Feriado + filho doente me afastou um pouco das panelas – mas com o filho já sendo devidamente medicado as coisas vão voltando ao ritmo normal e ficando tudo nas mais perfeita ordem, tudo na mais santa paz assim espero. Eu não posso nem se quer ouvir a palavra “berinjela” já fico atenta pra saber o que esta rolando e foi visitando uma cozinha vizinha que peguei essa receita e “gentem” na boa esse prato é o tudo, o fino da bossa – o simples e encantador.

Purê de Batatas:
– cerca de 1 quilo de batatas cozidas em água e sal
– ½ cebola picada
– 1 colher (sopa) de manteiga
– sal e pimenta-do-reino a gosto
– 1 caixinha de creme de leite

Modo de Preparo:
Após cozinhar as batatas, passe-as pelo espremedor ainda quente e reserve. Numa panela, derreta a manteiga e doure a cebola, junte a batata amassada, misture bem. Acrescente o creme de leite, tempere com sal e pimenta, misture muito bem e reserve.

Recheio:
– 2 colheres (sopa) de azeite
– 3 dentes de alho amassados
– 1 cebola picada
– 2 tomates grandes picados
– manjericão, salsinha e cebolinha a gosto
– 2 berinjelas grandes cortadas em cubinhos
– 200g de azeitonas verdes picadas
– sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Pique os cubinhos de berinjela e coloque em água, sal e vinagre, deixe por cerca de 30 minutos. Escorra bem e use.
Numa frigideira grande aqueça o azeite e doure o alho e a cebola, junte os tomates e refogue por cerca de dois minutos. Acrescente as berinjelas escorridas, as azeitonas, a salsinha, a cebolinha e o manjericão. Deixe refogar bem, em fogo baixo, até que a berinjela fique cozida. Acerte o sal e a pimenta conforme seu gosto. Deixe que o refogado fique bem sequinho.

Montagem:
Num refratário untado com manteiga coloque metade do purê de batatas, todo o recheio de berinjela, a outra metade do purê e polvilhe com bastante parmesão ralado. Leve ao forno alto pré-aquecido por cerca de 30 minutos ou até gratinar.

Fonte : Na Cozinha da Carina

Meninas eu tenho criança ou melhor eu tenho criança e pré-adolescente em casa e esse segundo vive trazendo os amigos para almoçar, tomar um lanche e coisa e tal. E devo dizer que esses seres queridos em crescimento come, come muito é algo fora do normal (rs). E para me livrar de um convite do Rapha de última hora aquele assim no último minuto do segundo tempo – veio em minha cabeça a comida que foi sucesso nos anos 80 e é impressionante o número de versões para um único prato. Eu acredito que poucas receitas conquistaram tanto sucesso em tantos países com grafias tão distintas: strogonoff – estrogonofe – stroganov. Esse é o picadinho bem temperadinho com cogumelos e um delícioso molho de creme de leite mundialmente conhecido e de origem duvidosa.

Para fazer é simples – Pegue 1/2 q de carne moída e tempere a seu gosto (sal, pimenta moída na hora) coloque uma colher de sopa de aveia em flocos finos e amasse até a carne criar uma liga e nesse momento forme as bolinhas em tamanhos pequenos. Aqueça uma frigideira grande de fundo pesado e regue com um fio de óleo vegetal, refogue as bolinhas até ficarem douradas e cozidinhas. Some duas colheres (sopa) de catchup, 1 colher (sopa) de mostarda, 2 colheres (sopa) de molho inglês, 5 colheres (sopa) de molho de tomate pronto, tempere esse molhinho com sal de pimenta e junte 2 caixinhas de creme de leite mexa tudo para que todos os ingredientes se juntem e forme um molhinho cremoso, retire do fogo e sirva em seguida. Pode acompanhar arroz branco, batatas fritas ou palha, salada de folhas.

É assim cumadi, o arroz é seu e você batiza como tiver vontade o que não pode é deixar de fazer que esse é dos bons (rs).

Me conta uma coisinha tem arroz de ontem aí na sua geladeira? Então não perca a chance de fazer essa receita – pensa num arroz bem macio, molhadinho de azeite e ainda com uma cenoura doce e crocante no meio? Pensa que acabou?! Se enganou – pois a cobertura é o véu da noiva que faltava e fica mesmo perfeito.

Para fazer : aqueça uma frigideira grande de fundo pesado e regue com azeite, junte alho e cebola e deixa a mesma ficar transparente, nesse momento junte uma cenoura grande (que foi previamente cortada em juliene e depois em cubinhos pequenininhos) e vai refogando com o cuidado não deixar ficar macia demais (o crocante é importante nesse prato) então junte um tomate sem sementes cortado em cubos – refogue até começar a formar um molhinho – some o arroz e deixe aquecer bem – some um pouco de cebolinha verde – regue com mais um pouco de azeite e deite o mesmo em uma travessa que possa ir ao forno e reserve.

Para a cobertura, corte uma berinjela grande em rodelas finas e tempere com sal e pimenta – aqueça uma chapa e grelhe as fatias.  Corte um tomate grande em rodelas – pegue a travessa de arroz e cubra com fatias de muçarela, rodelas de berinjelas grelhadas e rodelas de tomates. Dê uma última regada com azeite honesto e leve ao forno para o queijo derreter e o tomate aquecer. Sirva em seguida.

Estava na casa do meu pai – foram dias bem divertidos e lá pude cozinhar a quatro mãos na companhia do meu irmão mais novo e foi uma experiência muito legal no melhor estilo: vamos provar – vamos ensinar – passar o pouco que sei pra ele que é um vegetariano convicto como o sobrinho mais novo. Sempre que viajo levo um livro pois sei que vou ter tempo não só para ler de fato como para contemplar as fotos e receitas e selecionar o que quero fazer e tal e dessa vez a bola foi “Jamie Viaja” um livro com fotos lindas e receitas super legais e a primeira do livro que foi feita foi essa escolha do meu irmão e olha devo dizer que é realmente divina e vou repetir em breve. O pitaco ficou pela troca a do queijo “feta” que não encontrei por “ricota defumada com pimenta” . O prato pode ser servido como prato único como eu fiz ou você pode servir uma carne junto ou até mesmo uma salada.

• 2 tomates-salada grandes e firmes
• 2 pimentões amarelos grandes
• 2 pimentões vermelhos grandes
• 100g de pistache sem casca
• azeite honesto
• 2 cebolas bem picadas
• 4 dentes de alho finamente fatiados
• 200 g de arroz de grãos longos
• 1 colher (chá) de óregano seco
• 1 pimenta vermelha fresca (dedo-de-moça), sem as sementes e picadas (eu não utilizei pois a ricota já tinha pimenta).
• sal e pimenta-do-reino
• 600ml de caldo de galinha ou de legumes
• 200 g de queijo feta esfarelado (utilizei ricota defumada com pimenta)
• folhas bem picadas de macinho de hortelã
• folhas bem picadas de macinho de salsa
• 1 colher (sopa) de purê de tomates (não utilizei – coloquei apenas o um pouco do caldo para assar os legumes)

Preaqueça o forno a 200 graus. Corte as partes de cima dos tomates e reserve. Com uma colher, tire com cuidado todo o miolo dos tomates, só deixando a polpa. Corte os pimentões ao meio no sentido do comprimento, deixando os cabinhos intactos. Com uma faquinha e uma colher, retire cuidadosamente as sementes. Coloque os tomate e pimentões, com os lados do corte para cima, em uma assadeira ou travessa de tamanho apropriado, para que fiquem acomadados confortavelmente.

Toste o pistache em uma frigideira seca, durante alguns minutos, virando-o de vez em quando, até começar a exalar seu maravilhoso perfume (eu amo pistache com todas as minhas forças). Soque-o no pilão sem pulverizar muito. Coloque um pouco de azeite na panela, baixe o fogo para o mínimo e, quando estiver quente, refogue a cebola e o alho por cerca de 10 minutos, até ficarem macios mas sem começar a dourar. Junte o arroz, o orégano, a pimenta vermelha e uma boa pitada de sal e pimenta-do-reino. Acrescente 300ml de caldo e deixe no fogo por 7 a 10 mts, mexendo de vez em quando, para o arroz não pegar no fundo da panela. tire do fogo e misture a migalha de queijo, as ervas e o pistache (aí ja nasceu um arroz memorável). Rechei cuidadosamente os tomates e pimentões abertos com o arroz ainda quente, chegando até quase a borda. Coloque de volta as tampas nos tomates e regue com um pouquinho de óleo de oliva. Junte o purê de tomate ao restante do caldo e distrubua pela assadeira (eu utilizei apenas o caldo) nos intervalos entre os legumes. Cubra com papel alumínio, fechando bem e leve ao forno por 1 hora e 15 minutos ou até que as verduras estejam bem macias, retire o papel e deixe por 15 mts só para o arroz que está em cima fique levemente tostadinho.

*Fonte – Jamie Viaja