Eu acho mágica a panela de pressão! Dela sai a carne que pra mim não tem sabor igual, se feita com carinho e paciência sai de lá com molho maravilhoso e de tão macia chega a desfiar apenas com o toque do talher. Polenta mole pra mim é coisa de criança adoro! O ossobuco está perfeito quando se soltar do osso.

• 3 ossobucos
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola grande picadinha
• 1 tomate vermelhinho em cubos
• 3 dentes de alho picadinhos
• 1 pimenta dedo de moça picadinha
• 300 ml de vinho tinto seco
• sal (se preferir pode usar caldo de carne)
• salsinha picadinha
• água quente suficiente para cozinhar a carne

Preparo da carne: Coloque dentro de um saquinho de frezeer a carne, cebola, alho, pimenta, sal e o vinho e deixe marinando na geladeira durante a noite. Aqueça o azeite numa panela de pressão, e retire a carne da marinada (reserve a marinada) e refogue a carne até dourar bem e dourar também o fundo da panela. Acrescente a marinada o tomate e água quente o suficiente para cozinhar a carne, tampe a panela e deixe cozinhar, por 40 min olhe na metade do tempo, pra ver se necessita de mais água. Assim que estiver bem cozida retire da panela sirva por cima da polenta salpicado com salsinha.

Polenta

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de cebola picadinha
• 1 litro de água
• 2 1/2 xícara (chá) de fubá
• sal a gosto
• 200 ml de creme de leite
• 50 g de queijo parmesão ralado

Preparo da polenta: Em uma panela aqueça a manteiga e refogue a cebola. Junte a água (reserve um pouco) e deixe ferver. Adicione o fubá misturado com a água reservada e o sal. Mexa até engrossar e cozinhar bem o fubá. Desligue o fogo acrescente o creme de leite e o queijo ralado e misture bem.
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Carne de segunda, cardápio de primeira! É o titulo da matéria da revista Claudia Cozinha de onde retirei essa receita, eu adoro carne cozida bem macia se desfazendo mesmo, e esse prato é bem saboroso.

Carne

• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
• 1 colher (chá) de sal
• 1 q de músculo cortado em medalhões
• 1 1/2 litro de água
• 4 dentes de alho amassados
• 2 talos de salsão
• 1 cenoura em cubinhos
• 1 buquê com salsa, cebolinha, tomilho e louro
• 1 cebola média cortada em quatro pedaços
• Pimenta-do-reino em grãos a gosto

Pirão

• 1/3 xícara (chá) de farinha de mandioca
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 100 g de ervilha fresca
• 1 litro de caldo do cozimento da carne
• 2 cenouras pequenas em cubinhos
• 2 dentes de alho amassados
• 1 tomate sem pelo e sem sementes em cubos
• 1 lata de milho verde (eu não usei)
• 1/2 cebola em cubos
• Salsinha para polvilhar

Preparo da carne: Corte a carne em bifes de 2 cm de espessura. Tempere os pedaços com o alho, o sal, o vinagre e a pimenta. Em uma panela de pressão, aqueça bem o óleo e frite a carne em fogo médio por 20 min ou até que fique dourada. Em outra panela, ferva a água e acrescente-a à carne. Junte o salsão, a cenoura, a cebola e o buquê de ervas. Cozinhe em fogo baixo na panela de pressão fechada por 1 hora ou até que fique bem macio ( antes de completar o tempe verifique se tem caldo suficiente se não acrescente mais água quente). Reserve a carne e coe o caldo (despreze os legumes).
Preparo do pirão: Doure o alho no azeite e acrescente todos os legumes, refogue por 3 min. Ferva o caldo e junte-o à panela. Cozinhe até que os legumes estejam al dente. Prove o sal e adicione a farinha aos poucos, mexendo sempre, até formar um pirão mole.Forre uma travessa com o pirão e ponha o músculo no centro. Salpique salsinha e sirva quente.

Eu compro o filé inteiro e a ponta dele eu corto em tiras e quando preciso fazer um almoço ligeiro lanço mão de um pacotinho desse no freezer e faço esse prato. 300 g de tirinhas de filé, sal, alho, molho inglês, ervilha congelada, milho verde e cebolas. Esquente bem um frigideira e refogue a carne já temperada, acrescente a ervilha e o milho deixe refogar bem, junte a cebola e deixe pegar cor e cozinhar um pouco, não deixe as cebolas muito murchas, fica bom com a cebola bem crocante. Servi com essas batatinhas douradas no azeite.

Mais uma receitinha tirada das minhas revistas Claudia Cozinha. Eu gostei muito vou fazer outras vezes.

• 1,3 kg de lagarto
• 1/4 xícara (chá) de conhaque
• 4 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 250 g de bacon em fatias
• 250 g de tomate seco picado
• 5 fatias de pão de forma sem casca
• 1 maço de escarola
• 1 cubo de caldo de carne (eu usei em pó)

Abra o lagarto como um bife grande e tempere com sal e pimenta do reino. Regue as fatias de pão de forma com o conhaque. Corte a escarola em tiras e refogue no azeite com alho e um pouco de sal. Sobre a peça de lagarto aberta e temperada coloque as fatias de bacon, o pão, manjericão, escarola o tomate seco, feche como um rocambole e amarre com barbante e as laterais feche com palitos. Refogue a carne no azeite até ficar bem dourada, acrescente água fervente e o caldo de carne, tampe a panela de pressão e cozinhe por 40 min ou até que a carne esteja macia.

Neste natal aqui na minha casa não teve assados e muito comida, uma porque passamos só eu meu esposo e meu querubim e outra porque sou operada e fazer muita comida é desperdicio na certa. Então resolvi fazer esse bacalhau que aprendi vendo um programa do Alex Atala e ficou muito bom, não tem segredo basta apenas bons ingredientes. Usei 400 g de bacalhau já desalgado e 350ml de azeite e alecrim e alho. Coloque o azeite numa panela pequena de preferencia e junte o alecrim e alho e leve ao fogo mantendo ele sempre morninho (não deixe esquentar demais) coloque as postas de bacalhau e cozinhe lentamente. Sirva acompanhado de batatas assadas e bem regado com azeite que usou para cozinhar o peixe.

Quando comecei a separar os ingredientes até a receita ficar pronta a todo instante me lembrava da querida Patricia (risos) eu tenho como certo que ela morreria mas não comeria a carninha moída hehehe. Esta receita é da Palmirinha. Lá no site o dela está desenformado bem derrubadinho mas fora da fôrma, o meu não desenformou, ele fica bem úmido e macio senti que não devia tirar da forma ou ele iria ficar aos pedaços creio que frio ele desenforma. Bom mais a dica é que seja assado em recipiente que possa ser levado a mesa.

• 500 g de patinho moído
• 100 g de bacon picado
• 100 g de presunto picado (eu não usei)
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola grande picada
• 2 tomates sem pele e sem sementes picadinhos
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 1 envelope de caldo de carne
• 4 fatias de pão de forma sem a casca (eu triturei no processador)
• 250 ml de iogurte natural (usei o que faço em casa)
• Suco de 1 limão
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes
• 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada
• 1 gema (não usei)
• Sal e pimenta a gosto
• Folhas de manjericão

Frite o bacon e separe a gordura que se formou (não jogue fora, você pode temperar um feijãozinho com ela). Numa vasilha grande junte todos ingredientes e mexa bem até estar bem homogeneo e com uma certa liga. Unte uma assadeira de pão de forma com azeite e coloque toda a massa apertando bem, cubra com papel alumínio e leve ao forno a 200 graus por 30 min ou até que esteja cozido, retire o papel alumínio e deixe dourar.

Essa receita eu vi no Mais Você. Pra quem gosta de comida agridoce está carne é sucesso na certa, uma delícia e se parece muito com uma carne servida em um restaurante de comida australiana aquele que tem aquela flor de cebola que também logo logo estarei publicando aqui no blog (risos). A única coisa que fiz de diferente foi acrescentar um pouco de vinho pra assar.

• 1 dente de alho picado
• 1 colher (sopa) gengibre ralado
• 1/2 cebola picadinha
• 1 colher (sopa) de óleo
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• 2 q de costelinha de porco (peça inteira)
• 150 ml de vinho branco*

Molho

• 1 xícara (chá) de goiabada picadinha
• 1 xícara (chá) de água
• 1/2 xícara (chá) de vinagre branco
• 6 colheres (sopa) de molho inglês
• 2 colheres (chá) de molho de pimenta vermelha
• Pimenta caiena e sal a gosto
• Suco de 1 limão

Numa tigela misture alho picado, cebola picadinha, gengibre ralado, óleo, sal e pimenta-do-reino moída a gosto e o vinho branco. Passe essa mistura nas costelinhas de porco (peça inteira) e reserve na geladeira por 4 hs. Disponha a peça de costelinha temperada numa assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 250 graus, por 1 hora ou até que a costelinha fique macia. Numa panela em fogo médio coloque a goiabada, água, vinagre branco, molho inglês, molho de pimenta vermelha, pimenta caiena e sal a gosto, cozinhe mexendo sempre por +/- 10 minutos. Neste momento acrescente o suco de limão e desligue o fogo. Retire o papel alumínio das costelinhas e pincele-as com molho de goiabada e volte para o forno por 8min, retire do forno e pincele o outro lado da costelinha e volta ao forno por mais 8 min até que esteja bem douradinha.

Depois de uns dias sumida, vou voltando com esse franguinho. Ficou muito saboroso!

• 1/4 xícara (chá) de shoyu
• Pimenta-do-reino branca
• Sal a gosto
• 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
• 1 colher (sopa) de óleo vegetal
• 1 colher (sobremesa) de amido de milho
• 1/2 xícara (chá) de água filtrada
• 2 peitos de frango desossado em cubos
• 2 cebolas grandes picadas em cubos grandes
• 1 pimentão vermelho em cubos grandes
• 1 pimentão amarelo em cubos grandes
• 1 dente de alho amassado
• 1/2 colher (sopa) de gengibre ralado
• 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picadinha
• 1/2 xícara (chá) de amendoim torrado

Aqueça o óleo de gergelim e o óleo vegetal e refogue o frango temperado com alho, sal e pimenta, depois de bem cozido acrescente os pimentões e o gengibre e deixe refogar bem, junte a cebola espere que ela fique esbranquiçada, junte o molho shoyu. Dissolva o amido de milho na água e junte ao frango espere o molho engrossar tire do fogo e junte o amendoim e a cebolinha verde. Sirva quentinho com arroz branco.

A inspiração para o almoço de hoje veio da cozinha da Joana, conheci o cantinho dela a pouco tempo e gostei muito tem coisas delíciosas por lá. O prato é muito gostoso, aquele cheio de sabor. Estou repetindo aqui o titulo da receita dela, mais eu usei frango, estou falando isso porque lá em Goiás você pode comprar na feira a galinha ou o frango. A única coisa de diferente que fiz foi acrescentar o tomate pelado.

• 1 galinha em pedaços desossado (eu não tirei o osso)
• 1 cebola grande picadinha
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 6 dentes de alho picadinho
• 4 colheres (sopa) de curry em pó
• 400 ml de leite de coco
• 1 lata de tomate pelado
• Sal e coentros a gosto

Em uma panela, frite a cebola até ficar transparente, adicione o alho e deixe dourar. Adicione o pó curry e mexa bem, junte os pedaços de frango e deixe refogar de todos os lados para dourar bem, junte os tomates pelados (eu bati com mixe antes) e o leite de coco e deixe cozinhar em fogo brando durante 25 min ou até que o frango esteja cozido, acrescente o coentro e deixe cozinhar por mais um minuto. Sirva com arroz branco.

Almoço de hoje, vocês devem estar se perguntando: Frango novamente?! Sim pessoal, essa é carne que mais consumo depois da redução de estômago, por ser macia. Tinha uma grande quantidade de abobrinha na gaveta da geladeira então resolvi usar minha wok (viu Valentina a panela não sai mais de cima do fogão) e fiz esse franguinho que ficou danado de bom, servi com esse arroz branco feito com lascas fininhas de alho.

• 500 g filé de frango em tiras
• 1/2 xícara (chá) de shoyo
• 4 abobrinhas cortadas em palitos
• 1 pimentão vermelho grande em cubos
• 2 cebolas cortada em pedaços grandes
• Sal se necessário
• 1 colher (sopa) de óleo vegetal

Esquente bem a wok e coloque o óleo e refogue o frango, até que esteja bem cozidinho. Acrescente o pimentão e deixe refogar um pouco, coloque a cebola e a abobrinha e refogue por uns 3 min, os legumes deve ficar todos al dente.
Franguinho ainda na panela.