Autor: elianascaramal

Brownie chocolatudos para falar de uma bela cozinheira e de um compadre

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brownies

Esses brownies no inicio eram mesmo para falar de um amigo precioso que ganhei nessa vida e que por um acaso desses do destino se tornou bem mais que um amigo se tornou padrinho do meu filho Bento – ele é apaixonado, enlouquecido por doces e foi assim que num fim de tarde qualquer da semana que se passou eu passei a mão ou melhor dizendo os olhos pelos meus livros e peguei esse – e então resolvi que faria o danadinho do brownie e não poderia ter escolhido melhor maneira de utilizar meu chocolate – ficaram úmidos, escurinhos e com o sabor bem intenso do chocolate.

Mas quando fiquei sabendo de algo que envolvia minha diva da cozinha resolvi também falar dessa  mulher  que tive o prazer de estar a seu lado, e ver o quanto linda , generosa, simpática e simples assim como tudo deveria ser na vida, ela é – e por isso venho manifestar a minha tristeza ao saber que a mesma foi agredida por aquele que deveria ser seu companheiro, seu braço forte seu alicerce – acho isso chocante, triste pensar que ainda hoje temos mulheres passando e se submetendo a esse tipo de agressão, fico pensando que se uma pessoa faz isso em local publico o que não faz dentro daquele que deveria ser o aconchego do lar e que deva ser mais um inferno que um lar. Espero que minha cozinheira predileta consiga superar e seguir em frente com seus filhos, pois como diria meu avô “é pra frente que se olha”.   Então hoje em homenagem a ela e a todas as mulheres que passam pela mesma situação eu faço essa receita.

BROWNIE CREMOSO DE CHOCOLATE:
(Inspirado na Nigella)
230g de chocolate amargo
200g de manteiga
03 ovos grandes
01 colher de sopa de extrato de baunilha caseiro
150g de açúcar
02 colheres de sopa de farinha de trigo
Nozes (aproximadamente 100g)

 

Derreta o chocolate com a manteiga no microondas (potência média, misturando de 30 em 30 segundos) ou em banho maria diretamente no fogão, misturando sempre para o chocolate não queimar. Em seguida acrescente a baunilha e o açúcar. Misture bem e deixe esfriar um pouco. Acrescente então os ovos (batidos juntos, com um garfo mesmo) e por último a farinha e a castanha (nozes), incorporando tudo até ficar homogêneo. Leve para assar em uma forma untada e polvilhada com farinha de trigo (de preferencia também forrada com papel manteiga, isso ajuda muito a retirar o brownie da assadeira e cortá-lo depois) em forno médio (180º) por aproximadamente 25 a 30 minutos. Deixe esfriar um pouco antes de partir.

Arroz de coco

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arroz de coco copia

Ontem não pude passar por aqui, pois tive que passar o dia por conta do meu novo tesourinho Bento – uma longa história que logo mais relato aqui no blog. As vezes me pego pensando em qual acompanhamento vou dar para meu prato principal – por vezes isso é uma verdadeira angústia pra mim , tenho descoberto alternativas simples e até diria glamourosa (e olha que esse glamour não vem da rainha do funk – abafa). Um simples sabor no meu arroz do dia a dia, e isso o transforma num poderoso acompanhamento – então colega abafa no seu arroz e pra isso o céu é o limite, pode fazer arroz de coco, de pimenta, de coentro, de limão, de curry, de tomate e por aí vai. A escolha foi um belo e encantador arroz de coco para acompanhar meu linguado no azeite de coentro – e você ainda pergunta se fui feliz? A não tenho dúvida a escolha foi super aprovada.

Vamos ao preparo da receita – Aqueça uma panela de fundo grosso e coloque uma colher de (sopa) de azeite de alho, junte 300g de arroz tailandês ou basmati e refogue bem o arroz até que ele fique todo misturado nesse azeite. Coloque 400 ml de leite de coco em um copo medidor e complete com 600ml de água fervente, junte essa mistura ao arroz, nesse momento tempere com uma colher (chá) de sal maldon ou 1/2 colher (chá) de sal refinado, mexa bem – e deixe ferver, assim que começar a ferver abaixe o fogo e tampe e espere por +/- 15 minutos, nesse tempo o arroz já deverá estar cozido e o líquido absorvido. Eu juntei um pouquinho de salsinha depois de pronto e servi com filé de linguado grelhadinho e servido com azeite de coentro. Para o azeite de coentro eu apenas macerei um punhado de coentro com azeite em um pilão e levei ao fofo bem baixinho só para o coentro soltar seu sabor e perfume e utilizei um pouquinho desse azeite para grelhar o peixe e depois do peixe pronto e já na travessa eu reguei um pouco mais do azeite e servi.

Espaguete na manteiga com escalopes de filé

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espaguete na manteiga cópia

NÃO, definitivamente não é politicamente correta essa receita e está longe de ser – mas é o que temos pra hoje e devo dizer que é uma massa delíciosa e a carne com esse molho de queijo forma o casamento perfeito – acredito que não precisamos comer sempre de maneira politicamente correta – as vezes a minha vontade de ser feliz é maior do que a de ser saudável e não vejo problema nisso – eu acredito que não precisamos ser tão duros sempre e que fugir a regra as vez faz bem. Eu hoje estou como essa receita, uma vontade louca de vestir a roupa do avesso, de me entregar ao sofá e deixar todo o resto de lado, de esquecer os filhos na escola (kk) e buscá-los só amanhã e por aí vai. rs

Vamos a receita: Cozinhe a quantidade desejada de espaguete até ficar al dente e reserve. Numa vasilha tempere os escalopes de filé com sal e pimenta moídos na hora – em frigideira de fundo grosso e bem quente, regue um fio de azeite e doure os escalopes (reserve). Em outra panela aqueça um litro de creme de leite fresco – some a esse creme quente um generoso fio de azeite, 100g de queijo gorgonzola e um toque de pimente moída na hora (sal de achar necessário)- mexa o molho até que o queijo esteje derretido e o molho encorpado e reserve. Em uma frigideira grande de fundo grosso, aqueça um generoso fio de azeite e 100g de manteiga (essa quantidade é para 1/2 pacote de massa) com a manteiga já derretida some a massa já cozida e salteie a mesma nessa mistura de azeite e manteiga tire do fogo e monte o prato. Uma boa porção de massa, escalopinho por cima e por último regue com o molho de queijo e polvilhe parmesão.

Peixe assado com legumes

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peixe com legumes copia

A praticidade é a ordem da vez por aqui, e com isso entendo que usar e abusar do forno é mesmo fantástico – para uma refeição leve, saudável e prática a escolha foi um peixe feito sem complicação com resultado bastante agradável. Parece até conversa de nutricionista e olha que não sou nada puritana quando o assunto é comida, acho que um bom pedaço de queijo bem amarelinho ou um bacon bem defumado também tem seu valor e seu lugar a minha mesa – mas é preciso ter parcimônia com tudo na vida e pensando nisso eu acredito que a segunda-feira merece e combina com esse peixinho aqui.

Para executar a receita pegue na sua geladeira um quilo de filé de peixe (da sua preferência) e tempere a seu gosto, eu usei um pouco de sal maldon e pimenta moída na hora – juntei um pouquinho de suco de limão e deixei marinando por cerca de uma hora. O próximo passo foi pegar os filés um a um e secar bem com papel, reguei a assadeira com azeite e coloquei primeiro fatias de tomate – fatias de cebola – rodelinhas de mandioquinha (batata barôa) – mini abobrinhas e por último o peixe, reguei mais um vez com azeite acrescentei algumas azeitonas pretas, fechei com papel alumínio e levei ao forno moderado até que o peixe estivesse cozido o que não demora muito. Servi com arroz branco.

*Os legumes já estava pré-cozidos e temperados levemente com sal e pimenta.

Pipoca com bacon e maple syrup e finalmente o retorno

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pipoca com bacon 2

Dessa vez não vou falar da ausência – pois agora entendo como a vida muda tão rápido e com isso tudo que temos para levar muda junto. Uma rotina calma de um filho só já é coisa do passado e ainda não consigo entender direito essa nova louca e delíciosa rotina, o fato é que derrepente me vejo novamente fotografando e com vontade de escrever, acho que isso vai ser possível, não sei ainda – mas vou ao menos tentar unir minhas duas paixões, minha familia e minha cozinha.

E vamos começar com PIPOCA – as festas juninas já pipocam por esse país a fora e com ela vem toda a leva do milho e tudo que ele pode produzir. Cheiro de pipoca e o barulho da mesma pulando na panela me lembra a infância, na época era uma pipoca simples salgadinha ou até mesmo feita com groselha – hoje já falamos de pipocas gourmets com um requinte um plus a mais. O que tenho a dizer é que essa fez muita barriguinha feliz em um final de domingo aqui na casa da “família trapo”.

Vamos a receita –

5 fatias de bacon defumado ou pancetta – 3 colheres (sopa) de xaropa de bordo- você pode estourar 60g de milho para pipoca do jeito tradiocional. Preaqueça o forno a 150graus. Forre uma assadeira com papel manteiga. Frite o bacon em fogo médio até ficar crocante e ecorra sobre papel toalha. Quando esfriar o suficiente para que você possa pegá-lo com as mãos, esfarele-o sobre a pipoca ainda quente e , depois, despeje o xarope de bordo. Misture tudo até que a pipoca fique bem coberta – se quiser, adicione mais um pouco do maple (foi o caso aqui no meu barraquinho). Esperimente e tempere com sal marinho, se desejar. Espalhe a pipoca sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga e coloque no forno por 3-4 minutos, para ficar mais crocante.

*Meu novo pãozinho de queijo – para aqueles que ainda não viu no facebook, esse é meu Bento.

bento dormindo cópia 3

Muffins de integrais ou não de banana

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muffin de banana com chocolate copia 2

Estou pra sair de viagem de férias e consumindo tudo que tenho em casa para não deixar nada se perder – e foi ao avistar umas bananas na fruteira que imaginei fazer esses muffins que seriam integrais mas quando abri o pote de farinha integral o mesmo estava vazio e eu sem nem uma vontade de sair para comprar um pacote de farinha integral, resolvi fazer a receita só com a pobre farinha branca. O fato é que fica muito bom dos dois jeitos visto que essa não é a primeira vez que faço essa receita e pela praticidade e o fato de não precisar sujar a batedeira eu caio de amores pelos muffins. Eu vou colocar a receita utilizando a farinha integral se você não tiver a mesma ou não quer fazer com a mesma é só colocar a mesma quantidade de farinha branca.

  • 150g de farinha de trigo integral
  • 150g de farinha de trigo branca com fermento
  • 1 colher (chá) de fermento
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 125g de açúcar
  • 3 bananas grandes maduras e amassadas
  • 1 ovo batido
  • 75ml de água
  • 75ml de óleo de girassol
  • 75g de passas ou chocolate meio amargo picado

Peneire as duas farinhas, o fermento e o sal numa tigela grande. A seguir, junte o açúcar. A parte misture a banana, o ovo, a água e o óleo e despeje sobre os ingredientes secos, mexendo com auxilio de garfo até formar uma massa. Incorpore as passas ou o chocolate. Forre 12 fôrmas para bolinho com forminhas de papel e encha 2/3 delas com a massa. Em forno preaquecido a 180 graus por 20-25 mts, até crescerem e retomarem o tamanho quando pressionados. Deixe esfria sobre uma grade de biscoitos.

Fonte – Livro 200 receitas especiais para crianças

Farofa de banana

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farofa da carlota cópia 2

Desde que essa farofa de banana da Carla Pernambuco entrou na minha cozinha – ela virou a receita oficial. Fritar os cubinhos de banana faz de verdade toda a diferença e esses pequenos detalhes é que me faz morrer de amores pela cozinha dessa figurinha que hoje dá vida ao restaurante ” contemporâneo Carlota” e ao ” Las Chicas”.

Para executar a receita eu utilizei: Um fio de azeite e uma boa colherada de manteiga, nessa misturinha eu dourei 4 fatias de bacon cortadinho em tirinhas, juntei um dente de alho picadinho, uma cebola roxa picada, os cubos de 4 bananas da terra já pré fritinhos e somei então farinha de milho – nesse momento acrescentei pimenta moída na hora e fiz a correção do sal. E aí é só levar a mesa e aguardar os elogios.

Cubinhos de banana da terra…

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cubinhos de banana frita cópia 2

bem fritinhos e douradinhos – imaginam o que fiz com eles?! Aguardem as cenas do próximo capítulo, pois amanhã eu volto aqui só pra contar a todos em que esses lindos e dourados cubinhos se transformaram.

Refogadinho com molho teriaki

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isca com champinhon copia 2

Não tem desculpa para não fazer uma comidinha em casa e a prova disso é a transformação que tenho feito na minha cozinha para aproveitar os dias ensolarados a beira da piscina. Esse almoço é daqueles que se faz num passe de mágica e se você já não deixou uma linda salada pronta antes ir para piscina pode cancelar a salada e deixar apenas alguns legumes picadinhos e as tirinhas de carne picadas e temperadinhas – quando chegar em casa é só lançar mão de sua wok (eu amo a minha wok) e fazer esse refogadinho. A preciso dizer que tenho uma panela elétrica de arroz a bichinha trabalha como escrava neste humilde lar.

Na cestinha vai precisar:

  • 400 g de filé mignon suíno (mais pode ser qualquer carne macia de sua preferência)
  • 1 cebola média em tirinhas
  • 1/2 bandeja de cogumelos frescos cortados em laminas
  • 1 vidro de molho teriaki pronto
  • 1 fio de azeite para dourar a carne
  • Cebolinha cortadinha para polvilhar depois de pronto

Aqueça bem a wok, coloque um fio de azeite e doure a carne (que foi temperada com alho, pimenta moída na hora e um toquinho bem levinho de sal), depois de dourada coloque os cogumelos frescos e a cebola e deixe que os mesmos cozinhe – junte o molho teriaki e deixe apenas aquecer – tire do fogo e polvilhe com cebolinha. Eu servi com salada e gohan.

Obs: Se você preferir pode fazer com legumes cortadinhos – basta depois de dourar a carne juntar os legumes e salteá-los (não é legal deixá-los muito cozidos), junte o molho teriaki e sirva.

Rabanadas de Forno

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rabanadas de forno cópia 1

Esse ano a grande descoberta ficou mesmo por conta da rabanada de forno, eu sou doida – enlouquecida por rabanadas, por outro lado não curtia muito fazer, pois fritar o pão já carregado daquela calda adoçicada e e depois coroá-lo com uma bela chuva de açúcar e canela sempre me fazia repensar na execução da receita e esse era meu freio – no entanto depois de ver essa versão meus olhinhos brilharam isso pra não dizer que as lombriguinhas ficaram a toda e resolveram tomar conta do meu ser – até que eu executa-se a receita.

  • 1 pão para rabanada
  • 500 ml de leite integral
  • 1 lata de leite condensado
  • 2 ovos batidos
  • Açúcar e canelas misturados para polvilhar a gosto

Preparo – Com uma faca de serra corte o pão em fatias de +/- 1cm de espessura e reserve. Em uma tigela coloque o leite, leite condensado e os ovos batidos e misture bem. Mergulhe as fatias de pão nessa mistura molhando bem mas mantendo as fatias firmes. Arrume essas fatias de pão numa assadeira untada com bastante manteiga e polvilhada com açúcar e canela misturados a gosto. Leve ao forno pré-aquecido a 180graus por 30mts. Vire as rabanadas e volte novamente ao forno por 10mts. Retire do forno e passe as rabanadas no açúcar com canela misturados a gosto.

*Enquanto eu tirava as fotos para ilustrar um post – um certo menininho esperava ansiosamente para “roubar” uma rabanada do prato.

rabanadas de forno 1 cópia 2

Fonte: Programa Mais Você