Pratos Salgados

Costeleta de cordeiro com geléia de pimenta

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Geléia de pimenta?! Como assim?! Pode parecer estranho, mas pode confiar é uma delícia! Acompanha até aquela isca de frango no crocante de gergelim assunto pra um outro post. Mas ja alguns dias resolvi preparar as minhas costeletas de cordeiro assim: Temperei com sal, alho, alecrim e um pouco de vinho branco. Deixei marinando por 12 horas na geladeira de lá foi direto pro forno até a carne ficar ao ponto. Retirei do forno, separei as costeletas de servi com geléia de pimenta, arroz branco e bom vinho pra acompanhar.

Feijão-Tropeiro

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Cada mês que recebo minha revista Menu eu fico mais apaixonada. A edição desse mês tem tantas coisas que fica dificil até estabelecer o que vem primeiro e comecei por essa receita de uma culinárista que acho um dengo, ela é alto astral bem a cara da Bahia mesmo. É a querida Vanda Barreto proprietária do restaurante Barra Baiana. Eu servi meu feijão com couve assustada no azeite quente, banana empanada e arroz branco.

  • 1/2 quilo de feijão preto
  • 1/2 quilo de linguiça calabresa em rodelas
  • 150 g de bacon picado
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 1/2 cebola picada
  • 2 tomates sem pele e sem sementes picados
  • 2 xícaras (chá) de farinha de milho
  • 6 ovos mexidos e picados (fiz omeletes finas e cortei em tiras)
  • 1 xícara (chá) de cebolinha verde picada
  • Sal a gosto

Cozinhe o feijão preto numa panela de pressão até ficar “al dente”. Retire do fogo e reserve. Numa panela, frite a linguiça e o bacon, retire do fogo e reserve. Na mesma panela, usando a gordura formada, junte o alho, a cebola e os tomates e refogue. A seguir, acrescente o feijão escorrido, o bacon e a linguiça reservados e misture bem. Adicione a farinha de milho, os ovos e a cebolinha verde, misture bem e acerte o sal. Retire do fogo e sirva em seguida.

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Couscous marroquino de legumes

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Essa é uma das minhas refeições preferidas, adoro coucous! Esse saiu da revista Menu, simples de fazer com ingredientes simples e com resultado cheio de sabor. Servi com franguinho grelhado.

  • 1 xícara (chá) de coucous
  • 1 xícara (chá) de água quente
  • 1 cebola média picadinha
  • 1 cenoura média picada
  • 200 g de vagem em rodelinhas
  • 1 abobrinha média picada
  • 1/2 pimentão vermelho em cubinhos
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 colheres (sopa) de azeite

Coloque o coucous numa tigela junte a água, tampe e deixe por 6 minutos. Cozinhe os legumes até ficarem al dente (eu cozinhei no vapor), retire os legumes da água escorra bem e incorpore o coucous (se necessário, esprema o coucous antes para retirar a água), junte o azeite e tempere. Volte ao fogo baixo e mexa com dois garfos até o coucous começar a secar. Retire do fogo, distribua o coucous nos pratos, usando um aro vazado de 6cm de diâmetro. Regue com azeite e decore com salsinha.
Rende 8 porções.

Fusilli com abobrinha e calabresa

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Sexta-feira eu tinha apenas abobrinhas, um pimentão vermelho, cebola, alho e umas linguiçinhas calabresa fininha. No freezer tenho sempre molho de tomate que costumo fazer uma vez por mês e congelar em porções de 500 g ou 250g. Então peguei uma frigideira grande, juntei um pouco de azeite e fritei bem a linguiça em rodelinhas, juntei a cebola e o alho picadinho deixe refogar um pouquinho, acrescentei o pimentão também picadinho em cubinhos bem pequenos adicionei umas colheres de molho de tomate. Acertei o tempero, sal, pimenta, ervas. Deixei apurar um pouco e juntei o fusilli já cozido. Foi um lindo almoço! Desculpe-me pela foto que está bem feinha, mas o sabor posso garantir que era de primeira (risos).

Pão pita recheado de kafta

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Mais uma receita vinda do programa Mais Você. Eu gosto muito das receitas apresentadas lá por conter muita honestidade nas mesmas. Nunca me decepciono com o resultado. Esse lanche é servido em um restaurante aqui em São Paulo que tem como dono um cozinheiro simpático de nome Missak Yaroussalian que vai passando seus dotes culinários para seus filhos. Eu já fiz esse lanche outras vezes mas ainda não tinha tirado uma fotinha pra postar aqui. O lanche lembra uma esfirra é realmente muito saboroso e simples de fazer. Pra acompanhar um bom suco natural e uma boa regada com azeite.

  • 1/2 q de patinho moído duas vezes
  • 200 g de cebola picadinha
  • Salsinha picadinha muita salsinha
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Água para dar liga na carne (eu uso suco de limão)
  • Pão sírio

Numa vasilha misture a carne, cebola, salsinha, sal, pimenta-do-reino e a água para dar liga (no meu caso suco de limão), misture bem e reserve. Abra o pão sírio e coloque um pouco da mistura de carne espalhe e feche o pão e leve para uma chapa bem quente (a chapa deve estar mesmo muito muito quente) e deixe por 1 minuto ou um pouco mais de cada lado, até a carne começar a suar, ela cozinha rapidinho(aperte com uma espátula). Retire da chapa e corte em quatro partes, sirva regado com azeite.

Bacalhau com legumes

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Esse foi o saboroso almoço de sexta-feira. Esse bacalhau é muito simples, apenas peguei postas de bacalhau já demolhada pra ser retirado o sal em excesso, corrija o sal(se necessário) e coloque um pouquinho de pimenta-do-reino reserve. Cozinhe os legumes no vapor até ficar al dente, eu usei: cebolas, batatas, pimentão vermelho, cenoura. Numa travessa faça camadas de legumes, bacalhau, azeitonas pretas e muito mas muito azeite honesto. Tampe com papel alumínio e leve ao forno até o bacalhau está no ponto. Retire e sirva com ovos cozidos, um pãozinho fresquinho e foi acompanhado por um delícioso vinho verde.

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Ribs on the Barbie

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Essa receita você encontra aqui. Um blog que conheço a pouco tempo, e tem sempre ótimas receitas. Eu já fiz uma costelinha bem parecida com essa, a receita você pode ver aqui. Eu acho que precisaria marinar um pouco mais de três horas, também usei um pouquinho de pimenta do reino no tempero e tampei com papel alumínio nos primeiros 45 minutos. Tempere a costelinha com alho, sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por 3 horas (eu deixaria bem mais). Unte uma assadeira com azeite, coloque a costelinha e pincele bem com este molho: 5 colheres (sopa) de açúcar mascavo, 2 1/2 colheres (sopa) de catchup, 1 colher (sobremesa) de molho inglês (eu usei uma colher de sopa). Misture tudo bem e pincele a costelinha por todos os lados. Feche com papel alumínio e leve ao forno médio por 45 minutos. Retire e pincele o restante do molho volte ao forno até dourar bem. Sirva com purê de batatas.
* Eu acho o arroz branquinho e fresquinho o acompanhamento perfeito.

Waffle de batata

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A querida Cinara postou a um tempo uma receita de waffle que eu também costumo fazer por aqui. O waffle pra comer, com mel, geléia, requeijão e manteiga é um café da manhã adorado aqui nessa casinha. Mas as vezes faço esse waffle de batata, que também é muito saboroso e vira um belo jantar. Pode ser servido com requeijão cremoso, catupiry, strogonoff, ou até mesmo com um restinho de carne assada que você tenha em casa, basta desfiar e temperar com azeitonas, pimentão, cebola e um azeite honesto.

  • 3 xícaras (chá) de batata raladas e escaldadas
  • 3 ovos
  • 3/4 xícara (chá) de leite
  • 1 colher (café) de sal
  • 1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 1/2 xícara (chá) de óleo (usei de canola)
  • 1 xícara (chá) de bacon em cubinhos já fritos
  • 1 colher (sopa) de amido de milho

Rale a batata como se fosse fazer batata palha, coloque numa água fervente e escalde. Tire passe na água fria e reserve. Frite o bacon e reserve. Coloque no liquidificador, ovos, óleo, leite, farinha de trigo e amido de milho. Bata bem, passe pra uma tigela e junte, batata, bacon e o fermento em pó mexa bem, coloque colheradas da massa no aparelho de waffle já aquecido, retire depois de assado e sirva quentinho.
* Esprema bem a batata pra retirar todo excesso de água.

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Conchas recheadas com brócolis e queijo parmesão

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Ontem tinha que compensar de alguma maneira o almoço trágico de domingo, pois domingo depois de limpar a casa estava muito cansada e decidi que pegaria um frango assado e uma salada de maionese, junto com uns pãozinhos na padaria. E fui buscar, cheguei em casa servi a mesa, e o Rapha foi o primeiro a puxar o coro, “o frango que a mamãe faz é muito melhor” (risos) e não comeu o frango, percebi naquele momento que nem se eu tivesse muita vontade de obriga-lo a comer ele não comeria. O marido foi logo atras, dizendo que estava mesmo ruim, que o meu era bem melhor e almoço terminou com os dois comendo ovos fritos. hehehe Então segunda feira decidi que iria sair a receita da Valentina aqui nessa cozinha, e não me arrependi. Uma delícia! O dificil é não comer todo o recheio antes de usá-lo. (risos) Valentina creio que não preciso mais falar aqui o carinho que tenho por você e o quanto sou sua fã. Muito obrigada pela receita. Veja a receita dela aqui.

  • 16 conchas de massa
  • 200 g de brócolis
  • 2 dentes de alho (usei apenas 1)
  • 1 colher (sopa) de orégano fresco
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1/4 xícara (chá) de creme de leite com soro
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • Raspas de parmesão e folhinhas de orégano
  • 2 xícaras (chá) de molho de tomate

Prepare o molho de tomate e reserve. Cozinhe a massa até que comece a ficar macia. Escorra e reserve. Pré-aqueça o forno em temperatura de 190 graus. Cozinhe o brócolis no vapor ou apenas por 5 minutos em água fervente. Se cozinhar em água fervente, escorra e passe pela água fria para preservar sua cor. Pique o alho e orégano e coloque no processador. Acrescente os brócolis e processe até ficar como uma pasta. Junte o parmesão, o sal, pimenta-do-reino, creme de leite. Processe mais um pouco. Pegue uma travessa e coloque no fundo o molho de tomate. Pegue as conchar e rechei com a pasta de brócolis. Espalhe as conchas pela travessa, regue com um pouco de azeite de oliva, cubra a travessa com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 20-25 minutos. Na hora de servir guarneça com parmesão e orégano. Eu dei outra regada com azeite.

Omelete coração!

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Refeição rápida mais com estilo. Nesse dia estava cansada e precisava de algo rápido que não desse trabalho que não fosse sujar muita louça e por ai vai. Resolvi então estrear minha mini forma coração de silicone e fiz essa omelete que servi com essa saladinha simples de alface americana, tomate bem vermelhinho, semente de papoula e um azeite bem honesto. Para omelete usei dois ovos, presunto picadinho, salsinha picada, sal, pimenta do reino, uma colher sopa de leite e queijo parmesão ralado, bati tudo muito bem e coloque na forminha untada com azeite e levei ao forno. Saiu essa beleza de omelete. Essa doce casinha também postou sua versão da omelete, feita numa charmosa máquina que dá uma forma de barquinho, muito fofo.