Mês: dezembro 2014

Costelinha de porco e o pinga e frita do Rueda

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fritura

No melhor estilo Jeferson e Janaina Rueda de ser, hoje eu coloquei minha panela de pedra sabão no fogo e com muito, amor e paciência fiz um pinga e frita, a técnica já falei outras vezes aqui é super  simples, basta colocar uma jaleira com água no fogo e deixar essa água sempre quentinha, a medida que sua carne previamente temperada começa a secar o caldo e a fritar, você pinga água quente para que a mesma possa cozinhar e ficar macia por dentro e douradinha e com aspecto de frita por fora – quando essa carne estiver bem macia e cozidinha por dentro é só deixar o bronze da mesma chegar no ponto e esta feita a festa, eu servi com polenta mole, acrescida de cubinhos de queijo gouda.

Comidinhas para presentear – GINGERBREAD MEN

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biscoito2

E vamos colocar lenha nessa fogueira e fazer essa série bombar meninas (os), e hoje trago pra vocês esses biscoitinhos que são mimos em forma de comida, e eu provei pela primeira vez, feitos pelas mãos da minha querida amiga Cinara e ela gentilmente compartilhou a receita e desde então eu faço todos os anos, e acredito que esses biscoitos tem perfume e alma do natal. Vou colocar a receita aqui e vocês visitem a cozinha da Cinara que não é da Ófelia mas é tão maravilhosa quanto (rs).

Bonequinhos de Gengibre

3/4 xícara de açúcar mascavo

1/2 xícara de margarina amolecida

2 ovos

1/4 xícara de melado de cana

3 1/4 xícaras de farinha de trigo

2 colheres (chá) de gengibre em pó

1 1/2 colher (chá) de bicarbonato

1/2 colher (chá) de canela em pó

1/2 colher (chá) de noz-moscada

1/2 colher (chá) de sal

Bata o açúcar e a margarina na batedeira até misturar bem. Adicione os ovos e o melado, em seguida os demais ingredientes (a farinha por último). Cubra e leve à geladeira por 1 hora.

Abra a massa com o rolo em uma superfície bem enfarinhada, na espessura de 1/2 cm. Corte nos formatos que desejar, coloque em assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido (180° C, médio-baixo) por 8 minutos ou até dourar. Deixe esfriar na grade. Decore com glacê colorido e deixe secar bem antes de guardar. Rende 6 dúzias de cookies.

Glacê Colorido para Decorar:

3/4 xícara de açúcar de confeiteiro

4 colheres (sopa) de leite

Corante alimentício nas cores desejadas

Peneire o açúcar de confeiteiro e depois adicione o leite aos poucos, até obter a consistência desejada para decorar os cookies. Divida em recipientes individuais para acrescentar corantes de cores diferentes, adicionando aos poucos até obter a cor desejada. Coloque em um saco de confeitar para decorar os cookies ou em bisnagas (eu gosto de usar as bisnagas).

Prime RIB

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carne de forno

Poderoso, saboroso e de maciez invejavel, esse corte vem ganhando cada vez mais espaço na mesa dos apreciadores de carne e restaurantes especializados. Se traduzirmos ao pé da letra , seria a Costela Primordial mas quem conhece e aprecia esse corte certamente pode inclui-lo como sinônimo de “Principal” ou “ Melhor” esse corte retirado da 5 costela bovina possui uma carne muito irrigada, macia e marmorizada. Sua proximidade com o osso da costela da um sabor inigualável e a marmorização conferem a esse corte com toda certeza uma das melhores garfadas de carne do boi.

 Essa eu apenas deixei minha chapa de pedra sabão ficar super, hiper quente dentro do forno – com a peça temperada apenas com sal e pimenta moídos na hora, repousei sobre a pedra e depois de 2 minutos eu virei a carne e deixei um pouco mais, retirei e deixei repousar um pouco sobre a tábua de corte, para não perder o suco da carne ao cortar. Depois fatie e servi com pãozinho francês.

Ovos e um trucão

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omelete de forno

Hoje bem que tentei aparecer por aqui mais cedo, mas foi impossível o dia foi mega maluco. Então uma passada rápida para deixar esse trucão que andou rodando o mundo dos internautas nas ultimas semanas, e é realmente uma mão na roda. Com um refogadinho de alho e sal sofrido no pilão com um tantinho de cebola picadinha em uma panela de fundo grosso e bem aquecida com um fio de azeite honesto – eu somei berinjelas e brócolis picadinho e um tantinho de tomates sem sementes e deixei tudo ficar al dente, reserve. Pegue uma assadeira de cupcakes, unte com manteiga ou azeite e coloque em cada cavidade um pouco do seu refogadinho e reserve. Bata a quantidade de ovos que precisa, coloque um toquinho de creme de leite, sal e pimenta moídos na hora e vai preenchendo as cavidades da forma já recheadas com o refogado, leve ao forno médio preaquecido até que ele esteja assadinho e douradinho.

*Gentemmm, o céu é o limite quando se fala em recheio desse omelete de forno, pode ser sobrinhas de carne de panela, sobra de frios, legumes congelados, tomate -queijo e manjericão e por aí vai……

Farofa de biscoito de polvilho

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farofa de biscoito

Essa foi apenas mais uma das receitas ou dicas que me encheu de encanto no evento Semana Mesa SP, a farofa de biscoito globo ou o também conhecido biscoito de polvilho, pensa em algo simples? Sim pessoal é simples e encantador por demais, foi assim arrasadora a maneira com a qual a chef Ana Luiza Trajano serviu a linguiça artesanal de maior *responsa que já vi na vida.

E se você quer reproduzir no conforto do seu lar essa delícia, vou deixar aqui a dica. Aqueça uma panela de fundo pesado e coloque uma boa colherada de manteiga com sal, dê uma boa regada de azeite honesto e acrescente um pacote de biscoito globo (também conhecido como biscoito de polvilho) totalmente esmagado para ficar em textura de farinha ou melhor mas se parece com panko. Deixe o mesmo dourar um pouquinho e vai obter uma farofa crocante e deliciosa. Se quiser pode temperar com uma pimentinha e cheiro verde bem picadinho.

*Mais tarde eu volto, então fique ligado e me siga nas redes sociais para não perder nada dessa cozinha. 🙂