Risoto crocante de bacalhau

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Primeiro quero pedir desculpa pela ausência desse final de semana, e dizer que hoje vou visitar todas vocês, vou responder os emails e os comentários . Foi um final de semana um pouco diferente por aqui, mas muito gostoso. Falando sobre esse risoto, se vai receber uma visita, ou mesmo quer fazer um carinho a sua familia, faça esse risoto. Ja serve o risotinho empratado e fica um charme. As fotos não ficarão boas, mas dá pra vocês terem uma noção. É que já era tarde e a fome já tinha batido na porta.

  • 4 folhas de massa filo
  • Manteiga para pincelar a massa filo
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 cebola picadinha
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 250 g de arroz arbório
  • 100 ml de vinho branco seco
  • Caldo de legumes ou bacalhau (eu usei 1 litro)
  • 600 g de bacalhau já demolhado
  • 2 tomates sem pele e sem sementes em cubos pequenos
  • 4 buquês de brócolis
  • 2 colheres (chá) de ciboullette picada
  • 4 colheres (sobremesa) de manteiga
  • 4 azeitonas pretas picadas
  • Sal a gosto

Corte 2 quadrados de cada uma das folhas de massa filo. Pincele levemente um pouco de manteiga em consistência de pomada e sobreponha, dois a dois, desencontrando as pontas. Coloque em aros redondos para formar uma cestinha. Leve ao forno baixo até dourar.
Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e alho. Adicione o arroz e refogue por alguns instantes. Coloque o vinho branco e mexa até evaporar o álcool. Junte o caldo de legumes (ou de bacalhau) aos poucos e e vai mexendo e deixando o arroz cozinhar. Adicione os tomates e as azeitonas e o bacalhau em cubos e vai adicionando o caldo e mexendo. No final do cozimento (com o arroz cremoso e firme) adicione o brócolis a ciboullette, acerte o sal e finalize com a manteiga gelada cortada em cubos. Sirva imediatamente dentro das cestinhas de massa filo.

Fonte: Revista Menu.

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22 comentários sobre “Risoto crocante de bacalhau

  1. Esse blog aqui já tá virando “parada obrigatória”..rsssAlém de charmosa, essa receita deve ser divina!Já postei a receita do pão fondue…Beijossssss

  2. Léa e Davi disse:

    Nossa! vc acha que a foto não ficou boa?! Achei maravilhoso esse prato, mas eu ainda estou engatinhando, quem sabe daqui uns anos eu arrisco um prat desse, rs.Qto ao Rapha gostar de ficar de só de cuecas, Davi tb anda assim, é só fazer um calorzinho, que ele arranca tudo, é muito divertido acompanahr as fases desses moleques, né?Beijos

  3. Hummm, Lica, além de gostoso (é claro que sim) ficou lindo! Minha mãe sempre me diz que uma bela apresentação sempre ajuda e muito! Parabéns! Por que será que toda receita com vinho fica boa? Hummm… delícia! Um beijo e boa semana *www.trivialfenomenal.zip.net*

  4. Eliana, não sei aonde você achou que as fotos não estavam boas?! Menina, estou precisando de um babador porque este risoto tá uma maravilha! Quem me dera ter um bacalhauzinho aqui….:-(

  5. Bia obrigada querida!Paula19 depois quero saber se gostou?!Elvira realmente essa combinação é muito boa. 🙂Verena a cestinha dá um charme né?! Beatriz obrigada pela visita!Baú da Conceição eu tenho receitas com bacalhau sua pra fazer, em breve elas vão sair. 🙂Patrícia Scarpin obrigada amiga!Juinha é realmente saboroso!Valentina foi essa minha arte com a massa filo. Amiga olha quem fala em chique, você é o chique em pessoa.Larissa obrigada pelo carinho! Se fizer depois me conte.Karen já dei risada aqui, sabe que não é má idéia. 🙂Denise Lage que legal! Claro que dá conta, você vai gostar.Cláudia depois me conte o que achou?!Léa e Davi pode se arriscar esse prato não tem segredos. 🙂 Olha criança é a melhor coisa do mundo.Bárbara sábias palavras da sua mãe, eu acredito que tem que ter carinho pra servir até o PF. Eu também adoro receitas que vão vinho, uso muito. Bjim!Silvia vou fazer um logo com pesto de abobrinha, ai acho que você vai gostar né?! Será?!Cris você é mesmo muito querida!Miki estou com saudades de você! Eu estou bem, obrigada querida!Akemi que pena não ter bacalhau ai. Obrigada pelo carinho!

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