Autor: elianascaramal

Linguine com o que tinha na hora

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As vezes é preciso usar somente o que temos no fundo da gaveta da geladeira ou perdido no armário ou até mesmo esquecido na fruteira e o meu dia chegou. Creio que antigamente as pessoas se viravam bem mais com o que tinham, modificavam e até mesmo criavam mais receitas – acredito que pela dificuldade de se encontrar todos os ingredientes ou até mesmo de ir comprá-los, hoje temos bem mais facilidades quanto a isso e por vezes podemos até mesmo adquirir um determinado ingrediente ao tocar de um botão usando apenas a internet e o cartão de crédito e viva a modernidade ou será que não?

Cozinhe o linguine ou a massa de sua escolha num ponto al dente e reserve. Numa frigideira grande coloque um pouco de azeite e doure o alho picadinho some então a esse azeite já perfumado com alho , tomates sininhos orgânicos cortados pela metade (ou os tomates que tiver a mão), depois desses tomates um pouco cozidos sem se desfazer totalmente some a massa, tempere com sal e pimenta moídos na hora e salteie para que a massa se envolva com o tomate , o azeite e os temperos e nesse momento desligue o fogo e some a rúcula, sirva com parmesão ralado na hora e azeite extra e um bom vinho.

Berinjela com cobertura

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Eu nem sei quantas receitas com a danada de berinjela tem por aqui – isso é a prova viva de quanto amo essa danada. No último feriado uma amiga (Fernanda) me perguntou como eu fazia berinjela? Na hora até fiquei perdida pois já fiz berinjela de tudo que é jeito e conversamos e aquele momento passou , mas não a vontade de executar uma receita nova com berinjela não – e foi então que surgiu a berinjela com cobertura, simples de fazer – não requer prática nem tão pouco habilidade para executar.

Corte 2 berinjelas em rodelas não muito finas e tempere com sal e pimenta moídos na hora -empane essas rodelas de berinjelas em uma farinha de trigo levemente temperada com sal e pimenta também. Aqueça uma grelha ou frigideira e regue com pouco de azeite e doure as rodelas de berinjelas e reserve. Num outro recipiente tempere (com seus temperinhos preferidos) 300g de carne moída – eu fui de sal, pimenta, cebola picadinha e cheiro verde tudo bem picado – 2 colheres (sopa) de aveia em flocos finos – 1 colher (sobremesa) de manteiga e misture bem até essa carne ficar com uma certa “liga” para que possa moldar bifinhos (hamburguinhos) que devem ficar +/- do tamanho das rodelas de berinjelas. E novamente aqueça a grelha ou frigideira e grelhe esses bifinhos e depois os reserve. Regue com um fio de azeite um refratário e coloque as rodelas de berinjelas uma ao lado da outra, por cima de cada berinjela coloque um bifinho e uma rodela de tomate fresco, cubra com queijo muçarela e folhinhas de manjericão e leve ao forno para aquecer e derreter o queijo. Sirva com arroz branco.

Ciabatta simples assim

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Depois de um último dia de férias insando com o filho + velho reclamando o dia todo que as amadas férias tinham acabado – esse seria de fato o lanche perfeito para fechar o fatídico dia e se você tem dias assim no seu “cardápio” não perca a chance de fazer esse pãozinho e se não tiver um dia assim, aproveite o dia de preguiça e faça esse lanche super hiper express.

Pão ciabatta aberto (cada pão rende dois lanches) e truque foi o seguinte, regar com um fiozinho de azeite o pão, colocar um pouco de molho de tomate, queijo muçarela e a cobertura escolhida – que no meu caso foi uma caponata de berinjela que já tinha prontinha na geladeira e o outro foi de calabresa moída somado a cubinhos de tomates frescos, com alho frito e pimenta vermelha seca, depois de colocar a cobertura leve ao forno só para o queijo derreter ao retirar pode dar uma última regada com azeite e servir.

Dando um truque no parmegiana

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Eu continuo a minha saga de não complicar mas ainda se mantendo no luxo né amiguinha? Descer do salto jamais (rs). Aí nasceu o trucão do parmegiana simples e foi assim, depois de fritar seu bifinho empanado, e fazer aquele molhinho de tomate poderoso, com textura encorpada e pedaçudo você reserva tudo e vai ao truque. Pegue uma berinjela grande e fatie em fatias médias  – tempere com sal e pimenta moídos na hora e grelhe na chapa untada com fio de azeite – ai só basta montar o prato, coloque os bifes no fundo da travessa e coloque queijo muçarela por cima, cubra com o molho de tomate ,  e coloque a berinjela fatiada parmesão e leve ao forno – depois de aquecido retire do forno e regue com azeite.

Jantar express

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Tem dias que deixo o meu lado “amélia” de lado e me jogo no melhor jeitão Nigella de ser (rs), e foi num dia desses que saiu esse jantar – da sala eu ouvia o eleitorado perguntar se teria carne assada (rs) pois diziam sentir um cheirinho delícioso da mesma, quando falei 0 que era o jantar a julgar pelas carinhas eu acredito que eles não colocaram fé, mas ao provarem mudaram seu julgamento.

As medidas depedem de quantas bocas você vai servir amiguinha. O jeitão simples de fazer: Corte as batatas em cubos grandes, dentes alho (o meu já estava descascado e eu os utilizei, mas você pode colocar com a casca mesmo) e salsichas cortas em 3 pedaços, pegue uma assadeira e coloque as batatas e tempere que sal e pimenta moídos na hora, dê uma boa regada com azeite e acrescente os dentes de alho e por cima coloque os pedaços de salsicha – tampe com papel alumínio e leve ao forno em temperatura média e deixe coberto até que a batata esteje macia – nesse momento retire o papel e deixe a salsicha pegar um bronze. Sirva com arroz branco e salada.

Panzanella

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Gente como anda chovendo, a turma da praia deve estar meio deprimida esse ano. Mas mesmo com tanta chuva não abro mão de uma boa salada – a querida salada aparece na minha mesa até mesmo no inverno.

Pegue um pão rústico corte em fatias grossas esfregue um dente de alho em cada fatia e depois corte-as em cubos grandes, aqueça uma frigideira de fundo pesado e dê uma boa regada com azeite some os cubos de pão e deixe dourar , dar aquela torradinha e depois reserve. Em uma uma tigela pique tomates orgânicos em cubos, pepino japonês em cubos, cebola roxa em fatias fininhas, some folhas de manjericão, cheiro-verde e vamos temperar com um toque de aceto balsâmico, azeite extra virgem, sal e pimenta moídos na hora, junte o pão e esprema suco de um tomate por cima, mexa tudo e sirva.

Sanduiche de sobras

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Fiz um lombinho de porco na panela e mesmo achando que não era tão grande o danado ainda me rendeu uma sobra que foi parar claro na geladeira. Final de semana é tempo de começar a limpar a coitada e prepará-la para receber tudo fresquinho novamente. E foi aí que nasceu a pouco criativa ideia de fazer o sanduiche – a ideia pode não ser tão criativa assim mas o sabor eu garanto que é incrível e a receita totalmente express.

Aqueça uma frigideira de fundo pesado e regue com um fio de azeite, coloque a carne já fatiada e deixe começar a fritar, junte cebola fatiada e tomates cortados em cubos deixe formar um molhinho e cubra então com muçarela abafe e deixe o queijo derreter – pegue um pãozinho francês fresquinho regue com um pouquinho de azeite, coloque alface e cubra com a carne e então é só partir para o abraço.

Esfiha de queijo

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Eu gosto de fazer massa de pão, mesmo que por muitas vezes utilize a ajuda da máquina de pão para pelo menos bater a massa – pois com o Enzo subindo e descendo das coisas, ligando e desligando a tv e mexendo em tudo que encontra pela frente e um momento ou outro pedindo colo me permito a não me cobrar tanto e pedir a ajuda da máquineta. Depois fica só o trabalho de rechear e moldar e digo mais, enquando o pãozinho fica no forno perfumando minha casa eu vejo desenho animado com Enzinho na sala e ele fica tranquilo e isso gera pouco stresse e no final a casa toda sai ganhando.

Massa:
2 tabletes (30g) de fermento biológico fresco
500ml de leite morno – usei semidesnatado
3 colheres (sopa) de açúcar
1 ½ colheres (chá) de sal
2 colheres (sopa) de óleo
6 ½ xícaras (780g) de farinha de trigo – usei somente 730g

Comece preparando o recheio: misture em uma tigela 300g de muçarela ralada com 200g de requeijão de bisnaga e reserve.

Pré-aqueça o forno a 220ºC.

Agora, a massa: dilua bem o fermento no leite morno, misturando com um garfo. Junte o açúcar, o sal e o óleo. Coloque a farinha aos poucos e misture com uma colher de pau até obter uma massa homogênea. Cubra com um pano de prato e deixe descansar por cerca de 5 minutos. Depois, trabalhe a massa com as mãos por aproximadamente 5 minutos. Faça bolas de massa do tamanho de uma noz, cubra com um pano e deixe-as descansar por cerca de 5 minutos. Abra cada bola com os dedos, virando-as para formarem discos de espessura regular – use o rolo de massas, fica mais fácil. Em seguida, coloque no centro do disco ½ colher (sopa) de recheio. Dobre a terça parte da beirada inferior até o centro e em seguida o terço esquerdo e o direito formando um triângulo, apertando ligeiramente as beiradas de uma contra a outra, para não abrirem. Coloque as esfihas em uma assadeira untada com óleo, deixando cerca de 2cm entre uma e outra. Leve ao forno por cerca de 30 minutos, ou até dourarem.

Dicas (não fiz nenhuma das duas):
Querendo pincele as esfihas com gema antes de assar
Após assadas, abafe-as colocando-as em uma panela com tampa. Fazendo isso, elas permanecerão mais macias.

*rendimento de 30 unidades de tamanho médio

Torta de liquidificador para combinar com termo “férias”

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Férias são iguais a dias de cozinha simples, rápida e gostosa e é assim que tem sido – tenho colocado meu lado Nigela para fora e olha que ele tem tomado conta do meu ser e da minha cozinha pois dessa cozinha vem pipocando receitas nigelescas. rs

Massa:
3 ovos
1 xícara de óleo (menos um dedo)
2 xícaras de leite
1 xícara de queijo ralado
2 xícaras de farinha de trigo
1 pitada (reforçada) de sal
1 colher de sopa de fermento em pó

Recheio:
1 copo de requeijão (ou 1 lata de creme de leite sem soro), fatias de tender, azeitonas e cebola em fatias finas.

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador (com exceção do fermento, que deve ser adicionado depois).
Ponha a metade da massa numa forma untada (usei de 20 cm) e depois de acrescentar o recheio de sua preferência coloque o requeijão ou o creme de leite sem soro por cima do recheio. Despeje o resto da massa por cima e leve ao forno até dourar por cima, o que leva de 20 a 30 minutos em forno alto.

Legumes salteados

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Meninas tenham uma panela wok em casa, pois ela faz em minutos maravilhas. A minha está sempre em uso e realmente é um investimento que não me arrependo.

Para fazer esse prato tão dificil e complicado (rs), eu aqueci muito bem minha wok, reguei com fio de óleo para cozinhar e refoguei 3 gomos de liguiça fresca (que teve a carne retirada da tripa), quando a mesma estava bem refogadinha eu retirei da panela e coloquei uma colher de sobremesa de óleo de gergelim torrado e somei brócolis, vagens cortada apenas ao meio e milho fresco, deixei esses legumes cozinharem mas só até o ponto de ficar al dente – somei a linguiça que estava reservada e cebolas cortadas em pedaços grandes, juntei uma colher de sopa de shoyu e um toque de pimenta moída na hora e voalá está pronto um almoçinho rápido e saboroso. Servi com arroz japonês.