Mês: abril 2012

Escabeche e os milagres das sardinhas

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Desde que a globo noticiou os milagres causado pelas sardinhas – que ela virou o alimento top, aquele do topo da lista, o queridinho do povo e pra quem gosta é de verdade um prato cheio. Esse prato não requer prática nem tão pouco habilidade mas tenho que dizer que requer um tantinho de paciência. E agora que já é chegado o final de semana ela vira um ótimo tira gosto ou um belo sanduiche no lanche da noite.

  • 1 kg de sardinhas limpas e abertas com as espinhas (cálcio)
  • 1 copo de vinagre de sua preferência
  • 1 copo de óleo de girassol ou azeite
  • 2 cebolas em rodelas
  • 2 tomate em rodelas
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino, pitada
  • Cebolinha picadinha
  • 3 dentes de alho (grande) em rodelas
  • 3 folhas de louro
  1. Deixe a sardinhas temperada com sal e alho amassado, marinar por 15 minutos, enquanto prepara os ingredientes
  2. Arrume na panela de pressão como se estivesse fazendo uma lasanha
  3. Camada de cebola, depois sardinha, depois tomates (pitadinha de sal por cima dos tomates), depois cebola, depois sardinha, depois tomate etc
  4. Por último coloque o copo de vinagre e o copo de óleo
  5. Cozinhe na pressão por 20 minutos, em fogo baixo
  6. Não abrir a panela antes de estar fria, pois pode desmanchar as sardinha

Eu gosto de servir com pão, torrada e até com gohan é mesmo de comer rezando. 🙂

Se virando no 30

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Quando os meninos ficam doente eu literalmente me viro nos 30 minutos para fazer as refeições , tem sempre que ser algo facil e rápido pois o Enzo fica pendurado nas minhas pernas e o Rapha sempre pedindo alguma coisa e a casa que tem a pretensão de ser um lar doce lar se transforma num hospício e eu só pra esquecer que estamos a beira da loucura dou uma passada com meu carango lá naquele supermercado que diz ser lugar de gente feliz – e foi em um desses momentos que encontrei uma massa para pastel assado da marca própria do local e a dananda me conquistou é luxo amiga e olha que não ganhei nem um centavo pra falar dela em?! Então se agarre com todas as forças nessa dica e quando precisar se virar nos trinta você vai se lembrar de mim. 🙂

Foi um jantar feliz com pastel de forno recheado com refogadim de carne moída e saladinha com molhinho de mostarda e mel. E agora eu te pergunto : O que faz você feliz?!

 

Mafufo ou Charuto e sabe qual é o recheio?!

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Eu estou aqui mais uma vez colocando minha colher ou dando meu pitaco na cultura dos outros – mas sabe que eu acredito que cozinhar é isso estar sempre adaptando a comida e mas, utilizando o que tem disponível e no meu caso foi uma massa de kibe dando bobeira na geladeira, poderia fritar ou assar o mesmo mas preferi rechear meu mafufo e me delíciar com mesmo regadinho com um azeite honesto. Se liga meu povo que mafufo de kibe é tudo de bom. 🙂

Para executar a receita : separe as folhas de repolho e dê uma prévia cozida nas mesma em água fervendo (para que as mesmas fiquem mais maleáveis e você consiga enrolar o charutinho), feito isso reserve as folhas e deixe que as mesmas resfriem. Pique 4 tomates em cubinhos, 1 cebola grande em cubos , 1/2 pimentão vermelho em cubos e forre o fundo de uma frigideira larga com fundo pesado com metade dessa mistura e reserve a frigideira. Abra as folhas de repolho coloque um pouco da mistura de kibe e vai enrolando formando um charutinho e vai repousando os mesmo sobre a misturinha na frigideira depois de tudo montadinho coloque o restante da mistura de legumes e cubra com caldo de legumes, coloque um prato por cima para que os mafufos não venham a abrir e tampe a panela e leve ao fogo médio, até que o mesmo esteja cozido. Sirva com arroz branco e regado com um bom azeite.

Caracol para o lanche

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Ando sem inspiração para escrever, talvez seja a correria do dia a dia ou um momento menos criativo mas mulher presta a atenção nesse pãozinho que ele é de parar o transito e se você tem aí um frio ou uma sobra de franguinho dando bobeira na sua geladeira essa receita é perfeita pra por fim nessa sobrinha.

300g de farinha de trigo para pão
6g de fermento seco para pão
20g de açúcar
5g de sal
1 ovo mais leite morno até completar 210 a 220 ml (desta vez fiz com 215 ml)
30g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

Misture metade da farinha com o fermento. Junte o açúcar e o sal. Despeje o ovo misturado com o leite, misture bem e rapidamente até ficar uma massa elástica e que levante bolhas. Junte o restante da farinha e a manteiga e misture com colher de pau com cuidado. Quando a farinha for toda absorvida, jogue a massa na mesa e comece a sovar até ficar macia e homogênea (10 a 15 minutos). Sove com cuidado e coloque numa vasilha coberta com filme plástico. Deixe descansar em lugar abafado até dobrar de volume.
Tire o filme, dê alguns soquinhos de leve na superfície e tire a massa. Abra a massa formando um retângulo e coloque o recheio que no meu caso foi: tomate picado em cubinhos, azeitonas picadinhas, cebolinha picada, muçarela ralada e peito de frango defumado fatiado – enrole como se fosse um rocambole e corte as fatia na espessura de dois dedos, vai colocando os caracois na assadeira enfarinhada, depois é só pincelar com ovo – polvilhar queijo ralado ou gergelim e levar ao forno moderado até que fique dourado e assado.

 

 

 

Pururuca de Berinjela

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Minha gente essa berinjela é TUDO de bom e mais um pouco – pode ser um aperitivo acompanhada de uma salsa bem temperadinha ou aquele molhinho de pimenta esperto- pode servir para acompanhar uma carne ou até mesmo como misturinha num almoço despretencioso feito para um filho vegetariano. O lance é não perder a dica pois essa é quente meninas e meninos. Sem mais delongas vamos a receita que estou de saída para o médico (filho doentinho).

Corte uma berinjela grande em palitos largos (se não for berinjela japonesa então vai precisar colocar de molho em água com um pouco de vinagre para sair o amargo), depois tempere com sal, pimenta moída na hora um toquinho de orégano e passe na farinha de trigo, no leite e em seguida na tapioca. Depois de todos os palitinho empanado frite em óleo quente – retire e deixe escorrer sobre um papel toalha e sirva em seguida.

 

Kafta

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Sei que fazer receita do terreiro do vizinho é complicado pois pelo menos na minha casa sempre faço as adaptações ao paladar do eleitorado em questão e com isso a essência da receita acaba se perdendo um pouco então prefiro chamar a receita assim  “Kafta do jeito que eu gosto”, e vocês meu povo fazem adaptações nas receitinhas? Bom o que importa é que esses espetos são práticos e saborosos – pode servir com um arroz ou mesmo no recheio de pão sírio com uma salsa bem temperadinha.

Misture em 1kg de carne moída (utilizei acém), 3 dentes de alho picadinhos , 1 cebola grande bem picadinha ( ou passada no processador), 1 colher (sopa) zatar, 1 colher (sopa) de sal, pimenta moída na hora, 1/2 colher (chá) de canela em pó, 1 colher (sopa) de azeite, 1 colher (sopa) de manteiga, hortelã picadinha a gosto, cheiro verde picado a gosto, misture tudo até que a carne fique com uma liga aí pegue os espetos que devem ter sido colocados de molho numa água limpa, seque-os com um pano e vai moldando a carne no espeto. Depois é só levar a churrasqueira ou grill e deixar assar, dourar e depois amiga se joga no espeto de boi ralado com molhinho de pimenta esperto ou sirva com arroz ou recheio de um pão.

*Os espetos se não ficam de molho, tendem a queimar com o calor da churrasqueira. A colher utilizada na receita são de medidas e não do seu faqueiro mega luxo .

Escondidinho de Berinjela

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Feriado + filho doente me afastou um pouco das panelas – mas com o filho já sendo devidamente medicado as coisas vão voltando ao ritmo normal e ficando tudo nas mais perfeita ordem, tudo na mais santa paz assim espero. Eu não posso nem se quer ouvir a palavra “berinjela” já fico atenta pra saber o que esta rolando e foi visitando uma cozinha vizinha que peguei essa receita e “gentem” na boa esse prato é o tudo, o fino da bossa – o simples e encantador.

Purê de Batatas:
– cerca de 1 quilo de batatas cozidas em água e sal
– ½ cebola picada
– 1 colher (sopa) de manteiga
– sal e pimenta-do-reino a gosto
– 1 caixinha de creme de leite

Modo de Preparo:
Após cozinhar as batatas, passe-as pelo espremedor ainda quente e reserve. Numa panela, derreta a manteiga e doure a cebola, junte a batata amassada, misture bem. Acrescente o creme de leite, tempere com sal e pimenta, misture muito bem e reserve.

Recheio:
– 2 colheres (sopa) de azeite
– 3 dentes de alho amassados
– 1 cebola picada
– 2 tomates grandes picados
– manjericão, salsinha e cebolinha a gosto
– 2 berinjelas grandes cortadas em cubinhos
– 200g de azeitonas verdes picadas
– sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Pique os cubinhos de berinjela e coloque em água, sal e vinagre, deixe por cerca de 30 minutos. Escorra bem e use.
Numa frigideira grande aqueça o azeite e doure o alho e a cebola, junte os tomates e refogue por cerca de dois minutos. Acrescente as berinjelas escorridas, as azeitonas, a salsinha, a cebolinha e o manjericão. Deixe refogar bem, em fogo baixo, até que a berinjela fique cozida. Acerte o sal e a pimenta conforme seu gosto. Deixe que o refogado fique bem sequinho.

Montagem:
Num refratário untado com manteiga coloque metade do purê de batatas, todo o recheio de berinjela, a outra metade do purê e polvilhe com bastante parmesão ralado. Leve ao forno alto pré-aquecido por cerca de 30 minutos ou até gratinar.

Fonte : Na Cozinha da Carina

Estrogonofe de bolinha

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Meninas eu tenho criança ou melhor eu tenho criança e pré-adolescente em casa e esse segundo vive trazendo os amigos para almoçar, tomar um lanche e coisa e tal. E devo dizer que esses seres queridos em crescimento come, come muito é algo fora do normal (rs). E para me livrar de um convite do Rapha de última hora aquele assim no último minuto do segundo tempo – veio em minha cabeça a comida que foi sucesso nos anos 80 e é impressionante o número de versões para um único prato. Eu acredito que poucas receitas conquistaram tanto sucesso em tantos países com grafias tão distintas: strogonoff – estrogonofe – stroganov. Esse é o picadinho bem temperadinho com cogumelos e um delícioso molho de creme de leite mundialmente conhecido e de origem duvidosa.

Para fazer é simples – Pegue 1/2 q de carne moída e tempere a seu gosto (sal, pimenta moída na hora) coloque uma colher de sopa de aveia em flocos finos e amasse até a carne criar uma liga e nesse momento forme as bolinhas em tamanhos pequenos. Aqueça uma frigideira grande de fundo pesado e regue com um fio de óleo vegetal, refogue as bolinhas até ficarem douradas e cozidinhas. Some duas colheres (sopa) de catchup, 1 colher (sopa) de mostarda, 2 colheres (sopa) de molho inglês, 5 colheres (sopa) de molho de tomate pronto, tempere esse molhinho com sal de pimenta e junte 2 caixinhas de creme de leite mexa tudo para que todos os ingredientes se juntem e forme um molhinho cremoso, retire do fogo e sirva em seguida. Pode acompanhar arroz branco, batatas fritas ou palha, salada de folhas.

Madeleines de espinafre e parmesão

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A Luna fez a Akemi embarcou e eu fui no embalo e achei um mimo só essas madeleines salgadas. O Enzo (querubim mais novo) chega da escola e corre pra espiar o que tem por cima da mesa – fica na pontinha dos pés espiando o que tem de gostoso e ao ver as conchinhas já falou pro irmão : “Achinha, queio boio!” Tecla sap – Raphinha quero bolo. rs O Enzo amou comeu e repetiu e na hora do jantar eu coloquei no prato dele com a salada, arroz e feijão (Enzo não come carne) então foi uma misturinha luxo pra ele. Segui o conselho da Clarice e coloquei um pouco mais de queijo e ficou de verdade divino.

100g de farinha de trigo (⅔ xícara)
1½ colher (chá) de fermento em pó
uma pitada de sal e pimenta do reino
2 ovos extra
20g de manteiga sem sal derretida e morna
2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
4 colheres (sopa) de leite
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
50g de espinafre
orégano a gosto

Na hora de derreter a manteiga, adicione um pouco mais para untar as forminhas. Pincele as cavidades e leve à geladeira.
Cozinhe o espinafre em água fervente por alguns segundos. Escorra e lave em água corrente para cortar o cozimento. Esprema bem e pique bem miudinho. Dá cerca de ¼ xícara.
Numa vasilha peneire a farinha com o fermento. Junte o sal, a pimenta e o orégano. Junte o espinafre e os demais ingredientes. Misture bem e deixe descansar na geladeira por no mínimo 30 minutos.
Tire a forminha da geladeira e polvilhe farinha de trigo com uma peneirinha. Bata bem para tirar o excesso. Misture bem a massa antes de distribuir nas cavidades. Bata o fundo da forma e leve para assar em forno preaquecido a 220˚C por cerca de 10 a 15 minutos dependendo do tamanho da forminha. Os bolinhos devem estar levemente corados. Faça o teste do palito para se certificar.
Sirva quentinhos!
Se usar forminhas de muffins ou empadinhas, encha somente até metade porque eles crescem bem no forno ta!

* fiz uma receita uma receita e consegui 18 unidades.