Antes de falar da receita, quero agradecer o carinho da Valentina comigo ontem, quando conversamos um tempinho e ela estava ocupada na hora mas parou pra me ouvir e me apoiar, diante disso tomei um banho e resolvi que iria reabrir a cozinha. Devagarinho claro. (risos) Valentina MUITO OBRIGADA PELO CARINHO! Bom falando da receita, esse risoto é realmente muito saboroso eu adoro abacaxi então para o meu paladar ele foi perfeito. Retirei a receita da revista Menu uma revista que tem me conquistado a cada edição.

• 1 abacaxi grande
• 1 cebola média picadinha
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 3 colheres (sopa) de vodca
• 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
• 1 colher (sopa) de ervas da provença desidratadas (ou salsinha desidratada)
• Sal a gosto
• 1 litro de caldo de legumes
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

Descasque o abacaxi, separe 2 fatias de 1,5 cm de espessura cada uma e reserve. Pique o restante do abacaxi em pedaços pequenos eliminando o talo central. Reserve. Esquente uma panela, refogue a cebola no azeite, adicione a vodca e deixe cozinhar por 2 minutos. Acrescente o arroz e refogue, sem parar de mexer, por 4 minutos, ou até os grãos facarem brilhantes. Misture o abacaxi picado (com o caldo formado) e as ervas. Adicione aos poucos (1 concha de cada vez), o caldo de legumes fervente e cozinhe, sem parar de mexer, por 25 minutos, ou até o arroz ficar “al dente”. Raspando sempre o fundo e as laterais da panela, acerte o sal acrescente a manteiga gelada mexa bem, retire do fogo. Tampe a panela e sirva depois de 2 minutos. Aqueça numa frigideira antiaderente uma colher sopa de azeite, coloque as fatias de abacaxi reservadas e grelhe até dourar dos dois lados e nas laterais. Retire do fogo, distribua as fatias de abacaxi nos pratos e coloque por cima o risoto. Sirva quente.

Esses dias fui ao mercado municipal e comprei uma boa quantidade de fundo de alcachofra porque quero fazer uma massa da Patrícia, a massa deve sair no decorrer da semana e enquanto não sai resolvi fazer esse risoto que é dos deuses. Recomendo fortemente!

• 1 1/2 xícara (chá) de arroz arbório
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picadinha
• 1 dente de alho picadinho
• 200 g de fundo de alcachofra cortado em cubos
• 200 ml de vinho branco seco
• 1 litro de caldo de legumes
• Queijo parmesão pra polvilhar

Aqueça numa panela o azeite e uma colher de manteiga e refogue a cebola e alho até murcha acrescente o arroz e deixe refogar um pouco, junte o vinho de deixe evaporar. Va colocando o caldo aos poucos e mexendo sempre, quando o arroz estiver quase no ponto junte o fundo de alcachofra e deixe o arroz atingir o ponto (al dente) junte o restante de manteiga gelada e mexa bem pra dar brilho. Sirva quente e polvilhado com parmesão e regado com um fio de azeite honesto.
* Eu levo o pedaço de parmesão com um ralinho de mão a mesa.

Estava a um bom tempo devendo esse risoto ao meu esposo, resolvi pagar a divida esse fim de semana que passou. Todos sabem da minha paixão por risoto, eu até aguentei um bom tempo sem postar uma receita de risoto (risos), mas esse resolvi dividir com vocês porque fez bastante sucesso.

• 1 1/2 xícara (chá) de arroz arbório
• 350 g de bacalhau em lascas
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola média picadinha
• 1 dente de alho picadinho
• 1 xícara (chá) vinho branco seco
• 1 colher (sopa) bem cheia de manteiga
• 1 litro de caldo de peixe ou de legumes quente

Aqueça numa panela o azeite e refogue a cebola e alho até murchar (não deve dourar), junte as lascas de bacalhau (que ja foram demolhadas e retirado todo sal) refogue um pouco, junte o arroz e deixe refogar um pouquinho acrescente o vinho e deixe evaporar o álcool, mexendo sempre começe a acrescentar o caldo aos poucos sem parar de mexer até que o arroz esteja no ponto (al dente). Desligue o fogo acrescente a manteiga de uma boa mexida, e sirva regado com um bom azeite.
*Procure não usar bacalhau desfiado ele vai se perder muito no meio do arroz.

Esse blog tem como marca os risotos e como já faz uma semana que não posto uma receita de risoto fiz esse pra não perder a tradição (risos). Esse risoto é muito saboroso, se você não gosta de copa sirva somente o risoto regado com azeite. Essa receita tirei do programa mais você.

• 100 g de copa
• 4 colheres (sopa) manteiga
• 1 cebola picada
• 1 1/2 xícara (chá) de arroz arbório
• 1 xícara (chá) de vinho branco
• 1 litro de caldo de galinha
• 1 manga grande em cubos
• 5 ramos de salsa picadinhos
• 1 1/2 colher (sopa) queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta do reino branca

Pré-aqueça o forno a 180 graus por 10min. Distribua as fatias de copa sobre uma assadeira e leve ao forno por cerca de 10min ou até ficar crocante. Retire do forno e coloque em uma travessa com papel toalha para que fiquem bem sequinhas. Aqueça em uma frigideira grande 2 colheres de manteiga e doure levemente a cebola, junte o arroz refogue bem coloque o vinho e deixe evaporar, acrescente o caldo as poucos sem parar de mexer o arroz. Cerca de três minutos antes de terminar o cozimento (o arroz deve ficar al dente) junte a manga a pimenta a salsinha e o sal se necessário quando o arroz chegar no ponto desligue o fogo e junte o restante da manteiga e o queijo ralado, sirva com os chips de copa e regado com azeite.

A Patricia dias atrás fez um jantar em sua casa e postou algumas receitas, e disse que tinha feito esse risoto eu como sou apaixonada por risotos tratei logo de pedir a receita, (como ela não tirou a foto também não postou lá no blog dela) e gentilmente me enviou a receita pelo email. Alias gentileza é segundo nome da Patricia. Minha amiga esse risoto é tudo de bom e mais um pouco, faz parte daquelas comidas que devemos comer rezando (hehehe) muito obrigada pela receita e pelo carinho. Eu servi o meu risoto acompanhado de um medalhão de filé com crosta de pimenta do reino, que triturei no pilão.

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 xícaras (chá) de arroz arbório
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 litro de caldo de legumes

Para finalizar

• 1 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1 colher (sopa) cheia de manteiga gelada

Refogue a cebola picadinha na manteiga e no azeite até ficar transparente, junte o arroz e mexi um pouquinho, junte o vinho e mexa até evaporar quando secar comece a juntar o caldo de legumes, concha por concha até que o arroz esteja al dente, quando o arroz estiver prontinho junte as azeitonas, o queijo ralado e a manteiga gelada e mexa bem. Sirva a seguir.
Obs: Use um caldo de legumes bem fraquinho.

Minha paixão por risoto, acho que vocês não aguentam mais abrir aqui no blog e ver receita de risoto. hehehe Prometo me segurar mais com essa compulsão.

• 300 g de arroz arbório
• 60 g de nozes picadas
• 60 g de passas brancas
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 1/2 pé de chicória picado
• 1 cebola picadinha
• 1 litro de caldo de legumes
• 1 pitada de noz-moscada
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino branca
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 200 ml de vinho branco
• 100 ml de suco de laranja
• 3 colheres (sopa) de azeite

Deixe as passas de molho no vinho branco por 30 min. Aqueça o azeite numa panela, em fogo médio refogue a cebola, o arroz e acrescente as passas com o vinho e deixe evaporar, coloque a pimenta-do-reino branca a noz-moscada, acrescente o suco de laranja e deixe cozinhar um pouco e começe a colocar o caldo de legumes aos poucos até que o arroz esteja “al dente” neste momento coloque a escarola, as nozes mexa bem até que a verdura esteja cozida tire do fogo e acrescente a manteiga e o queijo ralado, sirva regado com azeite.

Esse foi o jantar de ontem , a dias estava morrendo de vontade de comer esse risoto que vi nessa cozinha, eu ja declarei aqui minha paixão por risoto mas esse é muito bom mesmo Miki querida obrigada por dividir a receita, uma maravilha mesmo.

• 1 1/2 litro de caldo de frango
• 1 cebola pequena
• 10 tomates secos
• 125 g de catupiry
• óleo de milho (eu usei 2 colheres sopa de azeite extra virgem)
• 350 g de arroz arbório
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• Sal a gosto

Prepare e mantenha aquecido o caldo de frango no fogo baixo. Pique os tomates em fatias e reserve. Pique a cebola em cubos pequenos, aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso e refogue a cebola até ficar esbranquiçada, junte o arroz e refogue, acrescente o vinho e deixe evaporar (não pare de mexer), começe a acrescentar o caldo aos poucos e vai mexendo até o arroz ficar al dente, acrescente o tomate seco retire do fogo acrescente o catupiry e envolva delicadamente até que ele se incorpore completamente e sirva em seguida.

Quem me conhece já sabe da minha paixão por risoto, esse é maravilhoso eu recomendo o perfume é delícioso e a cor é linda.

• 2 xícaras (chá) de arroz arbório
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 dentes de alho picadinho
• 2 colheres (sopa) de cebola picadinha
• 150 g de tomate seco picadinho
• 200 ml de vinho branco
• 1 litro de caldo de galinha ou legumes
• 100 g de queijo parmesão ralado

Numa panela coloque uma colher de sopa de manteiga e refogue o alho e a cebola até ficar macio, acrescente o tomate seco e deixe soltar a cor, coloque o arroz e refogue um pouco, junte o vinho e deixe evaporar o alcool, vai adicionando o caldo aos poucos até que o arroz esteja cozido porém al dente pra finalizar desligue o fogo acrestente o restante da manteiga o queijo e misture bem, tampe a panela deixe descansar por 3 min e sirva a seguir.