Carnes

Um bife e meio para 4 sanduiches

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abobrinha

O que fazer quando se tem um bife e meio e quatro boquinhas famintas a espera de um jantar tardio?! Simples sanduíches, caprichados e saborosos. Corte uma abobrinha em fitas finas, tempere com sal e pimenta moídos na hora, regue com um fio de azeite generoso uma grelha ou frigideira pesada e deixe aquecer bem, grelhe essas fitas de abobrinha e reserve. Lave dois tomates e corte em rodelas, regue com fio de azeite honesto e tempere com sal e pimenta moídos na hora – abra ao meio os pães (eu usei francês), mas pode ser o que tiver a mão na hora deixe os mesmo reservados – pegue seus bifes e unte com azeite e os coloque na chapa bem quente, tempere com um toquinho de sal e pimenta moídos na hora, vire a carne e tempere do outro lado (aqui deixei ao ponto), retirei da chapa quente  reservei por alguns minutinhos, depois do tempo aguardado eu os fatiei em tiras fininhas, voltando ao pão, coloque algumas tiras de abobrinha grelhada, tirinhas de carne, fatias de tomate e para finalizar eu coloquei burrata que apenas abri com auxilio das mãos e depositei por cima dos tomates, feche o sanduíche e sirva.

Se virando nos 30 ou seria nos 25?!?!

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frango

Dia desses eu estava só em casa, e minha trupe toda não comeria por aqui – o fogão permaneceu fechado até o último minuto do segundo tempo, quando derrepente todos resolveram que voltariam para almoçar – como assim??? Cara pálida vocês ficaram doidos??? Não tem comida (rs), depois do susto dessa afirmação a cozinheira resolveu dar uma bandeirada branca e tirar o clima de caos da casa e dizer que poderiam retornar que teria comida fresquinha na mesa, e assim nasceu o frango do se vira nos 30. Já coloquei o arroz na panelinha, peguei as folhas para uma bela salada e reservei. Numa frigideira larga de fundo pesado eu aqueci um fio de óleo de cozinha e dourei meus cubinhos de frango (que foram previamente temperados com alho, sal e pimenta sofridos no pilão), depois de dourados, coloquei um pouco de ervilhas congeladas e somei meia lata de tomates pelados em cubos, chequei o tempero e somei um copo de requeijão cremoso, na hora de servir acompanhei com batata palha.

Dalva e Dito e Eu…

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sanduiche

Um belo dia eu resolvo comer um sanduba sem pretensão de nada, lá no Dalva e Dito do querido Alex Atala – e sai completamente apaixonada e pra mim estava eleito ali o melhor sanduba de pernil de Sampa. Mas a história não poderia parar por ai, fiquei matutando na minha cabeça durante toda a minha viagem de férias como poderia ter sido feito aquele lanche tão rico em sabor e a textura da carne incrível e daí resolvi fazer minha versão, versão essa que me encheu de alegria – pois ficou sensacional.

Então vamos já pra cozinha fazer o tal sanduba – Um pedaço de pernil, faça furos na peça de carne e tempere com sal, pimenta em grãos e alho sofridos no pilão, cubra com vinho e deixe marinar por 2horas – após esse tempo, pegue a peça de carne transfira para uma assadeira besunte um toquinho de azeite na mesma e cubra com o vinho que a marinou, tampe com papel alumínio e leve ao forno baixo – isso vai levar algumas boas horas lá no forno bem baixinho, quando aquele vinho secar a carne já deve estar desmanchando, então retire da assadeira e faça um fundo com cebolas em rodelas, tomates em cubos grandes, pimentão em rodelas e coloque a carne que você deve terminar de desfazer com o garfo, tampe novamente com papel alumínio e leve ao forno e deixe que esses ingredientes cozinhem e forme um molhinho grossinho e pegue o sabor da carne, então retire do forno e monte seu lanche com o pãozinho escolhido e um toquinho de uma boa mostarda.

Sal grosso, pimenta em grãos, pilão e um almoço

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carne no sal

Você procura uma receita para fazer com sua peça de fraldinha?! Essa é aquela receita matadora, une as melhores características , receita simples e sabor insuperável – uma carninha que faz bonito para acompanhar um risoto ou uma massa ou mesmo para fazer belos sanduíches no fim de tarde ou almoço tardio, para isso basta ter pãozinho francês fresquinho e uma boa salada e boa vontade para montar seus sandubas, uma breja ou suco gelado e pronto.

Para executar a receita – pegue sua peça de fraldinha e limpe bem, retirando a gordura e reserve. No pilão coloque sal grosso, grãos de pimenta preta e um dente de alho, sofra essa mistura no pilão e com a carne sobre uma tábua, passe o tempero por ela inteira em todos os lados e reserve. Aqueça uma chapa ou pedra sabão e a mesma deve ficar *bemmmm quente, passe pela carne um pouco de azeite e coloque na chapa quente e deixe dourar de um lado, vire e deixe dourar do outro, desligue e deixe a carne descansar um pouco, para que ao cortar os sucos não escapem, e quando terminar de servir sua mesa, aí sim corte sua carne em fatias fininhas e sirva com acompanhamento escolhido.

 

Viva a mandioca!!!!

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quibebe

Quibebe de mandioca, um prato muito comum em Goiás que em outras regiões é feito com abóbora e carne seca, lá é feito com mandioca e linguiça ou até mesmo com a famosa carne de sol ou serenada. Uma comidinha caipira que alegra a barriguinha e faz um carinho na alma, nos deixando com uma sensação de conforto sem fim depois de comê-la.

Para executar a receita – aqueça uma panela de fundo pesado e deixe murchar uma cebola com um pouco de alho e sal sofrido no pilão, assim que a cebola ficar transparente junte as rodelinhas de linguiças e deixe que a mesma dê uma boa refogada, então pode colocar a mandioca (devidamente descascada e cortada em cubos médios), coloque água quente e deixe começar a cozinhar, ela deve fica macia e começar a desmanchar, fazendo com que o caldo fique quase numa textura de creme mas com alguns bons pedaços de mandioca ainda, nesse momento prove o tempero e ajuste se necessário e coloque um toquinho de pimenta, sirva quentinho com torradinhas.

Releitura de um baião de dois

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dois

Baião de dois pode ser um prato simples, mas na minha cabeça ele não é monótono, podemos fazer várias releituras do mesmo prato e essa minha tem influência mineira pelo quiabo e goiana pela carne de panela feita lentamente e frita na própria gordura e no final tive um belo prato de baião de dois – provando mais uma vez que comida é cultura e que a união faz a força.

Para fazer o baião – Em frigideira grande de fundo pesado, eu sofri alho e cebola, juntei o feijão fradinho cozido sem o caldo e deixei que o mesmo pega-se o tempero e depois deste passo somei o arroz (que já estava cozido e solto com o auxilio de um garfo), deixei esse arroz pegar o sabor dos demais ingredientes, desliguei o fogo e somei um tanto de cebolinha verde bem picadinha e cubinhos de queijo (no meu caso do reino, mas poderia ser o tradicional queijo coalho ou queijo minas meia cura e por aí vai), tampei a panela e reservei.

Para o quiabo – lavei sequei bem e retirei a pontinha, depois apenas salteei em um sofrido de alho, cebola, sal e pimenta do reino moída na hora. Esse quiabo deve ficar crocante e não molenga.

Para a carne de panela – Temperei 1 q de cupim com sal, alho, pimenta moída na hora, um toquinho de vinho branco seco e deixei marinar por uma hora. Coloquei a carne na panela com a marinada e deixei o cozimento seguir, assim que secava eu ia pingando água quente (utilizando mais uma vez a técnica do pinga e frita), e fui fazendo isso até que a mesma estivesse macia, nesse momento eu deixei que ela dourasse na própria gordura da carne (veja bem não adicionei gordura na panela desde o principio do cozimento), depois de dourada é só servir. Essa carne feita assim, além de ter um sabor totalmente acentuado, pois foi cozida lentamente sem arrebentar com as fibras, no final você terá lindos pedaços de carne, dourados e inteirinhos, mas que são tão macios que se partem ao toque do garfo.

O porco a barriga e a pururuca

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pururuca

Essa é uma parte do porco bem barata, e que pode te render muitos elogios no natal, assado lentamente e depois de bem assadinho com a carne cozida e úmida, basta pururucar a pele. Ao levar a mesa essa carne bem temperada e nada ressecada e com essa pelinha totalmente crocante, todos vão se render aos seus pés eu *á garantioo .

Peça seu açougueiro um bom pedaço de barriga (com bastante carne e um pouco e gordura), acredite essa gordura é importante para manter a umidade da carne depois de assada, e peça a ele para cortar em um único pedaço e sem furar ou ferir a pele. Tempere com sal e alho sofrido no pilão, pimenta moída na hora e pode colocar um toquinho de suco de limão ou um toquinho de vinho branco seco, deixe marinando por uma hora em geladeira. Coloque a carne em assadeira (importante que essa assadeira não fique muito grande em relação ao tamanho da carne), e coloque sua peça com a pele virada para cima, e leve ao forno baixo – deixe assar bem lentamente e quando sentir que essa carne esta praticamente no ponto, vire um pouco a peça e deixe a pela cozinha um pouco no óleo que se forma no fundo da assadeira tipo 6 minutinhos, vire novamente a peça de carne e ligue o grill do seu forno, nesse momento é bom ficar de olhos bem atentos pois pururuca super rápido e pode queimar – subiu as bolhas pode retirar a pela vai estar totalmente crocante.

*Dica – sirva com arroz branco um coucous marroquino feito com amêndoas e damascos. Essa barriga se você retirar a pela crocante e picar a carne em cubinhos, depois pique os pedacinhos de pururuca como se fosse uma farofa grossa feira na ponta da faca, isso somado a uma boa mostarda e um molhinho de salsa dentro de um pão ciabata te rende um belíssimo lanche.

Prime RIB

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carne de forno

Poderoso, saboroso e de maciez invejavel, esse corte vem ganhando cada vez mais espaço na mesa dos apreciadores de carne e restaurantes especializados. Se traduzirmos ao pé da letra , seria a Costela Primordial mas quem conhece e aprecia esse corte certamente pode inclui-lo como sinônimo de “Principal” ou “ Melhor” esse corte retirado da 5 costela bovina possui uma carne muito irrigada, macia e marmorizada. Sua proximidade com o osso da costela da um sabor inigualável e a marmorização conferem a esse corte com toda certeza uma das melhores garfadas de carne do boi.

 Essa eu apenas deixei minha chapa de pedra sabão ficar super, hiper quente dentro do forno – com a peça temperada apenas com sal e pimenta moídos na hora, repousei sobre a pedra e depois de 2 minutos eu virei a carne e deixei um pouco mais, retirei e deixei repousar um pouco sobre a tábua de corte, para não perder o suco da carne ao cortar. Depois fatie e servi com pãozinho francês.

Rocambole de carne e um novo forno

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rocambole

Ontem foi dia de eleição, eu como muitas pessoas acredito teriam que votar pela manhã e voltar para fazer seu almoço ou fazer seu dever cívico depois do almoço e eu fiquei com a primeira opção e já pensando que teria os meninos para alimentar e que esse almoço não poderia ser nem demorado nem complicado, resolvi testar o SolarDom e fazer esse rocambole – foi o melhor rocambole que já fiz, pois devo dizer que odeio rocambole de carne seco e todas as vezes que faço no forno convencional eu coloco um pouco de iogurte na carne para justamente evitar que o mesmo fique seco e ontem eu consegui um rocambole douradinho por fora e assado dentro e bem úmido dentro e sem o iogurte, adorei o resultado.

Na cestinha – 500g de carne moída – 1 colher de sobremesa de manteiga – 1 ovo – 2 colheres de sopa de aveia em flocos finos – 1 lata de milho e ervilha (aquela que já vem misturadinho) – 100 g de queijo mussarela fatiado – 100 g de presunto fatiado – 200 g de bacon em fatias – temperos a gosto (eu coloquei alho sofrido no pilão, sal e pimenta do reino moídos na hora).

Preparo – Coloque a carne, o ovo, aveia , manteiga e os temperos numa travessa e misture até que pegue uma liga e reserve. Em uma tábua grande, abra uma folha de papel alumínio e coloque as fatias de bacon lado a lado, abra a carne por cima e coloque o presunto, queijo e a mistura de ervilha e milho, comece a enrolar o rocambole com a ajuda do papel, depois de fechadinho eu o coloquei na assadeira, sem o papel alumínio e fechei bem as pontas. Levei no forno SolarDom por apenas 25mts e saiu assim, úmido, douradinho e lindo.

Fonte – Informações desse forno você tem aqui.

Rosbife

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rosbife

Eu sempre evitei fazer rosbife no meu cafofo, por ser um apartamento e o fato de fritá-lo em panela aberta, me dava arrepios até que comprei minha bíblia da cozinha, o livro Panelinha e descobri que não seria uma falta de respeito total fazer o meu rosbife no forno e posso te contar uma coisa? Descobri o céu, desde então faço rosbife perfeito, que me rende lanches maravilhosos e no calor pode ser servido com um bom molho e legumes cozidos no vapor.

Na cestinha: 500 g de filé mingnon limpo – 1 colher (chá) de mostarda em pó – sal e pimenta do reino à gosto – óleo de canola para untar.

Para o preparo ; Preaqueça o forno a 220 graus (temperatura alta). Esfregue a mostarda em pó em toda a carne. Quando o forno estiver bem quente, unte uma assadeira com óleo, coloque a carne, tempere com sal e pimenta do reino e leve ao forno. Deixe assar por 15 minutos na temperatura máxima. Abaixe o fogo para 180 graus e deixe a carne assar por mais 15 minutos. Retire a assadeira do forno e cubra a carne com papel alumínio. Deixe a carne descansar por 10 minutos. Depois basta fatiar seu rosbife e servir como preferir. Eu gosto de montar sanduíches, esse levou um molho a base de maionese de cebolas, salada e minhas lindas fatias de rosbife.

*Fonte – Livro Panelinha.