Autor: elianascaramal

Arroz Negro

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Esse é meu mais novo vicio, eu me rendi e cai de amores pelo tal arroz. Isso aconteceu ao ganhar um potinho desse arroz de cor tão diferente de um amigo fofo. Final de semana que passou a pensão estava lotada, para receber amigos tão queridos, demandou tempo e algumas horas em filas de hipermercados – quando cheguei em casa já “anoitinha” saquei o potinho do arroz e nem pensei, me coloquei a pilotar o fogão com a meta de comer uma comida, quentinha, cremosa e que me conforta-se – e colegas foi exatamente isso que encontrei ao final do prato.

Agora no frio sinto muito falta do fogão de lenha da fazenda do meu avô e chácara do meu pai, o ambiente quentinho o cheirinho de lenha queimando, café fresco o inverno de verdade me traz boas lembranças.

Coloque numa panela de pressão 2 1/2 litros de caldo de carne e o arroz, leve para cozinhar em fogo brando e deixe até 25mts depois que começar a pegar pressão – o arroz deve ficar na textura al dente, retire do fogo – abra a panela e se estiver na textura adequada, escorra o caldo e reserve o arroz. Em um frigideira grande de fundo pesado, coloque um fio de óleo vegetal ou azeite próprio para cozinhar e deixe suar uma cebola com 3 dentes de alho bem picados, assim que ficar transparente junte linguiça toscana cortada em cubos (essa linguiça foi aferventada em água e só depois cortada em cubos), deixe refogar bem e junte uma lata de tomates pelados – tempere esse molho com sal e pimenta moídos na hora e deixe apurar. Quando o molho ficar grossinho e já com todos os temperos agregados, some uma lata de ervilhas (também pode ser ervilhas frescas ou congeladas), um punhado de salsinha e cebolinha – um toque de manteiga e uma generosa regada de azeite honesto e nesse momento some o arroz reservedo mexa bem para que agregue os sabores e sirva.

Acelga chinesa

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E o frio se instalando de vez por aqui – sendo assim os refogados e cozidos vão tomando o lugar das saladas e comidas frias e até leves e nem preciso dizer que o bicho vai pegar na balança né? 😉

Acelga chinesa é extremamente gostosa, ela refogadinha com um arrozinho japones bem branquinho e molhinho não precisa de mais nada, conforta minha barriguinha (não acreditem que é de verdade uma barriguinha, rs) , conforta minha alma, acalma meus desejos e faz meu dia ficar mais feliz.

Aqueça uma panela de fundo pesado, deixe suar uma cebola e dois dentes de alho picadinhos em um fio de azeite próprio para cozinhar (se você não tem esse tipo de azeite, use um fio de óleo vegetal e no final com o fogo desligado regue seu azeite poderoso e honesto), suada a cebola e alho, junte dois tomates picados em cubos , some a acelga que foi lavada e cortada em tiras – tempere com sal e pimenta moídos na hora e abafe um pouquinho, bem rápido vai ter seu refogado pronto, verdinho e super saboroso para acompanhar seu arroz.

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Olha o circo aí gente

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No aniversário do Enzo de um aninho eu queria a alegria do circo, das cores, dos bichos, do trapézio e tudo que o circo nos faz sonhar, e com isso eu tive o palhaçinho mais lindo e encantador do mundo.

Para as lembrançinhas eu fiz essas fofas marmitinhas com as tampas de palhaçinhos e dentro um delícioso recheio de cookies de baunilha e gotas de chocolate – isso tudo pra no dia seguinte a criançada ainda sonhar com a magia do circo. Receita dos cookies você encontra na busca aí na barra ao lado direito.

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Sashimi

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Eu não desapareci não amigos – foi só dias atribulados demais e um filho com agenda de gente grande e isso somado com a correria do dia a dia deu nessa saida estratégica. E para dias corridos um jantar rápido e facil de fazer.

Tudo que precisa é de um bom pedaço de salmão que seja bem fresco e de ótima procedência, cortar em fatias bem finas e depois corte em tirinhas para que não fiquem fatias muito grandes, disponha em um prato legal e coloque molherinhas com raiz forte, shoyu e suco de limão- (meu querubim mas velho gosta passado no shoyu e suco de limão). Coloque pares de hashi para todos e é só sentar e comer tranquilamente.

Pé de moleque

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Sem inspiração para falar, mas e quando uma imagem fala mais do que mil palavras?!

  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de amendoim torrado e sem pele
  • 1 lata de leite condensado

Leve ao fogo o açúcar e o amendoim, mexendo sempre até o açúcar caramelizar, sem deixar escurecer demais. Adicione o leite condensado em fio e mexa com uma colher de cabo longo por aproximadamente 15mts ou até a massa se desprender do fundo da panela. Unte uma superfície lisa, de mármore ou assadeira com manteiga, despeje a mistura e nivele com a ajuda de uma espátula ou rolo de massa. Deixe esfriar e corte os quadrados.

*Caramelo é bastante quente, então lembre-se de utilizar uma colher que suporte altas temperaturas.
*O pé de moleque só vai dar ponto de corte algumas horas depois de pronto.

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Misto quente de forno

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Comida prática + falta de tempo + criança pedindo lanchinho = a essa receita de um blog muito legal executada e aprovada.

Molho branco

  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (café) de manteiga
  • Sal a gosto
  • 1/2 pote de requeijão cremoso
  • 1/2 caixinha de creme de leite

Faça a base do molho branco comum, com o leite, farinha, manteiga, sal e leve ao fogo brando até engrossar. Junte o creme de leite e o requeijão cremoso e incorpore bem até ficar homogêneo.

Para o sanduíche

  • 12 fatias de pão de forma
  • 100 g de muçarela
  • 100 g de muçarela de búfala (não utilizei)
  • 100 g de presunto

Montagem

Eu untei levemente a assadeira com manteiga em spray, coloquei metade das fatias de pão e espalhei metade do molho branco sobre elas – coloquei presunto, mussarela cobri com restante de fatias de pão e sobre o pão o restante do molho, polvilhei parmesão ralado e levei ao forno pré-aquecido por 15mts e depois liguei o grill do forno para dourar por cima bem rapidinho.

Fonte – Pink Patch

Sanduiche de potinho

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Creio que muita gente fez essa receita da Tatiana e eu não poderia ficar de fora e tenho que dizer que a criançada aqui adorou – mas meu recheio fiz bem infantil, um simples molhinho de salsicha e montei da seguinte maneira: Pincelei manteiga no fundo do potinho coloquei uma rodelinha de pão de forma, o molhinho de salsicha e por cima um toque de requeijão de bisnaga – fechei com outra rodelinha de pão de forma, pincelei com egg wash e polvilhei com parmesão ralado.

Fonte – http://www.panelaterapia.com

Massa fresca integral

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Gente bonita, eu não sumi não – o que aconteceu foi só alguns dias insanos na vida de uma mãe, rainha do lar, esposa e mãe de família – rs. Com a chegada do outono-inverno a gente já fica com um olho no peixe (balança) e outro no gato, pois o bicho pega viu. São tantas comidinhas reconfortantes e calóricas que ai,ai… E se for possível colocar nesse meio uma farinha mais rica, ou grãos acho que a conciência pesa menos né? Será que isso funciona com vocês também?

100g de farinha de trigo
100g de farinha de trigo integral
2 ovos
1/2 colher (sopa) de azeite
1 colher (café) de sal fino

Coloque a farinha sobre a bancada e faça um buraco no centro, ali deposite o restante dos ingrediente e comece a misturar, se ficar pregando muito nas mãos adicione um pouco mas de farinha. Para abri usei minha máquina para massa, mas se não tiver use o rolo de macarrão – vai te dar um pouco mais de trabalho mas com paciência vai alcançar o objetivo. Cozinhe em bastante água por 3mts. Eu servi a minha com um bom molho ao sugo, regado com um azeite hosneto e polvilhado com parmesão.

Uma linda cozinheira

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Desde que Nigella Lawson aportou num canal a cabo em terras tupiniquins, eu acredito que muitas cozinheiras nunca mais foram as mesmas. Ela com suas linhas um tanto quanto arredondadas e com seu cabelo constantemente sendo perfumado com suar das cebolas ou com a fumaçinha e aroma que sobem de suas panelas através dos seus caldos e molhos – com seu dedinho que insiste em não resistir ser passado por sobre suas tigelas e seus constantes assaltos a geladeira na calada da noite, revolucionou as cozinhas e maneira de cozinhar de muitas brasileiras e eu sou apenas mais uma que aumenta a fila dos apaixonados pela maneira simples, gentil e express dessa moça cozinhar. Eu adoro a Nigella e você?

Pão de linguiça defumada

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Eu faço parte do time dos que amam a panificação, não sou nenhuma craque e tal – mas dou meus pulinhos e com esses pequenos pulos tenho feito ao longo da minha vida pães delíciosos. Uma certa vez recebi um email de uma leitora, me perguntando como enrolar pão de linguiça e o recheio ficar por toda a massa, qual era minha técnica se eu misturava a linguiça na massa, se colocava no centro e enrolava como rocambole, enfim hoje vou falar sobre isso. Queria ter tirado fotos do passo a passo mas pra mim isso é estressante, pois tenho que manter o Enzo fora da cozinha (detalhe a cozinha do meu apt é americana – ou seja não tem porta) então tenho lá uma gradinha para conter crianças teimosas do lado de fora – de forma que quando entro só me retiro depois do trabalho pronto pois do contrário vou ouvir outra sessão de choro e reclamação, pois ele me vê e começa todo dramalhão mexicano novamente e eu fico morrendo de pena de ver ele fazendo biquinho e chorando pra mim. rs

ESPONJA

* 1 xícara (chá) de farinha de trigo
* 1 colher (chá) de açúcar
* 15 g de fermento biológico fresco
* 1 1/2 xícara (chá) de leite morno (não pode ser quente)

MASSA

* 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
* 1 colher (chá) de sal
* 1/2 xícara (chá) de manteiga gelada
* 2 ovos em temperatura ambiente

RECHEIO

*2 gomos de linguiças defumadas. Eu cortei em rodelas finas e dei uma leve refogada nas mesmas. *O recheio deve ser colocado sobre a massa já totalmente frio.

Para pincelar egg wash e queijo parmessão ralado para polvilhar por cima.

PREPARO – esponja; numa tigela misture a farinha com açúcar, o fermento e leite, cubra com um filme plástico. Aqueça o forno levemente, desligue e deixe a massa descansar lá dentro por 30mts. Massa – em outra tigela, misture a farinha com o sal e junte a manteiga. Misture com aos mãos e faça uma depressão no centro. Bata os ovos ligeiramente e adicione a depressão. Junte também a esponja. Mexa bem até incorporar todo o líquido. Se ficar grudando muito nas mãos coloque um pouco mais de farinha, mas não muito pois na hora de abrir já vai precisar de um pouco mais de farinha. Transfira para uma superfície polvilhada de farinha e sove a massa por uns 10mts ou até que tenha obtido uma massa elástica. Forme uma bola e coloque em uma tigela untanda com óleo, cubra com filme plástico e deixe descansar por 1hora ou até que tenha dobrado de volume. Abaixe a massa com auxilio do punho e transfira para uma superfície polvilhada com farinha, divida a mesma em 4 pedaços e abra em formato de retângulos – pegue a linguiça e espalhe por 3 desses retângulos e enrole cada um como se fosse rocambole, junte dois um do lado do outro e coloque outro por cima como se fosse formar um triângulo, pegue então esse triângulo e coloque por cima do seu último pedaço de massa e envolva novamente como se fosse um rocambole, coloque então em uma assadeira de anel, polvilhada com farinha de trigo, pincele com egg wash, polvilhe queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média até que o pão esteja dourado e assado.

*Fonte – revista Claudia Cozinha