Chove chuva , chove sem parar…. E olha que nem são mais as águas de março fechando o verão – é pessoal deu a louca no tempo. Bom o que importa é que enquanto chove lá fora aqui dentro o forno aquece e perfuma meu barraco e olha que dessa vez o perfume foi de baunilha – pensa num bolinho fofinho com um recheio de doce de leite marcante em consistência firme e para coroar uma cobertura de buttercream de doce de leite, conseguiu imaginar? É pecado puro, é loucura, loucura, loucura – esse bolinho te faz esquecer da balança, da chuva lá fora, da louça pra lavar e te leva ao céu e faz você ver através da  janela a beleza da chuva e dos dias mais cinzentos.

Ingredientes:
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo para bolo *
2 xícaras de açúcar
3/4 xícara de óleo vegetal
2 e 1/4 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de essência de baunilha
1/2 colher (chá) de sal
4 ovos grandes, em temperatura ambiente
1 xícara de leite

* Receita de farinha para bolo: Para cada 1 xícara de farinha de trigo, retire 2 colheres (sopa) da farinha e substitua por 2 colheres (sopa) de amido de milho.

Buttercream:
1 xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
3 colheres (sopa) de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de essência de baunilha
4 xícaras de açúcar de confeiteiro (eu utilizei açúcar impalpável)
Pitada de sal
3/4 xícaras de doce de leite

Doce de leite para rechear (cozinhei uma lata de leite moça em ponto de doce leite firme – 35 minutos depois que a panela de pressão começar a chiar)

Preparo:

Cupcakes:
Pré-aqueça o forno a 180°C e coloque as forminhas de papel na forma de alumínio.
Coloque a farinha, o açúcar, óleo vegetal, fermento, baunilha e sal numa tigela e bata (de preferência com o batedor tipo folha) em velocidade baixa até que os ingredientes estejam misturados. Aumente a velocidade para média-baixa e bata até ficar cremoso, aproximadamente 1 minuto. Adicione um ovo por vez e bata a cada adição. Continue batendo por mais 1 minuto. Adicione o leite aos poucos e continue batendo por mais 1 minuto ou até que a mistura esteja cremosa.
Despeje a massa nas forminhas, enchendo somente 3/4 e leve para assar por cerca de 17 a 20 minutos ou até que o teste do palito saia limpo. Remova os cupcakes do forno, deixe esfriar por 5 minutos e transfira-os para uma grelha.

Buttercream:
Bata a manteiga e o doce de leite em velocidade baixa. Adicione o creme de leite e a baunilha e bata em velocidade média até ficar cremoso. Adicione o açúcar em pó e bata até incorporar. Cubra os cupcakes com a ajuda de um saco de confeitar.

Recheio:
Com a ajuda de uma faca, faça um círculo no centro do cupcake e retire o miolo. Encha o buraco com doce de leite com a ajuda de um saco de confeitar ou com uma colher.

*Rende – 24 bolinhos

*Fonte – Pâmela Brandão