Caldo Verde a Minha Moda

14/05/2007elianascaramal 21 Comentários

Com chegada do friozinho em São Paulo os cremes e sopinhas vieram juntos, então nos próximos dias muitos desses pratos vão brilhar por aqui (risos). Esse caldo é bem simples e muito saboroso. Fiz um purê com três batatas médias e reservei. Numa panela com um colher de sobremesa de azeite dourei fatias finas de linguiça calabresa, uma cebola picadinha e dois dentes de alho bem picadinho. Juntei o purê de batatas, e fui juntando água fervente até ficar bem molhinho. Temperei com sal, pimenta e adicionei meio maço de couve manteiga cortado em tirinhas finas (essas tirinhas eu cortei ao meio pra ficar bem picadinha). Deixe a couve cozinhar um pouco, tire o caldo do fogo e sirva regado com azeite e pra acompanhar torradinhas feitas com azeite e orégano.

Dia das Mães!

11/05/2007elianascaramal 25 Comentários

Quero desejar a todas mamães que passam por aqui, UM FELIZ DIA DAS MÃES! Pra mim dia das mães são todos os dias, são as experiências novas que vivemos a cada dia. Sempre uma surpresa, um sorriso, um beijo ou um abraço inesperado que tem o dom de transformar o dia da gente. Vou postar aqui uma que o Rapha me aprontou no mês passado. Época de provas o Rapha tem o dia todo cheio eu estudo muito com ele e pra prova de geográfia falei pra ele mil e quinhentas vezes que o nome do globo era: “globo terrestre”. Ele foi todo prosa fazer sua prova, quando peguei ele no final da aula ele já tratou logo de contar a novidade. Rapha- Mamãe lembra que você passou o dia todo me ensinando como era o nome daquela BOLA?! Eu- Lembro filhote, caiu na prova? Rapha- Então caiu e eu fiquei um tempão tentando lembrar mas não consegui então resolvi escrever um nome lá. Eu- Como assim? Resolveu? (risos). Qual o nome você colocou?! Rapha- Não me lembro.
Então esperei as provas chegarem, e aí está a resposta do menino. Na hora que vi, sei que deveria ter dado uma boa bronca nele, pois passei um dia todo estudando com mulequinho. Mas eu achei tão engraçado o nome que ele deu que a bronca acabou passando em branco.

Ser mãe é falar todos os dias- “filho arrume a mesa de estudos” e ao acordar pela manhã encontrar a mesa nesse estado (risos). É aguentar todas essas caixinhas cheias de cards de pokemon, são tantos que é dificil passar um dia sem pegar um tanto deles espalhados pela casa. É verdadeiramente um exercício de paciência! Sendo todos os dias recompensada, com todo o carinho que eles nos dão sem pedir nada, nada em troca.

Eis aqui a grande HERANÇA que Deus me deu!

Salada de batata com maionese

10/05/2007elianascaramal 12 Comentários

Essa receita é de uma pessoa muito querida pra mim! A Jê que passou essa semana por uma cirurgia e já está se recuperando, mas mesmo assim quero pedir as pessoas que me visitam que esteja colocando a vida dela em oração. Falando da receita, alguns fins de semana atras resolvi assar uma carninha, e então vi que era a oportunidade pra fazer essa deliciosa salada de batatas. A dica é deixar a salada gelar bem, e se preferir faça como eu coloque porções individuais assim não forma fila pra servir a salada e nem fica salada de maionese em baixa temperatura, pois você retira o que vai consumir e precisando mais, reponha com mais travessinhas.

4 batatas médias
2 colheres (sopa) de maionese
1 colher (sobremesa) cheia de mostarda
1/2 cebola picadinha
Cebolinha picadinha
Sal e pimenta do reino a gosto

Cozinhe a batata (cuidado pra não ficar muito mole) e corte em cubos, espere esfriar e junte os temperos. Sirva gelada.

Comida de minuto!

09/05/2007elianascaramal 13 Comentários

Essa sim é uma comida de minuto, num estante está tudo pronto. Eu costumo comprar pedaço de pernil e corto em tirinhas e congelo as porções, quando preciso fazer uma comidinha bem rápida descongelo as tirinhas aqueço minha panela wok e refogo com cebola ou com legumes e num estante tenho um almoçinho, pois o arroz faço na panela oriental que fica quentinho e fresquinho por até 10 horas uma verdadeira maravilha. Mas na hora que tirei as tirinhas resolvi que faria um macarrão e um bom suco natural e teria o almoço pronto rápidinho. Peguei então 300 g de macarrão para yakissoba cozinhei como manda a embalagem, aqueci minha wok coloquei uma colher de sopa de óleo e umas gotinhas de óleo de gergelim e dourei as tirinhas de carne já temperadas com molho shoyu, gengibre, alho e pimenta. Depois das tirinhas já douradinhas junte uma cenoura grande em palitinhos e uma cebola grande em lâminas refoguei tudo rápidamente para não perder a crocancia e juntei a massa envolvi tudo com um pouco mais de shoyu e levei a mesa com um bom suco natural.

Massa usada.

Crepe com Salmão e Manga

08/05/2007elianascaramal 25 Comentários

Uma receita leve, e foi um jantar bem gostosinho! Facil e relativamente rápido, enquanto faz os crepes você pode ir saboreando um vinho, eu levei meu esposo pra cozinha e ficamos conversando e num estante os crepes estavam todos prontos.

Massa

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
4 ovos
600 ml de leite
Manteiga para untar a frigideira

Recheio

250 g de salmão fresco
2 dentes de alho triturados
Suco de 1 limão
Azeite de oliva
1 manga fatiada
Sal a gosto

Massa
1- Coloque a farinha de trigo e o sal numa tigela, faça uma cavidade no centro e junte os ovos. Bata com um batedor manual, aos poucos. Em seguida, despeje lentamente o leite até formar uma massa fina. Se necessário, use o liquidificador.
2- Cubra a tigela e deixe descansar por, pelo menos, 30 minutos, ou durante toda a noite. Antes de usar a massa, bata novamente muito bem.

Recheio

1- Coloque numa tigela o alho, o suco de limão, azeite de oliva e o sal a gosto. Acrescente o salmão e deixe marinar por 15 minutos.
2- Numa assadeira, coloque as fatias de manga e sobreponha o filé de salmão. Feche com papel alumínio e leve ao forno brando por aproximadamente 20 minutos. Retire do forno e com um garfo amasse a manga e o salmão e reserve.
3- Pincele um pouco de manteiga numa frigideira e leve ao fogo. Coloque uma concha da massa começando no centro da frigideira. Incline a frigideira para espalhar a massa na base e chegar até as bordas. Se necessário adicione mais massa. Frite até dourar, solte o crepe e vire com uma espátula. Retire do fogo e coloque num prato. Repita a operação até terminar a massa. Em seguida, recheie os crepes e sirva.
4- Para rechear os crepes coloque o recheio numa metade da massa e feche como um leque.

Fonte: Revista Menu

Rolinho Primavera de Frango Assado

07/05/2007elianascaramal 27 Comentários

Sei que muitas pessoas gostam do rolinho primavera, mas evita por ser frito então resolvi postar essa versão do famoso rolinho mas assada. O rolinho fica super crocante e bem saboroso! O molhinho é delicioso e acompanha outras coisinhas como: carne de porco, tirinhas de frango empanadas no gergelim e assadas ou fritas, e até mesmo uma batatinha frita.

1 peito de frango cortado em tiras bem fininhas
1 colher (sopa) de gengibre
1 colher (sopa) de saquê
4 colheres (sopa) de óleo
6 folhas de repolho em tiras bem fininhas
1 dente de alho picadinho
1/2 cenoura ralada
250 g de moyashi lavado e escorrido
5 ramos de cebolinha cortado em tiras finas
1 colher (chá) de sal
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de amido de milho dissovido em um pouco de água
1 pacote de massa fílo
Manteiga para pincelar

Molho

2 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de água
1/3 de xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de vinagre
1/3 xícara (chá) de suco de abacaxi
1 colher (sopa) de shoyu
4 colheres (sopa) de catchup
Sal a gosto

Tempere o frango com gengibre e o saquê deixe no tempero por uns 15 minutos. Aqueça o óleo na panela wok, quando o óleo estiver bem quente, adicione o frango e deixe dourar. Acrescente o repolho, a cenoura, alho e por último o moyashi. Tempere com sal, pimenta. Caso o moyashi comece a soltar água, adicione aos poucos o amido de milho dissolvido em água. Mexa rapidamente a mistura e retire do fogo. Passe para outra vasilha e deixe esfriar (esse recheio só pode ser utilizado frio). Para rechear coloque um pouco da mistura nem canto de uma folha de massa fílo, enrole dobrando as laterais para dentro, de modo a não permitir que o recheio saia. Para colar a massa, passe manteiga derretida, coloque o rolinho numa assadeira e pincele com manteiga. Leve ao forno a 180 graus até dourar a massa.
Molho: Dissolva o amido de milho na água e reserve. Leve ao fogo o vinagre, o açúcar, o catchup e o suco de abacaxi misture bem e adicione o amido e cozinhe até obter um molho brilhante e cremoso.

Fonte: Chef Rogério Shimura

Veja a dobra da massa.

Borboleta de maçã (Bolo de Maçã)

04/05/2007elianascaramal 21 Comentários

Esse bolinho postado pela querida Regina que está um pouco afastada mas só por um tempo, ela está esperando um bebe , um irmãozinho para linda Sofia! Querida estou na torcida pra que tudo saia bem por ai, viu?! Então voltando ao bolinho, eu fiquei por muito tempo com ele na lista, mas agora vou fazer várias outras vezes, é realmente uma delícia. Se você quer aproveitar o friozinho que está fazendo em São Paulo, faça o bolinho e sirva quentinho com um bom chá. E se quiser fazer um carinho maior ainda a sua familia, pegue um cortador e corte o bolo com ele, sirva os pedaços direto nos pratinhos (o meu foi de borboleta).

3 maçãs (tamanho médio)
Suco de um limão
1 xícara (chá) de óleo de milho
4 ovos
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 1/2 xícara (chá) de uvas passas brancas
1/2 xícara (chá) de nozes picadinhas
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Açúcar e canela para polvilhar o bolo depois de pronto

Modo de preparo
1- Lave as maçãs, descasque-as (reserve as cascas) e corte-as em cubos pequenos. Coloque de molho em uma vasilha coberta com água e suco de limão.
2- No liquidificador, bata o óleo, os ovos, o açúcar e as cascas das maçãs. Reserve.
3- Em um recipiente, peneire a farinha de trigo e o fermento em pó.
4- Acrescente as passas, as nozes e as maçãs escorridas e picadas. Misture bem e adicione o preparo do liquificador. Mexa para misturar.
5- Despeje a massa em uma assadeira redonda (25cm de diâmetro) untada e polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 40minutos. Retire do forno, polvilhe o açúcar e a canela em pó.

Lateral do bolinho.

Enquanto fazia o bolo o Rapha caladinho fez mais uma das suas artes (risos) , retirou os adesivos da apostila do ano passado e grudou tudo no rosto, o auê foi retirar os adesivos depois. Não é brinquedo não (risos).

Risoto de pesto de abobrinha na cesta de parmesão

03/05/2007elianascaramal 23 Comentários

Enquanto fazia esse risoto me lembrava de duas pessoas, a Silvia Arruda a quem fiquei devendo essa receita e a querida Maria Helena que apaixonada por abobrinhas. Esse risoto mesmo sendo feito com pesto de abobrinha que vai uma quantidade generosa de azeite é leve, saboroso e servido na cestinha de parmesão tem uma ótima apresentação.

2 colheres (sopa) de manteiga
2 dentes de alho picadinho
1 cebola média picadinha
1 1/2 xícara (chá) de arroz arbório
50 ml de prosecco
1 litro de caldo de legumes
2 abobrinhas italianas
1/4 xícara (chá) de suco de limão
3 pimentas dedo de moça
100 g de parmesão ralado
3 colheres (sopa) de castanha de caju
Pimenta-do-reino e sal a gosto
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

Para o pesto de abobrinha: Grelhe as tiras de abobrinhas no azeite. Bata no liquidificador as tiras de abobrinhas grelhadas, um toquinho de sal, pimenta-do-reino, suco de limão a castanha de caju e azeite extra virgem eu usei um pouco mais de meia xícara. Eu deixei reservada algumas tirar de abobrinhas grelhadas pra enfeitar o prato pronto.

Numa panela aqueça o azeite e refogue o alho,cebola e a pimenta dedo de moça, junte o arroz refogue mexendo sem parar. Acrescente o processo e deixe evaporar. Comece então acrescentar o caldo aos poucos, cozinhando lentamente e mexendo sempre. Até que o arroz fique al dente, nesse momento finalize utilizando o pesto de abobrinha, o parmesão ralado e a manteiga gelada. Sirva imediatamente nas cestinhas de parmesão.

Para fazer a cestinha basta colocar o queijo ralado numa panquequeira em fogo baixo e deixar dourar, vire o queijo quente sobre um ramekim virado o fundo para cima e untado com manteiga, com a ajuda de papel toalha molde a cesta ainda quente. Ao esfriar é só retirar do molde. O processo é bem rápido, pois depois que esfria você não consegue mais moldar a cesta.

*Fonte: Culinárista Morena Leite

Fotos do pesto de abobrinha e do passo a passo para fazer a cestinha.

Caldo de feijão preto com cachaça

01/05/2007elianascaramal 20 Comentários

Fiquei uns dias pensando no que faria para participar desse evento Sabores da Minha Terra, que a querida Bia gentilmente me convidou e eu muito feliz e honrada aceita na hora. Fiquei imaginando que não existe nada mais nosso que a CACHAÇA! Essa realmente é brasileira e que ninguém duvidi disso (risos). Ai escolhi essa receita. Bia muito obrigada pelo convite eu fiquei realmente muito feliz. E deixo aqui o convite para Cláudia e Silvia Arruda.

1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média picadinha
1 dente de alho picadinho
1/2 xícara (chá) de cachaça
3 xícaras (chá) de feijão preto cozido
2 colheres (sopa) de salsinha bem picadinha
1 pimenta dedo de moça picadinha
Sal a gosto
200 g de bacon picado em cubinhos bem pequenos e fritos

Leve ao fogo uma panela com o azeite, e refogue a cebola e o alho até a cebola ficar macia. Acrescente a cachaça e deixe reduzir por 5-10 minutos, até evaporar quase todo o líquido. Junte o feijão(o feijão deve ser medido junto com caldo) a pimenta e o sal. Assim que ferver, retire do fogo e transfira para o liquidificador. Bata até obter um creme, misture a saldinha e sirva em pequenas xícaras ou canequinhas e polvilhe com bacon frito por cima.

*Fonte- Revista Menu

Pão de linguiça

30/04/2007elianascaramal 35 Comentários

Hum pão muito fofinho pra um lanche de final de tarde, para acompanhar um bom suco natural geladinho e muitas hitórias engraçadas contadas claro pelo Raphael (risos).

500 g de farinha de trigo
30 g de fermento biologico
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de leite em pó
1 ovo inteiro
200 ml de água morna

Recheio

350 g de linguiça fresca
100 g de queijo parmesão ralado

Em um recipiente esfarele o fermento e adicione o sal. Misture até obter um líquido. Junte a água morna e reserve. Em outro recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), o açúcar, o leite em pó, margarina (temperatura ambiente), o ovo levemente batido e o fermento. Mexa com uma colher e vai acrescentando a farinha reserva se necessário, sove bem. Deixe a massa crescer por 1 hora. Abra a massa numa superficie enfarinha, deixando a massa não muito fina. Espalhe o recheio e enrole como rocambole, abra bem uma das pontas e enfie a outra ponta dentro precionando pra fechar. Com uma faca bem afiada faça cortes no pão, coloque numa assadeira forrada com papel alumínio e levemente enfarinha. Pincele o pão com a gema batida com um pouquinho de leite e leve para assar em forno médio.
Preparo do recheio: Tire a pele da linguiça e frite em fogo baixo até soltar bem a gordura e ficar douradinha, retire do fogo escorra todo óleo que soltou e depois de fria junte o queijo ralado.

Fonte: Culinarista Rogério Shimura