Mil folhas com mousseline de maracujá e uma promesa

mousseline

A foto ficou horrível mas a receita vale a pena e por isso resolvi passar pra vocês e deixar a promessa de ensinar em breve a vocês, todas as técnicas para fazer um bela massa folhada aí na sua cozinha e nunca mais precisar comprar massas folhadas feitas com margarina dita própria para folhar , pois massa folhada de verdade e honesta é feita com manteiga e esse vai ser assunto para um post futuro. O fato é que essas pequenas rodelinhas que saiu do tradicional corte do mil folhas e sim eu curto ser do contra, ficou encantadoras com esse recheio de mousseline de maracujá com chantilly e uma chuva de açúcar confeiteiro só pra não dizer que não falei das flores. rs

Bom corte aquela lamina de massa folhada que você compra prontinha e coloque na assadeira, com auxilio de um garfo faça furinhos na massa – para que a massa não suba muito e fiquei muito alta , cubra essa massa com papel manteiga e faça um peso colocando outra assadeira por cima e leve ao forno médio, quando começar a dourar, retire o peso e o papel, polvilhe açúcar confeitei e volte ao forno baixo para terminar de dourar e ficar bem crocante, retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

Para a mousseline – 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá e complete com 1/2 xícara (chá) de água, 1 ovo, 1 gema de ovo,  1/2 xícara (chá) de açúcar granulado, 3 colheres (sopa) de amido de milho, 100g de manteiga sem sal.

Para preparar – Coloque em uma panela o suco de maracujá e leve ao fogo até abrir fervura e reserve. Enquanto esse suco está aquecendo junte no Bowl da batedeira até ficar branquinho e adicione o amido de milho e mecha para incorporar e com o suco quente, tempere primeiro o creme com um pouco de dele e só depois junte toda essa mistura ao restante do suco e leve ao fogo brando mexendo sempre até engrossar, quando engrossar deixe cozinhar por mais 2 ou 3 minutos para que não fique com sabor de farinha crua ainda. Coloque em pote e cubra com filme plástico grudado a mistura para que essa não formo película. Depois de frio coloque sua mousseline na batedeira e comece a bater, e aos poucos com essa batedeira ligada vai adicionando a manteiga gelada cortada em cubinhos.

Para montar eu utilizei chantilly profissional e a mousseline coloquei cada um em um saco de confeitar e com a massinha posicionada eu eu recheie a primeira camada com a mousseline e tampei com outra massinha e recheei com chantilly e cobri com outra massa, polvilhei açúcar de confeiteiro e decorei com mais um pouquinho da mousseline e uma nozes.

 

Pavlova de chocolate da diva Nigella

pavlova

Primeiro vamos falar da foto, não resiste em postar essa foto com querubim ao fundo e doido para atacar o doce, na sessão de fotos de foodblog as crianças sofrem e ficam aflitas para ver o final e poder enfim atacar a comidinha – fica registrado aí a prova do crime. Bom agora  a pavlova que já virou quase um hit do repertório das minhas sobremesas, sempre faço acho que é relativamente simples e o resultado impressiona, quando você espalha o creme de chantilly e colocar lindas e coloridas frutas frescas por cima, fica de verdade um encanto – sem falar que tem cara de sobremesa feita em casa, pelas mãos da mamãe da vovó eu gosto deste tipo de comida despretensiosa.

  • 6 ovos médios separados
  • 300g de açúcar refinado
  • 3 colheres de cacau em pó (peneirado)
  • 1 colher de vinagre balsâmico (ou vinagre de vinho tinto)
  • 50g de chocolate meio amargo (picadinho)

Cobertura de framboesa:

  • 500ml de creme de leite (batido)
  • 500g de morangos e coloquei também algumas cerejas
  • 3 colheres de chocolate escuro (ralado)

 

  • Preaqueça o forno a 180ºC e separe uma assadeira com papel vegetal.
  • Para fazer o merengue de chocolate, bata as claras em neve até ficarem brilhosas.
  • Em seguida, inclua o açúcar, uma colher de cada vez, até a mistura ficar consistente.
  • Coloque o vinagre, o cacau em pó e o chocolate picado.
  • Então, misture delicadamente, até que o chocolate esteja completamente misturado.
  • Disponha o merengue de chocolate na assadeira com o forno a 180ºC, reduzindo para 150ºC logo em seguida.
  • Deixe no forno por 1h15 e espere esfriar.
  • Corte em pedaços generosos, coloque uma camada de creme de leite por cima e distribua os morangos e cerejas  sobre a pavlova.
  • Finalize com raspas de chocolate.

Fonte – Nigella