Bolo de limão – sem batedeira

bolo de limão

Fui fazer um curso com a Paula no Espaço Chocolatria, foi um dia super agradável, daqueles que você nem sente que a tarde passou – enfim enquanto os biscoitos estavam no forno perfumando toda a cozinha ela muito fofa que é serviu o que chamou de “um bolinho de limão”, e ao provar eu já logo pensei, como assim?! Bolinho de limão?! Sim minha gente era um senhor bolo de limão, lindo, macio, fofo e com açúcar equilibrado, assim perfeito. Logo fui perguntar da receita que ela imediatamente respondeu que já estava no blog e desde então ele virou um hit por aqui. A massa fica linda se assada em uma forma de bolo inglês, mas hoje eu queria um bolo que me remetesse a um bolo de vovó e por isso escolhi a assadeira de anel mesmo – embora ele tenha esse glacê por cima, pode acreditar que o açúcar é super equilibrado.

  • 1 e 1/2 xícara  (195g) de farinha de trigo
  • 2 colheres de chá de fermento químico
  • pitada de sal
  • 1 xícara (200g) de açúcar
  • raspas da casca de 1 limão (pode ser tahiti ou siciliano)
  • 1pote de iogurte natural – 170g (com o desnatado o bolo fica mais molhadinho)
  • 3 ovos grandes
  • 1/2 xícara de óleo de canola ou girassol, ou pode medir também no potinho do iogurte, um pote não muito cheio.

Para a calda

  • 1  xícara de açúcar de confeiteiro
  • 2 colheres de sopa de suco de limão

Preaqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma de bolo inglês (20 X 10cm).

Peneire a farinha, o fermento e o sal numa vasilha menor e reserve.

Numa vasilha média, coloque o açúcar e raspe o limão sobre ele. Com as pontas dos dedos, esfregue as raspas no açúcar até ficar úmido, meio esverdeado e perfumado.

Junte o iogurte e os ovos inteiros  e misture bem até  ficar bem uniforme. Junte a mistura de farinha e mexa, sem bater, até estar misturado. Mas não mexa demais, senão o bolo fica duro (não tem problema se ficarem umas pelotinhas na massa). Junte então o óleo e incorpore delicadamente com uma espátula grante. Coloque a massa na forma preparada, alise e asse por 50 minutos aproximadamente. Quando pronto, o bolo fica dourado e um palito deve sair seco quando espetado no centro da massa. Deixe esfriar sobre uma grade até amornar e desenforme.

Para a calda de limão:

Misture o açúcar de confeiteiro com o suco de limão até ficar um mingauzinho. Aplique no bolo, deixando escorrer um pouco pelas laterais. A calda seca em uns 15 minutos e forma uma casquinha de açúcar.

Fonte – The Cookie Shop

 

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Iscas de peixe com maionese temperada

peixe

Essa receita saiu aqui na minha cozinha para participar dos 15 anos do Panelinha – Nem preciso dizer que *adorrrrô a Rita né?! E sendo assim o Feijão não poderia ficar de fora dessa linda festa, ainda falta duas receitas que posto no decorrer dos dias – minhas considerações sobre o peixe da diva; feito no forno já é o céu e com sabor incrível não carece muito esforço para eleger a receita como queridinha – fica sequinho e muito, muito saboroso, acompanha super bem a caipirinha ou cerva gelada do final de semana – e se quiser comer de maneira mais saudável também é uma ótima pedida para acompanhar o uma massa que ao sair quente da panela só necessita um pouco de manteiga e um tantinho de parmesão e nesse caso você elimina a maionese e pronto o almoço já pode ir pra mesa.

Para as iscas

Ingredientes

600 g de peixe branco (como congrio)
caldo de 1 limão cravo
2 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca flocada, tipo biju
4 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Forre duas assadeiras retangulares com papel-alumínio e, com um pincel, unte cada uma delas com 2 colheres (sopa) de azeite. Reserve.

2. Corte os filés em tiras de 2 x 8 cm e transfira para um recipiente. Tempere com o caldo de limão, sal e pimenta-do-reino moída na hora.

3. Coloque os ovos em uma tigela, tempere com uma pitada de sal e misture bem com um garfo.

4. Coloque a farinha de trigo e a farinha de mandioca, respectivamente, em pratos fundos e tempere com sal. Se os flocos de farinha de mandioca estiverem muito grandes pressione com as costas de uma colher para quebrar.

5. Para empanar, passe a isca farinha de trigo, de todos os lados, mergulhe nos ovos e, por último, pressione na farinha de mandioca. Transfira para uma das assadeiras e repita com todas as iscas.

6. Arrume as iscas deixando que haja espaço entre elas. Esse é o segredo para que fiquem bem crocantes.

7. Leve ao forno preaquecido para assar por 20 minutos. Na metade do tempo, retire as assadeiras do forno, vire as iscas com uma espátula e volte para o forno.

8. Quando estiverem douradas, retire do forno e sirva com os molhos de maionese.

Para a maionese temperada

Ingredientes

2 gemas de ovo
1 colher (sopa) de vinagre ou caldo de limão
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
200 ml de óleo

Modo de Preparo

No copo do mixer junte as gemas, a mostarda, o vinagre e o óleo. Pressione o mixer contra o fundo do copo e bata por 10 segundos, sem mexer. Quando a maionese começar a se formar, levante o mixer para uma das laterais, sem parar de bater, e repita para o outro lado. Em 15 segundos, a maionese fica pronta!

Ingredientes

 Para o Molho Tártaro

1 colher (sopa) de pepino em conserva picado fino
1 colher (sopa) de alcaparras
1/2 talo de cebolinha

Modo de Preparo

Em água corrente, lave as alcaparras e o pepino para tirar o excesso de sal. Pique fino todos os ingredientes e junte à maionese preparada. Se preferir, bata no mixer.

Fonte – Site Panelinha

Lasanha com um toque de ricota defumada

lasanha

O que fazer quando sua cria quer uma lasanha de 4 queijos e você descobre que o provolone esta valendo quase um rim?! Sim meu povo o preço do bichinho é assim uma afronta e nessas horas sou radical, não compro e acredito que todos deveriam fazer o mesmo, pois assim mudaríamos um pouco as coisas e daríamos chances de talvez outros produtos e produtores entrarem no mercado. Bom então eu passei a mão em um litro de leite, um pote de requeijão cremoso de 400g, uma boa colherada de manteiga que aqueci dourei levemente 1 colher de sopa de farinha de trigo, juntei o leite e o requeijão e mexi até esse molho criar consistência levemente engrossada, temperei com um toque de sal moído na hora e um pouco de noz-moscada que também ralei na hora e reservei. Peguei dois pacotes de massa para lasanha e fui montando camadas de molho, massa e queijos (mussarela, queijo prato e ricota defumada ralada) e finalizei com molho e parmesão ralado. Levei ao forno no tempo indicado na embalagem da massa e depois acionei o grill para gratinar e criar essa capa de queijo dourar e crocante.

Palmito assado com ervas e manteiga ghee

palmito

Por vezes preciso fazer comidinhas que não necessitem da minha presença o tempo todo ao lado do fogão – pois tem dias da semana que tenho tarefas de escola para executar com o Enzo e isso toma bastante tempo pela manhã e é exatamente nessa hora que faço do forno o meu melhor amigo e na minha visão de cozinheira ele é realmente um grande aliado. Coloquei o palmito sobre uma folha grande de alumínio e reguei com manteiga ghee (manteiga clarificada) um fio de azeite, ervas finas desidratadas, pimenta moída na hora, grãos de aroeira uma leve chuva de sal maldon e antes de fechar meu maravilhoso envelope eu somei alguns dentes de alho inteiros. Fechei o pacote e levei em forno baixo até que o palmito esteja macio. Enquanto fazia a tarefa com o Enzo sentia o perfume do assado invadido a casa e por vezes me fazendo perder a concentração, sirva com um grelhado.

*obs – no meu instagram tem uma foto da manteiga ghee (clarificada) que utilizo e do local onde você pode adquirir caso não encontre perto de você, esse lugar entrega no conforto do seu lar. Me siga por lá e saiba da minha rotina e produtos que testo e muitas outras coisinhas.

Torta saudável de queijo fresco e escarola

quiche

Meu povo não precisamos comer todos os dias com carne, e se esse é o seu mundo estamos juntos, se não; que tal começar a tentar?! Você vai estar aberto a novas experiências e a novos sabores e porque não novas histórias para contar?! Essa torta foi feita com um queijo super especial, e o que é melhor um queijo nosso desenvolvido, feito e com toda nossa carga cultural. Para os pequenos e grandinhos que torcem o nariz ao ver um verdinho, acredito que assim fique mas atraente e para aqueles que querem aderir uma dieta sem carne, fica a dica de uma comida que vai além do tomate com alface.

Massa – 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 5 colheres (sopa) de manteiga ou margarina vegetal, 1 pitada de sal, 1 gema e água o suficiente para amassar e homogenizar essa massa, depois de pronta deixe descansar por 15 mts, só então abra e forre o fundo da sua assadeira, a minha tinha 22cm de diâmetro .

Recheio – 300 g de queijo fresco amassado, sal, orégano e pimenta moída na hora, 1/2 pé pequeno de escarola lavado e picado, 1/2 cebola picada, 1 dente de alho picado, 2 tomates s/pele e s/ sementes picados, 1 cenoura pequena ralada, 1 colher (sopa) de azeite, 1 xícara (chá) de creme de leite, 1  1/2 colher (sopa) de farinha de trigo, 3 ovos.

Preparo do recheio – Misture o queijo, os temperos, o sal a cebola, o alho, o creme de leite e os ovos. Adicione os tomates, a cenoura, a escarola, a farinha de trigo e misture bem. Espalhe o recheio na massa reservada e leve ao forno pré aquecido a 180 graus, por aproximadamente 25mts.

Costelinha *Delirium

costelinha

Bom em um domingo qualquer eu acordo com uma vontade de cozinhar com uma cerveja artesanal, e na busca por receitas e com a grande ajuda de duas pessoas muito queridas para mim, o marido e minha querida e idolatrada amiga Valentina – se não conhece o blog dela que é luxo puro, basta clicar em cima do nome e vai cair dentro da maravilhosa cozinha da Valentina – então acabamos encontrando essa receita e ela com toda a paciência me ajudou com os ajustes de medidas e depois de modificar daqui e dali ela se tornou a costelinha queridinha da casa e fazer é assim mamão com açúcar em meu povo.

Coloquei em assadeira um quilo de costelinha de porco e somei um pouco de vinagre (para tirar as mágoas da carne), depois no pilão coloquei alho, sal grosso, pimenta caiena, uma colher de chá de erva doce (que foi previamente torrada em fogo baixo – processo que perfumou o apartamento todo e me deixou totalmente encantada) e sofri todos esse temperos até que fique uma pasta que somei com 60ml de maple e aí temperei toda a costelinha, coloquei 300ml de cerveja Belgiun Strong ale e levei ao forno médio até que ficasse dourada e caramelizada. Servi com um perfeito risoto de limão siciliano (se precisar da receita do risoto é só colocar na busca).

Obs – A cerveja que eu utilizei foi a Delirium tremens e por isso dei esse titulo a receita.

 

Enrolado de frango para coroar as férias das crianças

rocamboleDepois de uns dias de descanso e de paparicar meu sobrinho(a) que ainda esta guardado dentro do ninho – a cozinha volta a ativa e começamos por um enrolado de frango, com preparo simples e rápido ele vem coroar as férias da minha pequena prole de querubins. As vezes me lembro das minha férias de infância e eram dias incríveis, e tento proporcionar aos meus pequenos algo parecido. Aqui não podemos sair muito do controle pois com crianças pequenas mesmo em ritmo de férias ainda é necessário manter o mínimo de rotina e por isso tento unir as duas micões. Sei bem que o calor esta intenso e quase que insuportável e que não deveríamos ligar o forno e tal, mas adoro cozinhar no forno, acho prático, simples e se for falar de limpeza e organização acho que o melhor negocio é realmente usar o forno – por isso mesmo com o calor intenso eu teimosa que sou ligo o forno e pronto (rs).

Para executar a receita; 1/2 quilo de frango moído, 1 cenoura ralada, 1 abobrinha caipira ralada, sal, pimenta e alho sofrido no pilão e 250 g de bacon fatiado. Coloquei o frango com os legumes ralados numa tigela e temperei com o sal, pimenta e alho, acrescentei 1 colher de sopa de aveia em flocos finos e amassei bem até que fica-se uma massa homogênea, reserve. Estenda uma folha de papel alumínio e coloque sobre ela lado a lado as fatias de bacon, por cima comece a colocar a massa de frango deve ficar no formato de retângulo e logo depois com a ajuda da folha de alumínio enrole como um rocambole, feche bem as pontas e leve ao forno médio por 30 mts , retire o papel e deixe dourar.