Dicas

Carne moída soltinha ou o popular boi ralado sem segredos

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carinho

Sempre recebo email´s com a seguinte pergunta: Lica, você sabe como faço para que minha carne moída fique bem soltinha e não cheia de mini bolinhos (ou empelotada)?! Então resolvi contar aqui pra todos que possam se interessar pela técnica e na verdade não é um bicho de sete cabeças e muito menos uma técnica é apenas uma dica que funciona super bem – Faça seu refogado como habitual, a carne empelotou?! Não se desespere e nem entre pânico, logo depois da mesma prontinha coloque na batedeira e essa amiga de todas as horas vai dar conta do recado, deixando sua carne soltinha e deliciosa.  Também já ensinei aqui desfiar o peito de frango usando a batedeira, fácil, fácil.

Um bife e meio para 4 sanduiches

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abobrinha

O que fazer quando se tem um bife e meio e quatro boquinhas famintas a espera de um jantar tardio?! Simples sanduíches, caprichados e saborosos. Corte uma abobrinha em fitas finas, tempere com sal e pimenta moídos na hora, regue com um fio de azeite generoso uma grelha ou frigideira pesada e deixe aquecer bem, grelhe essas fitas de abobrinha e reserve. Lave dois tomates e corte em rodelas, regue com fio de azeite honesto e tempere com sal e pimenta moídos na hora – abra ao meio os pães (eu usei francês), mas pode ser o que tiver a mão na hora deixe os mesmo reservados – pegue seus bifes e unte com azeite e os coloque na chapa bem quente, tempere com um toquinho de sal e pimenta moídos na hora, vire a carne e tempere do outro lado (aqui deixei ao ponto), retirei da chapa quente  reservei por alguns minutinhos, depois do tempo aguardado eu os fatiei em tiras fininhas, voltando ao pão, coloque algumas tiras de abobrinha grelhada, tirinhas de carne, fatias de tomate e para finalizar eu coloquei burrata que apenas abri com auxilio das mãos e depositei por cima dos tomates, feche o sanduíche e sirva.

Catchup Caseiro

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cachup

É sempre melhor comer sem culpa ou sem preocupação do tipo, isso tem muito conservante ou corantes e tals, né não?! Principalmente quando temos que alimentar e formar bons hábitos em crianças, então minha dica é : faça esse delicioso, simples e fácil catchup caseiro e nunca mais vai querer comprar um catchup no supermercado eu garanto (rs).

Ingredientes:
1 kg de tomate débora
2 latas de tomate pelado em cubos (com o líquido)
1 talo de salsão
1 cebola
3 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de coentro em pó
1 colher (chá) de semente de erva-doce
1 colher (chá) de gengibre em pó
1 pitada de cravo-da-índia em pó
3 colheres (chá) de sal
Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
½ xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de vinagre de vinho branco
½ xícara (chá) de açúcar mascavo

Modo de preparo:
Leve uma panela cheia de água (cerca de metade do volume) ao fogo alto. Enquanto isso, lave os tomates. Com uma faca, corte um ‘x’ na base de cada tomate. Prepare uma tigela com água e gelo. Quando a água na panela começar a ferver, coloque os tomates e deixe cozinhar até que a pele comece a se soltar. Com uma escumadeira, retire e transfira os tomates para a tigela com gelo – o choque térmico faz com que a pele se desprenda mais facilmente. A partir do corte em ‘x’, puxe a pele e descarte. Repita com todos os tomates.

Em uma tábua, divida os tomates ao meio, descarte as sementes e corte em cubinhos. Descasque e pique finamente a cebola e o alho. Lave e fatie o talo do salsão e descarte as folhas.

Leve a panela ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e refogue a cebola por cerca de 3 minutos, até dourar. Junte o alho e o salsão e refogue por mais 1 minuto. Misture o coentro em pó, as sementes de erva-doce, o gengibre em pó, o cravo-da-índia em pó, o sal e a pimenta-do-reino.

Adicione os tomates picados e o enlatado com o líquido. Regue com a água e misture. Quando ferver, deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, até reduzir à metade.

Desligue o fogo e transfira o molho para o liquidificador. Bata até ficar liso, pressionando bem a tampa com um pano de prato – isso evita que o vapor empurre e abra a tampa.

Volte o molho para a panela, junte o açúcar e o vinagre e leve ao fogo médio. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar – lembre que, quando esfriar, o molho vai engrossar mais.

Transfira para vidros esterilizados com fechamento hermético e deixe esfriar em temperatura ambiente. Quando estiver frio, tampe e mantenha na geladeira por até 3 semanas.

caseiro

*Fonte – Receita da Rita Lobo.

Se virando nos 30 ou seria nos 25?!?!

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frango

Dia desses eu estava só em casa, e minha trupe toda não comeria por aqui – o fogão permaneceu fechado até o último minuto do segundo tempo, quando derrepente todos resolveram que voltariam para almoçar – como assim??? Cara pálida vocês ficaram doidos??? Não tem comida (rs), depois do susto dessa afirmação a cozinheira resolveu dar uma bandeirada branca e tirar o clima de caos da casa e dizer que poderiam retornar que teria comida fresquinha na mesa, e assim nasceu o frango do se vira nos 30. Já coloquei o arroz na panelinha, peguei as folhas para uma bela salada e reservei. Numa frigideira larga de fundo pesado eu aqueci um fio de óleo de cozinha e dourei meus cubinhos de frango (que foram previamente temperados com alho, sal e pimenta sofridos no pilão), depois de dourados, coloquei um pouco de ervilhas congeladas e somei meia lata de tomates pelados em cubos, chequei o tempero e somei um copo de requeijão cremoso, na hora de servir acompanhei com batata palha.

Como antigamente

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café

Sei que hoje os tempos são outros e existem mil máquinas de café expresso, com cápsulas ou que são capazes de moer o grão na hora e tals (eu mesma tenho uma máquina de expresso que utiliza cápsulas), mas ainda gosto muito do cafézinho passado na hora pelo coador de pano e nesse caso pode ser no menor para uma pessoa apenas ou no maior para mas amigos que gostem de dividir esse momento. Um abre aspas para a caneca vermelha que foi do meu pai, e por muitos anos vi meu pai fazer esse ritual do café todas as manhãs para acompanhar sua leitura diária do jornal impresso – tenho um carinho enorme por ela.

* Esse coador e suporte para uma única dose eu encontrei na minha ida a Tiradentes (MG).

Edna a doceira (Tiradentes)

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doceira

Tiradentes rende um livro de histórias fácil fácil – Edna é a doceira da maria fumaça, vem de uma família de escravos e domina com maestria a arte de fazer doces. Uma figura linda, doce, feliz e poética. Criou os filhos fazendo e vendendo seus doces na maria fumaça – Eleita por mim como a dona da paçoquinha mas memorável que comi na minha vida (paçoca socada no pilão com açúcar na medida certa). E se passar por Tiradentes e tiver o prazer de fazer esse passeio pode estar certo que vai encontrar a Edna por lá e se eu fosse você não deixaria de provar também o pirulito de mel que é fantástico.

*Viajando com a família Trapo.

Sal grosso, pimenta em grãos, pilão e um almoço

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carne no sal

Você procura uma receita para fazer com sua peça de fraldinha?! Essa é aquela receita matadora, une as melhores características , receita simples e sabor insuperável – uma carninha que faz bonito para acompanhar um risoto ou uma massa ou mesmo para fazer belos sanduíches no fim de tarde ou almoço tardio, para isso basta ter pãozinho francês fresquinho e uma boa salada e boa vontade para montar seus sandubas, uma breja ou suco gelado e pronto.

Para executar a receita – pegue sua peça de fraldinha e limpe bem, retirando a gordura e reserve. No pilão coloque sal grosso, grãos de pimenta preta e um dente de alho, sofra essa mistura no pilão e com a carne sobre uma tábua, passe o tempero por ela inteira em todos os lados e reserve. Aqueça uma chapa ou pedra sabão e a mesma deve ficar *bemmmm quente, passe pela carne um pouco de azeite e coloque na chapa quente e deixe dourar de um lado, vire e deixe dourar do outro, desligue e deixe a carne descansar um pouco, para que ao cortar os sucos não escapem, e quando terminar de servir sua mesa, aí sim corte sua carne em fatias fininhas e sirva com acompanhamento escolhido.

 

Molho de tomate honesto pá pum

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molho

Sempre temos massa em casa e por muitas vezes vejo as pessoas apelando para o sachê de molho pronto e de gosto duvidoso – enfim, hoje venho aqui provar que podemos sim ter um molho honesto e feito de uma maneira bem simples (vejam bem meu povo, não é aqueleee molho da mama mas é infinitamente melhor que o sachê).

Para executar a receita – Eu peguei duas latas de tomates pelados, e usei apenas o pulsar do triturador de alimentos o truque é deixar bem pedaçudo, isso vai fazer seu molho ficar bem saboroso e diferente, reserve. Pegue uma panela pesada e regue com um bom fio de azeite honesto, coloque um tantinho de alho sofrido no pilão com sal, e uma cebola bem picadinha, assim que a cebola ficar transparente – junte os tomates processados e deixe o mesmo apurar ( você pode também colocar um buquê de ervas para saborizar), coloque um toquinho de açúcar e quando esse molho ficar bem apuradinho você confere o tempero e coloque tantinho de pimenta moída na hora e pronto, terá um um molho delicioso feito em pouquíssimo tempo e sem transtornos.

BerinGela ou BerinJela?

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sanduiche

Sem entrar na polêmica do nome, eu sou a louca da berinjela, e essa caponata você encontra a receita aqui no blog – basta fazer a busca no campo ao lado, a única diferença é que nesta tem tomate seco no lugar da tradicional uva passa e fica tão bom quanto e de quebra ajuda aquele que não curte a tal uva passa na caponata. E para utilizar o tomate seco não tem segredo, apenas piquei miúdo e junte a caponata depois de pronta e fria. A dica é servir como aperitivo, como um molho de massa ou assim em forma de um belo sanduíche.

2 ingredientes, 1 mágica e 1 pizza – só no trucão

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pizza

A foto ficou péssima mas o resultado é tão legal que resolvi compartilhar assim mesmo, e sim antes que vocês achem que eu pirei – é a mais pura verdade, utilizei dois ingredientes e tive uma massa de pizza muito boa.

A e descobri o trucão por um link que recebi no Facebook que tinha várias dicas para unir apenas dois ingredientes e ter um resultado final super legal.

Se você se encontra na correria como eu, com crianças de férias, e tendo que organizar tudo, inclusive as malas para uma breve viagem, então essa pizza vai cair como uma luva. Pode sovar a massa com as mãos, mas se quer ser mais eficiente deixe que sua batedeira faça isso por você e olha que ela faz super bem.

Para fazer a receita – Coloque 1 pote de 100g de iogurte grego ( eu utilizei o grego sem adição de açúcar da Nestlé), e vá colocando farinha com fermento até dar o ponto (algo em torno de 1 xícara de chá) e uma colher de café de sal. Sove essa massa por cinco minutos e depois deixe ela descansar por uma hora em um local abafado. Com o forno preaquecido a 200 graus, abra a massa sobre uma assadeira de pizza e não precisa estar untada, ao abrir a massa o mais fino que conseguir, faça uns furinhos com o garfo e leve ao forno por cinco minutos para assar levemente, retire passe o molho e cubra com o recheio de sua preferência no meu caso foi escarola refogada com bacon e queijo, e retorne ao forno até que o queijo esteja derretido e massa levemente dourada.