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Panna Cotta com calda de morango e cerejas frescas

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panna cotta

 

Panna Cotta significa literalmente “natas cozidas”, é uma sobremesa típica da região italiana do Piemonte, elaborada a partir de nata de leite, açúcar, gelatina e especiarias, especialmente canela – pode ser servida sozinha ou acompanhada de calda , geleia ou compota de frutas. Como nessa época se encontra muitas lindas cerejas (embora o preço não esteja tão lindo quanto elas), eu resolvi apostar nessa delicia que no meu mundo tem um preparo simples e relativamente rápido salvo o tempo de espera da geladeira. Eu considero essa sobremesa sedutora e sutil no sabor e exatamente por isso gosto de servir a minha panna cotta com uma boa cobertura – pois acredito que isso amplia o sabor desse pudinzinho.

Para a panna cotta – 300 g de creme de leite fresco, 300 g de leite integral, 125 g de açúcar, 1 colher (chá) de extrato de baunilha, 8 g de gelatina em pó dissolvido em 2 colheres (sopa) de água quente. Misture o leite, o creme de leite (ou nata) e o açúcar numa panela. Coloque em fogo médio mexendo sempre. Quando começar a fervura, desligue. Enquanto isso dissolva a gelatina em água quente e adicione à mistura. Mesa bem e adicione a baunilha mexa bem. Coloque em pequenos bowls ou em taças em porções individuais e leve para gelar e pegar consistência. Enquanto isso prepare a calda eu utilizei 2 colheres (sopa) de geleia de morango honesta, 150 g de cerejas frescas sem caroços e meia xícara (chá) de água, coloque tudo numa panelinha e ferva até que a cereja esteja cozida e tenha se formado uma caldinha leve. Sirva essa calda fria cobrindo sua panna cotta já gelada.

 

Suflê de goiabada com calda de catupiry do Carlota

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soflê de goiabada

Correria, correria e correria total – mas não podemos perder o passo né não?! E por isso vou tentando manter o passo e hoje representando a correria total, eu trago essa sobremesa pois a considero de preparo rápido e simples, quando servir seu almoço ou jantar já esteja com seu forno preaquecido e logo que termina, enquanto bate aquele papo bom com uns bons amigos que juntou para dividir a mesa, você bate as claras acrescenta a goiabada e repouse nos seus ramequins devidamente untados e polvilhados com açúcar fino e se a calda já estiver pronta a sua sobremesa luxo que mas parece ter saído de uma cozinha de restaurante *phinnoo vai ter trabalho e transtorno zero, o que acha dessa idéia?

Suflê de Goiabada com Calda de Catupiry do Carlota
6 porções

Suflê:
8 claras
1 pitada de sal
425 g de goiabada cremosa

Calda de catupiry:
410 g de queijo catupiry
1 1/3 de xícara de leite

Suflê:na tigela da batedeira, bata as claras em neve. Adicione o sal quando as claras começarem a subir, depois dessas claras subirem e ficarem bem firmes, desligue a batedeira e incorpore a goiabada com a ajuda de um fouet aos poucos e em movimentos leves a até que esteja bem incorporado.
Se desejar usar goiabada dura, numa panela, leve ao fogo a goiabada picada com um pouco de água, mexendo sempre até adquirir uma consistência pastosa.
Distribua em 6 forminhas individuais próprias para suflês untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar fino (ramequins). Leve ao forno preaquecido a 200 C e asse por 8 minutos ou até dourar toda a superfície.

Calda de catupiry: numa panela, junto o catupiry e o leite e derreta em banho-maria.
Misture bem.
Sirva imediatamente o suflê com a calda de catupiry à parte.

Comidinhas para presentear neste natal

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salaminho de chocolate

Continuando a série de comidinhas para presentear neste natal, hoje a sugestão é esse simples porém deliciosa – salaminho de chocolate com macadâmia – preenche todos os requisitos de receita para entrar nesta série, ingredientes fáceis de encontrar, preparo tranquilo e não requer aparelhos e apetrechos mirabolantes.

* Na cestinha do prepar0

  • 226g de chocolate meio amargo ou amargo (quanto melhor o chocolate, mas gostoso fica o doce), picadinho
  • 150g de manteiga sem sal
  • 3/4 xícara de açúcar
  • 2 ovos
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha (ou 1 colher de sopa de rum, se preferir)
  • 2 colheres de sopa de chocolate em pó
  • 300g de biscoito de leite ou maisena
  • 1 xícara (chá) de nozes ou como no meu caso macadâmia

No microondas ou em banho-maria, derreta o chocolate com a manteiga e mexa bem para homogeneizar. Reserve para amornar.

Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até ficar bem clarinho e dobrar de volume. Junte a baunilha (ou o rum) e bata mais um pouco.

Misture o chocolate em pó ao chocolate derretido. Junte a mistura de chocolate aos ovos batidos e misture bem.

Junte os biscoitos picados, com migalhas e tudo, e as castanhas. Misture bem. A mistura vai estar ainda cremosa.

Abra um plástico filme ou papel alumínio sobre uma superfície de trabalho e, às colheradas, faça uma forma comprida com a massa. Enrole o plástico ao redor da massa e torça as pontas, apertando bem, para formar o salame. Repita até acabar a massa. Coloque os salames numa assadeira e leve à geladeira até o dia seguinte para firmar.

Sirva gelado, em fatias.

Rende 3 salames e também fiz mini salaminhos para presentear solteiros.

 

Sal, Açúcar e uma Massa Folhada

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folhado

Uma coisa levando a outra, fui ao encontro na loja da Catupiry, lá ganhei alguns produtos, logo em seguida ia receber uns amigos, tinha uma massa folhada no freezer , precisa de uma sobremesa bonita, gostosa e relativamente simples de executar e aí pensei, pensei e pensei, porque não?! Juntei tudo e tudo junto e misturado ficou um sonho só e harmonizou muito bem com a Baden Baden de chocolate.

Para executar a receita: Eu passei o rolo de massas sobre a massa folhada já descongelada, e depois cortei as tiras no tamanho que gostaria de montar minha sobremesa, coloquei sobre uma assadeira e fiz pequenos furinhos (pode ser com a ajuda de um palito de churrasco) é apenas pra essa massa não inflar muito – levei moderado até a massa ficar douradinha, reserve. Na batedeira coloque 400g de catupiry, 1 colher (sopa) de açúcar (se quiser mais docinho coloque mais, vai experimentando), liguei a batedeira e fui colocando aos poucos o creme de leite (de caixinha mesmo), fica esperto pois não é muito, é só para que essa mistura ganhe uma textura leve e de creme, chegando neste ponto reserve na geladeira. Bata chantilly que pode ser a mistura profissional ou pode ser com creme de leite fresco – se for o creme fresco, coloque o vidro do mesmo na batedeira, 2 colheres (sopa) de açúcar e um pouco de extrato de baunilha, bata até que fique no ponto firme (mas cuidado para não bater demais e virar manteiga). Para montar, pegue suas placas de massa já totalmente fria, passe uma boa camada do creme de catupiry, e depois uma boa camada do chantilly e feche com outra plaquinha de massa, por cima peneire açúcar de confeiteiro e aí é só partir para o abraço.

Crumble de aveia com maçã

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gelado

Para iniciar o final de semana com o pé direito, uma sobremesa que mora no meu coração e te falo alguns dos motivos para tal sentimento de apego; primeiro super rápida, fácil de fazer e com ingredientes que você sempre terá nas mãos, pois você pode colocar a fruta que tiver sambando de bobeira na sua linda fruteira no dia. Aí eu pergunto é ou não pra se apaixonar?! Então moçada se joga com vontade nessa dica (rs).

Ingredientes

1 1/2 xícara (chá) de aveia em flocos finos
100 g de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de uvas-passas
2 colheres (sopa) de nozes picadas
4 maçãs fuji ou maçãs verdes
caldo de 1 limão
1 colher (sopa) de manteiga para untar

Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média).

2. Numa panelinha ou no microondas, derreta a manteiga.

3. Numa tigela, misture a aveia, a farinha de trigo, o açúcar mascavo, as uvas- passas e as nozes. Junte a manteiga derretida e misture com as mãos até formar uma farofa. Reserve.

4. Descasque e retire as sementes das maçãs, dividindo em duas metades no sentido do comprimento. Corte as metades em fatias, formando meias-luas. Conforme for cortando as maçãs, transfira para um prato fundo com o caldo do limão e molhe os dois lados de cada fatia(isso evitará que oxidem e escureçam).

5. Unte uma fôrma refratária com manteiga e vá sobrepondo as fatias, todas no mesmo sentido, de modo a formar uma escama. Espalhe a farofa sobre as maçãs e aperte delicadamente. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 10 minutos. Retire o papel-alumínio e deixe assar por mais 5 minutos ou até que a crosta de aveia esteja dourada. Sirva quente ou frio. *Se quiser pode assar no seu forno SolarDom também, basta selecionar a opção de forno convecção e deixar na temperatura de 180g e selecionar 3 minutos.

* Eu gosto de servir quente com uma linda bola de sorvete de baunilha.

*Fonte – Site Panelinha.

*Forno SolarDom.

 

Bala de Cachaça – *Calcildsssss

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bala de cachaça

Minha viagem gastronômica e cultural a Minas me rendeu muitas histórias e muitas receitas, falei muito dessa viagem e quem me acompanha nas outras redes sociais pode viajar junto comigo, foi um passeio memorável e para quem não me acompanha ainda (demoro em?! vamos lá minha gente me acompanha lá, que tem muita novidade por lá também), vou contar um pouco desse passeio pra vocês aqui. Bom, em Tiradentes provei muita bala de cachaça, nem sei dizer qual foi a melhor – mas quando voltei pro meu *cafofo eu logo tratei de fazer minha versão.

3 pacotes de gelatina em pó sem sabor colorida (36g)
1/2 xícara (chá) de agua fria
1 xícara (chá) de agua quente
1/2 Kg de açúcar refinado
1 xícara (chá) de cachaça ou vodka
Modo de preparo:
 
Em uma panela alta coloque a gelatina na agua fria. Acrescente a agua quente e mexa ate dissolver. Leve ao fogo e acrescente o açúcar mexa ate que ferva e dissolva completamente o açúcar. Desligue o fogo, junte a cachaça, e misture. Despeje em um refratário molhado e leve para gelar por aproximadamente 12 horas. Corte os quadradinhos retire do refratário e passe no açúcar refinado.

Sorvete de rapadura de um chef querido

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sorvete de rapadura

Receita do Rodrigo chef do restaurante Esquina do Mocotó, um chef que mora de verdade no meu coração e tudo que você comer no Mocotó vai ser memorável, pode acreditar – então amigas (os) se joguem na receita.

Coloque na cestinha

1 q de sorvete de creme/250g de coalhada ou iogurte/400g de melado de cana/2 colheres (sopa) de suco de limão-cravo/250g de creme de leite fresco/250g de rapadura picada.

Preparo; Misture a coalhada, o melado e o limão. Deixe no congelador por cerca de 12horas. Quando a mistura estiver firme, coloque na batedeira na velocidade baixa, e vai incorporando o creme de leite aos poucos, aumente a velocidade e bata até que a mistura quase dobre de volume. Coloque o sorvete levemente amolecido e bata até que a mistura fique homogênea, acrescente a rapadura picada e gelada. Leve novamente ao congelador por mais 12 horas e está prontinho para ser servido.

*Fonte – Chef Rodrigo.

 

 

 

 

No último minuto do segundo tempo

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salada de frutas

Só no trucão, para se safar de um docinho de ultima hora um tipo pá pum você me entende? Então corre na geladeira pica umas frutinhas que estejam por lá dando bobeira ou mesmo na sua fruteira luxo, coloque em um potinho bonitinho e por cima some uma caldinha feita rapidamente com leite condensado e leite de coco – para isso basta colocar a quantidade de leite condensado que você acha que vai precisar (tudo no olhômetro mesmo) e afinar esse leite com um pouco de leite de coco a finalidade do leite de coco além de dar o sabor é também dar uma afinada no leite condensado, então vá colocando aos poucos e deixe na textura que te agradar mais.

Mágica ou nem tanto assim?!

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leite condensado

Sabe o que é esse creme denso, firme que esta acima na foto?* Aaaa  meninas (os) se segurem em suas poltronas, pois isso é nada mais nada menos que leite condensado batido no liquidificador por pouco tempo e ele sai assim, um creme delicioso e prontinho para virar mil e uma coisinha aí na sua cozinha – pode ser um brigadeiro, pode ser um recheio de bolo, pode substituir aquele creme de maisena (ou maiZena) ou pode ser mesmo o conhecido amido de milho, em pavê e tortas. É ou não um luxo esse trucão? Adorei.

Cannoli alla siciliana ou não

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cannoli

Esse doce virou uma perseguição e é simples de entender, meu querido *maridex colocou na cabeça que queria comer o doce do famoso Poderoso Chefão e todos os dias ele me pedia ao final de todas as refeições até que eu vencida pelo cansaço resolvi fazer o tal doce pra ele e para mais algumas cobaias queridas – e não é que me apaixonei, o recheio tradicional eu não consegui fotografar não deu tempo os comensais são assim uma espécie de morto de fome, não esperam nada (rs) e sendo assim a foto não saiu, mas eu gostei mais desse recheio da foto que é o mesmo creme do original (só que retirei as frutas cristalizadas e coloquei água de flor de laranjeiras e nas pontas finalizei com pistache picadinho).

Para a massa –

2 ½ xícaras de farinha de trigo
– 2 colheres (sopa) de açúcar
– 1 colher (sopa) cheia de manteiga amolecida
– 80 ml de vinho Marsala
– 30 ml de cachaça
– Óleo para fritar em imersão
– 1 pitada de sal
– 1 clara

Misture a farinha, o açúcar e o sal e peneire. Acrescente a manteiga e misture bem.

Incorpore o vinho e a cachaça aos poucos, até obter uma massa bem lisa e elástica. Deixe-a na geladeira, envolvida em filme plástico, por uma hora.

Abra a massa em espessura fina e corte em discos. Pincele a borda do círculo com clara e enrole em canudos para ‘cannoli’

Frite por imersão em óleo quente até dourar

Para o recheio –

– 30 ml de água de flor de laranjeira
– ½ xícara e 2 colheres (sopa) de açúcar refinado
– 500 g de ricota
– 250 g de ‘cream cheese’

Coloque no processador e pulse até adquirir uma textura leve e cremosa – coloque no saco de confeitar e recheie seus canudos, e nas pontas para finalizar coloque o pistache picadinho.

*50 g de pistache picadinho é suficiente para finalizar a receita.

*para fazer o recheio tradicional coloque no lugar da água de flor de laranjeira as frutas cristalizadas e para finalizar use cerejas ou damascos.