Mês: abril 2007

Feijão-Tropeiro

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Cada mês que recebo minha revista Menu eu fico mais apaixonada. A edição desse mês tem tantas coisas que fica dificil até estabelecer o que vem primeiro e comecei por essa receita de uma culinárista que acho um dengo, ela é alto astral bem a cara da Bahia mesmo. É a querida Vanda Barreto proprietária do restaurante Barra Baiana. Eu servi meu feijão com couve assustada no azeite quente, banana empanada e arroz branco.

  • 1/2 quilo de feijão preto
  • 1/2 quilo de linguiça calabresa em rodelas
  • 150 g de bacon picado
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 1/2 cebola picada
  • 2 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 2 xícaras (chá) de farinha de milho
  • 6 ovos mexidos e picados (fiz omeletes finas e cortei em tiras)
  • 1 xícara (chá) de cebolinha verde picada
  • Sal a gosto

Cozinhe o feijão preto numa panela de pressão até ficar “al dente”. Retire do fogo e reserve. Numa panela, frite a linguiça e o bacon, retire do fogo e reserve. Na mesma panela, usando a gordura formada, junte o alho, a cebola e os tomates e refogue. A seguir, acrescente o feijão escorrido, o bacon e a linguiça reservados e misture bem. Adicione a farinha de milho, os ovos e a cebolinha verde, misture bem e acerte o sal. Retire do fogo e sirva em seguida.

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Couscous marroquino de legumes

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Essa é uma das minhas refeições preferidas, adoro coucous! Esse saiu da revista Menu, simples de fazer com ingredientes simples e com resultado cheio de sabor. Servi com franguinho grelhado.

  • 1 xícara (chá) de coucous
  • 1 xícara (chá) de água quente
  • 1 cebola média picadinha
  • 1 cenoura média picada
  • 200 g de vagem em rodelinhas
  • 1 abobrinha média picada
  • 1/2 pimentão vermelho em cubinhos
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 colheres (sopa) de azeite

Coloque o coucous numa tigela junte a água, tampe e deixe por 6 minutos. Cozinhe os legumes até ficarem al dente (eu cozinhei no vapor), retire os legumes da água escorra bem e incorpore o coucous (se necessário, esprema o coucous antes para retirar a água), junte o azeite e tempere. Volte ao fogo baixo e mexa com dois garfos até o coucous começar a secar. Retire do fogo, distribua o coucous nos pratos, usando um aro vazado de 6cm de diâmetro. Regue com azeite e decore com salsinha.
Rende 8 porções.

Fusilli com abobrinha e calabresa

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Sexta-feira eu tinha apenas abobrinhas, um pimentão vermelho, cebola, alho e umas linguiçinhas calabresa fininha. No freezer tenho sempre molho de tomate que costumo fazer uma vez por mês e congelar em porções de 500 g ou 250g. Então peguei uma frigideira grande, juntei um pouco de azeite e fritei bem a linguiça em rodelinhas, juntei a cebola e o alho picadinho deixe refogar um pouquinho, acrescentei o pimentão também picadinho em cubinhos bem pequenos adicionei umas colheres de molho de tomate. Acertei o tempero, sal, pimenta, ervas. Deixei apurar um pouco e juntei o fusilli já cozido. Foi um lindo almoço! Desculpe-me pela foto que está bem feinha, mas o sabor posso garantir que era de primeira (risos).

Pão de fubá da Miss Bessie

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Desde o dia que vi esse pãozinho no blog da Valentina, me apaixonei. Fico apaixonada por tudo que sai da cozinha dela, se postar todas as receitas dela que faço esse blog viraria uma cópia do dela (risos). Esse pão é tudo de bom e mais um pouco, servido com requeijão cremoso e geléia, ou então com manteiga e mel e um cafézinho. Valentina você sabe toda admiração que sinto por você, mas é bom falar, né?! Olha essa receita como todas suas receitas que faço é uma maravilha. Minha forma de bolo inglês creio ser menor que a sua, eu notei isso pela foto. Aqui me rendeu dois pães e eu levei um, para a mãe de amiguinha do Rapha que depois me disse que amou. A receita você pode conferir aqui.

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Palitinhos de chocolate

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Patrícia o seu blog deve ser proíbido para crianças (risos)! Pois o Rapha não parou de falar na minha cabeça até, eu fazer esses palitinhos pra ele. Sabe que ele comeu tanto, que nem sei quantas unidades renderam, pois ele comeu até mesmo sem a cobertura. A receita como sempre PERFEITA! Muito obrigada por dividir essa delícia com todos. Só fiquei com uma dúvida, em que hora deve se colocar o fermento? Eu coloquei junto com ovo e o açúcar. E também fiz todo o processo na batedeira usando o batedor para massas pesadas.

  • 260 g de farinha de trigo
  • 120 g de manteiga em temperatura ambiente – não pode estar mole demais
  • 2 colheres (chá) de fermento em pó
  • 100g de açúcar
  • 1 ovo pequeno levemente batido
  • 500 g de chocolate meio-amargo

Pré-aqueça o forno a 170graus e forre duas assadeiras com papel manteiga. Coloque numa tigela a farinha, manteiga e esfregue com a ponta dos dedos até virar uma farofa. Acrescente o açúcar o ovo, e misture bem até obter uma massa homogênea. Nesse momento incorpore o fermento em pó. Pegue pequenas porções da massa e modele os palitos do tamanho que desejar – faça isso sobre um pedaço de papel manteiga, fica mais facil. Cuidadosamente coloque os palitinhos sobre a assadeiras preparadas e leve ao forno por 15 minutos ou até que comecem a dourar. Deixe-os esfriar dentro da assadeiras e depois remova-os com bastante cuidado para que não se quebrem. Pique o chocolate, derreta-o (em banho-maria ou no microondas) e tempere-o. Veja como temperar.

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Gallete temperado

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Eu ando me derretendo de paixão pela danada da gallete. Que pode ter mil e um recheio, fácil e sucesso garantido na mesa. Uma massa prática e bastante saborosa. Perfuma toda a casa e regada com um bom azeite aí vira realmente um pecado. A receita tirei da revista Receita Minuto.

Massa

  • 1/2 tablete de fermento biológico
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1/3 de xícara (chá) de leite morno
  • 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (café) de sal
  • 1 ovo
  • 3 colheres (sopa) de margarina em temperatuda ambiente (usei margarina pra uso culinário)
  • Óleo para untar

Recheio

  • 2 cebolas médias em rodelas finas (usei apenas uma)
  • 3 tomates cortado em fatias
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal a gosto
  • 1 xícara (chá) de mussarela ralada
  • 1 colher (chá) de orégano
  • 1 gema para pincelar (usei leite)

Dissolva o fermente com o açúcar e o leite morno, acrescente 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e misture bem. Cubra e deixe descansar por 15 minutos. Em uma tigela misture o restante da farinha de trigo e o sal, faça uma abertura no centro e coloque o ovo, a margarina (ou manteiga) e a massa fermentada. Junte a mistura de fermento e trabalhe com a massa em uma superfície enfarinhada até que esteja macia e homogênea. Coloque em um recipiente untado com óleo e gire a massa para que fique besuntada com o óleo. Cubra e deixe crescer por 40 minutos. Após esse tempo baixe a massa com as mãos e deixe crescer novamente por 15 minutos. Abra a massa em círculo (30cm de diâmetro) e coloque sobre o fundo externo de uma assadeira (25cm de diâmetro) eu usei uma assadeira de vidro para pizza e apenas enfarinhada. Distribua as fatias de tomate (ja temperado com sal e o azeite), depois as fatias de cebola (eu deixei as fatias de molho em água gelada por 30 minutos), reguei com um pouco mais de azeite e cobri com a mussarela, salpiquei orégano. Deixando as bordas livres. Faça corte nas bordas da massa e dobre-as sobre o recheio. Pincele com a gema (usei leite) e leve ao forno preaquecido por cerca de 30 minutos.

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Pão pita recheado de kafta

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Mais uma receita vinda do programa Mais Você. Eu gosto muito das receitas apresentadas lá por conter muita honestidade nas mesmas. Nunca me decepciono com o resultado. Esse lanche é servido em um restaurante aqui em São Paulo que tem como dono um cozinheiro simpático de nome Missak Yaroussalian que vai passando seus dotes culinários para seus filhos. Eu já fiz esse lanche outras vezes mas ainda não tinha tirado uma fotinha pra postar aqui. O lanche lembra uma esfirra é realmente muito saboroso e simples de fazer. Pra acompanhar um bom suco natural e uma boa regada com azeite.

  • 1/2 q de patinho moído duas vezes
  • 200 g de cebola picadinha
  • Salsinha picadinha muita salsinha
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Água para dar liga na carne (eu uso suco de limão)
  • Pão sírio

Numa vasilha misture a carne, cebola, salsinha, sal, pimenta-do-reino e a água para dar liga (no meu caso suco de limão), misture bem e reserve. Abra o pão sírio e coloque um pouco da mistura de carne espalhe e feche o pão e leve para uma chapa bem quente (a chapa deve estar mesmo muito muito quente) e deixe por 1 minuto ou um pouco mais de cada lado, até a carne começar a suar, ela cozinha rapidinho(aperte com uma espátula). Retire da chapa e corte em quatro partes, sirva regado com azeite.

Bacalhau com legumes

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Esse foi o saboroso almoço de sexta-feira. Esse bacalhau é muito simples, apenas peguei postas de bacalhau já demolhada pra ser retirado o sal em excesso, corrija o sal(se necessário) e coloque um pouquinho de pimenta-do-reino reserve. Cozinhe os legumes no vapor até ficar al dente, eu usei: cebolas, batatas, pimentão vermelho, cenoura. Numa travessa faça camadas de legumes, bacalhau, azeitonas pretas e muito mas muito azeite honesto. Tampe com papel alumínio e leve ao forno até o bacalhau está no ponto. Retire e sirva com ovos cozidos, um pãozinho fresquinho e foi acompanhado por um delícioso vinho verde.

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Uma páscoa bem doce!

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O Rapha adora chocolate branco e sua cor preferida é verde, influência palmeirense do pai. Então esse ano resolvi fazer o ovo de páscoa dele pintadinho. E ele adorou! Foram dias bem doces nessa casa e depois de tudo muita água quente pra limpar toda sujeira deixada pelo chocolate. Além do ovo de páscoa, tivemos bombom crocânte, moedinha de chocolate, bombom de cereja, bombom de licor, trufas muitas trufas. Dê maracujá como a dá foto, de conhaque, café, pimenta. E eu?! Eu não aguento mais sentir o cheiro do chocolate e não poder comer. risos Espero que a páscoa de todos vocês que me visitam tenha sido ótima, juntinho com a família e regado a muita doçura.

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Carinho!!

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Ontem no final do dia recebi pelo correiro um envelope cheio de coisinhas lindas, fiquei tão emocionada com o cartão! Uma pessoa que venho a um tempo trocando email e receitas. Sim dúvido que tem alguém que passe por aqui e não conheça a beleza de cozinha que é a dela, e as fotos?! Cris muito, muito obrigada pelo carinho! Eu não fiz o post ontem a noite porque fui logo lendo o livro. (risos) Que Deus continue abençoando sua linda familia! E precisamos nos conhecer pessoalmente em?!