Redução de vinho do porto e cerejas frescas

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Tive um natal tranquilo, com parte da familia e alguns bons amigos e foi bastante divertido. Um cardápio bem enxuto porém bastante saboroso. Depois de alugar parte da minha lista de bons amigos (Valentina e Vitor Hugo) para saber como fazer meu carré de cordeiro e um bom molho para acompanhá-lo, eu fiz o carré da maneira que a Tina me ensinou e o Vitor Hugo assinou em baixo e ai ele também me deu uma dica de um molho mas eu queria algo doce que acho que tem mais cara de natal, então ataquei nessa redução e ficou realmente maravilhoso! O fato é que o natal já passou mas o carré de cordeiro pode ser apreciado sempre e esse molhinho também, por isso estou dividindo a receita com vocês!

  • 150 g de cerejas frescas
  • 10 g de manteiga sem sal
  • 200 ml de vinho do porto
  • 150 ml de licou de cerejas
  • Pimenta-do-reino e sal a gosto

Faça um suco com as cerejas, com o auxilio do liquidificador e depois passe por uma peneira. Misture com o vinho do Porto, licor de cereja e leve para reduzir em fogo baixo até adquirir consistência aveludada. Tempere com o sal e a pimenta a gosto, misture a manteiga e faça como uma emulsão, para que o molho fique brilhante.

Para os carrés, tempere a seu gosto (no meu caso foi apenas sal, pimenta-do-reino moída na hora e uma leve untada com azeite), levei-os a uma grelha bem, bem quente e grelhei levemente só para selar a carne. Depois levei ao forno rápidamente o ponto ideal é servi-los rosados por dentro.

Fonte – Valentina e Vitor Hugo / Molho – Revista Prazeres da Mesa (Com leves adaptações minhas, inspiradas na série natal de Nigella).