Tive um natal tranquilo, com parte da familia e alguns bons amigos e foi bastante divertido. Um cardápio bem enxuto porém bastante saboroso. Depois de alugar parte da minha lista de bons amigos (Valentina e Vitor Hugo) para saber como fazer meu carré de cordeiro e um bom molho para acompanhá-lo, eu fiz o carré da maneira que a Tina me ensinou e o Vitor Hugo assinou em baixo e ai ele também me deu uma dica de um molho mas eu queria algo doce que acho que tem mais cara de natal, então ataquei nessa redução e ficou realmente maravilhoso! O fato é que o natal já passou mas o carré de cordeiro pode ser apreciado sempre e esse molhinho também, por isso estou dividindo a receita com vocês!

• 150 g de cerejas frescas
• 10 g de manteiga sem sal
• 200 ml de vinho do porto
• 150 ml de licou de cerejas
• Pimenta-do-reino e sal a gosto

Faça um suco com as cerejas, com o auxilio do liquidificador e depois passe por uma peneira. Misture com o vinho do Porto, licor de cereja e leve para reduzir em fogo baixo até adquirir consistência aveludada. Tempere com o sal e a pimenta a gosto, misture a manteiga e faça como uma emulsão, para que o molho fique brilhante.

Para os carrés, tempere a seu gosto (no meu caso foi apenas sal, pimenta-do-reino moída na hora e uma leve untada com azeite), levei-os a uma grelha bem, bem quente e grelhei levemente só para selar a carne. Depois levei ao forno rápidamente o ponto ideal é servi-los rosados por dentro.

Fonte – Valentina e Vitor Hugo / Molho – Revista Prazeres da Mesa (Com leves adaptações minhas, inspiradas na série natal de Nigella).

Bom depois de quase um mês distante daqui estou voltando, quero muito agradecer todo carinho que recebi por email e por mensagens tão legais no msn, e também a todos os mimos que recebi da querida Leila, Fátima, Cris, Léo, D. Maria, Ana e Larissa, Larissa que comanda o blog “Meu grande sonho” que me deu um panetone maravilhoso, sogra, sogro e cunhado enfim, muito obrigada a todos.
E como não poderia deixar de ser escolhi para iniciar minha nova caminhada no blog uma receita do livro Nigella Express, essa delíciosa sobremesa, fácil, bem tranquila de fazer e super saborosa.

• 8 crepes comprados prontos (ou como no meu caso feitos por mim mesma)
• 400 g de nutella
• 75 g de manteiga amolecida
• 80 ml de laranja , mais duas colheres de sopa
• 25 g de avelãs picadas (no meu caso utilizei xerém)
• 250 g de creme de leite fresco

Preaqueça o forno a 200 g. Ponha cada crepe na sua frente e espalhe um pouco de nutella sobre uma das metades. Dobre a metade sem recheio sobre a metade com nutella. Agora passe um pouco de nutella sopre a metade da meia-lua e dobre outra vez para obter um triângulo bem recheado e pastoso. Ponha numa assadeira untada com manteiga. Faça o mesmo com os outros crepes, sobrepondo-os um pouco na assadeira. Ponha a manteiga numa panela pequena com 80ml de licor e aqueça até derreter. Regue os crepes na assadeira com essa mistura e distribua sobre eles a maior parte das avelãs (ou a castanha escolhida) picadas. Asse no forno quente por 10 minutos. Enquanto isso, bata o creme de leite com 2 colheres de sopa restantes do licor até obter um creme aerado. Ponha numa tigela e polvilhe com o restante da castanha. Esse delícioso creme é sucesso ao lado das doces e amanteigadas panquecas.

* Fonte – Livro Nigella Express

Os dias não tem existido para mim, quando bato os olhos no relógio já acabou o dia a muito tempo. Ontem eram por volta das 23 horas e eu ainda estava assando pão na cozinha. Estou morrendo de saudades de um montão de gente. Mas logo vou ter um pouquinho mais de tempo, nessa próxima semana o Rapha vai para o acampamento de férias e terei um pouco mais de tempo. No final de semana passado eu tinha que ir ao supermercado e pra isso deveria deixar o almoço pronto e pensando em algo prático e rápido saiu esse prato super simples e super saboroso. Certa vez vi um canelone ao contrário, onde a massa vai dentro do rolinho de presunto e queijo , vi lá na cozinha da minha querida amiga Silvia lá no Doce Casinha, e aí olhei meu vidro de palmito e pensei porque não fazer um rolinho?! Num estante tinha os rolinhos lindamente cobertos com molho branco e com uma maravilhosa camada de parmesão ralada e para acompanhar deixei uma salada de folhas já lavada e o arroz na panelinha oriental. Quando cheguei foi só gratinar no forno tempo certo para bater um suco e por a mesa. Espero que aproveitem essa dica.

Para o refogado de palmito

• 1 vidro de palmito
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picadinha
• 2 dentes de alho triturados
• 3 tomates sem sementes em cubos
• Sal e pimenta do reino à gosto
• Salsinha

Para o rolinho

• 200 g de presunto sem gordura
• 200 g de queijo muçarela
• Parmesão ralado para gratinar

Molho branco

• 500 ml de leite integral
• 1/2 colher (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de cebola e alho triturados
• Sal e noz moscada
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 100 ml de creme de leite

Para fazer o refogado que é bem simples, aqueça uma panela de fundo grosso e com azeite quente, refogue o alho e a cebola depois de ter ficado transparente, junte os cubos de tomate e o palmito picadinho, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até que fique bem apuradinho esse refogado. Depois de secar a água, pode desligar o fogo e juntar a salsinha. Coloque uma fatia de presunto aberta sobre uma tábua de apoio e por cima uma fatia de queijo muçarela, cubra com um pouquinho do refogado de palmito e enrole. Vai repetindo esse mesmo processo até terminar os frios e recheio.

Para o molho – Numa panela aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola até ficar transparente, junte a manteiga e o leite já batido com a farinha. Mexa até que o molho fique encorpado (grosso) e não tenha mas sabor de farinha, nesse momento tempere com sal e um toquinho de noz moscada e retire do fogo. Junte o creme de leite e mexa bem até ficar bem incorporado. Cubra o fundo de uma travessa (que possa ir ao forno) e distribua sobre a mesma os rolinhos de palmito que estavam reservados, cubra com o restante do molho e espalhe o parmesão ralado por cima. Aqueça o grill do forno e gratine os rolinhos. Sirva quente, regado com azeite.

Depois da friturinha de ontem, vem logo algo mas leve mas tão saboroso quanto a outra receita. A soja definitifamente entrou na minha casa e hoje ela brilha da minha mesa , se ainda não provou a soja e pra isso faltava apenas um empurrão, eu estou aqui nesse momento te dando esse pequeno empurrão, pois a soja é verdadeiramente saborosa, ela absorve bem os temperos colocados nela e fica bastante saborosa.

• 3 xícaras de água
• 2 xícaras de proteína de soja texturizada
• 1/4 xícara de azeite
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 1 colher (sopa) de coentro picado
• 4 dentes de alho picadinhos
• 1 cebola grande picada
• 400 g de tomate pelado (eu fiz o meu em casa mas você pode comprar ele prontinho em lata)
• 1 pitada de pimenta calabresa
• Sal a gosto

Polenta

• 3 xícaras de água
• 1 xícara de flocos de milho pré-cozidos
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) sal
• 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
• Azeite para regar a polenta depois de servida no prato

Preparo – Deixe a soja de molho por 30 minutos na água. Frite o alho e a cebola no azeite. Junte a proteína de soja (escorra a água mas não esprema a soja) e o tomate. Deixe ferver e tempere com o sal e a pimenta. Adicione a salsa, o coentro, misture e cozinhe por 20 minutos ou até a proteína ficar macia. Retire do fogo, junte a salsinha e misture. Reserve.

Polenta – Leve ao fogo médio a água e os flocos de milho, mexendo, até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo, por mais 3 minutos ou até engrossar. Tire do fogo e junte a manteiga, o sal , queijo ralado, requeijão cremoso e mexa até derreter o queijo. Sirva a polenta no prato, coloque o refogado de soja por cima e regue com azeite.

* Fonte – Revista Claudia Cozinha

*Xícara utilizada na receita é xícara de medida e não de jogo chá.

Primeiro quero me desculpar pelo sumida que dei, é que as vezes acontecem tantas coisas, trabalho, filho de férias, médico que quando o dia termina tudo que quero é cama, e nem chegar perto do computador. Hoje vou tentar responder alguns email´s e fazer visitas.

Essa bolinha de queijo tem a melhor massa de salgadinho que já provei, se um dia for se aventurar a fazer uma linda e saborosa bolinha de queijo não se esqueça dessa receita!

• 3 xícaras de farinha de trigo
• 2 1/2 xícaras de leite
• 3 batatas médias cozidas e reduzidas a purê
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 6 colheres (sopa) de queijo ralado
• 1 colher (chá) de sal
• Cubinhos de muçarela para rechear
• Leite para empanar
• Farinha de rosca para empanar

Junte em uma panela de fundo pesado o leite, manteiga, sal e queijo e deixe ferver, desligue o fogo e acrescente a farinha e misture bem. Volte ao fogo baixo e junte a batata e comece a mexer até soltar do fundo da panela. Coloque numa pedra ou um outro local para esfriar, passe um pouco de manteiga nas mãos e molde as bolinhas recheado com cubinhos de queijo. Para empanar passe no leite e na farinha de rosca e frite em óleo quente.

*Você pode colocar 1/2 xícara de iogurte natural no lugar da meia xícara de leite.

* A xícara usada é medidora e não de jogo de chá.

*Fonte – Minha querida amiga e vizinha D. Maria.

Vamos dar um tempinho nas saladas, pois foram vários posts só com elas reinando em absoluto nessa cozinha. Mas podem esperar que vem mais por aí (risos). Essa é uma massa que meu esposo faz, e é tão simples e saborosa que achei que deveria aparecer por aqui. Para fazer esse prato o segredo é bem simples, consiste basicamente em comprar ingredientes de qualidade, um bom atum de preferência conservado em água e uma boa massa.

Aqueça uma panela de fundo pesado e junte 3 colheres (sopa) de azeite, refogue até ficar transparente uma cebola (que já foi processada), e assim que estiver transparente junte uma colher (chá) de alho triturado deixe dar uma leve refogada e junte o atum, nesse momento pode dar uma temperada com sal e pimenta do reino. Junte então 200 ml de molho de tomate e deixe abrir fervura. Assim que começar a fever junte 300 ml de creme de leite fresco e deixe o molho apurar, ficar com a textura mais encorpada (neste momento corrija o tempero se necessário), junte na panela do molho a massa (já cozida em ponto al dente), misture bem e sirva, para acompanhar apenas um bom azeite.

*Fonte – Receita dos tempos de república vividos pelo marido.

Já posso ver muito nariz torcido para esse prato, eu sei bem o preconceito que temos quanto a comer os miúdos, mas desde o dia que vi essa salada no livro da Nigella (e viva a Nigella, que tem brilhado em milhares de cozinhas, né não?!), fiquei com a receita na cabeça e como ando numa fase saladas e só, então ela apareceu bem rapidinho aqui na minha mesa. O que tenho a dizer é: se ainda não comeu fígado de galinha experimente essa receita, se já comeu e não se convenceu que é realmente muito saboroso tente novamente com essa receita, e o molho é algo extremamente saboroso.

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 300 g de fígado de galinha
• 130 g de rúcula limpa (no meu caso foi agrião)
• 1 colher (sopa) de vinagre de xerez
• 1 colher (sopa) de maple syrup
• 1/2 colher (chá) de sal

Aqueça o azeite numa panela de fundo pesado e cozinhe os fígados já temperados com sal por cerca de 7 minutos, virando regularmente e apertando-os contra o fundo da panelapara que cozinhem por igual. Enquanto os fígados cozinham, arranje as folhas em dois pratos. Os fígados estarão prontos quando o interior não estiver mais cru, e sim rosado. Tire a panela do fogo e rapidamente junte o vinagre e o maple syrup. Mexa tudo muito bem, deglaçando a panela com os líquidos, e divida os fígados entre os dois pratos de salada. Derrame sobre eles os sucos que ficaram na panela.

*Eu volto mais tarde para responder os comentários e visitar os blogs queridos! Muito obrigada pelo carinho de todos vocês! Já estou melhor sim.

*Fonte – Livro Nigella Express

Antes de falar da receita quero agradecer o monte e email´s que recebi neste período que dei uma sumida, tive que dar uma passadinha no hospital mas já estou bem melhor e agradeço muito o carinho! Márcia querida vou deixar a receita que pediu nos comentários.

Já alguns dias eu encontrei essas fofas miniaturas de chuchus, e pensei em fazer várias coisinhas mas eu ando mesmo é na era das saladinhas, elas tem me encantado e feito nas minhas refeições o papel de prato único e principal, vez ou outra acompanhado de um belo pão caseiro. Eu retirei as cascas dos mesmo e cozinhei no vapor sem deixar ficar mole demais. Com eles ainda quentes eu temperei com cebola roxa picadinha, salsinha, pimenta do reino, sal, suco de limão e bastante azeite. Deixe esfriar bem, até leve um pouco na geladeira e sirva. O grande segredo dessa salada é temperá-la ainda quente e não deixar cozinar demais o chuchu.

Continuo me aquecendo para o verão e por isso ainda vou pastando as saladas e espero que esteja servindo para ajudar a mudar a salada de todos os dias na casa de alguém (risos). Essa também é bem simples. No prato de servir, rasgue a muçarela de búfula em pedaços grandes e salpique sal e pimenta do reino e reserve. Utilizei uma pimenta vermelha para cada bola de muçarela, furei a pimenta com auxilio de um palitinho e levei direto na chama do fogão para grelha (o que eu chamo de defumar) e fui virando a mesma para que tosta-se por igual de todos os lados , coloquei dentro de um saco plástico fechei e deixei esfriar por 5 minutos, depois abri e retirei as sementes, cortei em lasquinhas e juntei à mistura de queijo, acrescente também folhas de manjericão. Reguei azeite extra virgem, suco de limão e sirva acompanhado de um pãozinho.

*Fonte – Livro O Retorno do Chef (Jamie Oliver)

Aqui meu eleitorado ama carne de panela, o Rapha fica todo feliz o dia que tem carne de panela com batata e cenoura. No domingo eles queriam um assado mas eu não queria ligar o forno então a solução foi esse belo assado de panela. Temperei um pedaço de pernil suíno com alecrim, alho macerado com sal, cebola (que foi previamente processada), suco de limão ou vinagre e tampei a vasilha e deixei marinando durante a noite dentro da geladeira. Aqueci numa panela de fundo grosso, uma panela pesada (ferro ou aço inox fundo triplo) duas colheres (sopa) de azeite e deixei a carne dourar dos dois lados. Então juntei a marinada que estava reservada na vasilha, mas um pouco de água quente e fui deixando cozinhar, assim que secava o líquido deixava a carne fritar um pouco e juntava um pouco mais de água quente até que a carne esteja totalmente cozida. Nesse momento deixe o fogo bem baixinho e vai virando o assado na panela para que ele fique totalmente dourado, depois de bem douradinho basta fatiar e servir.

*Se sobrar a carne, passe a fatia numa chapa levemente untada e coloque queijo mussarela por cima, tampe e deixe derreter, sirva dentro de um pão francês bem fresquinho e terá um lanche bem saboroso.