Bolos e Muffins

Um bolo para comemorar….

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O batismo do filho de uma amiga muito querida, e assim passar um dia tão importante em comunhão. A minha escolha foi um bolinho de massa de baunilha com recheio de creme e pêssegos bem picadinhos e por último uma camada fina de creme creme chantily, tudo isso embrulhado em um lindo laço azul. O bolo quando tem uma combinação perfeita entre sabor, textura e teor de açúcar faz a gente repetir e jamais esquecê-lo – esse é o bolo perfeito pra mim.

Meu povo eu dei uma sumida, pois estava as voltas com um evento que já aconteceu e tudo saiu muito bem, graças a meu bom Deus.

Bolo Branco
Para ser recheado

Ingredientes

• 5 claras
• 5 gemas
• 1 1/2 xícara -chá de açúcar
• 1 xícara -chá de leite morno
• 2 xícaras -chá de farinha de trigo
• 1 colher -sopa de fermento em pó
• 1 colher  – sopa cheia bem cheia de essência de baunilha.

Preparação

1. Bata as claras em neve até o ponto de picos firmes. Adicione as gemas uma por vez.

2. Acrescente o açúcar aos poucos e bata até virar um creme. Misture o fermento e a farinha. Adicione essa mistura ao creme e mexa devagar. Adicionando o leite aos poucos.

3. Aqueça o forno em temperatura alta (250ºC), por 4 minutos. Unte uma forma e polvilhe com farinha de trigo. Retire o excesso. Coloque a massa e ponha para assar em fogo alto por 10 minutos. Depois abaixe o fogo para média (200ºC) e deixe por mais 20 minutos. Enfie um palito na massa, se ele sair seco, o bolo está pronto

4. Apague o forno e Retire o bolo e deixe esfriar,  para só depois desenformar e decorar.

Para o creme

  • 3 colheres (sopa cheias pra valer) Maizena
  • 2 gemas
  • 1 lata de Leite Moça
  • a mesma medida de leite – 250 ml só
  • 2 caixinhas de creme de leite de 200 g tipo UHT (acrescidas só na batedeira)
  • 1 colher(sopa cheia) essência de baunilha (acrescidas só na batedeira) – em torta comum eu coloco essencia de baunilha dobrada, para não encarecer, porque Vanilla acaba muito rápido aqui e essencia de Baunilha eu praticamente bebo.
  • no bolo de aniversario eu coloco + 1 colher de chá cheia de açúcar de vanilla

Creme Cozido – Coloque a Maizena e as 2 gemas no fundo da caçarola. Despeje a lata de leite condensado, lave internamente a lata de leite e mais nada. Cozinhe só este pouquinho (vai dar 500 ml de líquido) até engrossar. Despeje o creme quente na batedeira. Acrescente o creme de leite e bata até amornar. Só morno para frio que você acrescenta aessência de baunilha artificial (2 colheradas boas). A essência vai parecer muito. Continue batendo até o creme esfriar totalmente.

Para montar – Divida o bolo em três partes e coloque uma parte no fundo do aro e regue com uma calda ( eu uso uma calda de açúcar , água e uma casquinha de laranja, deixo ferver só até pegar o sabor e utilizo), por cima uma camada de creme, espalhe um tanto do pêssego picadinho e coloque o outro disco de massa , repita o preparo e feche com o último disco. Eu gosto de deixar o bolo gelar durante a noite e confeitá-lo só no dia seguinte. Para confeitar eu apenas utilizei creme de chantily profissional batido em ponto firme (se você não vai precisar transportar esse bolo pode utilizar creme de leite fresco batido  em ponto de chantily), cubra o bolo com esse creme, alise utilizando uma espátula aquecida em água quente e deixe o mesmo bem lisinho. Grude as bolachas na lateral do bolo, enfeite com o pêssego e eu usei uma cerejinha também e feche com um laço de fita.

Fonte do creme – Blog Delícias da Pricila

Um bolinho para aquecer minha casa

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Bolo de iogurte, bolo mata fome, bolo para comer com geléia, para comer com requeijão, para comer com um naco de manteiga honesta- enfim bolinho para aquecer a alma em dias frios.

  • 1 copo de iogurte natural
  • 1 copo de óleo
  • 2 copos de açúcar
  • 2 copos de farinha de trigo
  • 4 ovos
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • óleo e farinha para polvilhar a assadeira

Unte com óleo e enfarinhe uma fôrma de bolo. Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento. Despeje a massa numa travessa grande e some o fermento e agregue com delicadeza. Coloque então a massa na assadeira e leve ao forno preaquecido em temperatura média por aproximadamente 40 mts – faça o teste do palito. Desenforme e sirva com os acompanhamentos que sugeri acima.

 

Uma sobra e um bolo

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Mas uma vez  a história do “restô” – e até fico curiosa pra saber se no seu lar doce lar amiguinha, tem esse monte de restinho o tempo todo (rs). Sei que depois de um bolinho para comemorar o Batismo na igreja do um filho de uma amiga –  Juntamos as panelas e as forças para fazer um gostoso almoço e comemorar um dia tão importante. E depois do bolo fiquei com as benditas sobras de frutinhas (o bolo vem num próximo post colegas, se segurem aí), e assim nasceu mais um bolo invertido.

Para o bolinho

  • 200 ml de iogurte natural
  • 4 ovos
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 100 ml de óleo (canola ou girassol)
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó

Coloque dentro do liquidificador primeiro os ingredientes liquidos e em seguida os secos (reservando o fermento). Bata bem até a massa ficar bem lisinha. Transfira para uma travessa e junte o fermento mexendo bem suavemente, reserve. Prepare a assadeira da seguinde forma: pique as frutas que vai utilizar , no meu caso foram pêssegos em calda e abacaxi, forrei o fundo da assadeira com os pedaçinhos de frutas e coloquei um pouquinho da calda do pêssego e com cuidado eu fui colocando por cima colheradas da massa de bolo e levei o mesmo ao forno preaquecido em temperatura média e deixe até dourar ou faça o teste do palito. Quando o bolo estiver frio, vire o mesmo no prato de servir.

 

Bolo de chocolate, morangos e creme

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Tem aniversário tem bolinho e que bolinho viu amiguinha. Esse fica na classe dos bolinhos que te faz suspirar, que faz você comer o primeiro pedaço e pedir o segundo pois tem parcimônia no quesito açúcar tem equilibrio no recheio – tornando-o fantástico.

Para a massa:

  • 3 ovos
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • 100 g de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de rum
  • 1/2 xícara (chá) de leite
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó

Bata na batedeira a manteiga, açúcar e gemas. Até ficar uma mistura fofa e clara. Acrescente sem bater a farinha e o chocolate em pó alternando com o leite e o rum. Misture delicadamente o fermento em pó e depois as claras em neve. Coloque em uma assadeira untada e com o fundo forrado com papel manteiga e leve para assar em forno médio. Faça o teste do palito.

*Assadeira redonda número 20 com papel manteiga no fundo e não unte nem enfarinhe as laterais da mesma.

Para o creme:

  • 3 colheres (sopa cheias pra valer) Maizena
  • 2 gemas
  • 1 lata de Leite Moça
  • a mesma medida de leite – 250 ml só
  • 2 caixinhas de creme de leite de 200 g tipo UHT (acrescidas só na batedeira)
  • 1 colher(sopa cheia) essência de baunilha (acrescidas só na batedeira) – em torta comum eu coloco essencia de baunilha dobrada, para não encarecer, porque Vanilla acaba muito rápido aqui e essencia de Baunilha eu praticamente bebo.
  • no bolo de aniversario eu coloco + 1 colher de chá cheia de açúcar de vanilla

Creme Cozido – Coloque a Maizena e as 2 gemas no fundo da caçarola. Despeje a lata de leite condensado, lave internamente a lata de leite e mais nada. Cozinhe só este pouquinho (vai dar 500 ml de líquido) até engrossar. Despeje o creme quente na batedeira. Acrescente o creme de leite e bata até amornar. Só morno para frio que você acrescenta aessência de baunilha artificial (2 colheradas boas). A essência vai parecer muito. Continue batendo até o creme esfriar totalmente. Quanto mais bate, mais cremoso ficará. Quando desligar vai explodir umas bolhas de ar neste creme.

Para montagem – Corte o bolo em três partes e reserve. Lave duas caixinhas de morango e pique os mesmo em cubinhos (reservando uns 3 para decoração em cima do bolo) e reserve. Coloque um disco de massa no fundo da mesma assadeira que utilizou para assar o bolo e preencha com um pouco do creme e morangos picadinhos, cubra com a outra massa e faça o mesmo trabalho fechando enfim com a ultima massa.

*Essa assadeira deve ser forrada com papel alumínio com sobra para que depois do bolo recheado você consiga fechar o mesmo e levar a geladeira. O ideal é que ele passe a noite lá se não foi possível pelo menos 6hs de geladeira.

Retire o bolo da geladeira, desenforme no prato que vai decorar e cubra o mesmo com brigadeiro em ponto mole (aquele seu brigadeiro tradicional só que retirado do fogo antes do ponto de enrolar), nas laterais colei biscoito waflle negresco, coloquei nas laterais o restante dos morangos picadinhos e no meio repousei três morangos que foram préviamente passados no gel de brilho – dei um laço de fita e foi só apagar as velhinhas.

 

Pão de ló de fubá

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Esses dias me bateu uma vontade imensa de comer um bolinho – tenho que falar que os bolos do meu coração são aqueles que na minha casa chamamos de “bolo mata fome” que são: laranja, abacaxi, maracujá, fubá, chocolate (sem cobertura), cenoura e por aí vai. E a vontade de comer um pão de ló de fubá bem fofinho e alto me levou a cozinha e só tenho algo a dizer esse lózinho é tudo de bom e mais um pouco – só necessita do cafézinho e da cumadi pra prosear.

1 xícara de chá de leite
1 xícara de chá de óleo
1 xícara de chá de fubá
1 xícara de chá de farinha de trigo
2 xícaras de chá de açúcar refinado
3 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó

Coloque o leite em uma panela e junte o óleo. Leve ao fogo para ferver. Reserve quando ferver para esfriar um pouco.

Em uma batedeira, coloque os ovos, o açúcar refinado aos poucos e bata até formar um creme homogêneo. Coloque o leite fervido com óleo aos poucos, com a batedeira ligada.

Em seguida, junte a farinha de trigo. Vá colocando aos poucos, sendo que a batedeira deve ser programada para bater levemente. Vai virar uma massa cremosa.

Depois, acrescente o fubá, que pode ser de moinho d’água, mais grosso. Depois, coloque o fermento em pó. Continue misturando.

Despeje a massa em assadeira untada. Leve ao forno para assar por 10 a 15 minutos. Depois de assado, polvilhe o açúcar refinado e a canela misturados.

Madeleines de espinafre e parmesão

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A Luna fez a Akemi embarcou e eu fui no embalo e achei um mimo só essas madeleines salgadas. O Enzo (querubim mais novo) chega da escola e corre pra espiar o que tem por cima da mesa – fica na pontinha dos pés espiando o que tem de gostoso e ao ver as conchinhas já falou pro irmão : “Achinha, queio boio!” Tecla sap – Raphinha quero bolo. rs O Enzo amou comeu e repetiu e na hora do jantar eu coloquei no prato dele com a salada, arroz e feijão (Enzo não come carne) então foi uma misturinha luxo pra ele. Segui o conselho da Clarice e coloquei um pouco mais de queijo e ficou de verdade divino.

100g de farinha de trigo (⅔ xícara)
1½ colher (chá) de fermento em pó
uma pitada de sal e pimenta do reino
2 ovos extra
20g de manteiga sem sal derretida e morna
2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
4 colheres (sopa) de leite
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
50g de espinafre
orégano a gosto

Na hora de derreter a manteiga, adicione um pouco mais para untar as forminhas. Pincele as cavidades e leve à geladeira.
Cozinhe o espinafre em água fervente por alguns segundos. Escorra e lave em água corrente para cortar o cozimento. Esprema bem e pique bem miudinho. Dá cerca de ¼ xícara.
Numa vasilha peneire a farinha com o fermento. Junte o sal, a pimenta e o orégano. Junte o espinafre e os demais ingredientes. Misture bem e deixe descansar na geladeira por no mínimo 30 minutos.
Tire a forminha da geladeira e polvilhe farinha de trigo com uma peneirinha. Bata bem para tirar o excesso. Misture bem a massa antes de distribuir nas cavidades. Bata o fundo da forma e leve para assar em forno preaquecido a 220˚C por cerca de 10 a 15 minutos dependendo do tamanho da forminha. Os bolinhos devem estar levemente corados. Faça o teste do palito para se certificar.
Sirva quentinhos!
Se usar forminhas de muffins ou empadinhas, encha somente até metade porque eles crescem bem no forno ta!

* fiz uma receita uma receita e consegui 18 unidades.

 

Muffin de banana com topo crocante

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Eu tinha 4 bananinhas pratas pequenas já bem pretinhas na fruteira – uma voz do além disse jogue fora não se estressa – um minuto de silêncio ( e minha gente não podemos jogar comida fora). Meu respeito pela comida falou mais alto e eu corri para aproveitá-las antes que chegasse até o último suspiro. E com pouco tempo e apenas um bowl e um garfo nasceram esses muffins. Outra opção para banana bem madura é congelar, retire da casca embale coloque a etiqueta e leve ao freezer – quando quiser um milk shake bem cremoso – leve a banana congelada com leite e uma colherada de ovomaltine – adoce como desejar e bata – assim nasce um super milk shake.

*Olha você não precisa de muitos instrumentos para bater um bolinho – então não pense muito e faça um bolinho pra quem você ama.

  • 240 g de farinha de trigo
  • 140 g de açúcar
  • 20 g de fermento quimíco
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 60 g de manteiga
  • 100 ml de leite
  • 1 ovo
  • 4 bananas prata pequenas amassadas com garfo
  • Canela para polvilhar

Streusel (farofa para o topo)

  • 40 g de açúcar
  • 50 g de manteiga
  • 120 g de farinha de trigo
  • 30 g pecan picada (eu utilizei castanha de cajú sem sal moída grosseiramente – era o que tinha)
  • Fôrma para 12 muffins
  • Grade para resfriar os muffins

Pré – aqueça o forno a 200 graus. Coloque em vasilha os seguintes ingredientes: 240 g de farinha de trigo, 100 g de açúcar, 20 g de fermento quimico, 1/2 colher chá de sal e 60 g de manteiga – misture esses ingredientes com as pontas dos dedos até obter uma farofa e reserve.
Em outro pote junte: 4 bananas amassadas, 40 g de açúcar e canela mexa bem e some a essa mistura a farofa reservada, mexa bem e reserve. À parte, bata o ovo com o leite e adicione essa mistura líquida na farofa de uma vez, e mexa um pouco o suficiente para que o líquido seja absorvido. É pra ser uma massa irregular e não lisa (por isso deve-se utilizar um garfo e não um fouet) – reserve. Em outra tigela misture os ingredientes do streusel com as pontas dos dedos até formar uma farofa e reserve. Unte bem a fôrma para muffins e polvilhe com açúcar, coloque a massa até completar 2/3 do volume da forminha – acrescente o streusel até cobrir bem o bolinho e leve ao forno por aproximadamente 20mts – desenforme logo em seguida, para daí arrefecê-los em cima de uma grade. Assim a umidade fica livre para sair e garante a leveza ao delicado muffin.

Bolo Prestígio

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Essa semana que passou foi aniversário do “maridex”  e a mim e aos meninos só restou correr pra cozinha e bater um bolinho para comemorar – mas bolo pra ele tem que ser molhadinho, do tipo bem úmido mesmo e com recheio cremoso no melhor estilo “pecaminoso” – e foi bem assim que esse bolinho ficou. Bolo de prestígio é algo que me lembra minha adolencência pois sempre faziamos em casa – Tia Ilda era campeã em executar a receita desse bolo e ficava uma camada bem grossa de creme de coco e um bolo fofinho e molhadinho e que de tão bom, nunca saiu das minhas lembranças. E esse ano para comemorar o niver de uma pessoa que é tão importante pra mim resolvi resgatar a receita e fazer algo que me carinhou tanto nunca época da minha vida o famoso bolo prestígio da tia Ilda com meus pitacos.

  • 3 ovos
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • 100 g de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de rum
  • 1/2 xícara (chá) de leite
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó

Bata na batedeira a manteiga, açúcar e gemas. Até ficar uma mistura fofa e clara. Acrescente sem bater a farinha e o chocolate em pó alternando com o leite e o rum. Misture delicadamente o fermento em pó e depois as claras em neve. Coloque em uma assadeira untada e enfarinhada e leve para assar em forno médio. Faça o teste do palito.

Para o recheio – eu coloquei numa panela larga de fundo pesado : 1 lata de leite condensado – 300 g de coco em flocos – 1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal – 1 colher (sobremesa) rasa de farinha de trigo e 3 gemas peneiradas. Levei ao fogo e cozinhei mexendo sempre em fogo brando até soltar do fundo da panela (ponto de brigadeiro de coco) nesse momento eu retirei do fogo e juntei 150 g de creme de leite de caixinha e mexa para que tudo se agregue e reserve.

Faça uma calda com 300 ml de água, 1/2 xícara de açúcar – leve ao fogo e deixe ferver até que o açúcar tenha se dissolvido e esteja bem homogêneo. Essa calda não engrossa fica bem ralinha então depois do açúcar dissolvido já pode retirar do fogo e somar uma colher de sopa de rum.

Montagem – Divida o bolo em três partes, coloque dentro do aro de bolo a primeira parte, molhe com a calda e coloque um pouco do recheio e repita o processo fechando com a última camada do bolo – leve para gelar por pelo menos 6 horas. Retire da geladeira vire o bolo no prato que vai servir e cubra com um ganache de chocolate que nada mais é do que : 200g de chocolate meio-amargo – 1 caixinha de creme de leite – 1 colher (sopa) de rum. Derreta o chocolate no microondas ou em banho-maria e junte o creme de leite (que deve estar aquecido também) misture bem até ficar brilhante e some então o rum. Aplique no bolo e para decorar eu grudei nas laterais biscoitos e por cima cobri coco em flocos – dei um laço de fita e estava pronto.

Para um fim de tarde chuvoso

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Bolo de banana com aveia e nozes e me conta uma coisa, tá chovendo muito por aí onde você se encontra? Gente a mulherada que gosta de ficar da cor do pecado deve estar ficando deprimida com esse verão (rs). Uma coisa boa dessa história é que com a chuvinha e a refrescada que deu no tempo você pode colocar lenha no fogão e ligar seu forno e com isso ter cheirinho de pão ou bolo fresco espalhado pela sua casa – tá colega eu sei que isso não traz o sol muito menos a cor do pecado mas pode proporcionar conforto a sua barriguinha (ui a minha já não é uma barriguinha faz tempo, rs).

6 bananas bem maduras prata ou nanica

3 xícaras de aveia em flocos finos

1 e 1/2 xícara de açúcar mascavo ou refinado

1 xícara de óleo

4 ovos

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de sobremesa de baunilha

2 colheres de chá de canela

1/3 de xícara de avelãs descascadas e tostadas picadas grossamente (eu utilizei nozes)

Eu coloco todos os ingredientes no liquidificador aos poucos e bato bem, por último, na mão, o fermento e as avelãs.

Leve ao forno pré-aquecido em 180 a 200º até o palito sair limpinho, mais ou menos 45 minutos.

*Fonte – Blog Banquetes e Lanchinhos

 

Bolo de pamonha

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Porque é tempo de festa junina ou festa na roça e as comidas típicas dessa festa me encantam – porque ontem eu fui a uma festa na roça muito divertida e levei meus dois caipirinhas, que se divertiram e comeram muita pamonha, galinhada, canjica, arroz doce, milho cozido, caldinho de feijão e frango e muito mais. Alguém mais aí gosta de festa na roça?!

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BOLO DE PAMONHA DELICIOSO

3 ovos grandes em temperatura ambiente

2 colheres de sopa de manteiga derretida

1 lata de milho verde cozido ao vapor

1 medida da lata de leite comum

1 e 1/2 xícara de chá de açúcar

1 xícara de chá de farinha de milho (tipo Milharina)

1 vidro de leite de coco (200ml)

2 colheres de sopa de farinha de trigo comum

3 colheres de sopa de queijo ralado (50gr)

1 colher de sopa de fermento em pó

Você vai colocar no liquidificador todos os ingredientes molhados primeiro, bater bem e ir colocando os ingredientes secos aos poucos, sem parar de bater.

Unte uma forma de buraco e polvilhe com fubá ou farinha. Despeje a massa do bolo e leve a assar por 20 minutos em forno quente. Abaixe a temperatura do forno e asse mais 25 minutos ou até que enfie um palito e este saia limpo e seco.

Deixe esfriar, desenforme e polvilhe açúcar com canela em pó antes de servir.

Fonte – Blog Na Cozinha da Lu