
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 1 colher (sobremesa) de sal
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de leite em pó
  • 1 ovo inteiro
  • 200 ml de água morna

Recheio

  • 350 g de linguiça fresca
  • 100 g de queijo parmesão ralado

Em um recipiente esfarele o fermento e adicione o sal. Misture até obter um líquido. Junte a água morna e reserve. Em outro recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), o açúcar, o leite em pó, margarina (temperatura ambiente), o ovo levemente batido e o fermento. Mexa com uma colher e vai acrescentando a farinha reserva se necessário, sove bem. Deixe a massa crescer por 1 hora. Abra a massa numa superficie enfarinha, deixando a massa não muito fina. Espalhe o recheio e enrole como rocambole, abra bem uma das pontas e enfie a outra ponta dentro precionando pra fechar. Com uma faca bem afiada faça cortes no pão, coloque numa assadeira forrada com papel alumínio e levemente enfarinha. Pincele o pão com a gema batida com um pouquinho de leite e leve para assar em forno médio.
Preparo do recheio: Tire a pele da linguiça e frite em fogo baixo até soltar bem a gordura e ficar douradinha, retire do fogo escorra todo óleo que soltou e depois de fria junte o queijo ralado.

Fonte: Culinarista Rogério Shimura

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Bucattini com almôndega

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Com a mesma mistura do medalhão de carne moída postado aqui , você pode modelar essas bolinhas fofas e cozinhar dentro de um belo molho de tomate reduzido com pouco de vinho tinto e terá essa maravilha de molho pro seu macarrão, no caso aqui foi o bucattini n° 05. Mas simples impossivel. E garanto muito sabor e sucesso na sua mesa, abra um bom vinho e regue com azeite e bastante queijo ralado.

Bolinhos de batatas

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Essa receita vem da delíciosa Doce Casinha! Fiz uma mudança colocando recheio no bolinho, mas a receita original você vê aqui. Silvia o bolinho caiu na lista dos mais mais aqui nessa casa, uma delícia. Eu fiz um recheio de carne moída (olha a carne moída ai de novo gente), milho verde e mussarela. Minha sugestão de acompanhamento é uma salada de folhas com tomate cereja temperada com um bom azeite e aceto balsamico. Também servi aos porções de bolinhos dentro dos potinhos que foram colocados no cantinho do prato com a salada servida ao lado assim os bolinhos não ficam molhados com o molho da salada.

  • 2 batatas cozidas
  • 1/2 colher (sopa) de margarina
  • 3 colheres (sopa) de cheiro-verde
  • 1/2 cebola picadinha
  • 1 colher (sopa) de queijo ralado
  • 1 gema
  • Quanto baste de farinha de trigo ( até dar o ponto de enrolar)
  • Sal a gosto (eu usei também um pouquinho de pimenta do reino branca)

Recheio

  • 200 g de carne moída
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 4 colheres (sopa) de milho verde
  • 1 tomate picadinho em cubos
  • 1/2 cebola picadinha
  • 100 g de mussarela picada
  • Sal e pimenta a gosto
  • Salsinha

Para fazer o bolinho: Cozinhe as batatas e esprema-as como para purê. Junte a manteiga, o cheiro-verde, a cebola picadinha, o queijo ralado e a gema. Mexa bem. Vá colocando a farinha até ficar uma massa que dê para enrolar. Para fazer os bolinhos a mão tem que estar enfarinhada, forme os bolinhos colocando o recheio, feche bem e passe-os na farinha de trigo. Frite em bastante óleo em temperatura alta.
Para o recheio basta fazer um refogado com a carne e os demais ingredientes, espere esfriar e acrescente a mussarela picadinha e a salsinha.

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Medalhão de carne moída

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Muita gente vai tremer com essa receitinha, pois sei que a carninha moída não é querida pra muitos. Mas aqui nessa casa ela se transforma em mil e uma coisa e é sempre uma delícia. Pra quem procura uma comidinha gostosinha pro dia a dia, faça esse prato. O medalhão fica bem macio e não fica engordurado por não ser frito. Forma uma casquinha por fora devido o uso do forno. Aqui servi com purê de batatas feito com manteiga e um pouco de requeijão cremoso e uma saladinha.

  • 500 g de carne moída
  • 4 colheres (sopa) de aveia em flocos
  • 1 ovo (se não gosta de usar o ovo, use um pouquinho de vinho para dar a liga)
  • 1 dente de alho grande picadinho
  • 1 cebola média processada ou bem picadinha
  • Sal, pimenta, orégano, salsinha e cebolinha
  • Bacon fatiado
  • Pedaçinhos de manteiga sem sal
  • Azeite extra virgem

Misture na carne todos os ingredientes do tempero e amasse até dar liga. Molde os medalhões e passe em volta fatia de bacon, prendendo com palitinhos (antes de levar a mesa retire os palitos). Unte uma assadeira levemente com azeite, acomode os medalhões e por cima de cada medalhão coloque um pedaçinho de manteiga. Leve ao forno baixo até dourar, vire e deixe dourar do outro lado.

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Muffins de framboesa

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Começando a usar minhas lindas forminhas! Esse muffin é uma receita da rainha dos bolos, sim ela mesma a querida Akemi. Espero que ela não fique chateada com a mudança da frutinha pois na receita original é usado blueberries mas o meu já tinha acabado, então resolvi usar minhas framboesas tamanha era a vontade de usar as forminhas (risos). E ficou maravilhoso, essa massa é uma delícia não é muito doce e com o contraste da frutinha fica perfeito. Por não ser tão doce dá pra comer tranquilamente no café da manhã. Akemi obrigada pela receita, pra mim ela é perfeita.

  • 75 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 200 g de farinha de trigo
  • 1/2 colher (chá) bicarbonato de sódio
  • 2 colheres (chá) de fermento em pó
  • 75 g de açúcar
  • 100 g de iogurte
  • 100 ml de leite desnatado
  • 1 ovo grande
  • 200 g de blueberries (eu usei framboesas)
  • Uma pitada de sal

Pre-aqueça o forno em 200oC. Prepare as forminhas de muffins (rende cerca de 10 a 12 bolinhos de 7cm).

Combine todos os ingredientes secos numa vasilha e reserve. Derreta a manteiga e deixe esfriar. Enquanto a manteiga esfria misture os ingredientes líquidos. Acrescente a manteiga assim que esfriar. Faça um buraco no meio da vasilha com os ingredientes secos e derrame a mistura liquida. Com um garfo misture tudo levemente pois você quer somente combinar todos os ingredientes mas preservando a consistência encaroçada, que é uma característica do muffin. Jogue as blueberries e as raspas só no final. Divida a mistura pelas forminhas e leve ao forno por 20 minutos.

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Arancini

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Ainda no assunto risoto, isso é mesmo uma relação de amor pra mim (risos). Sobrou o risoto do dia anterior?! Não se desespere, faça esses bolinhos que regados com azeite é verdadeiramente uma maravilha. E se tiver paciência ou um termômetro pra acertar em cima a temperatura do óleo ficam bem sequinhos como esses ai.

  • 2 xícaras (chá) cheias de risoto pronto
  • 1 ovo
  • 3 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Noz moscada
  • Farinha de rosca para empanar
  • Óleo para fritar

Misture o risoto com o ovo, o parmesão , farinha de trigo e a noz moscada. Faça bolinhas, passe-as na farinha de rosca e frite no óleo quente.

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Risoto crocante de bacalhau

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Primeiro quero pedir desculpa pela ausência desse final de semana, e dizer que hoje vou visitar todas vocês, vou responder os emails e os comentários . Foi um final de semana um pouco diferente por aqui, mas muito gostoso. Falando sobre esse risoto, se vai receber uma visita, ou mesmo quer fazer um carinho a sua familia, faça esse risoto. Ja serve o risotinho empratado e fica um charme. As fotos não ficarão boas, mas dá pra vocês terem uma noção. É que já era tarde e a fome já tinha batido na porta.

  • 4 folhas de massa filo
  • Manteiga para pincelar a massa filo
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 cebola picadinha
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 250 g de arroz arbório
  • 100 ml de vinho branco seco
  • Caldo de legumes ou bacalhau (eu usei 1 litro)
  • 600 g de bacalhau já demolhado
  • 2 tomates sem pele e sem sementes em cubos pequenos
  • 4 buquês de brócolis
  • 2 colheres (chá) de ciboullette picada
  • 4 colheres (sobremesa) de manteiga
  • 4 azeitonas pretas picadas
  • Sal a gosto

Corte 2 quadrados de cada uma das folhas de massa filo. Pincele levemente um pouco de manteiga em consistência de pomada e sobreponha, dois a dois, desencontrando as pontas. Coloque em aros redondos para formar uma cestinha. Leve ao forno baixo até dourar.
Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e alho. Adicione o arroz e refogue por alguns instantes. Coloque o vinho branco e mexa até evaporar o álcool. Junte o caldo de legumes (ou de bacalhau) aos poucos e e vai mexendo e deixando o arroz cozinhar. Adicione os tomates e as azeitonas e o bacalhau em cubos e vai adicionando o caldo e mexendo. No final do cozimento (com o arroz cremoso e firme) adicione o brócolis a ciboullette, acerte o sal e finalize com a manteiga gelada cortada em cubos. Sirva imediatamente dentro das cestinhas de massa filo.

Fonte: Revista Menu.

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