Risoto de escarola, nozes e passas brancas

Minha paixão por risoto, acho que vocês não aguentam mais abrir aqui no blog e ver receita de risoto. hehehe Prometo me segurar mais com essa compulsão.

  • 300 g de arroz arbório
  • 60 g de nozes picadas
  • 60 g de passas brancas
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 1/2 pé de chicória picado
  • 1 cebola picadinha
  • 1 litro de caldo de legumes
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino branca
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 200 ml de vinho branco
  • 100 ml de suco de laranja
  • 3 colheres (sopa) de azeite

Deixe as passas de molho no vinho branco por 30 min. Aqueça o azeite numa panela, em fogo médio refogue a cebola, o arroz e acrescente as passas com o vinho e deixe evaporar, coloque a pimenta-do-reino branca a noz-moscada, acrescente o suco de laranja e deixe cozinhar um pouco e começe a colocar o caldo de legumes aos poucos até que o arroz esteja “al dente” neste momento coloque a escarola, as nozes mexa bem até que a verdura esteja cozida tire do fogo e acrescente a manteiga e o queijo ralado, sirva regado com azeite.

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6 comentários sobre “Risoto de escarola, nozes e passas brancas

  1. Eliana, querida, que história é essa de “se segurar”? Suas receitas são ótimas, belas e executadas com amor. Ainda que você fizesse risoto todo santo dia, eu passaria aqui para espiar e me inspirar 🙂Super beijo

  2. Eliana, não se segure, por favor!! risosSou “risotólatra” como você e adoro ver receitas de risoto aqui!Adorei as nozes na receita – adoro massa com nozes, mas em risoto nunca provei! O prato está maravilhoso!

  3. dadivosa você é muito querida! Muito obrigada.Regina esse risoto é bem gostosinho.Patricia ficou bem gostoso o uso das nozes. Silvia obrigada! Depois me conte o que achou?!Elvira obrigada pela visita.

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