acompanhamentos

Carne de panela com amor

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carne de panela

Quer saber o grande segredo da carne de panela?! Paciência esse é o segredo – fazer uma boa e memorável carne de panela é preciso tempo, paciência e amor e eu te conto aqui e agora o porque disso tudo. Quando você coloca seus belos cubos de carne na panela de pressão e refoga e fecha a bendita e quando abre…… A carne já esta se desfazendo, porque a *dita (panela) destruiu todas as fibras da pobre carne. Agora se você pegar um dia que esta tranquila colocar uma boa panela de fundo pesado no fogo, dourar seus cubos de carne temperados a seu gosto, e ir com muita paciência pingando água quente e cozinhando devagarinho você vai chegar neste resultado da foto, lindos e macios cubos de carne, que neste caso eu adicionei rodelinhas de linguiça e cenoura picadas grosseiramente. O processo demora? Sim demora, não vou mentir, mas o resultado é fantástico.

Strogonoff de filé mignon suíno

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strogonofe de porco copia

Boa tarde para quem começou a segundona com filho de 1 aninho com pé quebrado e com febre, aff – só Jesus na causa, mas vamos que vamos e a opção hoje é para aquela comidinha express sem lero lero, cheia de sabor e que deixa a criançada feliz da vida. Eu penso que talvez vocês estejam cansados de receitas de strogonoff, mas esse utiliza um corte que tem sido bem divulgado nas geladeiras daquele supermercado que é lugar de gente feliz, e de fato é um corte excelente, já me rendeu várias receitas, e o preço é bem melhor que o mignon bovino que esta mesmo pela hora da *morrrttteee.

Na cestinha; 1 k de filé mignon suíno picadinho em cubos, 2 colheres (sopa) de azeite, 1 colher (sopa) de manteiga, 1 cebola picada bem miudinho, pegue alho, sal grosso e pimenta do reino em grão e sofra no pilão, use essa mistura para temperar a carne (depois que a mesma já estiver douradinha) , 200 g de champions em conserva fatiados, 3 tomates sem pele e sem sementes picadinhos, 1/2 xícara (chá) de conhaque,  2 colheres (sopa) de catchup, 2 colheres (sopa) de mostarda, 2 caixinhas de creme de leite.

Para preparar ; Em uma frigideira de fundo pesado, aqueça o azeite e doure a carne aos poucos, em fogo alto para não juntar suco, reserve a carne e coloque na frigideira uma colher de manteiga e refogue a cebola. Junte a carne e some a sua mistura de tempero sofrida no pilão, despeje o conhaque, incline levemente a frigideira para que o conhaque incendeie. Deixe flambar até acabar a chama e junte os champions fatiados. Acrescente os tomates, o catchup e a mostarda e misture bem. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 5 minutos, incorpore delicadamente o creme de leite e retire do fogo antes que levante fervura. Sirva com arroz branco, batata palha e salada de folhas.

*Na hora do soninho do filhote eu volto aqui para que possamos prosear mais e aproveito para falar do cookie gigante de quinta feira a noite. Sou eu meninas (os) pagando promessas.

Batata só no trucão

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batata gratim

Agora com o finalzinho do frio (ou não) o fato é que as grandes redes de mercado já começam a liquidar todo seu estoque de misturas prontas para fondue e quer saber para fazer uma batata simples e delícia para acompanhar seu bifinho e salada ou o filezinho de frango é um trucão de primeira gata (o). Não diria que é chique de morrer mas que é bom é bom. E você só precisa cozinhar as batatas cortada em rodelas grossas no vapor, depois de cozidas e macias coloque-as numa travessa que possa ir ao forno e reserve. Pegue sua mistura de fondue e 1/4 de xícara (chá) de vinho branco seco e leve ao fogo baixo, aos poucos vai juntando 1/2 xícara (chá) de leite, e vá mexendo até formar um creme denso, retire do fogo e some um pouco de pimenta moída na hora e coloque sobre as batatas, polvilhe parmesão e leve ao forno para aquecer a batata novamente e aquecer o parmesão também e está prontinha sua mágica.

Coxinhas de frango africanas

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coxinhas africanas

Já é a segunda vez que esse franguinho moreninho do tipo *neguinho bom, passa pela minha cozinha e de tão bom que é eu resolvi trazer pra vocês – é honesto, é gostoso é relativamente simples e faz bonito no almoço de domingo, vai por mim.

Na cestinha: 80ml de molho inglês – 4 colheres (sopa) de ketchup – 2 colheres (chá) de mostarda em pó – 1 colher (chá) de gengibre em pó – 1 colher (sopa) de geléia de damasco – 1 cebola finamente picada – 1 k de coxinhas de frango ou 8 coxas – 1 colher (sopa) de azeite de alho.

Preparo – Preaqueça o forno a 200graus. Misture o molho inglês, o ketchup, a mostarda em pó, gengibre em pó, a geleia de damasco e a cebola picada em um prato raso. Coloque as coxas na assadeira e some essa marinada, cobrindo-as completamente (se quiser pode deixá-las cobertas e marinando de um dia para o outro na geladeira). Na hora de levar ao forno regue com o óleo. Asse por 45 mts a 1 hora, regando com o molho uma ou duas vezes: quanto mais funda for a assadeira, mais o frango vai demorar para dourar e assar completamente. Depois de douradinho é só servir, já servi com coucous marroquino feito com folhas de agrião, e dessa última vez servi com uma boa salada e um purê de batatas.

*Se tiver dificuldade em achar mostarda em pó, a dica é; nas feiras livres eles costumam moer a mostarda na hora pra você.

*Fonte – Livro Na Cozinha Com Nigella

Sorrentino no molho de cebola queimada

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Forno de minas

Ainda falando do Encontro Gourmet, eu falei que seria em doses homeopáticas e olha de verdade eu não estava mentindo, vai ser mesmo assim que é pra quem não pode ir conhecer e saber tudinho que se passou por lá. Forno de Minas estava presente no encontro e lá provei uma de suas novidades que são as massas recheadas e congeladas – de preparo rápido mas de muito sabor, não lembra nem de longe as marcas existentes no mercado e olha não estou ganhando nada pra fazer esse *jabá – os recheios são um capitulo à parte, um melhor que outro e recheios diferentes de todos os outros que você encontra no mercado. Para esse molho eu escolhi o sorrentino com recheio de ricota fresca, parmesão e castanha-do-pará é divino. Para o molho eu simplesmente processei na função pulsar três cebolas, aqueci uma frigideira larga de fundo grosso e reguei com um pouco de azeite e um choro de óleo de cozinha, e fui fritando a cebola, quando começou a dourar eu somei um dente de alho picadinho, sal e pimenta moídos na hora, depois de bem caramelizada a cebola eu somei a massa, polvilhe mais parmesão e pronto – uiiii esse é meu lado Nigella falando mais alto.

Vol au Vent de beringela

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beringela

Mas um *trucão pra você fazer bonito com *azamigas,  para acompanhar a birita geladinha de sexta a noite ou então para um pequeno almoço de segunda sem carne – bom o uso amiga você decidi mas devo dizer que esse pequeno porta joias de berinjelas é DEMAIS!

Na cestinha – 1 pacotinho de mini vol au vent (eu comprei da marca Arosa) e faça como manda a embalagem que não tem erro. Descasque as berinjelas (se for japonesa, não precisa de ficar de molho) e corte em cubinhos, pique uma cebola e sofra dois dentes de alho com um pedaço de pimenta fresca no pilão. Pegue uma panela de fundo pesado e refogue a cebola com alho sofrido, junte a beringela e deixe refogar até que a mesma esteja macia, nesse momento acrescente uma boa quantidade de azeitonas picadinha, uma boa regada de azeite honesto e um punhado de cebolinha, retire do fogo e reserve. *Gentem é tudo no olhômetro mesmo, força na peruca que tudo dá certo no final. Com recheio morninho, basta com auxilio de uma colher pequena, você encher suas cestinhas e pronto, tá feito a festa.

*Mas tarde eu volto com mais novidade, então se liga e se você curti o Feijão vai na pagina do mesmo no facebook e curta, siga e compartilhe, e pra não perder nenhuma novidade durante o dia, me siga também no instagram e aqui no blog.

 

Abobrinhas

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abobrinha

Hoje chego aqui aqui com uma proposta de lanche relativamente rápido e saudável – eu sou fã incondicional da abobrinha acho muito legal a versatilidade desse alimento, que pode acompanhar perfeitamente meu arroz com feijão e fazer bonito em tortas, quiches, pães recheados, omeletes, aperitivos e até mesmo sanduíches, é ou não um alimento versátil? O único trabalho para fazer esse lanchinho é fatiar as abobrinhas em rodelinhas finas e colocá-las em um recipente em camadas, temperando cada camada com sal e pimenta moídas na hora, deixe a mesma chorar por um hora, despreze o caldo que se formou e com uma frigideira grande de fundo pesado e quente, regue um fio de azeite e comece a grelhar sua abobrinha, depois de grelhadinha você pode colocar em um vidro e cobrir com azeite e guardar na geladeira por um bom tempo, faça pizza, sandubas, aperitivos e omeletes – será um grande quebra galho. Para montar o lanche eu peguei duas fatias de pão integral e em uma delas passei uma camadinha de cream cheese, cobri com fatias de abobrinha grelhadas e está prontinho.

*Se quiser e gostar pode colocar umas folhinhas de hortelã.

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“É a dança do maxixe, é um homem no meio com……..

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maxixe

Calma que aqui não é “bonde do tigrão” nem “é o tchan” da vida nem nada parecido, foi apenas uma alusão ao nome dessa deliciosa hortaliça. E quem já ouviu falar da dança do maxixe nem imagina que maxixe também é uma hortaliça africana que teria sido trazida ao Brasil pelos escravos. Além de ser uma fonte rica de minerais, o maxixe tem poucas calorias e rende sucos, saladas e pratos deliciosos de farofas a refogados.

Então foi assim; almoço honesto, saboroso, nutritivo, no melhor estilo comida que conforta vinda da vovó. Arroz, feijão, carne moída(ou boi ralado) com maxixe refogadinho, salsa de repolho e banana da terra frita.

*Fonte – Vocês podem saber tudo e muito mais do maxixe aqui.

Risoto de Risoni, com escalopinho suíno

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risone

Risoni ou Orzo nada mais é do que uma massa de macarrão em formato de arroz, formato esse que nos dá o direito de brincar bastante e criar muitos pratos diferentes – Esse risoto é inusitado pelos ingredientes que apesar de simples, unidos ao sabor do leite de coco fica mesmo surpreendente. Acredito que você pode variar os legumes de acordo com o que tem ai na sua geladeira. Então *amor coloque a caixola para funcionar e crie receitas e combinações – hummm e não se esqueça de voltar aqui e me contar ou pelo email, face ou sinal de fumaça.

  • 1/4 xícara (chá) de azeite
  • 1 cebola picadinha
  • 1 talo de alho poró
  • 2 dentes de alho picadinho
  • 1 colherer (sobremesa) gengibre ralado
  • 1 colher (chá) de curry
  • 1 1/2 xícara (chá) de risoni
  • 1 xícara (chá) vinho branco
  • 700 ml de caldo de galinha
  • 200 ml de leite de coco
  • 150 g de cogumelo paris fresco e fatiado
  • 1 cenoura ralada
  • 1 abobrinha ralada (só a parte verde)
  • 1 pimenta dedo de moça picadinha
  • Sal e pimenta-do-reino à gosto
  • 50 g de manteiga gelada em cubinhos
  • 100 g de queijo parmesão ralado

Numa panela coloque o azeite, e refogue o alho poró, a cebola, o alho até dourar. Acrescente o gengibre, o curry e o risoni, misture tudo muito bem e adicione o vinho e deixe o álcool evaporar e coloque o leite de coco, junte aos poucos o caldo de galinha misturando sempre, até que o macarrão esteja macio mas “al dente”. Acrescente a cenoura, abobrinha e o cogumelo e deixe cozinhar por mais 3 min. Acerte o sal e a pimenta, coloque a manteiga gelada e o queijo ralado e mexa vigorosamente e sirva imediatamente.

*Para acompanhar eu temperei alguns escalopinhos suíno, com sal e pimenta moídos na hora e grelhei. Mas pode ser servido como prato único.

Nhoque de ricota, escarola e parmesão

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espinafre

Hoje estou servindo a mesa mais tarde – um dia cheio, uma dor de cabeça dos infernos, mas como aqui não é muro das lamentações vamos seguindo com receitas pois é pra isso que vocês se sentam a mesa aqui comigo né bonita?!

Só tenho algo a declarar, essa receita é imperdível.

Processei 350gr de ricota com 1 xícara de escarola refogada (com alho e azeite, coisa rápida, só um susto na panela) e espremida. Juntei ao processador 1 ovo, 3 colheres de cream cheese e cerca de 1/2 xícara de parmesão (do ótimo!) ralado. Depois, é só transferir para uma tigela e acrescentar farinha até conseguir um ponto que dê para modelar bolinhas com a massa – aqui usei cerca de 3 colheres de sopa de farinha de trigo. Para finalizar é só temperar – sal (cuidado que o parmesão já é salgado!), pimenta do reino branca e noz moscada.

O próximo passo é modelar as bolinhas e levar para uma panela com bastante água fervendo e cozinhar como o nhoque tradicional. Ou seja, é só retirar com uma escumadeira os nhoques que subirem à superfície.

Para o molho eu fui de tomate e manjericão, bem tradicional, mas molho branco ou pesto também funcionam super bem. Você também pode trocar a ricota comum pela de búfala, pode trocar a escarola por espinafre, rúcula ou agrião (nesse caso nem é preciso refogar antes), pode juntar nozes, passas…

Galera pode se jogar com fé – que essa receita é de comer de joelhos.

*fonte – Retirei deste blog