Pratos Salgados

Dias malucos e uma fritada de abobrinha…

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Bom eu sumi e querem saber porque? Então eu me encontrava indo para um evento e parada no sinal VERMELHO quando derrepente um ônibus resolveu beijar a traseira do meu carro e foram dias de stresse absurdo – agora me encontro sem carro até sexta feira pois o mesmo esta sendo arrumado, e sendo assim agora tenho paz para voltar a blogar e cozinhar e cuidar de todas as outras coisas que ficaram pendentes aqui no lar doce lar.

Vamos começar com um almoço simples e honesto como esse: gohan, salada e fritada de abobrinha e tudo simples assim: passe uma abobrinha no cortador pra obter rodelinhas fininhas (pessoal não tem o danado do cortador – paciência e faca mesmo) depois coloque sal e pimenta e leve para refogar numa frigideira com alho e cebola e reserve. Bata dois ou três ovos bem batidinhos com batedor de arame e tempere com toquinho bem leve de sal e pimenta e coloque 3 colheres de sopa de creme de leite deixe tudo bem misturadinho e reserve. Aqueça uma frigideira antiaderente e regue com um fio de azeite, coloque sobre a mesma os ovos batidos e por cima a sua abobrinha refogadinha e vai deixando esses ovos cozinharem até chegar no ponto, retire da frigideira, corte os pedaços e sirva quentinho.

Vinagre ou “Pepinete” do Silvio

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Bom a Meire pediu no post do picadinho a receita do vinagrete e da farofa e menina a farofa vem já viu, se segura aí?! Mas o vinagrete já esta na mesa e quem fez foi nosso amigo Silvio ele vem se soltando e mostrando suas artes na cozinha e quem sabe ele não inaugura a um coluna nova aqui no bloguito em “Silvinho”? rs Bom o fato que esse moço bonito, bem sucedido – e moças solteiras de plantão se segure que ele é também muito bem casado – de maneira que ainda não vai ser dessa vez que vou bancar o cupido por aqui. Bom foco na receita que essa cozinha é um lugar de respeito um ambiente familiar (rs), esse rapaz passou horas fazendo o vinagrete que por conter pepino ele ficou depois de tomar a loira gelada chamando de “pepinete” seria assim um primo bastardo do vinagrete mas delícioso viu meninas(os). Ele retirou toda a sementes, picou em cubinhos, picou cebola em cubos pequenos e por último pepino japonês também cortado em cubos junte todos os ingredientes, some sal e pimenta moídos na hora, azeite honesto e vinagre de limão se gostar pode colocar cheiro verde picadinho – depois de tudo bem agregadinho é só provar o tempero e servir. Pode acompanhar o seu picadinho, o churrasco, um lanche de carne assada, a sua feijoada, uma linguiça assada e onde mais sua imaginação alcançar.

Olha o dono da arte trabalhando.

Uma foto e um picadinho

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Minha amiga Dani foi almoçar no Nacozinha um restaurante que fica na região dos Jardins, para ser mais exata na Haddock Lobo e lá também eles tem uma escola de culinária básica e avançada parece ser bem legal – meu povo estou falando PARECE sim porque depois alguém vai lá faz o curso não curte e volta aqui para me malhar então leia bem o texto em crianças. Enfim ela foi, comeu no tal lugar e achou a comida uma delícia e na saída ela pegou um folder pra mim e ao ver a foto do picadinho que foi eleito pela revista Época o melhor de São Paulo eu resolvi fazer minha versão que ficou boooooa por demais.

  • 400g de bife ancho
  • 1 cebola grande
  • 3 colheres (sopa) molho shoyo
  • 2 dentes de alho bem picadinhos
  • Sal e Pimenta moídos na hora
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
  • 1/2 xícara (chá) de água

Corte a carne na ponta da faca para que fique bem picadinha e tempere com a pimenta e o alho reserve. Aqueça uma frigideira de fundo pesado, regue o óleo sobre a mesma e grelhe a carne até que fique selada e o fundo fique com uma leve crostinha com tom de dourado, retire a carne e reserve – nesta mesma frigideira some a cebola que deve estar bem picadinha e deixe branquear e depois tomar cor de caramelo nesse momento junte o vinho branco e deixe ferver e toda a crosta do fundo se soltar e agregar sabor ao molho – na carne reservada tempere com sal, molho shoyo e devolva a panela – acerte o tempero some a farinha de trigo que deve ter sido dissolvida em meia xícara (chá) de água – assim que molho ficar encorpado pode retirar do fogo e servir. Lá eles servem com arroz branco, vinagrete, farofa, feijão preto e pastelzinho de queijo. Foi exatamente assim que eu servi e foi lindo pessoal.

 

 

Bife a cavalo e o dia a dia no meu roçado

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Essa semana meu Rapha (filho mais velho) esta cumprindo um castigo – ele fechou o trimestre na escola e tudo correu bem o X da questão foi mesmo uma falta de respeito e a tentativa de mostrar a ele  quanto tempo ele vem jogando “fora” ficando apenas no computador e videogame – amar é disciplinar eu penso assim – de verdade não peso as minhas mãos sobre meus filhos não gosto disso mas o castigo eu adoto e não vejo mal algum. O Rapha estuda, tem também suas atividades extra curriculares e também seus trabalhos em casa que são: descer o lixo, colocar e tirar a mesa das refeições, passar o aspirador e brincar por uma hora com irmão mais novo – e eu também não vejo nada demais nisso, pois acredito que na idade dele, ele já pode ajudar um pouco e quando não cumpri suas obrigações vem a penalidade e isso é amor no ver. E esses dias que fica sem computador e videogame ele volta a ser meu filho 100% pois não tem muito com o que se destrair então passa seu tempo livre a me rodear pela casa e me pedir as coisas e foi em um desses momentos que atendi um de seus pedidos que era o bifinho a cavalo para acompanhar seu amado gohan. E assim meu povo eu sigo amando e disciplinando meus filhos e tentando fazer deles homens com um caráter melhor – para ter no futuro quem sabe uma sociedade melhor.

Tem segredo não amiguinha é o seu bifinho de todos os dias, com  um ovinho de gema molhinha repousado por cima e para acompanhar arroz branco , salada e farofa e no mais só muito amor mesmo.

Strogonoff light

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A proposta de comer um strogonoff já me é bastante atraente – agora comer o mesmo de maneira mais leve me encanta por completo. E foi essa a proposta que encontrei no Receitas e Sabores do Mundo um blog super legal o qual quem não conhece deve dar um chego até lá o endereço esta aqui.

  • 1 Fio de Azeite
  • ½ kg de Peito de Frango (cortado em cubos e temperado com Sal e Pimenta q.b.)
  • ½ Cebola média Picada (½ Chávena de chá)
  • ½ xícara de (chá) de Cogumelos cortados (100 g)
  • 2 Colheres de sopa de Conhaque (pode ser Whisky)
  • ½ xícara de (chá) de Ketchup (eu pus menos)
  • 1 Gema dissolvida em 2 copos de Iogurte Natural (340 g) e ¼ xícara de (chá) de Leite
  • Salsa Picada q.b. (eu tirei a foto sem salpicar a salsinha – é a correria)

Preparação:

1- Numa panela coloque 1 fio de azeite e ½ kg de peito de frango cortado em cubos temperado
com sal e pimenta a gosto. Cozinhe em fogo médio até dourar mais ou menos 5 minutos.
 
3- Numa tigela a parte misture 1 gema de ovo dissolvida em 2 copos de iogurte natural (340 g) 
e ¼ xícara de (chá) de leite e reserve.
2- Adicione ½ cebola média picadinha e ½ chávena de cogumelos cortados e refogue até a cebola 
murchar mais ou menos 3 minutos.
3- Acrescente 2 colheres de sopa de conhaque e flambe até apagar a chama. Coloque ½ chávena
chá de Ketchup. Adicione o creme reservado misture bem e deixe engrossar. Desligue o fogo e 
certifique o tempero. Se estiver ácido coloque uma pitada de açúcar (eu pus uma pitada de açúcar). 
Polvilhe com salsa picada a gosto e sirva em seguida acompanhado de arroz.
*Fonte – Receitas e Sabores do Mundo

PF do Rapha – E sabe do que esse menino gosta?

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FAROFA , até parece o “Ci Guto” dele – tradução Tio Guto, quando pequenininho ele só chamava do tio assim e eu achava tão bonitinho (rs). E com fechamento do trimestre escolar dele e ele feliz da vida pois não ficou de recuperação em nem uma matéria (ficar de recuperação na minha casa é coisa proíbida e ele já segue as regras direitinho), eu resolvi essa semana esperá-lo com o seu PF pronto e tinha linguiça toscana assada, Gohan, feijão fresquinho, couve assustada no azeite de alho e claro farofa.

Beringela a parmegiana com farofa

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Minha paixão pelas beringelas já virou pauta até nos encontros de amigos – fora os comentários maldosos do meu filho mais velho mas com tudo isso, eu sigo amando a danada e fazendo de um tudo para que a “bichinha” permaneça firme e forte na minha mesa. Quando entrei na cozinha da Akemi e vi essa receita minhas antenas se ligaram e eu pedi pro mundo parar que eu queria descer. Isso é fantástico a farofinha é um luxo só eu diria que o gloss da receita a cereja do bolo e por aí vai.

3 beringelas pequenas
2 dentes de alho picadinhos
1 cebola média picadinha
3 tomates sem sementes picadinhos
1 pacote de molho pronto de tomate (300g – usei sabor pizza)
1/2 xícara de água (use para”lavar” a embalagem de molho)
orégano a gosto
sal e pimenta do reino a gosto
50g de queijo parmesão ralado
100g de muçarela em fatias

Farofa:
3 colheres (sopa) de azeite
cerca de 1/2 xícara de farinha de rosca caseira
sal, pimenta do reino e orégano a gosto (a receita original sugere tomilho)

Corte as beringelas em rodelas de 7mm e deixe de molho em água e sal por cerca de 10 minutos. Escorra e enxugue em papel toalha e grelhe as beringelas em frigideira untada com azeite. Reserve.
Faça um refogado com alho e cebola. Junte os tomates, o molho pronto, a água e tempere levemente com sal, pimenta e orégano. Tampe e deixe apurando por cerca de 10 a 15 minutos até engrossar levemente e os tomates derreterem. Corrija o sal se necessário.
Forre um refratário (usei um de 27cm) com um pouco de molho, espalhe uma camada de beringelas, cubra com molho, parmesão e mussarela, repita mais uma camada de beringela, molho e queijos e leve ao forno preaquecido a 200˚C por 15 a 20 minutos ou até os queijos gratinarem e o molho estiver borbulhante. Enquanto está assando, prepare a farofa. Na mesma frigideira que grelhou as beringelas, aqueça o azeite e junte a farinha de rosca. Mexa bem até ficar granulado e tempere a gosto. Continue misturando até dourar levemente. Polvilhe sobre a beringela gratinada e sirva com salada verde e fatias de pão italiano para não desperdiçar o molho delicioso!

Fonte – Pecado Gula

Feijões bravos

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Ou poderia ser feijões apimentados ou picantes ou bem temperados é tipo assim colega a gente faz e a gente escolhe o nome que na verdade é o que menos importa na receita. Essa foi de verdade uma receita express do tipo que tenho me proposto a postar aqui – aquela pra facilitar que não requer prática nem tão pouco habilidade e no final de 20 a 30 mts você tem seu jantar ou almoço prontinho, perfumando sua casa e principalmente confortando sua barriguinha.

Aqueça uma frigideira grande de fundo pesado e regue com azeite e deixe sofrer uma cebola picadinha com dois dentes de alho bem picados – assim que a cebola murchar junte 3 pimentas dedo-de-moça sem sementes e bem picadas tempere com sal e some uma lata de tomates pelados picados deixe esses ingredientes se agregarem e formar um molhinho bem grossinho nesse momento junte uma lata de feijão branco (já com o líquido drenado) e dexei que esse feijão pegue os sabores do molho verifique o tempero – polvilhe com salsa e cebolinha picadinha e sirva com uma carne. A carne escolhida dessa vez foram umas belas bistecas suínas que encontrei no supermercado.

Berinjela com cobertura

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Eu nem sei quantas receitas com a danada de berinjela tem por aqui – isso é a prova viva de quanto amo essa danada. No último feriado uma amiga (Fernanda) me perguntou como eu fazia berinjela? Na hora até fiquei perdida pois já fiz berinjela de tudo que é jeito e conversamos e aquele momento passou , mas não a vontade de executar uma receita nova com berinjela não – e foi então que surgiu a berinjela com cobertura, simples de fazer – não requer prática nem tão pouco habilidade para executar.

Corte 2 berinjelas em rodelas não muito finas e tempere com sal e pimenta moídos na hora -empane essas rodelas de berinjelas em uma farinha de trigo levemente temperada com sal e pimenta também. Aqueça uma grelha ou frigideira e regue com pouco de azeite e doure as rodelas de berinjelas e reserve. Num outro recipiente tempere (com seus temperinhos preferidos) 300g de carne moída – eu fui de sal, pimenta, cebola picadinha e cheiro verde tudo bem picado – 2 colheres (sopa) de aveia em flocos finos – 1 colher (sobremesa) de manteiga e misture bem até essa carne ficar com uma certa “liga” para que possa moldar bifinhos (hamburguinhos) que devem ficar +/- do tamanho das rodelas de berinjelas. E novamente aqueça a grelha ou frigideira e grelhe esses bifinhos e depois os reserve. Regue com um fio de azeite um refratário e coloque as rodelas de berinjelas uma ao lado da outra, por cima de cada berinjela coloque um bifinho e uma rodela de tomate fresco, cubra com queijo muçarela e folhinhas de manjericão e leve ao forno para aquecer e derreter o queijo. Sirva com arroz branco.

Dando um truque no parmegiana

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Eu continuo a minha saga de não complicar mas ainda se mantendo no luxo né amiguinha? Descer do salto jamais (rs). Aí nasceu o trucão do parmegiana simples e foi assim, depois de fritar seu bifinho empanado, e fazer aquele molhinho de tomate poderoso, com textura encorpada e pedaçudo você reserva tudo e vai ao truque. Pegue uma berinjela grande e fatie em fatias médias  – tempere com sal e pimenta moídos na hora e grelhe na chapa untada com fio de azeite – ai só basta montar o prato, coloque os bifes no fundo da travessa e coloque queijo muçarela por cima, cubra com o molho de tomate ,  e coloque a berinjela fatiada parmesão e leve ao forno – depois de aquecido retire do forno e regue com azeite.