A primavera chegou e junto com ela um calor incrível, e já começo a me movimentar no sentido de mudar o jantar dos pequenos e grandinhos da casa, fazendo lanches que nos remetam a uma comida mais leve – esse bolinho é pra mim a cara dessa estação, e posso te garantir ele feito em uma assadeira maior, e cortado em cubos – com uma pequena cumbuca de um bom azeite vira um belo petisco para acompanhar o suco gelado dos pequenos e breja dos adultos.

• 3 abobrinhas raladas (cerca de 400grs)
• 200 grs de farinha de trigo
• 1 pacote (7 grs) de fermento biológico – eu utilizei fermento quimico em pó para bolo
• 100 ml de azeite extra virgem
• 3 ovos
• 80 grs de queijo parmesão ralado
• 3 colheres (sopa) de hortelã picadinha

Coloque um pouquinho de azeite numa panela e refogue a abobrinha ralada mexendo sempre por 5mts. Transfira para um prato e reserve (utilize frio). Coloque a farinha e o fermento numa vasilha, misture. Faça um buraquinho no centro e acrescente os ovos, leite e azeite. Misture tudo delicadamente com a ajuda de fouet. Acrescente o queijo ralado, a hortelã e abobrinha, misture gentilmente. Por fim acrescente um toquinho de sal e pimenta à gosto, junte o fermento e torne a misturar delicadamente. Coloque nas forminhas para muffins e leve para assar em forno médio preaquecido e deixe assar por 20 minutos.

*Fonte – Blog Trem Bom