Dicas

Assando Alho

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assando alhos

Essa é igual a minha cerâmica de assar alhos, eu amo essa marca e esse modelo e te falo uma coisa vale muito o investimento numa peça dessa – alho assado é simples e te rende um maravilhoso aperitivo de ultima hora ou até um delicioso acompanhamento de uma massa ou pode dar um toque de chef no seu sanduba. E para assá-los você apenas corta a ponta dele e deixa os dentes todos juntinhos, salpique sal e pimenta moída na hora, uma ervinha de sua preferência e uma boa regada de azeite honesto, feche sua cerâmica e leve ao forno até que estejam macios e douradinhos.

Falafel

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falafel

Esse bolinho de grão de bico de Israel é uma das minhas paixões – sempre que vou a 25 de março aqui em Sampa eu chego lá no Raful para degustar essa e outras delícias servidas com muita propriedade por lá, mas como nem sempre posso ir até lá e em contra partida sempre me bate uma vontade de comer essa delicia eu me vi obrigada a aprender a fazer (isso sem falar no fato de ter um irmão vegetariano que também adora esse sanduba aí). Reza a lenda que ir até Israel e não comer falafel é como ir a Itália e não comer macarronada – eles são super tradicionais por lá e são vendidos em bancas e restaurantes espalhados por todos os lados, faz parte da dieta diária daquele povo. Enfim se você curte esse tipo de comida devo dizer que esse sanduíche é demais.

Para a receita do bolinho;

1/2 kg de grão de bico
70 g de salsinha ou coentro
6 dentes de alho esmagados
Uma pitada de sal
Uma pitada de pimenta preta
1/2 colher de chá de cominho
Duas cebolas médias
1 colher de bicarbonato de sódio
Óleo para fritar

Modo de preparo

Deixe os grãos de bico de molho em água fria com bicarbonato de sódio durante a noite. Coloque o grão de bico, coentro, alho e a cebola em um moedor de carne. Adicione os ingredientes restantes e misture em um recipiente. Aqueça o óleo a alta temperatura e abaixe o fogo ligeiramente. Use uma colher para fazer bolinhos de falafel (do tamanho de almôndegas) e fritá-los no óleo até dourar. Escorra o óleo dos bolinhos. Para montar o sanduíche você Coloque humus, tomate e cebola picados no pão sírio antes dos bolinhos, e depois acrescente verduras e legumes, como cenoura ralada,  repolho e o que mais gostar. Para finalizar, coloque tahine por cima e pronto!

*Se não tem receita de humus é só colocar na busca aí do blog pois temos essa receita aqui.

 

Fondue de Queijo

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fondue

Como muitos eu também duvido que algum dia essa receita venha a ser aplaudida pela Organização Mundial da Saúde, mas tenho que dizer que ela faz parte das minhas gordices à faz (rs) – tem como deixá-la mais saudável? Acredito que sim, a partir do momento que você aposta em acompanhamentos mais leves como palitinhos de cenoura , endívias, radicchio ou até mesmo rabanetes, mas tenho que confessar que esse não foi meu caso, pois eu enfiei o pé na jaca e servi com pedaços de pão italiano e batatas bolinhas cozidas, isso tudo somado a bom vinho é o final de uma noite perfeita.

Para a Fondue

600g de queijo picadinho ou ralado (use uma mistura de gruyère, emmental, brie e camembert) – 300ml de vinho branco – 2 colheres (chá) de maisena – 3 colheres (sopa) de *kirsch – 1 dente de alho descascado – pimenta-do-reino moída na hora – noz-moscada moída na hora.

Ponha o queijo na panela de fondue com o vinho e aqueça até borbulhar; a essa altura, o queijo já deve ter derretido. Abaixe o fogo. Numa tigela pequena, misture a maisena e o kirsch. Ponha na panela de fondue, com o alho. Tempere com pimenta-do-reino e noz-moscada, mexa bem e leve a panela à mesa, num suporte sobre o fogo. Eu como disse acima servi com cubos de pão italiano e batatas bolinhas cozidas sem tempero.

*Kirsch – é aguardente de cereja.

*Fonte – Nigella Express

 

Encontro Gourmet e suas Histórias

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biscoito de arroz

Sábado foi o dia do Encontro Gourmet e antes de tudo quero dar os parabéns as organizadoras do evento, pois estava tudo verdadeiramente lindo e perfeito. E senta que lá vem história minha gente, conheci pessoas que já conhecia virtualmente e que de alguma maneira sabia muito de mim e da minha família e foi uma lindeza só, revi amigas que já conhecia pessoalmente enfim, é muito amor *gentemm. Bom vi que muitas meninas postaram fotos com todos seus brindes mas eu resolvi fazer diferente, e vou mostrando tudo pra vocês aqui com tempo e assim podem ver como consumi cada delícia que ganhei por lá. Então pra começar o relish de pepino  companhia das ervas – pensa numa delícia?! Servido com mini biscoitinhos de arroz da Camil.

Capeletti in Brodo para uma despedida

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in brodo

Vamos nos despedindo do inverno, pois segundona já vamos dar bom dia a primavera e que venha cheia de cores e sabores. Para essa despedida eu acabei por escolher esse capeletti que ao encher a cumbuquinha já nos da aquela sensação de conforto, carinho e abraço, uma cumbuquinha já é capaz de nos aquecer mas confesso que não foi o suficiente para acalmar a minha gula que queria mais e mais – na minha opinião o grande segredo dessa receita é fazer um caldo honesto, bem temperadinho e aí minha amiga(o) não tem erro, sirva com um pão rústico e pronto tá feito a festa.

A só uma dica se ainda não esta me seguindo te aconselho a começar pois durante o dia vai ter várias novidades e assim você não irá perder nenhuma – o Feijão também está no Face e Instagram, me acompanhe por lá e vão vendo outros conteúdos que não são colocados aqui.

 

  • 400 g de capeletti com recheio de sua preferência
  • 2 litros de água
  • 1 carcaça de frango (ossos, pés, pescoço, asas)
  • 2 talos de salsão picado grosseiramente
  • 3 maços de salsinha inteiros
  • 1 cebola cortada ao meio
  • 2 dentes de alho inteiros
  • 1 cenoura cortada em rodelas grossas
  • Sal a gosto
  • Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de Preparo:

  • Numa panela grande coloque todos os ingredientes, exceto o capeletti e o queijo ralado. Leve ao fogo por 1 hora e meia  para fazer o caldo. Coe o caldo e cozinhe o capeletti no liquido coado, quando o capeletti estiver cozido, transfira para uma sopeira e sirva quente , com  queijo ralado e pão italiano.

*Neste eu retirei apenas a carcaça, cebola e dentes de alho e deixei a cenoura e cheiro verde picadinho que acrescentei mais para servir.

Azeite na sobremesa!

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coco

Esse é meu bolo de infância foi também a paixão do meu pai – e por conta dele eu aprendi a fazer o que chamo de melhor mané pelado do mundo, essa receita que vou colocar aqui vai te render um bolinho de mandioca de comer de joelhos e se precisar de uma sobremesa surpreendente ele também vai se transformar nela. O mas engraçado é pensar que eu acredito que nem um goiano pensou que aquele bolo servido como quitanda em todas as casas, e vendido aos montes em todas as padarias da cidade poderia ter uma apresentação tão linda e saborosa, isso só me faz acreditar cada vez mais que a cozinhar é sempre estar fazendo mágica, transformando e acrescentando pode sair misturas surpreendentes.

Mané Pelado com Sorvete de Coco, Calda de Maracujá e Azeite Orgânico

Para o bolo:

  • 500 g de mandioca ralada (rale naquele lado do ralinho para queijo)
  • 300 g de queijo minas curado ralado (no ralo grosso)
  • 300 g de açúcar
  • 4 ovos
  • 200 ml de leite de coco
  • 1/2 xícara (chá) de leite
  • 100 g de manteiga em temperatura ambiente
  • manteiga para untar
  • açúcar refinado para polvilhar

Numa tigela grande junte a mandioca, queijo, açúcar, ovos, leite de coco, leite, manteiga e misture tudo muito bem. Unte e polvilhe a forma com açúcar e deite a massa sobre a mesma leve ao forno preaquecido a 180 graus por +/- 1 hora ou até que esteja dourado.

Para o Sorvete: 800ml de creme de leite, 200ml de leite de coco, Adoce com açúcar a seu gosto (se preferir pode adoçar com leite condensado) bata com mix ou liquidificador e leve a sorveteira.

Para servir: Um pedaço do bolinho, uma boa bola de sorvete por cima e uma colher de maracujá por sobre o sorvete – regue com um bom fio de azeite orgânico e sirva.

Para servir seis pessoas você vai precisar 2 maracujás que estejam com bastante poupa.

 

Hambúrguer com queijo azul, crispy de bacon e maple

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hamburguer queijo azul

Hambúrguer que pode ser intitulado como gourmet – tá moda então como tudo é passageiro vamos aproveitar enquanto essa onda não passa. Tive a ajuda da minha querida amiga Valentina para executar essa receita e vocês podem visitar o blog dela que é lindo de viver entrando no link que vou deixar no final da receita. Bom meu parecer sobre a receita: 1 – Gostei /2 – Acho que uso da cebola roxa é imprescindível/ 3 – Totalmente desnecessário o uso do maple no pão (fica muito doce, para o meu paladar). E sendo assim vou colocar minha versão da receita que acabou sendo bem modificada da original.

4 fatias de bacon

500 g de carne moída

1/2 xícara (chá) de maple (xarope de bordo) Você vai dividir esse maple em duas partes.

Sal e pimenta do reino moídos na hora

3/4 de xícara (chá) de queijo azul

1 Cebola roxa grande cortada em rodelas finas

4 pães de hambúrguer

Coloque as fatias de bacon em uma frigideira antiaderente e vai virando ocasionalmente durante +/- 3 minutos até ficar bem douradinha, retire e deixe sobre um papel toalha. Depois de fria você deve quebrar em pedacinhos para ficar como um crocante e reserve. Em uma tigela junte a carne, 1 1/2 colher (sopa) de maple o sal e a pimenta. Mexa até que essa carne fique com uma liga – molde os 4 hambúrgueres e faça uma leve depressão no centro para evitar abaulamento quando o mesmo for grelhado. Aqueça uma frigideira de ferro ou uma grelha ou até mesmo o seu grill, regue um fio de óleo de cozinha e grelhe seus hambúrgueres – enquanto os mesmos estão grelhando pegue o queijo azul some o maple e leve ao microondas por 15 segundos, retire e mexa e leve novamente por mais 15 segundos. Corte seus pães ao meio, coloque o hambúrguer ,o crispy de bacon, coloque a mistura de queijo, e as cebolas cortadas em rodelas finas, feche com a outra parte do pão e sirva.

*Visitem o blog da minha querida amiga.

*Fonte – A receita original.

“É a dança do maxixe, é um homem no meio com……..

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maxixe

Calma que aqui não é “bonde do tigrão” nem “é o tchan” da vida nem nada parecido, foi apenas uma alusão ao nome dessa deliciosa hortaliça. E quem já ouviu falar da dança do maxixe nem imagina que maxixe também é uma hortaliça africana que teria sido trazida ao Brasil pelos escravos. Além de ser uma fonte rica de minerais, o maxixe tem poucas calorias e rende sucos, saladas e pratos deliciosos de farofas a refogados.

Então foi assim; almoço honesto, saboroso, nutritivo, no melhor estilo comida que conforta vinda da vovó. Arroz, feijão, carne moída(ou boi ralado) com maxixe refogadinho, salsa de repolho e banana da terra frita.

*Fonte – Vocês podem saber tudo e muito mais do maxixe aqui.

Risoto de Risoni, com escalopinho suíno

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risone

Risoni ou Orzo nada mais é do que uma massa de macarrão em formato de arroz, formato esse que nos dá o direito de brincar bastante e criar muitos pratos diferentes – Esse risoto é inusitado pelos ingredientes que apesar de simples, unidos ao sabor do leite de coco fica mesmo surpreendente. Acredito que você pode variar os legumes de acordo com o que tem ai na sua geladeira. Então *amor coloque a caixola para funcionar e crie receitas e combinações – hummm e não se esqueça de voltar aqui e me contar ou pelo email, face ou sinal de fumaça.

  • 1/4 xícara (chá) de azeite
  • 1 cebola picadinha
  • 1 talo de alho poró
  • 2 dentes de alho picadinho
  • 1 colherer (sobremesa) gengibre ralado
  • 1 colher (chá) de curry
  • 1 1/2 xícara (chá) de risoni
  • 1 xícara (chá) vinho branco
  • 700 ml de caldo de galinha
  • 200 ml de leite de coco
  • 150 g de cogumelo paris fresco e fatiado
  • 1 cenoura ralada
  • 1 abobrinha ralada (só a parte verde)
  • 1 pimenta dedo de moça picadinha
  • Sal e pimenta-do-reino à gosto
  • 50 g de manteiga gelada em cubinhos
  • 100 g de queijo parmesão ralado

Numa panela coloque o azeite, e refogue o alho poró, a cebola, o alho até dourar. Acrescente o gengibre, o curry e o risoni, misture tudo muito bem e adicione o vinho e deixe o álcool evaporar e coloque o leite de coco, junte aos poucos o caldo de galinha misturando sempre, até que o macarrão esteja macio mas “al dente”. Acrescente a cenoura, abobrinha e o cogumelo e deixe cozinhar por mais 3 min. Acerte o sal e a pimenta, coloque a manteiga gelada e o queijo ralado e mexa vigorosamente e sirva imediatamente.

*Para acompanhar eu temperei alguns escalopinhos suíno, com sal e pimenta moídos na hora e grelhei. Mas pode ser servido como prato único.

Nhoque de ricota, escarola e parmesão

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espinafre

Hoje estou servindo a mesa mais tarde – um dia cheio, uma dor de cabeça dos infernos, mas como aqui não é muro das lamentações vamos seguindo com receitas pois é pra isso que vocês se sentam a mesa aqui comigo né bonita?!

Só tenho algo a declarar, essa receita é imperdível.

Processei 350gr de ricota com 1 xícara de escarola refogada (com alho e azeite, coisa rápida, só um susto na panela) e espremida. Juntei ao processador 1 ovo, 3 colheres de cream cheese e cerca de 1/2 xícara de parmesão (do ótimo!) ralado. Depois, é só transferir para uma tigela e acrescentar farinha até conseguir um ponto que dê para modelar bolinhas com a massa – aqui usei cerca de 3 colheres de sopa de farinha de trigo. Para finalizar é só temperar – sal (cuidado que o parmesão já é salgado!), pimenta do reino branca e noz moscada.

O próximo passo é modelar as bolinhas e levar para uma panela com bastante água fervendo e cozinhar como o nhoque tradicional. Ou seja, é só retirar com uma escumadeira os nhoques que subirem à superfície.

Para o molho eu fui de tomate e manjericão, bem tradicional, mas molho branco ou pesto também funcionam super bem. Você também pode trocar a ricota comum pela de búfala, pode trocar a escarola por espinafre, rúcula ou agrião (nesse caso nem é preciso refogar antes), pode juntar nozes, passas…

Galera pode se jogar com fé – que essa receita é de comer de joelhos.

*fonte – Retirei deste blog