Carnes

Carne de panela com amor

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carne de panela

Quer saber o grande segredo da carne de panela?! Paciência esse é o segredo – fazer uma boa e memorável carne de panela é preciso tempo, paciência e amor e eu te conto aqui e agora o porque disso tudo. Quando você coloca seus belos cubos de carne na panela de pressão e refoga e fecha a bendita e quando abre…… A carne já esta se desfazendo, porque a *dita (panela) destruiu todas as fibras da pobre carne. Agora se você pegar um dia que esta tranquila colocar uma boa panela de fundo pesado no fogo, dourar seus cubos de carne temperados a seu gosto, e ir com muita paciência pingando água quente e cozinhando devagarinho você vai chegar neste resultado da foto, lindos e macios cubos de carne, que neste caso eu adicionei rodelinhas de linguiça e cenoura picadas grosseiramente. O processo demora? Sim demora, não vou mentir, mas o resultado é fantástico.

Capeletti in Brodo para uma despedida

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in brodo

Vamos nos despedindo do inverno, pois segundona já vamos dar bom dia a primavera e que venha cheia de cores e sabores. Para essa despedida eu acabei por escolher esse capeletti que ao encher a cumbuquinha já nos da aquela sensação de conforto, carinho e abraço, uma cumbuquinha já é capaz de nos aquecer mas confesso que não foi o suficiente para acalmar a minha gula que queria mais e mais – na minha opinião o grande segredo dessa receita é fazer um caldo honesto, bem temperadinho e aí minha amiga(o) não tem erro, sirva com um pão rústico e pronto tá feito a festa.

A só uma dica se ainda não esta me seguindo te aconselho a começar pois durante o dia vai ter várias novidades e assim você não irá perder nenhuma – o Feijão também está no Face e Instagram, me acompanhe por lá e vão vendo outros conteúdos que não são colocados aqui.

 

  • 400 g de capeletti com recheio de sua preferência
  • 2 litros de água
  • 1 carcaça de frango (ossos, pés, pescoço, asas)
  • 2 talos de salsão picado grosseiramente
  • 3 maços de salsinha inteiros
  • 1 cebola cortada ao meio
  • 2 dentes de alho inteiros
  • 1 cenoura cortada em rodelas grossas
  • Sal a gosto
  • Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de Preparo:

  • Numa panela grande coloque todos os ingredientes, exceto o capeletti e o queijo ralado. Leve ao fogo por 1 hora e meia  para fazer o caldo. Coe o caldo e cozinhe o capeletti no liquido coado, quando o capeletti estiver cozido, transfira para uma sopeira e sirva quente , com  queijo ralado e pão italiano.

*Neste eu retirei apenas a carcaça, cebola e dentes de alho e deixei a cenoura e cheiro verde picadinho que acrescentei mais para servir.

Hambúrguer com queijo azul, crispy de bacon e maple

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hamburguer queijo azul

Hambúrguer que pode ser intitulado como gourmet – tá moda então como tudo é passageiro vamos aproveitar enquanto essa onda não passa. Tive a ajuda da minha querida amiga Valentina para executar essa receita e vocês podem visitar o blog dela que é lindo de viver entrando no link que vou deixar no final da receita. Bom meu parecer sobre a receita: 1 – Gostei /2 – Acho que uso da cebola roxa é imprescindível/ 3 – Totalmente desnecessário o uso do maple no pão (fica muito doce, para o meu paladar). E sendo assim vou colocar minha versão da receita que acabou sendo bem modificada da original.

4 fatias de bacon

500 g de carne moída

1/2 xícara (chá) de maple (xarope de bordo) Você vai dividir esse maple em duas partes.

Sal e pimenta do reino moídos na hora

3/4 de xícara (chá) de queijo azul

1 Cebola roxa grande cortada em rodelas finas

4 pães de hambúrguer

Coloque as fatias de bacon em uma frigideira antiaderente e vai virando ocasionalmente durante +/- 3 minutos até ficar bem douradinha, retire e deixe sobre um papel toalha. Depois de fria você deve quebrar em pedacinhos para ficar como um crocante e reserve. Em uma tigela junte a carne, 1 1/2 colher (sopa) de maple o sal e a pimenta. Mexa até que essa carne fique com uma liga – molde os 4 hambúrgueres e faça uma leve depressão no centro para evitar abaulamento quando o mesmo for grelhado. Aqueça uma frigideira de ferro ou uma grelha ou até mesmo o seu grill, regue um fio de óleo de cozinha e grelhe seus hambúrgueres – enquanto os mesmos estão grelhando pegue o queijo azul some o maple e leve ao microondas por 15 segundos, retire e mexa e leve novamente por mais 15 segundos. Corte seus pães ao meio, coloque o hambúrguer ,o crispy de bacon, coloque a mistura de queijo, e as cebolas cortadas em rodelas finas, feche com a outra parte do pão e sirva.

*Visitem o blog da minha querida amiga.

*Fonte – A receita original.

“É a dança do maxixe, é um homem no meio com……..

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maxixe

Calma que aqui não é “bonde do tigrão” nem “é o tchan” da vida nem nada parecido, foi apenas uma alusão ao nome dessa deliciosa hortaliça. E quem já ouviu falar da dança do maxixe nem imagina que maxixe também é uma hortaliça africana que teria sido trazida ao Brasil pelos escravos. Além de ser uma fonte rica de minerais, o maxixe tem poucas calorias e rende sucos, saladas e pratos deliciosos de farofas a refogados.

Então foi assim; almoço honesto, saboroso, nutritivo, no melhor estilo comida que conforta vinda da vovó. Arroz, feijão, carne moída(ou boi ralado) com maxixe refogadinho, salsa de repolho e banana da terra frita.

*Fonte – Vocês podem saber tudo e muito mais do maxixe aqui.

Curry de frango

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frango ao curry

Esse ano o inverno definitivamente não foi muito intenso, veja bem não estou reclamando de nada – apenas fazendo um comentário. A verdade é que não foi a falta do frio intenso que me privou de comer comidinhas mas quentes e cremosas. Esse franguinho ficou com molho bem cremoso que por cima do meu arroz branquinho formou o casamento perfeito.

Na cestinha; 1q de filé de frango em cubos e temperadinho com alho sofrido do macerador, um toquinho de sal e um pouquinho de limão (que é pra retirar as mágoas do frango). Coloque para aquecer uma panela de fundo grosso, e some uma colher de sopa de óleo e refogue o frango, depois de refogado – some duas colheres de sopa de curry e 600ml de creme de leite fresco e aí é só ir misturando até o creme engrossar. Sirva com arroz branco.

Picadinho do amor com pirão

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picadinho do amor copia 2

 

O nome da receita é pelo simples fato de ser feito lentamente e isso me remete a comida de vovó, aquela de antigamente que nossas avós já acordavam com as panelas no fogão. Para tal utilizei um quilo de músculo em cubos (temperado do jeito que sua família gosta amiga) , pegue uma panela de fundo pesado coloque um fio de óleo e vai refogando, pingando água quente e deixando cozinhar até que a carne esteja macia e nesse momento some os legumes que já devem estar pré-cozido no vapor e deixe que fiquem bem macios e pegue o temperinho da carne. Retire a carne com legumes da panela e com o caldo fervendo some farinha de mandioca -fazendo uma chuvinha fina e mexendo sem parar até adquirir a textura que te agrada. Colega simples assim, não tem lero lero e você fica com uma comida honesta para servir a sua família.

Refogadinho com molho teriaki

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isca com champinhon copia 2

Não tem desculpa para não fazer uma comidinha em casa e a prova disso é a transformação que tenho feito na minha cozinha para aproveitar os dias ensolarados a beira da piscina. Esse almoço é daqueles que se faz num passe de mágica e se você já não deixou uma linda salada pronta antes ir para piscina pode cancelar a salada e deixar apenas alguns legumes picadinhos e as tirinhas de carne picadas e temperadinhas – quando chegar em casa é só lançar mão de sua wok (eu amo a minha wok) e fazer esse refogadinho. A preciso dizer que tenho uma panela elétrica de arroz a bichinha trabalha como escrava neste humilde lar.

Na cestinha vai precisar:

  • 400 g de filé mignon suíno (mais pode ser qualquer carne macia de sua preferência)
  • 1 cebola média em tirinhas
  • 1/2 bandeja de cogumelos frescos cortados em laminas
  • 1 vidro de molho teriaki pronto
  • 1 fio de azeite para dourar a carne
  • Cebolinha cortadinha para polvilhar depois de pronto

Aqueça bem a wok, coloque um fio de azeite e doure a carne (que foi temperada com alho, pimenta moída na hora e um toquinho bem levinho de sal), depois de dourada coloque os cogumelos frescos e a cebola e deixe que os mesmos cozinhe – junte o molho teriaki e deixe apenas aquecer – tire do fogo e polvilhe com cebolinha. Eu servi com salada e gohan.

Obs: Se você preferir pode fazer com legumes cortadinhos – basta depois de dourar a carne juntar os legumes e salteá-los (não é legal deixá-los muito cozidos), junte o molho teriaki e sirva.

Lanche filé mignon suíno

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lanche de porco cópia2

 

Férias na casa da D. Baratinha e por aqui em tempos de preguiça rola alguns lanchinhos e esse entrou para top list da casa. Tudo que precisa um bom pão para hamburguer – a quantidade necessária de filé mingnon suíno cortadinho em tiras e temperados a gosto ( eu uso, sal, alho, pimenta e um toque de limão), queijo prato, uma saladinha que pode ser alface e tomate ou rúcula e tomate, um pouco de molho barbecue que pra ser totalmente férias e express eu já comprei pronto. Então agora vamos montar tudo isso da seguinte maneira: Pegue uma frigideira de fundo pesado e regue um fio de óleo vegetal – deixe aquecer bem e doure suas tirinhas de carne depois das mesmas bem bronzeadinhas, repouse o queijo por cima e abafe – para que o mesmo derreta por completo. Abra seu pão, coloque um pouco da carne com queijo, um pouco da salada e regue com o molho barbecue, feche o lanche e sirva. Prático e delícioso!

Quem não tem cão, caça com gato…

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Esses dias minha cozinha ficou um tantinho parada, pois com a chegada de dias mais frios, chega também minhas crises de asma e alergia com força total. Mas agora devidamente medicada e com  a crise mais forte indo embora eu voltei a pilotar meu fogão.

Vi o tal empadão da Rosário na cozinha da vizinha – na hora que vi a foto e li a receita minhas antenas já se levantaram e o radar ficou ligado – ontem eu bati o martelo e decidi que faria o famoso empadão mas e o tal recheio de frango que vi na foto da vizinha com aquele molhinho e milho e tal´s??? Cadê que eu tinha?? Não amiguinha (licença Palmirinha, e por falar na Palmirinha ela esta completanto 81 anos – que coisa mais fofa Jesus), eu não tinha o tal recheio – tudo que tinha era uma pacote de tinguensai que trago toda semana da feira e esse já precisava ser utilizado e linguiça toscana que estava pedindo socorro no meu freezer, um pedaçinho de muçarela e mais nada – como eu não costumo perder o rebolado aparecia aí o recheio do meu empadão. Gente se liga essa massa é imperdível.

Para recheio : Refoguei o tinguensai com alho e cebola, temperei com sal e pimenta moídos na hora e coloquei numa peneira para escorrer o caldinho que se formou. Em outra frideira de fundo pesado eu coloquei 4 gomos de linguiça toscana com a pele retirada para refogar em duas colheres de sopa de azeite próprio para cozinhar, deixei refogar até ficar bem sequinho e então somei um toque de pimenta moída na hora, um toque de molhinho de pimenta, ervilhas congeladas e uma boa quantidade de cebolinha verde já com tudo refogadinho e prontinho eu retirei do fogo para deixar esfriar e reservei.

Para a massa

  • 2 xícaras de farinha de trigo (usei meia xícara a mais)
  • 200 g de manteiga de boa qualidade
  • 1 colher (café) de sal
  • 2 gemas
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Coloquei todos os ingredientes no processador e processei até que tudo tivesse homogêneo e foi super rápido. Eu adoro fazer massas com o processador.

Numa bancada eu abri a tampa da massa entre dos plásticos grossos e reservei. O restante da massa eu coloquei numa assadeira de 22cm e abri com a ajuda das mãos preenchendo todo o fundo e lateral da assadeira. Coloquei então o tinguensai refogado e bem escorridinho, coloquei por cima o recheio de linguiça e piquei pedaçinhos de muçarela por cima de tudo. Com a ajuda do plástico virei a tampa por cima, pincelei com gema e levei ao forno moderado até que ficasse douradinha.

Fonte – Cozinha da vizinha

Fonte – Quer ver o tinguensai vai até o Kafka na Praia

Bife a rolê sequinho e um dedo de prosa

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Agora acredito que a correria passou, a história do carro já esta sendo devidamente resolvida e o filho encerrando seu primeiro semestre na escola, começamos a pensar nas férias que vão entrar por aí, e o que faremos com as crianças – mas as minhas panelas já voltaram a esquentar e de uma delas saiu esse bife a rolê sequinho – sim porque eu sempre faço com tomate, pimentão e fica um molhinho super gostoso , mas dessa vez optei por fazer sequinho estilo bife com cebolas dourarinhas e ficou um sonho.

Quer fazer?! Anote aí: bifes de coxão duro (a quantidade que desejar), palitinhos de cenoura, vagem cortadas apenas na metade, palitinhos de bacon, palitos de dente para prender e para temperar vai: sal, pimenta moídos na hora e um pouquinho de ervas finas. Tempere os bifes, coloque o recheio em cada um, enrole e prenda com os palitos. Aqueça uma panela de pressão e regue com um bom fio de óleo de cozinha, depois de bem quentinha coloque os bifes para dourar – quandos os mesmo já estiverem bem bronzeados, dá cor do pecado você some um pouco de água quente e tampe a panela e deixe cozinhar até secar todo líquido , quando secar abra a panela teste com auxilio de garfo a maciez da carne se já estiver macia, então some uma cebola cortada em rodelas (no corte da cebola do seu tradicional bife acebolado) e deixe dourar – assim que estiveram prontas retire a carne do fogo e sirva quentinho com arroz, feijão e salada de folhas.