Saltenha

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Estou em sintonia com a época de férias e ando fazendo alguns lanchinhos, também devido ao calor que fez na semana passada, troquei o tradicional arroz com feijão por um lanchinho e a escolha foi essa saltenha. A saltenha tem origem na Bolívia, é um tipo de pastel de forno em geral bastante codimentado é muito apreciado no Norte do Brasil e em outros locais como Argentina, Espanha, México e Chile. Ela também é chamada de empanada. Geralmente se faz com carne de porco e frango moído mas eu utilizei apenas carne bovina moída.

Massa

  • 2 1/2 xícara de farinha de trigo
  • 3/4 de água morna
  • 1/4 de xícara de manteiga
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 gema para pincelar

Recheio

  • 1 1/4 de xícara de cebola picadinha
  • 1/3 de xícara de uva-passas pretas sem sementes
  • 1/4 de xícara de água
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (chá) de farinha de trigo
  • 1/2 colher (chá) de cominho em pó
  • 1/2 colher (chá) de pimenta dedo de moça picada
  • 400 g de carne moída
  • 16 azeitonas verdes sem caroços picadas
  • 2 ovos cozidos e picados
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Massa- Misture a farinha, a manteiga e o sal com a ponta dos dedos. Faça uam depressão no centro e acrescente a água. Misture até obter uma massa lisa. Embrulhe com filme plástico e reserve por 10 minutos. Abra sobre uma superfície polvilhada com farinha numa espessura fina. Deixe secar por 10 minutos. Recorte círculos do tamanho desejado.

Recheio- Frite a cebola na manteiga em fogo baixo até ficar macia. Junte a carne e o cominho, sal, pimenta-do-reino e a dedo de moça, as passas e as azeitonas. Cozinhe, mexendo, até a carne ficar macia e dourada. Junte a farinha e misture. Ponha a água e mexa até engrossar nesse momento retire do fogo e acrescente os ovos cozidos e picado. Deixe esfriar.

Montagem- Aqueça o forno em temperatura alta. Para rechear a saltenha, coloque um pouco do recheio (isso depende do tamanho do círculo de massa que você cortou). Preencha cada metade de círculo de massa com o recheio. Molhe as beiradas da massa com água e dobre ao meio, como um pastel. Dobre uma pontinha para cima e aperte para grudar. Por cima da parte dobrada, dobre outro pedaço. Faça isso sucessivamente até formar um cordão em todo o arco da saltenha. Pincele com a gema, arrume em pé na assadeira (com o arco para cima) e asse em temperatura alta por 15 minutos ou até dourar.

*Fonte – Revista Claudia Cozinha

*Xícara utilizada é de 240 ml

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28 comentários sobre “Saltenha

  1. Lica, já comi essas delícias as chamando de saltenhas e tb de empanadas!! heheheO que interessa mesmo é que são deliciosas… as suas ficaram lindas!! Estou tentada a fazê-las, apesar de não ter mto sucesso com as massas sovadas… 😦

  2. Natércia – Minha querida muito obrigada!!Paula – Muito obrigada um ótimo ano pra ti também!Leo – Esse é um saldo não tão feliz, olha quantas coisinhas calóricas andei comendo. 🙂 Obrigada meu amigo!Iliane – Que saudades, está tudo bem por aí? Como foram as férias?!Edinha – Também lhe desejo um ótimo ano, muito obrigada!Nanhinha – Amiga quem sumiu foi tu?! Não veio pra ká nessas férias?! Como passou as festas? Um super beijo!Silvia Arruda – Minha querida amiga essa massa é super simples vale muito a pena, não deixe de fazer. Obrigada!!Vivian – Muito obrigada! Um feliz ano novo pra ti também!Angela – Pode fazer tranquila, não leva nem um tipo de fermento e essa massa é mesmo muito saborosa!Luciana – Então se aventure e não esqueça de me contar como foi depois em?! 🙂Princesa Urbana – Obrigada, um feliz 2009 pra ti!Nina – na minha também! 🙂Nani – Então no forno é mesmo muito melhor! Obrigada!

  3. E tem um óptimo aspecto!!!!Inicialmente até me pareceu um pastel chinês que há aqui nos restaurantes :))Bjs e bom ano para você e para os seus!

  4. OieeeQue saudades de vc … ontem eu acessei seu blog para ver o nome daquela pousada que vc ficou em Brotas , estou pensando em ir para lá comemorar os 3 anos de casada . Um beijos e eu quero ir conhecer a sua igreja esse ano hein rsBeijos , fica com Deus e bom dia !

  5. Isa Lourenç0 – Olha não espalha em?! Mas aqui também sumiram. 🙂Fer Ayer – Essa receita é tão simples, não deixe de fazer querida! Muito obrigada pelo carinho!Ameixa seca – Vou fazer essa de atum, aí que delícia deve ser!Karla – Então essa coisa do nome é mesmo complicado, pois as vezes num lugar tem um nome e em outro o mesmo quitute tem outro nome super diferente. Mas é realmente uma delícia!Xana – Obrigada querida!Mesa pra 1 – Claro que pode, faça a receita e invente seu recheio que depois vou lá espiar e copiar para fazar igualzinho a ti!Téia – Um ótimo ano pra você e sua familia, que seja um ano marcante só com coisas boas! E que venham muitas receitas né?!Smas – Agora eu fiquei curiosa com os patéis chineses! rsCasamento Feliz- Então esse fim de ano foi uma correria só. Olha vocês vão gostar da pousada é bem simples porém bem aconchegante e o café da manhã muito saboroso! Depois me conte como foi. Parabéns pelo aniversário de casamento! E olha vamos na igreja sim! 🙂

  6. Lica, já anotei essa receita. Pretendo que o final de ano de 2009 seja com petiscos e esse já está na lista.Os assados são bem melhores que os fritos.Bjs.

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