Férias são iguais a dias de cozinha simples, rápida e gostosa e é assim que tem sido – tenho colocado meu lado Nigela para fora e olha que ele tem tomado conta do meu ser e da minha cozinha pois dessa cozinha vem pipocando receitas nigelescas. rs

Massa:
3 ovos
1 xícara de óleo (menos um dedo)
2 xícaras de leite
1 xícara de queijo ralado
2 xícaras de farinha de trigo
1 pitada (reforçada) de sal
1 colher de sopa de fermento em pó

Recheio:
1 copo de requeijão (ou 1 lata de creme de leite sem soro), fatias de tender, azeitonas e cebola em fatias finas.

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador (com exceção do fermento, que deve ser adicionado depois).
Ponha a metade da massa numa forma untada (usei de 20 cm) e depois de acrescentar o recheio de sua preferência coloque o requeijão ou o creme de leite sem soro por cima do recheio. Despeje o resto da massa por cima e leve ao forno até dourar por cima, o que leva de 20 a 30 minutos em forno alto.

Galera eu sei que o natal já passou. Eu sou doida mas ainda não bato todos os pinos. Mas ainda vejo panetones em ofertas nos hipermercados e nas padocas eu sinto o perfume dos panetos salgados recém saídos do forno na hora do café da tarde (ai Deus meu, eu tento controlar a gula mas vou confessar que é dificil viu). Como não sou puritana quando o assunto é comida eu experimento de tudo um pouco eu resolvi virar as costas um pouco para o já tradicional panetone de frutas (cheio de essência diga-se de passagem, que lotam as prateleiras dos hipermercados nessa época do ano) e me jogar nesta receita de uma vizinha (a fonte esta no final do post galera) e devo dizer que foi um ótimo mergulho – pois me rendeu um pão amantegado, com uma massa fofa com um perfume maravilhoso e digno de elogios.

• 1 copo (250 ml) de leite morno;
• 1/2 copo (125 ml) de água morna;
• 1/4 de xícara de óleo;
• 2 ovos;
• 30 g de fermento para pão
• Farinha de trigo até dar o ponto (usei mais ou menos 4 xícaras de chá)
• 3/4 de xícara de queijo parmesão ralado
• 1 colher (sopa) de açúcar;
• 1 colher (sopa rasa) de sal.

Para começar um novo ano eu gosto de fazer esse alimento que eu considero milenar. Tem coisa melhor que cheiro de pão fresco e café espalhado pela casa? O pão e o azeite são pra mim alimentos muito ricos e estão no topo da minha lista. Então espero que vocês venham a fazer esse pão com recheio tão perfumado e carregado de sabor – é uma maneira de sentir a cultura árabe um pouco mais perto de nós.

Massa:
2 tabletes (30g) de fermento biológico fresco
500ml de leite morno – usei semidesnatado
3 colheres (sopa) de açúcar
1 ½ colheres (chá) de sal
2 colheres (sopa) de óleo
6 ½ xícaras (780g) de farinha de trigo – usei somente 730

Massa: dilua bem o fermento no leite morno, misturando com um garfo. Junte o açúcar, o sal e o óleo. Coloque a farinha aos poucos e misture com uma colher de pau até obter uma massa homogênea. Cubra com um pano de prato e deixe descansar por cerca de 5 minutos. Depois, trabalhe a massa com as mãos por aproximadamente 5 minutos. Faça bolas de massa do tamanho de uma noz, cubra com um pano e deixe-as descansar por cerca de 5 minutos. Abra cada bola com os dedos, virando-as para formarem discos de espessura regular coloque o recheio de carne moída feche, e leve a assadeira – pincele com gemas e leve ao forno por cerca de 25mts ou até que estejam douradas.

Para o recheio

½ kg de carne moída
2 tomates maduros, sem as sementes, picadinhos
½ cebola bem picadinha
½ xícara de salsa picada
2 colheres (chá) de sal
suco de 1 limão
pimenta do reino moída na hora – 2 colheres (sopa) zatar
Comece preparando o recheio: misture em uma tigela a carne, os tomates, a cebola, a salsa, o sal, o suco de limão e a pimenta e a zatar, até obter uma massa homogênea. Reserve. Esse recheio vai juntar muito liquido e depois deve ser bem escorrido para que a carne fique bem soltinha dentro do pão.

Com a mesma massa da rosca de pesto, eu fiz essa catarina que ficou verdadeiramente gostosa. Massa super hiper macia e recheio molhadinho, então cumadre se você não curtiu a idéia de fazer a rosca de pesto e busca um pão macio com outro recheio não deixe de fazer esse.

A massa é a mesma da rosca, apenas abra em formato de retângulo, corte tiras de um lado e de outro – deixando um espaço sem cortar no centro da massa de aproximadamente 7 a 8 cm – que onde você deve besuntar com queijo cremoso (tipo catupiry) e por cima eu coloquei linguiça fresca (que fritei num fio de óleo vegetal depois que a pele da mesma tenha sido toda devidamente retirada). Para fechar fui puxando uma tira de massa de um lado e de outro e fui unindo até terminar – pincelei com egg wash, polvilhei bastante parmesão ralado grosso e levei ao forno moderado até que fique dourado e assado.

Frio combina com forno a todo vapor e por isso tratei logo de resolver o problema e colocar meu forninho pra funcionar. Ja ouvi mil e uma história sobre pão e no fundo, no fundo eu acho que pão só precisa de amor e paciência pra fazer, e o mais pra mim é pura frescura gente – não deixe em tempo algum uma receita de pão te desanimar e tirar você do desejo quase que incontrolável de amassar um pãozinho numa tarde fria de inverno.

Esponja

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de açúcar
• 30g de fermento biológico fresco
• 1 1/4 xícara (chá) de leite morno

Massa

• 3 xícaras (chá) farinha de trigo
• 1 colher (chá) de sal
• 1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal
• 2 ovos

Recheio

• 1 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
• 1/2 xícara de nozes picadas
• 3 dentes de alho
• 1/3 xícara de parmesão ralado
• 1/2 xícara de azeite extra virgem
• Sal a gosto

Para o recheio – basta colocar todos ingredientes dentro do processador, exceto o azeite. Com o processador ligado, junte o azeite em fio até ficar homogêneo. Tempere com sal.
Em uma tigela, misture a farinha com o açúcar, o fermento e o leite. Cubra com um pano seco. Aqueça levemente o forno, desligue e deixe a massa descansar dentro dele por 30mts. Você pode colocar em um local bem quentinho ou até mesmo dentro do microondas.
Em outra tigela, misture a farinha com o sal e junte a manteiga. Misture com as mãos e faça uma depressão no centro. Bata os ovos ligeiramente e adicione à depressão feita na massa. Junte também a esponja. Mexa bem até incorporar todo o líquido. Se ficar grudento, ponha mais um pouco de farinha. Transfira para uma superfície polvilhada com farinha e sove a massa por dez minutos ou até obter uma massa elástica. Forme uma bola e a coloque em uma tigela untada com óleo. Cubra com filme plástico e deixe descansar por uma hora ou até dobrar de volume. Abaixe a massa com o punho e transfira para a superfície polvilhada com farinha. Amasse por um minuto e ponha em uma assadeira polvilhada com farinha. Cubra novamente com um pano e deixe descansar por mais 20 minutos. Depois da massa descansada, divida em duas partes iguais e abra cada pedaço em retângulos de 30 x 40cm. Distribua o recheio deixando margem de 1,5cm. Enrole pelo lado mais comprido e pressione as bordas. Ponha os ramequins no centro das formas e ajeite os rolos de massa em torno deles, unindo as pontas. Com uma tesoura, corte fatias de 3cm, sem separá-las. Torça os pedaços, monte a forma, cubra e deixe descansar por 20mts. Aqueça o forno em temperatura média. Pincele as roscas com a egg wash, polvilhe parmessão ralado e leve ao forno até dourar.

*Fonte – Revista Claudia Cozinha.