Prato único

Carne e legumes tudo em uma panela só

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carne com legumes

Ô abre alas que o Feijão no Prato quer passar – mas não vai fazer feio na avenida e por isso vem deixar pra vocês uma receita express, tudo em uma panela só – pois tudo que queremos no feriadão é a praticidade.

Para executar a receita – aqueça sua panela wok ou uma frigideira larga com fundo pesado, e coloque um fio de óleo de soja e refogue rapidamente a carne que deve ser cortada bem fininha, tempere a mesma na panela quente com alho e sal sofrido no pilão e retire essa carne da panela e reserve. Na mesma panela regue com um bom fio de óleo de gergelim e refogue os legumes (utilizei; brócolis, couve flor, cenoura em palitos, erva doce) acrescente duas colheres sopa de shoyu e abaixe o fogo para que esse legumes dê uma leve cozida, o importante é que eles fiquem crocantes, mas perca o sabor de legumes crus – depois disso feito, some a carne reservada dê uma aquecida na mesma deixando os sabores de misturarem e retire do fogo. Sirva com arroz japonês branco.

Molho de legumes express para massa

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molho primavera

Acabou as férias e voltar para casa é sempre muito bom, mas colocar as coisas em ordem é outra história (rs). Bom na volta a geladeira estava vazia, comprei poucas coisas em uma passada rápida ao mercado, e hoje no almoço fiz essa massa, cozida al dente e com esse molho simples e espetacular – se você anda precisando de uma receita de massa, como molho express e com sabor sensacional, chegou no lugar certo.

Para executar a receita – Coloquei uma frigideira de fundo pesado para aquecer bem, e dourei um dente de alho picadinho, somei uma abobrinha picada em cubos e uma berinjela também picada em cubos deixei que os mesmos cozinha-se um pouco sem colocar água, adicionei 4 tomates sem pele e picados em cubos e deixei que tudo desse uma leve cozinhada e forma-se um molho bem grossinho, e para finalizar somei um pouco de azeitonas verdes picadinhas e um toque de pimenta do reino moída na hora e um bom fio de azeite honesto- basta corrigir o sal e servir com a massa, que foi cozida al dente, depois de escorrer a água eu juntei algumas folhas frescas de rúcula e coloquei o molho por cima.

Molho de tomate honesto pá pum

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molho

Sempre temos massa em casa e por muitas vezes vejo as pessoas apelando para o sachê de molho pronto e de gosto duvidoso – enfim, hoje venho aqui provar que podemos sim ter um molho honesto e feito de uma maneira bem simples (vejam bem meu povo, não é aqueleee molho da mama mas é infinitamente melhor que o sachê).

Para executar a receita – Eu peguei duas latas de tomates pelados, e usei apenas o pulsar do triturador de alimentos o truque é deixar bem pedaçudo, isso vai fazer seu molho ficar bem saboroso e diferente, reserve. Pegue uma panela pesada e regue com um bom fio de azeite honesto, coloque um tantinho de alho sofrido no pilão com sal, e uma cebola bem picadinha, assim que a cebola ficar transparente – junte os tomates processados e deixe o mesmo apurar ( você pode também colocar um buquê de ervas para saborizar), coloque um toquinho de açúcar e quando esse molho ficar bem apuradinho você confere o tempero e coloque tantinho de pimenta moída na hora e pronto, terá um um molho delicioso feito em pouquíssimo tempo e sem transtornos.

Viva a mandioca!!!!

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quibebe

Quibebe de mandioca, um prato muito comum em Goiás que em outras regiões é feito com abóbora e carne seca, lá é feito com mandioca e linguiça ou até mesmo com a famosa carne de sol ou serenada. Uma comidinha caipira que alegra a barriguinha e faz um carinho na alma, nos deixando com uma sensação de conforto sem fim depois de comê-la.

Para executar a receita – aqueça uma panela de fundo pesado e deixe murchar uma cebola com um pouco de alho e sal sofrido no pilão, assim que a cebola ficar transparente junte as rodelinhas de linguiças e deixe que a mesma dê uma boa refogada, então pode colocar a mandioca (devidamente descascada e cortada em cubos médios), coloque água quente e deixe começar a cozinhar, ela deve fica macia e começar a desmanchar, fazendo com que o caldo fique quase numa textura de creme mas com alguns bons pedaços de mandioca ainda, nesse momento prove o tempero e ajuste se necessário e coloque um toquinho de pimenta, sirva quentinho com torradinhas.

Rolinhos de frango ou do que tiver na geladeira

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rolinho de frango

Para os dias de correria ou de preguiça, para salvar a pátria no dia de guerra ou seja basta abrir os armários e geladeira a procura do que colocar dentro – a no meu caso fiz com rap 10 mas pode ser feito com pão pita ou pão folha e tudo aconteceu +/- assim; peguei umas tirinhas de frango que estavam perdidas no freezer dei um plus com alguns temperinhos e refoguei num fio de azeite – em uma metade do pão passei coalhada seca e na outra homus (pasta de grão de bico) e coloquei folhas de alface, rúcula e tomatinhos picados dei uma nova temperada com pimenta moída na hora e um fio de azeite e por cima coloquei as tirinhas de frango (que poderia ser atum, carne de panela desfiada, carne moída ou até mesmo um mix de legumes refogadinhos e bem temperados), daí foi só fechar e servir.

 

Releitura de um baião de dois

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dois

Baião de dois pode ser um prato simples, mas na minha cabeça ele não é monótono, podemos fazer várias releituras do mesmo prato e essa minha tem influência mineira pelo quiabo e goiana pela carne de panela feita lentamente e frita na própria gordura e no final tive um belo prato de baião de dois – provando mais uma vez que comida é cultura e que a união faz a força.

Para fazer o baião – Em frigideira grande de fundo pesado, eu sofri alho e cebola, juntei o feijão fradinho cozido sem o caldo e deixei que o mesmo pega-se o tempero e depois deste passo somei o arroz (que já estava cozido e solto com o auxilio de um garfo), deixei esse arroz pegar o sabor dos demais ingredientes, desliguei o fogo e somei um tanto de cebolinha verde bem picadinha e cubinhos de queijo (no meu caso do reino, mas poderia ser o tradicional queijo coalho ou queijo minas meia cura e por aí vai), tampei a panela e reservei.

Para o quiabo – lavei sequei bem e retirei a pontinha, depois apenas salteei em um sofrido de alho, cebola, sal e pimenta do reino moída na hora. Esse quiabo deve ficar crocante e não molenga.

Para a carne de panela – Temperei 1 q de cupim com sal, alho, pimenta moída na hora, um toquinho de vinho branco seco e deixei marinar por uma hora. Coloquei a carne na panela com a marinada e deixei o cozimento seguir, assim que secava eu ia pingando água quente (utilizando mais uma vez a técnica do pinga e frita), e fui fazendo isso até que a mesma estivesse macia, nesse momento eu deixei que ela dourasse na própria gordura da carne (veja bem não adicionei gordura na panela desde o principio do cozimento), depois de dourada é só servir. Essa carne feita assim, além de ter um sabor totalmente acentuado, pois foi cozida lentamente sem arrebentar com as fibras, no final você terá lindos pedaços de carne, dourados e inteirinhos, mas que são tão macios que se partem ao toque do garfo.

Prime RIB

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carne de forno

Poderoso, saboroso e de maciez invejavel, esse corte vem ganhando cada vez mais espaço na mesa dos apreciadores de carne e restaurantes especializados. Se traduzirmos ao pé da letra , seria a Costela Primordial mas quem conhece e aprecia esse corte certamente pode inclui-lo como sinônimo de “Principal” ou “ Melhor” esse corte retirado da 5 costela bovina possui uma carne muito irrigada, macia e marmorizada. Sua proximidade com o osso da costela da um sabor inigualável e a marmorização conferem a esse corte com toda certeza uma das melhores garfadas de carne do boi.

 Essa eu apenas deixei minha chapa de pedra sabão ficar super, hiper quente dentro do forno – com a peça temperada apenas com sal e pimenta moídos na hora, repousei sobre a pedra e depois de 2 minutos eu virei a carne e deixei um pouco mais, retirei e deixei repousar um pouco sobre a tábua de corte, para não perder o suco da carne ao cortar. Depois fatie e servi com pãozinho francês.

Ovos e um trucão

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omelete de forno

Hoje bem que tentei aparecer por aqui mais cedo, mas foi impossível o dia foi mega maluco. Então uma passada rápida para deixar esse trucão que andou rodando o mundo dos internautas nas ultimas semanas, e é realmente uma mão na roda. Com um refogadinho de alho e sal sofrido no pilão com um tantinho de cebola picadinha em uma panela de fundo grosso e bem aquecida com um fio de azeite honesto – eu somei berinjelas e brócolis picadinho e um tantinho de tomates sem sementes e deixei tudo ficar al dente, reserve. Pegue uma assadeira de cupcakes, unte com manteiga ou azeite e coloque em cada cavidade um pouco do seu refogadinho e reserve. Bata a quantidade de ovos que precisa, coloque um toquinho de creme de leite, sal e pimenta moídos na hora e vai preenchendo as cavidades da forma já recheadas com o refogado, leve ao forno médio preaquecido até que ele esteja assadinho e douradinho.

*Gentemmm, o céu é o limite quando se fala em recheio desse omelete de forno, pode ser sobrinhas de carne de panela, sobra de frios, legumes congelados, tomate -queijo e manjericão e por aí vai……

A gravatinha e a carne de panela

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carne de panela

Vira e mexe precisamos de um almoço *pápum esse cai como uma luva nessa categoria. Um pacote de gravatinha integral e uma carninha bem macia já desfiando e enriquecida com cenoura e temperinhos pirlimpimpim para fazer a festa do eleitorado. E vou te falar colega, não tem receita não é apenas o trucão mesmo.

Pegue seu corte de carne panela predileto e tempere com sal e alho sofrido no pilão, um toque de pimenta moída na hora e um pouquinho de suco de limão, coloque para refogar com uma cebola bem picadinha na panela de pressão e some um tantinho de água quente e deixe cozinhar até que fique macia, nesse momento junte uma lata de tomates pelados em cubos, e cenoura cortada em cubinhos e deixe que a cenoura cozinhe e o molho apure – com a carne pronta, coloque sua massa cozida al dente na travessa e cubra com o molho de carne de panela e pra dar um tcham polvilhe ricota defumada ralada por cima. Vai fazer sucesso, pode confiar.

*Mas tarde eu volto com outras dicas e receitas, e se você não quer perder nadinha de nada, me siga nas redes sociais.

 

 

Macarrão frito e dois dedos de prosa

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macarrão frito

Esse é um prato bem tradicional em Goiás e a última vez que comi essa massa foi em um dos últimos almoço em família que tive com a presença do meu pai ainda vivo – me lembro de estar ali a beira do fogão com minha querida prima Pamela que pilotava a panela dessa massa tão simples e tão carregada de histórias pelo povo goiano – sim meninas cozinhar é uma arte dominada por várias mulheres da minha família – depois de tanto tempo fui eu que pilotei a panela fazendo esse prato pro meu Rapha que é apaixonado por esse macarrão, enquanto fazia me lembrava de ver minha família feliz ali na chácara do meu pai, com ele em tratamento mas ali, conversando, contando piada, dançando com seu jeito doce – e mexendo o extrato que fritava, minhas lágrimas caiam com elas boas lembranças e a comida é isso.

Na cestinha – Coloque numa panela de fundo pesado, uma boa regada de azeite e ao aquecer refogue o alho sofrido com sal no pilão, junte uma lata de extrato de tomate e com o fogo baixo vai fritando esse extrato, coloque uma boa pitada de açúcar e um toquinho de água e continue fritando, até que esse extrato tenha reduzido e os sabores dos temperos tenham se firmado, e a acidez tenha se perdido, nesse momento junte a massa cozida al dente (para uma lata de extrato pode utilizar um pacote de massa). Regue com um poquinho mais de azeite e sirva em seguida.