Pratos Salgados

Tamales

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Não sei como funciona a dinâmica doméstica em sua casa mas na minha a coisa funciona +\- assim: dia de feira vou até lá geralmente levo o Enzo (meu querubim caçula) que come muito, muito mesmo tipo todas as frutas que os feirantes oferecem o menino traça e nesse dia vou vendo o que esta na época e com o preço melhor e é só depois disso que as receitas são criadas, por isso muitas vezes eu mudo o recheio de uma receita de torta ou a cobertura de um bolo pois vou sempre utilizar o ingrediente que tenho salvo raras vezes que compro as coisas pra fazer uma determinada receita aí sim sigo a risca (rs). E essa receita geralmente você sempre vai ter todos ingredientes para executá-la em casa e não vai precisar utilizar a dispensa toda pra fazer apenas uma receita e ainda tem a vantagem de poder brincar um pouco com os ingredientes e claro que a aí a receita não seria tão fiel a original, mesmo assim você estaria sendo original utilizando o que tem em casa e não deixando perder nem um alimento que vamos combinar né gata, não dá pra deixar nada ir parar no lixo. O resultado final dessa receita me lembrou muitíssimo um cuscuz paulista se alguém executar a receita me diga se tenho ou não razão.

  • 3 tomate sem pele nem sementes
  • 1 pimentão verde sem sementes*
  • 1 cebola
  • 250 g de carne moída
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 1/2 xícaras (chá) de água
  • 1 1/2 xícara (chá) de farinha de milho
  • 50 g de azeitonas pretas sem caroço picadas
  • 1 lata de milho verde cozido no vapor
  • 1 colher (café) de sal
  • Cheiro-verde a gosto picado
  • 100g de mussarela ralada

Bata no liquidificador os tomates, o pimentão e a cebola. Reserve. Refogue a carne em uma frigideira antiaderente até secar toda a água. Adicione o alho, mexa bem e acrescente a mistura do liquidificador reservada. Deixe cozinhar um pouco e acrescente 1 xícara (chá) de água. Umideça a farinha de milho com o restante da água e adicione ao refogado, acrescentando também as azeitonas e o milho. Mexa até engrossar. Tempere com o sal e o cheiro-verde. Coloque em uma fôrma retangular (25×17 cm), salpique com a mussarela e leve ao forno quente (200 graus) por cerca de 15 mts ou até que a mussarela esteja derretida.

*eu utilizei pimentão vermelho

*Fonte – Revista receita minuto

Biscoito de polvilho frito

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Na última temporada de férias aqui de casa fomos passar uns dias na Pousada do Rio Quente, eu amo aquele lugar já fico pertinho da minha casa (ops, casa do meu pai) e a comida já remete a minha infância as minhas raízes e tal e foi assim que em um dos cafés da manhã do hotel os meninos ficaram encantados com o tal biscoito de polvilho frito que eles serviram e eu passei minha infância inteira comendo isso e pra mim a pessoa que faz esse biscoito com maior maestria é a mãe da esposa do meu pai. Enfim depois de bastante tempo já em casa resolvi fazer pra eles o tal biscoito e pra quem não fazia essa quitanda a muito tempo foi realmente uma diversão misturada com uma certa nostalgia.

  • 500 g de polvilho azedo
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 2 ovos

Opcionais

  • Orégano
  • Pimenta-do-reino
  • Queijo meia-cura ralado

Em recipente coloque o polvilho e sal. Ferver o óleo e o leite e escaldar o polvilho, misture bem. Deixar esfriar e misturar os ovos até obter uma massa lisa. Faça rolinhos com a massa e frite em óleo frio (a temperatura do óleo é bastante importante pois se colocar em óleo quente ele pula e espirra bastante gordura, pode até te machucar) .

Pão de abobrinha com hortelã

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Meu irmão mais novo é vegetariano, ele passou uns dias aqui em casa comigo e foi um aprendizado pra mim e para os meninos, foi uma diversão a presença do tio em casa. Eu andei comprando mais uns livrinhos (aí senhor jurei que não faria mais isso), mas enfim os livrinhos agora habitam minha cabeceira e eu utilizei essa receita para estrear o livro que por sinal é só de pães. A mistura abobrinha com hortelã não é novidade pra mim, e me foi apresentada pela minha amiga idolatrada salve, salve Valentina. Tudo que tenho a dizer é : abobrinha e hortelã é um casamento perfeito assim como romeu e julieta.

  • 400 g de farinha de trigo (se encontrar farinha especial para pães, seria melhor ainda)
  • 50 g de farinha de milho
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 2 colheres (chá) de fermento biológico instantâneo
  • 75 ml de azeite
  • 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
  • raspas de 1 limão siciliano
  • 2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada
  • 225 g de abobrinha
  • 175 ml de água

Rale a abobrinha em tiras, ponha em um escorredor e *misture 2 colheres (sopa) de sal. Deixe descansar por 30mts. Lave em água abundante e seque bem. Misture bem os quatro primeiros ingredientes. Adicione o fermento e misture. Faça um buraco no meio, adicione o azeite e amasse. Adicione a água aos poucos, misturando até obter uma massa macia e homogênea. Coloque a massa em uma superfície polvilhada com farinha e sove até ficar lisa e elástica. Misture a pimenta, as raspas de limão, a hortelã e a abobrinha então abra a massa e coloque essa mistura de temperos e abobrinha sobre ela e sove mais um pouco. Faça uma bola com a massa, coloque um superfície lisa e untada. Cubra com filme PVC e deixe crescer até quase dobrar de volume. Quando a massa estiver com quase o dobro de tamanho sove-a de novo. Divida-a em duas partes e enrole cada uma das partes dando uma forma alongada. Ajuste as massas em duas fôrmas de pão de 600g untadas. Cubra com filme PVC e deixe fermentar até dobrar o volume. Preaqueça o forno a 200 graus. Asse os pães por aproximadamente 30-35mts ou até que estejam crescidos, dourados e soem ocos quando bater embaixo deles. Desenforme o paõ e deixe esfriar.

Acompanhamento: molho de queijo com iogurte.
Bata 150 ml de iogurte natural e 150 ml de maionese. Junte 2 colheres (sopa) de cebolinha fatiada e 2 colheres (sopa) de salsinha picada. Adicione 100g de cottage e misture bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

*Coloquei apenas uma colher de sopa de sal na abobrinha pois achei muito exagerado essa quantidade.

*Fonte – Livro 200 Receitas de Pães Tentadores.

Favas frescas e uma dica

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Tenho feito carne em casa apenas uma ou duas vezes por semana isso sem falar que tem semana que passa batido e não faço mesmo e com isso tenho enfrentado uma busca constante para mudar o habito e ter sempre alternativas legais. Mas no dia da fava foi um momento que a carne apareceu na minha mesa e logo depois me arrependi de não ter tentado fazer utilizando a soja mas daí ficou para próxima leva de favas feitas por aqui.

Para essa receita que nem sequer venha a ser uma receita eu peguei 1/2 q de favas frescas, refoguei com uma cebola picada, pedaçinhos de bacon, 2 dentes de alho lâminados e 1 gomo de linguiça calabresa cortada em cubos pequenos, deixei refogar bem, juntei água quente até cobrir e fechei a panela de pressão, depois de um tempo conferi e a fava (que por ser fresca, cozinha rápido) já estava pronta, então somei uma pimenta dedo-de-moça sem sementes e picadinha, deixei engrossar o caldo e desliguei o fogo e somei 3 colheres (sopa) de salsinha fresca. Servi com arroz branco.

*Dica – em tempos de favas frescas encontradas aos montes nas feiras livres, você pode comprar bastante pois assim aproveita o preço e chegando em casa lave , deixe no escorredor até sair bem a água e depois dê mais uma secada com o auxilio de um pano de prato limpo e feito isso é só embalar a quantidade que deseja (em saquinhos próprios para congelamento) e levar ao freezer. Na hora de fazer não precisa descongelar, coloque na panela ela ainda congelada e siga o processo natural da sua receita.

*Você deve ter se perguntado e o SAL dessa receita onde foi parar? Não precisa amiga, pois o bacon e a linguiça já tem o sal na quantidade suficiente.

Fatias coloridas de berinjela ou "beringela"

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Eu e minha paixão pela beringela (J) , eu acho fantástico como ela consegue absorver bem o tempero e sendo assim rende um prato perfeito e essa receita tem essa definição. Aqui temos evitado a carne por muitos motivos que aos poucos vou contando pra vocês são cenas dos próximos capítulos (rs) e sendo assim apareceu receitas tão boas e tão simples que não poderia deixar de mostrá-las nessa mesa. Esse prato também pode ser executado naquele dia de preguiça sabe? Que você não esta afim de cozinhar e sujar louça e tal, esse é o prato perfeito enquanto ele permanecia no forno e perfumando a minha cozinha eu coloquei um arroz na panelinha oriental (própria para fazer arroz) na tomada e tudo ficou pronto rapidinho.

  • 1 berinjela grande cortada em rodelas grossas
  • 2 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas
  • 1 pimentão vermelho grande cortado em rodelas grossas
  • Sal e pimenta moídos na hora
  • Azeite honesto
  • Parmesão ralado grosso

Pegue uma assadeira em um tamanho que esses legumes fiquem bem encaixados não fique sobrando na largura pois eles tem que ficar uma fatia após a outra e não deitados e separados, tempereos, regue com o azeite e tampe com papel alumínio e leve ao forno moderado até que estejam cozidos, retire o papel e deixe secar o caldo que se forma, depois disso polvilhe o parmesão ralado e deixe um pouco mais no forno para derreter, sirva quentinho.

*essa receita não tem quantidades exatas, depende mesmo do tanto de bocas que você vai ter que alimentar mas uma dica eu deixo aqui faça sempre um pouco a mais pois é realmente muito saboroso e a gente acaba comendo um pouco mas do que devemos (rs).

Arroz com hortelã e limão

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Pense num dia quente e agora pense num arroz saboroso, perfumado e temperado com uma erva fresca, que dá a sensação de leve, fresco?!?! Isso tudo é esse simples arrozinho, meninas não deixem de fazer pois é realmente muito bom, e surpreendente. Se preferir pode servir com amêndoas em lascas tostadas eu não usei as amêndoas pois servi com uma kafta que é assunto para um outro post.

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola bem picadinha
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • 4 xícaras (chá) de água quente
  • 1 xícara (chá) de folhas de hortelã picadinhas (reserve algumas para decorar)
  • 1/2 colher (sopa) de casca de limão ralada
  • Sal a gosto

Em uma panela, derreta a manteiga no azeite. Junte a cebola e o alho e refogue, mexendo ás vezees, por quatro minutos ou até ficarem macios. Acrescente o arroz e frite por dois minutos mexendo sempre. Adicione a água quente o sal e deixe fervere. Tampe a panela e cozinhe, em fogo baixo, por 15 minutos ou até o arroz ficar macio. Desprenda os grãos com um garfo, junte a hortelã e a casca de limão e misture bem. Transfira para a travessa, decore com as folhinhas de hortelã e sirva.

*Fonte: Revista Claudia Comida e Bebida

Lentilha

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Já passados alguns dias estava falando com a querida Claudia e comentamos sobre o preço do feijão carioquinha, não sei como está na sua cidade mas aqui na região de São Paulo está um absurdo, numa grande rede de supermercado eu cheguei a encontrar o feijão a 6.98 R$ o quilo. Deus é mais?!?! Não pago, agora aqui nessa casa vai ter, feijão preto, lentilha, grão de bico, menos feijão cariquinha pois esse valor não pago não. E para começar a saga fiz essa lentilha bem simples mas fica tão bom com um arroz fresquinho.

Para fazer refogue uma cebola picadinha, com 1 dente de alho picadinho e 1 linguiça calabresa defumada, depois de bem refogado eu juntei uma xícara de chá de lentilhas e água quente. Deixei cozinhar em fogo brando com um pau de canela. Quando a lentilha estiver al dente, some uma cenoura em cubinhos, e uma batata doce grande em cubos e deixe tudo terminar de cozinhar junto. Antes de servir junte a salsinha picada e sirva com arroz branco e pimenta biquinho, uma salada e está feita a festa!

Samossas

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Nesses dias de feriado que passamos, ataquei nessa receita que estava na lista a tanto tempo, e depois de prontinho eu fiquei pensando porque será que demorei tanto a fazer?! Fiz no sabado deixei prontinho, subi para a piscina e no retorno já com todos cansados e mortos de fome foi só ligar a fritadeira e em minutinhos estava tudo prontinho, e minha gente acreditem isso é o luxo do luxo.

A receita é da minha amiga Luna, de lá já fiz várias receitas e ainda vou fazer muitas outras, pois essa menina linda é danada na cozinha! E as fotos dela deixa a gente babando no teclado. Luna muito obrigada nós amamos, tanto que na segunda feira fiz as samossas bem pequenininhas para beliscar antes da ceia e as pessoas que estiveram aqui amaram também! A receita na integra você pode ver AQUI!

  • Ingredientes (para 4 unidades):
    Massa:
    2 xícaras de farinha de trigo
    2 colheres (sopa) de creme de leite (de preferência o de caixinha)
    3 colheres (sopa) de ghee (manteiga clarificada) ou manteiga derretida
    1 colher (chá) de açúcar
    1/2 xícara de água (mais ou menos, para dar consistência)

    Recheio:
    1 batata grande cozida
    3 raminhos de brócolis cozidos
    1/2 cenoura ralada
    1/2 pimentão vermelho picado
    Azeitonas a gosto
    Sal e pimenta a gosto
    Páprica a gosto (ou curry)

    Para fazer a massa, misture tudo, menos a água. Vá acrescentando a água aos poucos, até a massa virar uma bola e ficar lisinha. Ela deve ter uma consistência úmida, mas não grudenta. Divida a massa em 4 bolinhas e abra cada uma numa superfície lisa, sem farinha. Não precisa ficar muito fino, como o pastel. O recheio é so amassar a batata e o brócolis com um garfo e acrescentar os demais ingredientes, formando um purê. Coloque bastante recheio em cada círculo e feche como se fosse uma trança, torcendo a massa de fora para dentro.

  • Frite em óleo não muito quente. A massa deve ficar levemente quebradiça, como se fosse massa folhada. Delícia.

Carne na cerveja

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Antes de qualquer coisa quero novamente agradecer todo carinho que recebi nesses dias, tenho recebido email´s tão lindos e fico realmente comovida com o carinho de vocês, muito, muito obrigada! E vou atender todos aos pouquinhos pois estou em ritimo de festa por aqui, com o filho de férias, logo é aniversário do mesmo e depois vem o meu então estou meio fora do eixo mas logo tudo volta ao normal (risos).

Falando da receita, a muito e muito tempo eu faço essa carne que é surpreendente para comer com um pãozinho francês, o sabor é maravilhoso e essa receita está sempre presente por aqui. Se quiser pode usar braço, cozinhe bem e depois desfie nesse caso.

  • 1 quilo de lagarto
  • 600 ml de cerveja clara

Para o molho:

  • 3 cebolas em rodelas finas
  • 3 dentes de alho picadinhos
  • 1 pimenta dedo de moça sem sementes e picada
  • 1 pimentão verde fatiado
  • 1 pimentão vermelho fatiado
  • 1 pimentão amarelo fatiado
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 xícara (chá) de vinagre
  • 1 xícara (chá) de óleo de canola
  • 1 xícara (chá) de azeite (ou pode usar duas xícaras de azeite como eu faço)
  • 2 tabletes de caldo de carne
  • Sálvia, tomilho, louro, pimenta-do-reino, oregano, sal a gosto

Cozinhe na panela de pressão o lagarto na cerveja por 35 minutos. Deixe esfriar, leve para geladeira e só fatie quando a peça de carne estiver bem gelada. Faça fatias o mais finas que conseguir.
Para o molho: Coloque todos os ingredientes numa panela grande, acrescente a carne e deixei cozinhar por 25 minutos, depois de fria coloque numa vasinha funda, pois a carne deve ficar coberta com o molho. Na hora de comer pode montar o sanduiche com ela fria mesmo, ou pode aquecer como você preferir.

*Fonte: Ana Maria Braga

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Pernil de cordeiro!

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Esse foi o pernil de cordeiro que fiz para a ceia de natal antes de ir a mesa, aí ele estava prontinho para ser fatiado e repousar na minha linda travessa para só depois ser devorado (risos). Bom depois de ver muitas receitas do tal pernil e pesquisar muito no google eu fiz a minha versão da carne que ficou maravilhosa. Deixei o pernil numa marinada com um litro de vinho branco seco, alho picadinho, alecrim, sal e um toque de pimenta rosa. Ele ficou nessa marinada por 12 horas e fui virando de tempos em tempos. Na hora de assar utilizei uma assadeira com grelha que ganhei depois vou mostrar para vocês e cubri com papel alumínio e levei no forno médio, e de tempos em tempos eu regava e isso durou longas 3 horas depois desse tempo retirei o papel totalmente e deixei dourar. Fatiei fininho e servi com molho de azeite e hortelã e um toquinho de sal, e geléia de menta com hortelã.

* Me perdoem a foto, mas só tirei antes de fatiar pois depois não foi mais possivel (risos).