Pelo segundo ano o FeijaoNoPrato participa a convite da Zorra desse mega e delicioso evento, o dia mundial do pão, fiquei super feliz ao ver no blog de minha querida amiga Ora Pitangas, o quanto a participação dos blogues tupiniquins está crescendo, motivo de muito orgulho para uma apaixonada por pães. A minha escolha para esse dia foi esse incrível pão de fermentação natural, enriquecido com folhas de beterraba – minha paixão pela fermentação natural foi ativada por minha amiga de longa data Angela, esse caminho não te dá escolha, depois que você dá o primeiro passo, não consegue não mais voltar, é totalmente sem volta.
A receita requer uma certa atenção e o fermento é como filho precisa ser cuidado e alimentado. Para capturar o fermento, sugiro que leia o texto do Ora Pitanga. E já deixo claro aqui que estou aberta a ajudar quem precisar e no que for preciso pois essa é uma experiência que me encantou por demais e acredito que todos devam provar.
- você vai precisar de um vidro esterilizado e com tampa
- a cada dia após a mistura de agua e farinha, você poderá tampar o vidro, apenas deixando a tampa sobre ele, sem fechar completamente ou
- cobrir o vidro com filme plastico e fazer 3 ou 4 furos pequenos com palito, eu usei esta opção
- não usei a balança e sim medidas em colheres
- achei que misturar com um palito longo (hashi) mostrou-se mais eficiente deixando a mistura sem grumos
- deixar o vidro num local onde não pegue sol nem vento, enfim onde não te atrapalhe mas que esteja a vista
- usei marcadores para marcar o nível do fermento e data e hora da mistura
- separar 30 g e guardar na geladeira por até 10 dias, deixando em “dormência”
- depois de 10 dias se não for fazer pão ,deverá fazer o processo de “refresca”o seja alimenta-lo novamente
- se for apenas para guarda-lo novamente, use pequenas quantidades de farinha e agua, por exemplo 2 colheres de sopa farinha e 1 de agua, misture bem e deixe em “repouso” por umas 4 horas coberto apenas com o filme plástico com pequenos furos, depois das bolhas estarem ativas, separe 30 gramas e guarde na geladeira em vidro tampado, não esqueça de colocar a data, o restante você poderá doar ou descartar, a “refresca”é necessária para seu fermento continuar sempre em atividade.
- retire a sua isca da geladeira, raspe todo conteúdo com uma espatula e coloque num bowl
- junte 1 xícara de farinha de trigo e 3/4 de xícara de agua, misture bem
- deixe levedar por aproximadamente 4 horas até ter muitas bolhas
- separe 30 g do fermento ativo e volte para a geladeira
- ao o que sobrou no bowl junte 150 ml de agua, misture bem, ficará um liquido leitoso
- agregue 2 colheres de sopa de açúcar e 2 xícaras de farinha de trigo misture com uma espatula ou colher de pau
- neste momento junte 1 colher de sopa de sal e 2 colheres de sopa de azeite, junte mais um pouco de farinha e passe a massa para a bancada para iniciar a sova, dependendo a sua farinha poderá ser necessário quase mais uma xícara de farinha
- depois de sovar, boleie a massa e coloque para crescer num bowl untado e coberto
- deixe crescer por um bom tempo, em dias quentes de 1 a 2 h em dias frescos de 2 a 4 h
- polvilhe a bancada com farinha e tire o gaz a abaixando a massa, sovando ligeiramente e dobrando como um envelope por 3 ou 4 vezes
- em seguida bolei a massa para finalizar o crescimento
Feijão no Prato 
grata querida pelos créditos e pelo seu carinho, seu pão ficou sensancional.
a experiencia da fermentação natural é única.
feliz demais que tenha gostado e tenha com exito incluido na sua rotina. parabéns!!!
Angela eu que sou feliz de ter tido a sorte de encontrar uma amiga tão querida, muito, muito obrigada sempre.
Ficou apetitoso seu pão, Lica!
Boas amizades são assim, precisam ser alimentadas, tal qual o fermento…
Bom final de semana!
Bjs.
Ainda não tive essa experiência, mas creio que o sabor, aroma e textura são impares. Parabéns!!!
Bjuss!!!
Beautiful loaf! Thank you for joining World Bread Day also this year!