Dicas

Levando as crianças para cozinha

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Chef

É o e-book infantil “Mãos na Massa”, do chef Edson di Fonzo (La Marie).

Nele, o chef, filha e netos mostram o preparo de cinco receitas salgadas, sendo elas de diferentes níveis de dificuldade.
Desta forma, crianças de diversas idades podem começar a se aventurar na cozinha — sempre supervisionados por algum adulto, claro.
Com uma diagramação lúdica e organizada, todo o passo-a-passo é registrado pelas lentes do fotógrafo David Twardovski.
E basta um clique do dedinho para que cada imagem fique maior na tela e sirva de orientação para os pequenos cozinheiros.
Um jeito bacana de unir adultos, crianças e toda a família na cozinha, mas desta vez com um tablet na mão.
*Editora Pipoca

 

Muffins de integrais ou não de banana

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muffin de banana com chocolate copia 2

Estou pra sair de viagem de férias e consumindo tudo que tenho em casa para não deixar nada se perder – e foi ao avistar umas bananas na fruteira que imaginei fazer esses muffins que seriam integrais mas quando abri o pote de farinha integral o mesmo estava vazio e eu sem nem uma vontade de sair para comprar um pacote de farinha integral, resolvi fazer a receita só com a pobre farinha branca. O fato é que fica muito bom dos dois jeitos visto que essa não é a primeira vez que faço essa receita e pela praticidade e o fato de não precisar sujar a batedeira eu caio de amores pelos muffins. Eu vou colocar a receita utilizando a farinha integral se você não tiver a mesma ou não quer fazer com a mesma é só colocar a mesma quantidade de farinha branca.

  • 150g de farinha de trigo integral
  • 150g de farinha de trigo branca com fermento
  • 1 colher (chá) de fermento
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 125g de açúcar
  • 3 bananas grandes maduras e amassadas
  • 1 ovo batido
  • 75ml de água
  • 75ml de óleo de girassol
  • 75g de passas ou chocolate meio amargo picado

Peneire as duas farinhas, o fermento e o sal numa tigela grande. A seguir, junte o açúcar. A parte misture a banana, o ovo, a água e o óleo e despeje sobre os ingredientes secos, mexendo com auxilio de garfo até formar uma massa. Incorpore as passas ou o chocolate. Forre 12 fôrmas para bolinho com forminhas de papel e encha 2/3 delas com a massa. Em forno preaquecido a 180 graus por 20-25 mts, até crescerem e retomarem o tamanho quando pressionados. Deixe esfria sobre uma grade de biscoitos.

Fonte – Livro 200 receitas especiais para crianças

Farofa de banana

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farofa da carlota cópia 2

Desde que essa farofa de banana da Carla Pernambuco entrou na minha cozinha – ela virou a receita oficial. Fritar os cubinhos de banana faz de verdade toda a diferença e esses pequenos detalhes é que me faz morrer de amores pela cozinha dessa figurinha que hoje dá vida ao restaurante ” contemporâneo Carlota” e ao ” Las Chicas”.

Para executar a receita eu utilizei: Um fio de azeite e uma boa colherada de manteiga, nessa misturinha eu dourei 4 fatias de bacon cortadinho em tirinhas, juntei um dente de alho picadinho, uma cebola roxa picada, os cubos de 4 bananas da terra já pré fritinhos e somei então farinha de milho – nesse momento acrescentei pimenta moída na hora e fiz a correção do sal. E aí é só levar a mesa e aguardar os elogios.

Cubinhos de banana da terra…

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cubinhos de banana frita cópia 2

bem fritinhos e douradinhos – imaginam o que fiz com eles?! Aguardem as cenas do próximo capítulo, pois amanhã eu volto aqui só pra contar a todos em que esses lindos e dourados cubinhos se transformaram.

Refogadinho com molho teriaki

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isca com champinhon copia 2

Não tem desculpa para não fazer uma comidinha em casa e a prova disso é a transformação que tenho feito na minha cozinha para aproveitar os dias ensolarados a beira da piscina. Esse almoço é daqueles que se faz num passe de mágica e se você já não deixou uma linda salada pronta antes ir para piscina pode cancelar a salada e deixar apenas alguns legumes picadinhos e as tirinhas de carne picadas e temperadinhas – quando chegar em casa é só lançar mão de sua wok (eu amo a minha wok) e fazer esse refogadinho. A preciso dizer que tenho uma panela elétrica de arroz a bichinha trabalha como escrava neste humilde lar.

Na cestinha vai precisar:

  • 400 g de filé mignon suíno (mais pode ser qualquer carne macia de sua preferência)
  • 1 cebola média em tirinhas
  • 1/2 bandeja de cogumelos frescos cortados em laminas
  • 1 vidro de molho teriaki pronto
  • 1 fio de azeite para dourar a carne
  • Cebolinha cortadinha para polvilhar depois de pronto

Aqueça bem a wok, coloque um fio de azeite e doure a carne (que foi temperada com alho, pimenta moída na hora e um toquinho bem levinho de sal), depois de dourada coloque os cogumelos frescos e a cebola e deixe que os mesmos cozinhe – junte o molho teriaki e deixe apenas aquecer – tire do fogo e polvilhe com cebolinha. Eu servi com salada e gohan.

Obs: Se você preferir pode fazer com legumes cortadinhos – basta depois de dourar a carne juntar os legumes e salteá-los (não é legal deixá-los muito cozidos), junte o molho teriaki e sirva.

Risoto de forno com cogumelos frescos

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risoto de forno cópia 2

  • Com o propósito de facilitar cada vez mais a vida neste lar doce lar, venho passando por cima de algumas regras que antes pra mim eram essencias e hoje já nem tanto – eu sei que o risoto tem seu ritual que é longo e por vezes cansativo pois te prende ali a beira do fogão, mas o resultado é incrível eu sou doida pelos risotos – mas com a rotina tão modificada esse tempo para estar a beira do fogão totalmente livre só por conta de mexer minha bela panela de ferro e ver sair de lá um belo e cremoso risoto, já não existe mais com tanta frequência e isso foi determiante para que eu repensa-se meus conceitos e enfim começar a fazer o famoso risoto de forno e digo famoso porque a muito eu vejo receitas do mesmo pipocando pela internet e tem duas coisas que não posso negar; é prático e bem gostoso e sendo assim eu acho que vale muito a pena.

Para fazer o mesmo eu utilizei:

2 xícaras (chá) de arroz arbório/ 1.250ml de caldo de legumes/ 60g de manteiga sem sal/1 xícara (chá) de cogumelos frescos picados/ 1 xícara (chá) de parmesão ralado/sal e pimenta do reino moídos na hora/para finalizar usei azeite honesto.

Numa assadeira coloquei o arroz, caldo, os cogumelos picados e a manteiga – misturei bem e tampei bem com papel alumínio e levei ao forno preaquecido a 180graus por 30mts. Esse tempo foi certinho no meu forno, quando retirei o papel não tinha mais liquido e eu apenas acrescentei o parmesão, azeite e acertei o sal e por fim dei um toque com a pimenta moída na hora – uma boa misturada para torná-lo bem cremoso e como num passe de mágica surgiu enfim meu delícioso risoto.

risoto de cogumelo cópia 2

 

 

 

 

 

 

Sanduiche do Mickey

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Hoje o Enzo fecha seu semestre na escola e sendo assim teria uma festinha para a despedida das aulas (ele ainda vai frequentar duas semanas de curso de férias), a professora pediu para cada aluno levar algo para comer e deixar a tal festinha ainda mais gostosa. No caso do Enzo foi pedido um prato salgado, e como sei que  meu filhote não come carne e que passaria apertado pois a maioria das mães sempre optam por algo com salsicha, presunto, carne moída ou até mesmo atum eu resolvi fazer duas versões de sanduichinhos para que pudesse agradar a todos, inclusive meu filhote. Vou deixar aqui apenas a dica do recheio predileto do Enzo e a forma que montei usando o cortador.

Uma versão foi com patê de presunto (que Enzo não come) e a outra versão foi o adorado e idolatrado sanduiche do Enzo que nada mais é do que uma camadinha de cream cheese e pedaçinhos de abacaxi bem picadinhos. Para fazer a graça utilizei cortador do mickey e em poucos minutos obtive ótimos e encantadores lanchinhos.

*Eu gosto de dar uma leve tostadinha no pão antes de montar o lanchinho, acho que fica mais saboroso.

Brigadeiro de potinho

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Não vou falar mais da Akemi aqui – falar dessa pessoa fofa no último grau é chover no molhado – mas uma coisa tenho que dizer a receita do brigadeiro de potinho é PERFEITA e amiguinha vamos combinar?! Presentear com algo feito por nós é pra mim, carinho puro. Então  que tal começar a produzir alguns mimos e presentear pessoas queridas?

Chocolate meio amargo 70%

1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de manteiga
100g de chocolate meio amargo 70% de qualidade
4 colheres (sopa) de licor cointreau
2/3 caixa de creme de leite

Numa panela, coloque o leite condensado, manteiga e o chocolate picado. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até soltar do fundo da panela. Desligue o fogo e junte o creme de leite. Misture bem e acrescente o licor. Despeje o brigadeiro num saco de confeitar. Espere amornar e distribua nos potinhos. Espere esfriar completamente (sem tampar) e salpique chocolate meio amargo ralado ou picadinho por cima.

Fonte – Pecado da Gula

Brigadeiro tradicional com um pitaco meu…

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Esse foi mais um brigadeiro que saiu do delícioso livro Brigadeiros do André Boccato – bom eu nem preciso dizer o quanto ando me divertindo na cozinha com esse doce livrinho né não?! E minha casa anda perfumada com cheirinho de chocolate e os filhotes e amigos agradecem, pois viram cobaias da transtornada cozinheira na sua saga de fazer todas as receitas do tal livro. E dessa vez fiz a receita do brigadeiro tradional com um pitaco meu, que foi o uma pequena chuva de canela em pó no final do processo e ficou DIVINO. E olha as mãozinhas nervosas, atacando a minha indefesa panelinha de brigadeiros.

  • 1 lata de leite condensado
  • 4 colheres (sopa) de cacau em pó
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de mel
  • Uma chuvinha de canela uma pitada não muito generosa
  • Granulado para confeitar

Em uma panela, misture o leite condensado, o cacau, a manteiga e o mel. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela e adquirir consistência cremosa. Retire do fogo e acrescente a canela mexa bem e depois despeje o brigadeiro em um recipiente untado com manteiga. Deixe esfriar por completo. Com o auxilio de uma colher de chá, retire porções do doce e enrole em formato de bolinhas, com as mãos untadas de manteiga. Passe os brigadeiros no granulado e disponha-os dentro das forminhas.

 

Fonte – Cook Lovers