acompanhamentos

Creme de Queijo

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creme

Esse creme de queijo é fazer e ter todos seus convidados aos seus pés – é certeiro para acompanhar um vinho e se juntar cubinhos de um bom pão artesanal e um azeite honesto para molhar esse pãozinho você pode passar a noite sem mais nada que ainda assim vai ser sucesso – por isso meu povo não deixe de anotar a receita, receita essa que eu super agradeço a Ana Paula do Queijos Palmyra que com o maior carinho dividiu comigo essa delícia que foi servida por eles em um evento e hoje eu venho dividir com vocês.

Na cestinha – 5 colheres (sopa) de maionese , 1/2 pacote de creme de cebola, 1 lata de creme de leite e 200 g de queijo Palmyra (queijo do reino). Colocar tudo no processador e bater até se transformar num delicioso creme.

Obs – Eu já fiz a mesma receita em uma versão sem maionese, apenas aumentei um pouquinho o creme de leite e ficou nota mil.

 

Kafta em bolinhas e quer saber o porque?

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bolinhas

Kafta em bolinhas e o motivo é simples minha *genthem eu tenho criança e espetos me dão aflição e para ter uma refeição tranquila e cheia de amor acho melhor evitar, e se você tem querubins aconselho a fazer o mesmo, pois do contrário em segundos o que era para segurar a sua carninha lindamente temperada vai virar objeto de brinquedo ou de luta no meio da refeição. Para acompanhar a kafta eu faço uma saladinha de pepino ralado, salsinha, limão, azeite, pimenta moída na hora, sal e hortelã, para coroar e virar um delicioso molho eu coloco o iogurte grego sem adição de açúcar e pode ser o iogurte natural que também uso quando faço em casa.

Misture em 1kg de carne moída (utilizei acém), 3 dentes de alho picadinhos , 1 cebola grande bem picadinha ( ou passada no processador), 1 colher (sopa) zattar, 1 colher (sopa) de sal, pimenta moída na hora, 1/2 colher (chá) de canela em pó, 1 colher (sopa) de azeite, 1 colher (sopa) de manteiga, hortelã picadinha a gosto, cheiro verde picado a gosto, misture tudo até que a carne fique com uma liga aí basta moldar em formato de almôndegas e grelhar ou fazer no forno e pode servir com esse molhinho delícia e arroz branquinho ou no seu churrasco de domingo com um delicioso molho de chimichurri ou até mesmo com esse molhinho de pepino ralado no meio de pão sírio como recheio de um bom sanduíche.

Direto da cozinha da vizinha pra minha – Bolinho de jiló

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bolinho

Se tem algo que o blog me trouxe e sempre traz são boas amizades – que a cada reencontro gera muitos papos, risadas, troca de experiências, fofocas das boas e fortifica ainda mais os laços dessas amizades – a Patricia foi mais uma amiga que ganhei ano passado por conta dessa cozinha virtual aqui e ela é uma pessoa super divertida, alto astral enfim e a bicha ainda cozinha bem, não ninguém merece né?! Bom e nos encontramos esses dias em um evento e a bicha já chegou toda  montada na felicidade pois vinha de um boteco, eu mereço?! Descreveu os bolinhos que traçou por lá de tal maneira que ficou mesmo irresistível não replicar a receita (não copiei eu recriei pois como diz o mestre Atala cozinheiro não copia faz releitura da receita – kkkkk). Bom então na minha releitura do bolinho luxo de jiló eu recheei com queijo ao invés da linguiça, versão que ainda quero fazer. Genthenn não deixei de fazer esse bolinho pra acompanhar a serva do final de semana, vai por mim.

Para executar – 100g de cebola picada finamente / 50g de alho triturado / 1 colher de sopa de azeite / 250 g de jiló picado bem miúdo / 1/2 colher de sopa de sal / 1/2 colher de chá de pimenta do reino / 200ml de água / 300g de farinha de trigo / 1/2 maço de salsinha e queijo mussarela cortado em palitinhos para rechear. Para prepara a massa – Em uma panela aqueça o azeite em fogo baixo e refogue a cebola e o alho até murchar, junte o jiló e refogue por 5 minutos até começar a mudar de cor. Tempere com sal e pimenta. Caso queira uma massa mais pedaçuda e verdinha não refogue o jiló por muito tempo e se quiser a massa mais lisinha refogue o jiló por 10 minutos. Adicione a água e quando começar a ferver acrescente a farinha de uma só vez, mexendo vigorosamente até que a massa desgrude do fundo da panela. Deixe essa massa esfriar e depois molde os bolinhos recheando com queijo e para empanar eu passei na farinha de trigo, leite e farinha de rosca. Frite em óleo quente e sirva assim quentinho com o queijo bem puxa puxa.

Fonte – Gastronomia & +

Palmito assado com ervas e manteiga ghee

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palmito

Por vezes preciso fazer comidinhas que não necessitem da minha presença o tempo todo ao lado do fogão – pois tem dias da semana que tenho tarefas de escola para executar com o Enzo e isso toma bastante tempo pela manhã e é exatamente nessa hora que faço do forno o meu melhor amigo e na minha visão de cozinheira ele é realmente um grande aliado. Coloquei o palmito sobre uma folha grande de alumínio e reguei com manteiga ghee (manteiga clarificada) um fio de azeite, ervas finas desidratadas, pimenta moída na hora, grãos de aroeira uma leve chuva de sal maldon e antes de fechar meu maravilhoso envelope eu somei alguns dentes de alho inteiros. Fechei o pacote e levei em forno baixo até que o palmito esteja macio. Enquanto fazia a tarefa com o Enzo sentia o perfume do assado invadido a casa e por vezes me fazendo perder a concentração, sirva com um grelhado.

*obs – no meu instagram tem uma foto da manteiga ghee (clarificada) que utilizo e do local onde você pode adquirir caso não encontre perto de você, esse lugar entrega no conforto do seu lar. Me siga por lá e saiba da minha rotina e produtos que testo e muitas outras coisinhas.

Torta saudável de queijo fresco e escarola

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quiche

Meu povo não precisamos comer todos os dias com carne, e se esse é o seu mundo estamos juntos, se não; que tal começar a tentar?! Você vai estar aberto a novas experiências e a novos sabores e porque não novas histórias para contar?! Essa torta foi feita com um queijo super especial, e o que é melhor um queijo nosso desenvolvido, feito e com toda nossa carga cultural. Para os pequenos e grandinhos que torcem o nariz ao ver um verdinho, acredito que assim fique mas atraente e para aqueles que querem aderir uma dieta sem carne, fica a dica de uma comida que vai além do tomate com alface.

Massa – 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 5 colheres (sopa) de manteiga ou margarina vegetal, 1 pitada de sal, 1 gema e água o suficiente para amassar e homogenizar essa massa, depois de pronta deixe descansar por 15 mts, só então abra e forre o fundo da sua assadeira, a minha tinha 22cm de diâmetro .

Recheio – 300 g de queijo fresco amassado, sal, orégano e pimenta moída na hora, 1/2 pé pequeno de escarola lavado e picado, 1/2 cebola picada, 1 dente de alho picado, 2 tomates s/pele e s/ sementes picados, 1 cenoura pequena ralada, 1 colher (sopa) de azeite, 1 xícara (chá) de creme de leite, 1  1/2 colher (sopa) de farinha de trigo, 3 ovos.

Preparo do recheio – Misture o queijo, os temperos, o sal a cebola, o alho, o creme de leite e os ovos. Adicione os tomates, a cenoura, a escarola, a farinha de trigo e misture bem. Espalhe o recheio na massa reservada e leve ao forno pré aquecido a 180 graus, por aproximadamente 25mts.

Costelinha *Delirium

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costelinha

Bom em um domingo qualquer eu acordo com uma vontade de cozinhar com uma cerveja artesanal, e na busca por receitas e com a grande ajuda de duas pessoas muito queridas para mim, o marido e minha querida e idolatrada amiga Valentina – se não conhece o blog dela que é luxo puro, basta clicar em cima do nome e vai cair dentro da maravilhosa cozinha da Valentina – então acabamos encontrando essa receita e ela com toda a paciência me ajudou com os ajustes de medidas e depois de modificar daqui e dali ela se tornou a costelinha queridinha da casa e fazer é assim mamão com açúcar em meu povo.

Coloquei em assadeira um quilo de costelinha de porco e somei um pouco de vinagre (para tirar as mágoas da carne), depois no pilão coloquei alho, sal grosso, pimenta caiena, uma colher de chá de erva doce (que foi previamente torrada em fogo baixo – processo que perfumou o apartamento todo e me deixou totalmente encantada) e sofri todos esse temperos até que fique uma pasta que somei com 60ml de maple e aí temperei toda a costelinha, coloquei 300ml de cerveja Belgiun Strong ale e levei ao forno médio até que ficasse dourada e caramelizada. Servi com um perfeito risoto de limão siciliano (se precisar da receita do risoto é só colocar na busca).

Obs – A cerveja que eu utilizei foi a Delirium tremens e por isso dei esse titulo a receita.

 

Uma dica e um pastel de forno

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pastel de forno cópia

Hoje não tem receita é apenas uma dica, mas uma dica quente em meu povo?! Adoro uma massa de pastel de forno vendida a um preço honesto em todos os mercados, tem duas ou três marcas já testei todas mas vou colocar a foto da que utilizei nesse dia lá no Instagram, me sigam por lá e vejam como é meu dia a dia e muitas dicas, inclusive a páscoa do Feijão no Prato está toda postada lá. Bom mas essa massa é ótima e fácil de lidar , primeiro retire uma meia hora antes do uso, e umedeça as bordas para que feche bem direitinho. Eu fiz um refogado de legumes, com abobrinha italiana, berinjela japonesa e cebola, cheiro verde picadinho, azeitonas, tomates picados em cubos e um bom fio de azeito honesto e temperei com sal e alho sofrido no pilão e pimenta moída na hora – esse foi o recheio escolhido. É importante que esse recheio esteja frio na hora de usar. Depois de recheado e fechado o pastel, pincelei com ovo batido e levei ao forno médio até dourar.

Neston – Uma farofa e um presente

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bacon

Esses dias fui a um aniversário de um menino que é considerado meu sobrinho, filho de uma irmã que não tive de sangue mas que Deus tomou conta logo de me presentear com a presença dela em minha vida de uma outra maneira. E não foi a minha surpresa ao encontrar uma senhora muito querida e boa na lida com as panelas, sim minha gente uma pessoa de responsa, que não deixa a peteca cair quando o assunto é servir uma comida boa aos seus convivas e assim entre uma conversa e outra ela super querida me deu a receita da farofa de neston e ainda me disse que poderia fazer a lata toda e guardar na geladeira que a mesma ficaria crocante como se estivesse feito naquele momento, e eu não menos *danada que ela, tratei logo de fazer a receita e guardar na geladeira e ver se ela realmente tinha me dado o pulo do gato e não é que deu certinho, e aqui posso dizer que morri 3 vezes de amores por essa farofa. E para fazer tem segredo não, só capricho e muito carinho – coloque uma frigideira de fundo pesado e grande para aquecer, e coloque nela para fritar 300g de bacon picadinho e deixei até soltar a gordura e ficar crocante, nesse momento junte a lata de neston e com fogo baixo e paciência vai mexendo até que o mesmo doure levemente, desliguei o fogo – e eu coloquei um toquinho de sal e pimenta moída na hora e pronto agora é só brilhar com seus convidados.

Obs – Fogo baixo e misture sem parar pois o neston tende a queimar muito rápido.

 

Rolê de frango ou comida do dia a dia

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frango

Aqui é uma cozinha de verdade minha nega, tem comidinha do dia a dia tudo feito com carinho e capricho – por isso divido com vocês a comida que vai a minha mesa, que alimenta minha família é a extenção do carinho que tenho pelos meus querubins a vocês que vem aqui e me leem e me dão sempre o maior carinho nas redes sociais e por email. E por isso hoje venho dividir meus rolês de frango o almoço do dia a dia com todos.

Temperei um quilo de contra coxa (sem pele) com aquele temperinho de sempre, pimenta moída na hora, alho e sal sofrido no pilão e um toquinho de suco de limão – coloquei no meio cenoura em palitos, pimentão vermelho em palitos e palitos de linguiça defumada, fechei com auxilio de palitinhos de dente, e refoguei na panela de pressão, somei uma lata de tomates pelados, fechei a panela e deixei pegar a pressão por 5 a 6 mts, abri a panela – corrigi o tempero e deixei apurar o molho. Servi com purê de batatas e um salada.

Linguiça frita na água ou o famoso pinga e frita

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linguiça

Hoje não tem receita e sim uma dica de cozimento – sim meu povo se podemos evitar a fritura em imersão porque não?! E a técnica do pinga e frita funciona super bem com a linguiçinha do aperitivo ou mesmo para acompanhar o bom e velho arroz com feijão. E para fazer tem segredo não *gentemm , basta colocar uma frigideira de fundo pesado no fogo baixo, acomodar seus gomos de linguiça e já deixar uma água quente ao lado, vai pingando deixe a panela meio tampada e deixe a mesma ir cozinhando e fritando, no pinga e frita até chegar no cozimento ideal e que a mesma fique douradinha e sequinha.