Mil folhas com mousseline de maracujá e uma promesa

mousseline

A foto ficou horrível mas a receita vale a pena e por isso resolvi passar pra vocês e deixar a promessa de ensinar em breve a vocês, todas as técnicas para fazer um bela massa folhada aí na sua cozinha e nunca mais precisar comprar massas folhadas feitas com margarina dita própria para folhar , pois massa folhada de verdade e honesta é feita com manteiga e esse vai ser assunto para um post futuro. O fato é que essas pequenas rodelinhas que saiu do tradicional corte do mil folhas e sim eu curto ser do contra, ficou encantadoras com esse recheio de mousseline de maracujá com chantilly e uma chuva de açúcar confeiteiro só pra não dizer que não falei das flores. rs

Bom corte aquela lamina de massa folhada que você compra prontinha e coloque na assadeira, com auxilio de um garfo faça furinhos na massa – para que a massa não suba muito e fiquei muito alta , cubra essa massa com papel manteiga e faça um peso colocando outra assadeira por cima e leve ao forno médio, quando começar a dourar, retire o peso e o papel, polvilhe açúcar confeitei e volte ao forno baixo para terminar de dourar e ficar bem crocante, retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

Para a mousseline – 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá e complete com 1/2 xícara (chá) de água, 1 ovo, 1 gema de ovo,  1/2 xícara (chá) de açúcar granulado, 3 colheres (sopa) de amido de milho, 100g de manteiga sem sal.

Para preparar – Coloque em uma panela o suco de maracujá e leve ao fogo até abrir fervura e reserve. Enquanto esse suco está aquecendo junte no Bowl da batedeira até ficar branquinho e adicione o amido de milho e mecha para incorporar e com o suco quente, tempere primeiro o creme com um pouco de dele e só depois junte toda essa mistura ao restante do suco e leve ao fogo brando mexendo sempre até engrossar, quando engrossar deixe cozinhar por mais 2 ou 3 minutos para que não fique com sabor de farinha crua ainda. Coloque em pote e cubra com filme plástico grudado a mistura para que essa não formo película. Depois de frio coloque sua mousseline na batedeira e comece a bater, e aos poucos com essa batedeira ligada vai adicionando a manteiga gelada cortada em cubinhos.

Para montar eu utilizei chantilly profissional e a mousseline coloquei cada um em um saco de confeitar e com a massinha posicionada eu eu recheie a primeira camada com a mousseline e tampei com outra massinha e recheei com chantilly e cobri com outra massa, polvilhei açúcar de confeiteiro e decorei com mais um pouquinho da mousseline e uma nozes.

 

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Torta Fudge de Chocolate quentinha!

torta

Torta de chocolate foi a sobremesa de um domingo passado e com a ilustre presença do meu irmão, quando ele esta por aqui tudo vira festa e isso já não é mais novidade para quem me acompanha – quando vi a a volta do chantibon as geladeiras e agora em formato de sorvete logo pensei nessa torta bem quentinha e encorpada no chocolate para acompanhar a novidade e foi um casamento bom sem brigas e diria que eterno por aqui.

Ingredientes para a massa:
1 e 1/3 xícaras de farinha de trigo;
1 colher de chá de açúcar;
1/2 colher de chá de sal;
1/2 xícara [100g] de manteiga sem sal gelada, em cubinhos;
3 a 5 colheres de sopa de água gelada.
Ingredientes para o recheio:
1 xícara de creme de leite de caixinha tipo ‘leve’ [com 17%  de gordura, igual ao que os americanos chama de half-and-half];
1/4 de xícara [50g] de manteiga sem sal;
240g de chocolate meio amargo [usei uma mistura de 70% cacau e 56% cacau] picado;
1 e 1/2 xícaras de açúcar [parece muito, mas equilibra bem com o cacau e o chocolate meio amargo usados];
3/4 de xícara de cacau em pó;
1/4 de xícara de farinha de trigo;
1/4 da colher de chá de sal;
2 ovos inteiros;
3 gemas;
1 colher de sopa de extrato de baunilha [a receita não pede, mas eu gosto].
Prepare a massa:
Em uma tigela grande misture farinha, açúcar e sal. Adicione os cubinhos de manteiga gelada, amassando com as pontas dos dedos até conseguir uma farofa úmida. Junte a água, às colheradas, amassando apenas o suficiente para conseguir uma bola de massa. Achate a bola para formar um disco, envolva-o em filme plástico e reserve na geladeira por 20 minutos.
Depois disso abra a massa com o rolo até conseguir um disco de 28cm de diâmetro, mais ou menos. Cubra o fundo e laterais da fôrma de torta com a massa, cortando o excesso nas bordas. Fure a massa com o garfo em alguns pontos do fundo.
Reserve no freezer enquanto prepara o recheio.
Prepare o recheio:
Preaqueça o forno a 170 graus.
Em uma panelinha junte o creme de leite leve, a manteiga e o chocolate. Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até que os ingredientes derretam e a mistura se torne homogênea [nem pensar deixar ferver, ok? Retire a panela do fogo de tempos em tempo, se for preciso]. Reserve.
Em uma tigela misture o açúcar, o cacau, a farinha e o sal. Adicione os ovos e gemas, levemente batidos, a baunilha e a mistura de chocolate. Misture bem até formar um creme liso.
Recheie a massa preparada com esse creme e leve ao forno por 45 minutos.
Retire a tora do forno, deixe desncansar 10 minutinhos e sirva. Vai muito bem acompanhada de creme de leite fresco batido ou sorvete de baunilha.
Fonte – Blog Cozinha Coletiva

Figos assados com mel e tomilho

figos

Feriados são dias que quebra a rotina da minha casa, e dificulta todo o restante do trabalho – crianças em casa é sinal de alegria e muita, mas muita bagunça. Mas vamos que vamos e hoje a proposta aqui é ensinar vocês como dar uma levantada naquele sorvete basicão que você compra pronto no supermercado. E quem nunca?! Vai receber aquela visita de ultima hora, e tem um potão de sorvete lá no freezer? Vou te ensinar a transformar esse ingrediente numa sobremesa de diva chiquérrima e com toda tranquilidade. Compre uma caixinha de figos frescos higienize bem e parta ao meio – coloque sobre cada metade uma colher de chá de mel e uma colher chá de vodca, espalhe por cima raminhos de tomilho ou alecrim a gosto e leve ao forno preaquecido a 180graus, por cerca de 40 minutos ou até que esteja parcialmente desidratado. Sirva quente com sorvete de baunilha e um bom caramelo com flor de sal.

Fonte – Revista casa e comida.

 

Maria Mole + Gelatina = Mariatina

maria tina

Uma correria total, arrumando as malas para pegar a estrada, mas não me abandonem, vamos viajar junto com o Feijão no Prato? Então fique ligado aqui na cozinha e em todas as outras redes sociais que vai pintar muita novidade. Mas voltando a mariatina, o calor nos rende sobremesas bem frescas e geladinhas – essa é uma delas.

Para fazer – A maria-mole você faz seguindo as instruções que já vem na embalagem, coloque no recipiente que já vai servir a sobremesa e deixe gelar e tomar consistência – para a gelatina você precisa de 2 caixinhas e vai utilizar 200mls de água fervendo para dissolver a gelatina e 200mls de água fria, deixe a mesma ficar em temperatura ambiente e só depois coloque sobre a maria-mole e leve novamente a geladeira para firmar. Sirva geladinha.

Um pote de sorvete, uma massa folhada e a modernidade na cozinha

sobremesa

Com a modernidade as coisas na cozinha também mudou muito, é meu povo o tal progresso também chegou para as panelas, mas devemos tomar cuidado com o poder de decisão que colocamos nas mãos de algumas muitas corporações que existe por aí – mas devo dizer que mesmo sabendo e tendo em mente muitas questões políticas definidas por vezes me entrego a essas facilidades e digo mais, até me derreto de amores por elas e não vejo nada de mais desde que seja algo com parcimônia. O fato é que eu peguei uma boa massa folheada (congelada) e cortei em círculos e forrei forminhas de cupcake, dentro eu depositei uma mistura de maçã picadinha com suco de um limão, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher sopa de farinha de trigo, um pouco de canela e toquinho de noz-moscada, levei ao forno quente e deixei assar até que a massa estivesse bem douradinha e o recheio cozido – retirei do forno e com as tortinhas ainda quente servi com uma bela bola de sorvete de creme.

Panna Cotta com calda de morango e cerejas frescas

panna cotta

 

Panna Cotta significa literalmente “natas cozidas”, é uma sobremesa típica da região italiana do Piemonte, elaborada a partir de nata de leite, açúcar, gelatina e especiarias, especialmente canela – pode ser servida sozinha ou acompanhada de calda , geleia ou compota de frutas. Como nessa época se encontra muitas lindas cerejas (embora o preço não esteja tão lindo quanto elas), eu resolvi apostar nessa delicia que no meu mundo tem um preparo simples e relativamente rápido salvo o tempo de espera da geladeira. Eu considero essa sobremesa sedutora e sutil no sabor e exatamente por isso gosto de servir a minha panna cotta com uma boa cobertura – pois acredito que isso amplia o sabor desse pudinzinho.

Para a panna cotta – 300 g de creme de leite fresco, 300 g de leite integral, 125 g de açúcar, 1 colher (chá) de extrato de baunilha, 8 g de gelatina em pó dissolvido em 2 colheres (sopa) de água quente. Misture o leite, o creme de leite (ou nata) e o açúcar numa panela. Coloque em fogo médio mexendo sempre. Quando começar a fervura, desligue. Enquanto isso dissolva a gelatina em água quente e adicione à mistura. Mesa bem e adicione a baunilha mexa bem. Coloque em pequenos bowls ou em taças em porções individuais e leve para gelar e pegar consistência. Enquanto isso prepare a calda eu utilizei 2 colheres (sopa) de geleia de morango honesta, 150 g de cerejas frescas sem caroços e meia xícara (chá) de água, coloque tudo numa panelinha e ferva até que a cereja esteja cozida e tenha se formado uma caldinha leve. Sirva essa calda fria cobrindo sua panna cotta já gelada.

 

Crumble de aveia com maçã

gelado

Para iniciar o final de semana com o pé direito, uma sobremesa que mora no meu coração e te falo alguns dos motivos para tal sentimento de apego; primeiro super rápida, fácil de fazer e com ingredientes que você sempre terá nas mãos, pois você pode colocar a fruta que tiver sambando de bobeira na sua linda fruteira no dia. Aí eu pergunto é ou não pra se apaixonar?! Então moçada se joga com vontade nessa dica (rs).

Ingredientes

1 1/2 xícara (chá) de aveia em flocos finos
100 g de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de uvas-passas
2 colheres (sopa) de nozes picadas
4 maçãs fuji ou maçãs verdes
caldo de 1 limão
1 colher (sopa) de manteiga para untar

Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média).

2. Numa panelinha ou no microondas, derreta a manteiga.

3. Numa tigela, misture a aveia, a farinha de trigo, o açúcar mascavo, as uvas- passas e as nozes. Junte a manteiga derretida e misture com as mãos até formar uma farofa. Reserve.

4. Descasque e retire as sementes das maçãs, dividindo em duas metades no sentido do comprimento. Corte as metades em fatias, formando meias-luas. Conforme for cortando as maçãs, transfira para um prato fundo com o caldo do limão e molhe os dois lados de cada fatia(isso evitará que oxidem e escureçam).

5. Unte uma fôrma refratária com manteiga e vá sobrepondo as fatias, todas no mesmo sentido, de modo a formar uma escama. Espalhe a farofa sobre as maçãs e aperte delicadamente. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 10 minutos. Retire o papel-alumínio e deixe assar por mais 5 minutos ou até que a crosta de aveia esteja dourada. Sirva quente ou frio. *Se quiser pode assar no seu forno SolarDom também, basta selecionar a opção de forno convecção e deixar na temperatura de 180g e selecionar 3 minutos.

* Eu gosto de servir quente com uma linda bola de sorvete de baunilha.

*Fonte – Site Panelinha.

*Forno SolarDom.