Carnes

Esfiha – quentinha perfumando a casa não tem preço

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arabe

Fazer pão com tempo frio é um grande desafio – meu truque é deixar o forno aquecendo, como minha cozinha é pequena ela fica quentinha e a massa cresce super bem – e depois já no forno ela perfuma todo o apartamento, já deixando todos morrendo de vontade de roubar uma ainda quente da assadeira. Essa é uma ótima receita e já te te falo que é melhor dobrar a receita para ter algumas para congelar pois depois de alguns dias vai te dar vontade de comer novamente isso sem falar que ter esses pequenos tesouro no seu freezer te salva com a visita inesperada ou aquele pequeno almoço, café da tarde ou até mesmo um lanche entre amigos.

Recheio:
½ kg de carne moída
2 tomates maduros, sem as sementes, picadinhos
½ cebola bem picadinha
½ xícara de salsa picada
2 colheres (chá) de sal
suco de 1 limão
pimenta do reino moída na hora – se quiser, use 1 colher (chá) de pimenta síria

Massa:
2 tabletes (30g) de fermento biológico fresco
500ml de leite morno – usei semidesnatado
3 colheres (sopa) de açúcar
1 ½ colheres (chá) de sal
2 colheres (sopa) de óleo
6 ½ xícaras (780g) de farinha de trigo – usei somente 730g

Comece preparando o recheio: misture em uma tigela a carne, os tomates, a cebola, a salsa, o sal, o suco de limão e a pimenta, até obter uma massa homogênea. Reserve.

Pré-aqueça o forno a 220ºC.

Agora, a massa: dilua bem o fermento no leite morno, misturando com um garfo. Junte o açúcar, o sal e o óleo. Coloque a farinha aos poucos e misture com uma colher de pau até obter uma massa homogênea. Cubra com um pano de prato e deixe descansar por cerca de 5 minutos. Depois, trabalhe a massa com as mãos por aproximadamente 5 minutos. Faça bolas de massa do tamanho de uma noz, cubra com um pano e deixe-as descansar por cerca de 5 minutos. Abra cada bola com os dedos, virando-as para formarem discos de espessura regular – use o rolo de massas, fica mais fácil. Em seguida, coloque no centro do disco ½ colher (sopa) de recheio*. Dobre a terça parte da beirada inferior até o centro e em seguida o terço esquerdo e o direito formando um triângulo, apertando ligeiramente as beiradas de uma contra a outra, para não abrirem. Coloque as esfihas em uma assadeira untada com óleo, deixando cerca de 2cm entre uma e outra. Leve ao forno por cerca de 30 minutos, ou até dourarem.

Dicas (não fiz nenhuma das duas):
Querendo pincele as esfihas com gema antes de assar
Após assadas, abafe-as colocando-as em uma panela com tampa. Fazendo isso, elas permanecerão mais macias.

*a carne entra crua no recheio e solta bastante sangue e água depois de misturada aos outros ingredientes – para evitar que o recheio ficasse aguado dentro das esfihas, coloquei a mistura do recheio numa peneira e apertei bem cada porção de carne antes de colocá-la na massa, escorrendo assim o excesso de líquido.

Rend.: 60 unidades

 

Kafta em bolinhas e quer saber o porque?

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bolinhas

Kafta em bolinhas e o motivo é simples minha *genthem eu tenho criança e espetos me dão aflição e para ter uma refeição tranquila e cheia de amor acho melhor evitar, e se você tem querubins aconselho a fazer o mesmo, pois do contrário em segundos o que era para segurar a sua carninha lindamente temperada vai virar objeto de brinquedo ou de luta no meio da refeição. Para acompanhar a kafta eu faço uma saladinha de pepino ralado, salsinha, limão, azeite, pimenta moída na hora, sal e hortelã, para coroar e virar um delicioso molho eu coloco o iogurte grego sem adição de açúcar e pode ser o iogurte natural que também uso quando faço em casa.

Misture em 1kg de carne moída (utilizei acém), 3 dentes de alho picadinhos , 1 cebola grande bem picadinha ( ou passada no processador), 1 colher (sopa) zattar, 1 colher (sopa) de sal, pimenta moída na hora, 1/2 colher (chá) de canela em pó, 1 colher (sopa) de azeite, 1 colher (sopa) de manteiga, hortelã picadinha a gosto, cheiro verde picado a gosto, misture tudo até que a carne fique com uma liga aí basta moldar em formato de almôndegas e grelhar ou fazer no forno e pode servir com esse molhinho delícia e arroz branquinho ou no seu churrasco de domingo com um delicioso molho de chimichurri ou até mesmo com esse molhinho de pepino ralado no meio de pão sírio como recheio de um bom sanduíche.

Costelinha *Delirium

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costelinha

Bom em um domingo qualquer eu acordo com uma vontade de cozinhar com uma cerveja artesanal, e na busca por receitas e com a grande ajuda de duas pessoas muito queridas para mim, o marido e minha querida e idolatrada amiga Valentina – se não conhece o blog dela que é luxo puro, basta clicar em cima do nome e vai cair dentro da maravilhosa cozinha da Valentina – então acabamos encontrando essa receita e ela com toda a paciência me ajudou com os ajustes de medidas e depois de modificar daqui e dali ela se tornou a costelinha queridinha da casa e fazer é assim mamão com açúcar em meu povo.

Coloquei em assadeira um quilo de costelinha de porco e somei um pouco de vinagre (para tirar as mágoas da carne), depois no pilão coloquei alho, sal grosso, pimenta caiena, uma colher de chá de erva doce (que foi previamente torrada em fogo baixo – processo que perfumou o apartamento todo e me deixou totalmente encantada) e sofri todos esse temperos até que fique uma pasta que somei com 60ml de maple e aí temperei toda a costelinha, coloquei 300ml de cerveja Belgiun Strong ale e levei ao forno médio até que ficasse dourada e caramelizada. Servi com um perfeito risoto de limão siciliano (se precisar da receita do risoto é só colocar na busca).

Obs – A cerveja que eu utilizei foi a Delirium tremens e por isso dei esse titulo a receita.

 

Neston – Uma farofa e um presente

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bacon

Esses dias fui a um aniversário de um menino que é considerado meu sobrinho, filho de uma irmã que não tive de sangue mas que Deus tomou conta logo de me presentear com a presença dela em minha vida de uma outra maneira. E não foi a minha surpresa ao encontrar uma senhora muito querida e boa na lida com as panelas, sim minha gente uma pessoa de responsa, que não deixa a peteca cair quando o assunto é servir uma comida boa aos seus convivas e assim entre uma conversa e outra ela super querida me deu a receita da farofa de neston e ainda me disse que poderia fazer a lata toda e guardar na geladeira que a mesma ficaria crocante como se estivesse feito naquele momento, e eu não menos *danada que ela, tratei logo de fazer a receita e guardar na geladeira e ver se ela realmente tinha me dado o pulo do gato e não é que deu certinho, e aqui posso dizer que morri 3 vezes de amores por essa farofa. E para fazer tem segredo não, só capricho e muito carinho – coloque uma frigideira de fundo pesado e grande para aquecer, e coloque nela para fritar 300g de bacon picadinho e deixei até soltar a gordura e ficar crocante, nesse momento junte a lata de neston e com fogo baixo e paciência vai mexendo até que o mesmo doure levemente, desliguei o fogo – e eu coloquei um toquinho de sal e pimenta moída na hora e pronto agora é só brilhar com seus convidados.

Obs – Fogo baixo e misture sem parar pois o neston tende a queimar muito rápido.

 

Mexido – um prato carregado de boas lembranças pra mim

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mexido

Quando era adolescente vivia na casa de uma amiga querida que pude reencontrar nessas últimas férias, e depois de um longo café e muita conversa (que não deu pra matar as saudades) mas que deu pra voltar um pouco no tempo e lembrar de muitas coisas boas e saber de notícias não tão boas assim, como o falecimento da mãe dela que era uma pessoa incrível, eu voltei pra casa com a certeza de que postaria o famoso mexido aqui – Bom em Goiás mexido é um clássico e na casa dessa minha amiga eu comi por muitas vezes o melhor mexido que já pude provar, um sabor único e sempre que faço em casa me lembro dela e do mexido que ela faz como ninguém. E pra fazer não tem segredo, basta juntar todos os retinhos da sua geladeira e um porção de arroz, e começar a brincadeira; no meu caso eu aqueci uma frigideira de fundo pesado e refoguei meia cebola picadinha com um dente de alho também picado peguei esse refogado e deixei no cantinho da frigideira e no espaço livre da mesma eu estralei dois ovos, coloquei um toquinho de sal e mexi, assim que ficaram prontos eu misturei com o refogado e juntei um pouquinho de carne moída, cenoura raladinha o arroz e por fim coloquei um toquinho de pimenta moída na hora e cheiro verde picadinho.

Meu cachorro quente e dois dedos de prosa

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hotdog

Cachorro quente é assunto sério na minha casa, não apenas um lanchinho – pois eu tenho uma relação de amor com esse senhor lanche. Pois bem, quando era adolescente eu estudava em uma escola próximo ao centro da cidade (Goiânia) Colégio Ateneu Dom Bosco e por ficar próximo a uma grande avenida que corta a cidade, volta e meia eu baixava nas lojas americanas para comer o tal cachorro quente, que era feito com esse molho que vou publicar aqui agora pra vocês e tinha a salsichas feitas na grelha, pois *amiguinha salsicha na água NUNCA viu, faça na grelha e vai ver a grande diferença. Para o molho, cebola cortada em rodelas, tomates cortado em rodelas não muito finas e pimentão vermelho e amarelo no mesmo corte – aqueça uma frigideira grande e regue com um fio generoso de azeite, coloque lá para refogar um pouquinho de alho com sal sofrido no pilão e junte os pimentões e deixe que o mesmo fique quase macio e ai junte as cebolas e tomates e deixe esse refogado formar um molhinho encorpado e bem pedaçudo. Para montar você pode colocar o famoso purê de batatas se quiser, mas se não for sua preferência – corte o pãozinho e coloque a salsicha grelhada e por cima esse molho delícia e sirva os molhos como acompanhamento, catchup, maionese e mostarda.

Linguiça frita na água ou o famoso pinga e frita

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linguiça

Hoje não tem receita e sim uma dica de cozimento – sim meu povo se podemos evitar a fritura em imersão porque não?! E a técnica do pinga e frita funciona super bem com a linguiçinha do aperitivo ou mesmo para acompanhar o bom e velho arroz com feijão. E para fazer tem segredo não *gentemm , basta colocar uma frigideira de fundo pesado no fogo baixo, acomodar seus gomos de linguiça e já deixar uma água quente ao lado, vai pingando deixe a panela meio tampada e deixe a mesma ir cozinhando e fritando, no pinga e frita até chegar no cozimento ideal e que a mesma fique douradinha e sequinha.

 

Creme de Cabotia

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sopa

Para um menino que adora sopas e pra você já ir se preparando para temperaturas mas frescas (será)?! Bom o fato é que por aqui os pequenos e grandinhos adoram sopinhas e creminhos e vez ou outra eu coloco o caldeirão no fogo para tirar lá lindas e fumegantes tigelinhas de sopa e porque não dizer cheia de carinho?! Esse creminho eu fiz com meia cabotia orgânica que tinha na geladeira e o esquema foi o seguinte – aqueci a panela de pressão (mas pode fazer na panela comum – foi só para ganhar tempo mesmo), regue com um fio de azeite e deixe suar uma cebola picadinha com um pouco de sal e alho sofrido no pilão, some os pedaços de meia abóbora cabotia e duas batatas, coloque água quente, feche a panela e deixe cozinhar até ficar bem macia – retire do caldo (reserve este caldo) e coloque no liquidificador (ou utilize o mix como eu) e depois reserve. Em outra panela deixe dar uma leve fritada em um gomo de linguiça calabresa cortada em cubinhos (pode ser frango desfiado, carne de sal, carne de panela ou até mesmo linguiça fresca), some o creme que bateu e comece a afiná-lo utilizando aquele caldo que reservou, até encontrar o ponto desejado. Sirva quentinho acompanhado de cebolinha picada e torradinhas.

Bolo pão de queijo ou seria bolo salgado?!

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bolo

Bolo pão de queijo ou bolo salgado, bolo com cara de bolo de vó, bolo mata fome e você pode dar o nome que quiser – só não pode mesmo é deixar de executar a receita que é perfeita para um almoço tardio ou um lanche a noite ou para a visita que chega de última hora.

2 ovos
100ml de leite
100ml de óleo de canola
100g de queijo parmesão ralado
1 colher (chá) rasinha de sal
250g de polvilho doce
1 colher (sopa) de fermento em pó
150g de linguiça calabreza defumada picada em cubinhos ou passada pelo processador
150g de queijo provolone em cubos de mais ou menos 1cm (usei muçarela)

Preaqueça o forno a 180˚C.
Unte e enfarinhe uma forma de pudim de 20cm de diâmetro.
No copo do liquidificador coloque os ovos, o leite, o óleo, o parmesão e o sal. Bata bem por alguns minutos. Despeje numa vasilha e acrescente os demais ingredientes. Misture bem (fica uma massa pesada) e despeje na forma. Com uma colher, espalhe e nivele a superfície. Leve para assar por cerca de 40 minutos ou até dourar.
Sirva quentinho e com o calor que anda fazendo um suco bem gelado cai como uma luva.

 

Carne moída soltinha ou o popular boi ralado sem segredos

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carinho

Sempre recebo email´s com a seguinte pergunta: Lica, você sabe como faço para que minha carne moída fique bem soltinha e não cheia de mini bolinhos (ou empelotada)?! Então resolvi contar aqui pra todos que possam se interessar pela técnica e na verdade não é um bicho de sete cabeças e muito menos uma técnica é apenas uma dica que funciona super bem – Faça seu refogado como habitual, a carne empelotou?! Não se desespere e nem entre pânico, logo depois da mesma prontinha coloque na batedeira e essa amiga de todas as horas vai dar conta do recado, deixando sua carne soltinha e deliciosa.  Também já ensinei aqui desfiar o peito de frango usando a batedeira, fácil, fácil.