Carnes

Uma foto e um picadinho

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Minha amiga Dani foi almoçar no Nacozinha um restaurante que fica na região dos Jardins, para ser mais exata na Haddock Lobo e lá também eles tem uma escola de culinária básica e avançada parece ser bem legal – meu povo estou falando PARECE sim porque depois alguém vai lá faz o curso não curte e volta aqui para me malhar então leia bem o texto em crianças. Enfim ela foi, comeu no tal lugar e achou a comida uma delícia e na saída ela pegou um folder pra mim e ao ver a foto do picadinho que foi eleito pela revista Época o melhor de São Paulo eu resolvi fazer minha versão que ficou boooooa por demais.

  • 400g de bife ancho
  • 1 cebola grande
  • 3 colheres (sopa) molho shoyo
  • 2 dentes de alho bem picadinhos
  • Sal e Pimenta moídos na hora
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
  • 1/2 xícara (chá) de água

Corte a carne na ponta da faca para que fique bem picadinha e tempere com a pimenta e o alho reserve. Aqueça uma frigideira de fundo pesado, regue o óleo sobre a mesma e grelhe a carne até que fique selada e o fundo fique com uma leve crostinha com tom de dourado, retire a carne e reserve – nesta mesma frigideira some a cebola que deve estar bem picadinha e deixe branquear e depois tomar cor de caramelo nesse momento junte o vinho branco e deixe ferver e toda a crosta do fundo se soltar e agregar sabor ao molho – na carne reservada tempere com sal, molho shoyo e devolva a panela – acerte o tempero some a farinha de trigo que deve ter sido dissolvida em meia xícara (chá) de água – assim que molho ficar encorpado pode retirar do fogo e servir. Lá eles servem com arroz branco, vinagrete, farofa, feijão preto e pastelzinho de queijo. Foi exatamente assim que eu servi e foi lindo pessoal.

 

 

Bife a cavalo e o dia a dia no meu roçado

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Essa semana meu Rapha (filho mais velho) esta cumprindo um castigo – ele fechou o trimestre na escola e tudo correu bem o X da questão foi mesmo uma falta de respeito e a tentativa de mostrar a ele  quanto tempo ele vem jogando “fora” ficando apenas no computador e videogame – amar é disciplinar eu penso assim – de verdade não peso as minhas mãos sobre meus filhos não gosto disso mas o castigo eu adoto e não vejo mal algum. O Rapha estuda, tem também suas atividades extra curriculares e também seus trabalhos em casa que são: descer o lixo, colocar e tirar a mesa das refeições, passar o aspirador e brincar por uma hora com irmão mais novo – e eu também não vejo nada demais nisso, pois acredito que na idade dele, ele já pode ajudar um pouco e quando não cumpri suas obrigações vem a penalidade e isso é amor no ver. E esses dias que fica sem computador e videogame ele volta a ser meu filho 100% pois não tem muito com o que se destrair então passa seu tempo livre a me rodear pela casa e me pedir as coisas e foi em um desses momentos que atendi um de seus pedidos que era o bifinho a cavalo para acompanhar seu amado gohan. E assim meu povo eu sigo amando e disciplinando meus filhos e tentando fazer deles homens com um caráter melhor – para ter no futuro quem sabe uma sociedade melhor.

Tem segredo não amiguinha é o seu bifinho de todos os dias, com  um ovinho de gema molhinha repousado por cima e para acompanhar arroz branco , salada e farofa e no mais só muito amor mesmo.

Strogonoff light

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A proposta de comer um strogonoff já me é bastante atraente – agora comer o mesmo de maneira mais leve me encanta por completo. E foi essa a proposta que encontrei no Receitas e Sabores do Mundo um blog super legal o qual quem não conhece deve dar um chego até lá o endereço esta aqui.

  • 1 Fio de Azeite
  • ½ kg de Peito de Frango (cortado em cubos e temperado com Sal e Pimenta q.b.)
  • ½ Cebola média Picada (½ Chávena de chá)
  • ½ xícara de (chá) de Cogumelos cortados (100 g)
  • 2 Colheres de sopa de Conhaque (pode ser Whisky)
  • ½ xícara de (chá) de Ketchup (eu pus menos)
  • 1 Gema dissolvida em 2 copos de Iogurte Natural (340 g) e ¼ xícara de (chá) de Leite
  • Salsa Picada q.b. (eu tirei a foto sem salpicar a salsinha – é a correria)

Preparação:

1- Numa panela coloque 1 fio de azeite e ½ kg de peito de frango cortado em cubos temperado
com sal e pimenta a gosto. Cozinhe em fogo médio até dourar mais ou menos 5 minutos.
 
3- Numa tigela a parte misture 1 gema de ovo dissolvida em 2 copos de iogurte natural (340 g) 
e ¼ xícara de (chá) de leite e reserve.
2- Adicione ½ cebola média picadinha e ½ chávena de cogumelos cortados e refogue até a cebola 
murchar mais ou menos 3 minutos.
3- Acrescente 2 colheres de sopa de conhaque e flambe até apagar a chama. Coloque ½ chávena
chá de Ketchup. Adicione o creme reservado misture bem e deixe engrossar. Desligue o fogo e 
certifique o tempero. Se estiver ácido coloque uma pitada de açúcar (eu pus uma pitada de açúcar). 
Polvilhe com salsa picada a gosto e sirva em seguida acompanhado de arroz.
*Fonte – Receitas e Sabores do Mundo

PF do Rapha – E sabe do que esse menino gosta?

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FAROFA , até parece o “Ci Guto” dele – tradução Tio Guto, quando pequenininho ele só chamava do tio assim e eu achava tão bonitinho (rs). E com fechamento do trimestre escolar dele e ele feliz da vida pois não ficou de recuperação em nem uma matéria (ficar de recuperação na minha casa é coisa proíbida e ele já segue as regras direitinho), eu resolvi essa semana esperá-lo com o seu PF pronto e tinha linguiça toscana assada, Gohan, feijão fresquinho, couve assustada no azeite de alho e claro farofa.

Sobrou carne moída?!?!

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Fiz um refogadinho de carne moída, aquele com cara de refogado da vovó – para rechear meu pastel de forno num lanche (jantar) despretencioso esses dias e sobrou o danadinho do recheio que no dia seguinte virou outro lanchinho – “PIZZA”, de restos mortais de carne moída e tá ligado que sobras de carne moída é igual a “Bombril” tem mil e uma utilidade.  Então já sabe né pessoal, sobrou carninha moída faça pizza.

 

Se virando no 30

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Quando os meninos ficam doente eu literalmente me viro nos 30 minutos para fazer as refeições , tem sempre que ser algo facil e rápido pois o Enzo fica pendurado nas minhas pernas e o Rapha sempre pedindo alguma coisa e a casa que tem a pretensão de ser um lar doce lar se transforma num hospício e eu só pra esquecer que estamos a beira da loucura dou uma passada com meu carango lá naquele supermercado que diz ser lugar de gente feliz – e foi em um desses momentos que encontrei uma massa para pastel assado da marca própria do local e a dananda me conquistou é luxo amiga e olha que não ganhei nem um centavo pra falar dela em?! Então se agarre com todas as forças nessa dica e quando precisar se virar nos trinta você vai se lembrar de mim. 🙂

Foi um jantar feliz com pastel de forno recheado com refogadim de carne moída e saladinha com molhinho de mostarda e mel. E agora eu te pergunto : O que faz você feliz?!

 

Mafufo ou Charuto e sabe qual é o recheio?!

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Eu estou aqui mais uma vez colocando minha colher ou dando meu pitaco na cultura dos outros – mas sabe que eu acredito que cozinhar é isso estar sempre adaptando a comida e mas, utilizando o que tem disponível e no meu caso foi uma massa de kibe dando bobeira na geladeira, poderia fritar ou assar o mesmo mas preferi rechear meu mafufo e me delíciar com mesmo regadinho com um azeite honesto. Se liga meu povo que mafufo de kibe é tudo de bom. 🙂

Para executar a receita : separe as folhas de repolho e dê uma prévia cozida nas mesma em água fervendo (para que as mesmas fiquem mais maleáveis e você consiga enrolar o charutinho), feito isso reserve as folhas e deixe que as mesmas resfriem. Pique 4 tomates em cubinhos, 1 cebola grande em cubos , 1/2 pimentão vermelho em cubos e forre o fundo de uma frigideira larga com fundo pesado com metade dessa mistura e reserve a frigideira. Abra as folhas de repolho coloque um pouco da mistura de kibe e vai enrolando formando um charutinho e vai repousando os mesmo sobre a misturinha na frigideira depois de tudo montadinho coloque o restante da mistura de legumes e cubra com caldo de legumes, coloque um prato por cima para que os mafufos não venham a abrir e tampe a panela e leve ao fogo médio, até que o mesmo esteja cozido. Sirva com arroz branco e regado com um bom azeite.

Kafta

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Sei que fazer receita do terreiro do vizinho é complicado pois pelo menos na minha casa sempre faço as adaptações ao paladar do eleitorado em questão e com isso a essência da receita acaba se perdendo um pouco então prefiro chamar a receita assim  “Kafta do jeito que eu gosto”, e vocês meu povo fazem adaptações nas receitinhas? Bom o que importa é que esses espetos são práticos e saborosos – pode servir com um arroz ou mesmo no recheio de pão sírio com uma salsa bem temperadinha.

Misture em 1kg de carne moída (utilizei acém), 3 dentes de alho picadinhos , 1 cebola grande bem picadinha ( ou passada no processador), 1 colher (sopa) zatar, 1 colher (sopa) de sal, pimenta moída na hora, 1/2 colher (chá) de canela em pó, 1 colher (sopa) de azeite, 1 colher (sopa) de manteiga, hortelã picadinha a gosto, cheiro verde picado a gosto, misture tudo até que a carne fique com uma liga aí pegue os espetos que devem ter sido colocados de molho numa água limpa, seque-os com um pano e vai moldando a carne no espeto. Depois é só levar a churrasqueira ou grill e deixar assar, dourar e depois amiga se joga no espeto de boi ralado com molhinho de pimenta esperto ou sirva com arroz ou recheio de um pão.

*Os espetos se não ficam de molho, tendem a queimar com o calor da churrasqueira. A colher utilizada na receita são de medidas e não do seu faqueiro mega luxo .

Picanha Assada com Sal Grosso

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Totalmente dominada pelas influências de um grande amigo que tem se revelado um grande cozinheiro saquei das profundezas do meu freezer uma peça de picanha – na verdade fiquei por longo tempo aguardando um novo convite para voltar a casa dele e comer novamente a carne com batatas que ele faz utilizando essa técnica mas o “dito” inventou de fazer outra faculdade e trabalho e papagaio e piriquito pra criar não sobra tempo né Silvinho (rs)?  Bom mas voltando a picanha fiz num domingo de preguiça e sem sujeira sem pilhas de louças para lavar eu tive mesmo um almoço perfeito.

Ingredientes

1,5 kg de picanha
4 claras
1 kg de sal grosso
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
ramos de tomilho fresco a gosto

Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno a 200ºC (temperatura alta).

2. Numa tigela, coloque as claras, o sal grosso, a farinha e misture rapidamente com uma colher.

3. Numa assadeira, coloque 1/3 da mistura de sal grosso e espalhe com as mãos até obter uma camada do tamanho da carne. Disponha o tomilho sobre o sal grosso e coloque a picanha sobre esta camada, com a gordura para cima. Envolva a picanha uniformemente com o restante da mistura de sal grosso e pressione para que fique bem firme.

4. Leve a picanha ao forno e deixe assar por 1 hora para servir a carne ao ponto. Se você gosta da carne bem passada, deixe assar por 1 hora e 30 minutos. Para a carne mal passada, 45 minutos são suficientes.

5. A camada de sal grosso depois de assada torna-se uma placa bem dura e levemente dourada. Com o auxílio de uma faca, retire a placa e raspe o excesso de sal da carne e se nesse momento tiver o desejo incontrolável de dourar sua picanha passe com auxilio de pincel um pouco de manteiga e leve ao forno de preferência com grill do mesmo ligado rápidamente só para dourar.

6. Coloque a carne numa tábua e corte-a em fatias bem finas e sirva acompanhada de farofa de cebola caramelizada e molho vinagrete.

Fonte – Panelinha

 

 

Tênder com relish de abacaxi e hortelã

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Depois das festas você consegue comprar presuntos defumados a preços bem convidativos e esse é o momento de testar novas receitas e preparar o cardápio para as próximas festas. E aproveito para deixar uma dica legal aqui – quando comprar seu presunto a preços mas honestos aproveite e leve um a padaria e peça com aquele jeitinho pra que eles fatiem bem fininho pra ti. Essas fatias fininhas vão te render bons lanches e até tortas e quiches e porque não uma salada mas completa.

  • 1 tênder bolinha
  • 1 litro de suco de abacaxi
  • 1 abacaxi maduro
  • 5 cebolinhas finamente fatiadas
  • Suco de 1 limão
  • 6 colheres (sopa) hortelã fresca picada
  • Piment-do-reino moída na hora e sal

Coloque o tênder em uma panela e junte o suco de abacaxi e água até que fique totalmente coberto. Leve para cozinhar em fogo moderado por 2 horas , depois desse tempo retire a peça do fogo e fatie já colocando na travessa que vai servir e reserve.

Para fazer o relish : descasque e corte o abacaxi em cubos – em um bowl esprema as cascas do abacaxi para soltar o suco. Misture as cebolinhas, suco de limão, hortelã e a pimenta. Tempere com sal e prove, lembrando-se de que o tênder já é levemente salgado. Sirva por cima do tênder ou em uma molheira a parte.

*Fonte – Livro Receber com Charme